周玉清-相濡以沫
醃製羊排，一般是用來烤制的。材料：羊排兩公斤，洋蔥一個，孜然粉，辣椒粉，胡椒粉，鹽。
1、羊排去除邊料切好，用叉子把羊排紮上許多小孔，方便入味。
2、洋蔥切絲。把洋蔥絲、辣椒粉、孜然粉、胡椒粉、鹽，加少許水，一起拌均勻。
3、把拌好的醃料均勻的抹到羊排兩面，用保鮮袋把羊排包好，再多次隔袋按摩羊排，幫助羊排入味。
4、再把沒用完的醃料均勻倒在羊排上，和羊排一起包好。放在冰箱冷藏室裡醃製一晚上。
5、烤羊排之前，把醃製的羊排提前一小時拿出，烤箱上下200°預熱5分鐘，把醃製好的羊排上下鋪好洋蔥塊一起用錫箔紙包好，四周包嚴。放在烤架上，200°度先烘烤50分鐘。
6、再將羊排取出，去掉錫箔紙，兩面都撒上適量孜然粉、辣椒粉，用上下250°烤10分鐘左右，外表酥黃即可。
農村會姐美食
武漢這邊吃羊肉，一般都要用一些方法去一部分羊羶味。
就這個問題，我分享一下羊肉加熱前的去羶，也就是醃製。
先把羊肉用水浸泡去一部分血水。然後水，桂皮，白芪，白扣熬出香味成香料水。
羊肉，給鹽，蔥姜，料酒，香料水各適量，拌勻醃漬20分鐘到一小時，即可進行下一步加工。
郭想林
只要羊的品質好，羊肉，羊排品質也應該可以的。建議選用內蒙羔羊排或新西蘭羔羊排，都是半年出欄，自然放養的溜達羊，口感自然醇香緊實，滋味醇厚。
自然唯美。越是好的食材，健康自然的東西，實際，使用起來越簡單，不需要那麼多調味料……依個人思考，我們如果是醃製肉品（無論牛，羊，肉）希望達到的味道，應該是首先理解，遵循食材自然規律，食材自身味道，在保留食材自然味道的前提下，儘可能的少放調味料（如果真想吃到一份健康自然美味食材）比如醃製我們大內蒙古羊排，無論寸排，還是法式羊小排，蝴蝶排，我個人一般只是放適量的鹽，和一兩種自己喜歡的調味料，羊肉一般認孜然或黑椒，辣椒……過多易失食材本味，好像都是調味料了。
除了肉也就放一兩種調味料，或煎或烤，滋味醇厚。在保留食材本身味道的同時適當調味，壓制異味（腥，羶味）適當融合香味既可品嚐到，自然美味。以下只是個人拙見，歡迎分享互動。
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