秋天有點藍
首先我不是賣包子的，但這麼多年各種包子可沒少吃。做為北方人，說說我的親身感受。北方人愛吃麵食，無論是居家還是外出，包子很受大眾的喜愛，一是味美價廉，二是方便實惠。前些年到天津去玩，路邊賣包子的一見外地人就說是“狗不理”的，在我們這個三線城市，賣包子的分這麼幾類：1.小區周邊，菜市場，超市無名無牌的小攤小店，大多以本地口味為主。2.天津灌湯包。3.天津二姑包子。4.景臺門包子。4.杭州小籠包。這些有些是連鎖店，有些是冒名的。
一，大包子。八九十年代，大包子確實很受歡迎，素餡的有碗囗那麼大，每個五毛錢，肉餡的略小，每個一元，有些來自南方的商戶還改變北方的做法，即去掉屜布，改用香薰草之類的，但很快被淘汰。隨著肉價的飛速上漲，大包子已經變成了小包子，一元的肉包子已變成1.5元，素包子已變成1元，而且體積大幅縮水。不僅皮大餡小，味道也大不如前（有些大超市的大包子每個賣到4元）。
二，小包子。小包子北方多指杭州小籠包，大街小巷隨處可見。以前一屜6元，8–10個不等，現在8–10元，數量不變。變化的是以前一口吃一個，現在一口可以吃兩個。
以前的大包子，現在變成了小包子，小包子變成了微包子，至於哪個好賣，喜歡買哪個，人們心中自有底數！
冬去春來72203
不管是小籠包子還是大包子都是發酵食品，而吃發酵食品對人體健康是非常有好處的。傳統發酵食品的原料來源很廣,發酵採用的微生物種類多樣,其發酵形式主要有液態或固態發酵和自然或純種發酵.傳統發酵食品具有豐富的營養價值和強大的保健功能。酵母就是其中的一種，不僅改變了麵糰的結構，讓其變得鬆軟好吃，還大大地增加了其營養價值。
酵母還可以保護肝臟。酵母裡的硒、鉻等礦物質能抗衰老、抗腫瘤、預防動脈硬化，並提高人體的免疫力。發酵後，麵粉裡一種影響鈣、鎂、鐵等元素吸收的植酸可被分解，從而提高人體對這些營養物質的吸收和利用。包子有利於消化吸收。這是因為酵母中的酶能促進營養物質的分解，身體消瘦的兒童和老年人等消化功能較弱的人，更適合吃這類食物。早餐吃包子等發酵麵食，能量會很快釋放出來，讓人整個上午都幹勁充足。因為餡料味道鮮美包子餡料大都用肉餡或肉餡與蔬菜的混合。肉餡經過清洗打碎加蔥姜、香辛料、雞精、骨湯等每一種都有增加味道的功能，尤如一盤大餐一樣經過精心的配料與製做，使其肉的成份與調料充分的融合，有配有香辛料進一步增香留香，難怪有誘人的口味。小籠包子與大包子用麵糰不一樣小籠包子麵糰的用水量一般依據麵粉的吃水程度可用到5.5成到6成。而大包子用水量一般在5成到5.5成間。醒發的標準不一樣。小籠包子和好麵糰後醒而不是發，所謂醒就是把麵筋充分舒展開，水面進一步融合，一般揉成光滑細膩的麵糰和在室溫情況下靜醒20分鐘以內，就可以包小籠包子了，全部包完後再次靜醒15分鐘左右，小籠包肉眼看上光亮鬆軟有點粘手時，就可開水上籠蒸制。而大包子和成麵糰揉成光滑細膩的麵糰後要進行發酵，發酵到近2倍大時，放案板上排氣，也可兌點鹼，才可以包大包子，之後要進行二次發酵，發酵到稍微變大鬆軟粘手時，方可蒸制。小籠包子與大包子用餡料有區別小籠包子用的肉餡需打成泥，再至少打入肉量一半以上的骨湯或水，並加入適量的混合香油或香油進行滋潤，其結果是餡必須有湯汁。而大包子蒸熟後既可以有湯汁也可無湯汁看上滋潤就可以，肉餡可以是泥狀也可以是顆料狀還可以是炒熟的顆粒狀，打入湯汁或水一般都小於肉量的一半以下，其蒸熟後就可以是有湯汁或沒湯汁。但現實中，有的廚師也大膽把小籠包子的做法運用到大包子中，比如有的大包子湯汁滿滿來以此為賣點。這些並沒有違背小籠包子與大包子的原則。
資訊魚
他大舅他二舅都是他舅，大包子，小包子都是包子！大包子好賣還是小籠包好賣呢？
我認為好賣不好賣取決於以下幾點，
1.包子是重點，也就是口味。
好賣不好賣重要取決於包子的口味，而不是大小！再大的包子，餡裡是“黑心”食品，也不會有人去買。現在的社會，生活變好了，人追求的是口味、品質，無論距離多遠，包子大小，都會奔著你的好口味而來。
2.位置
口味做好了，我們就要選位置了。你選的地方如果2、3家早點攤都在做大/小包子，我建議你做小/大籠包。在吃的上面，人也會有像審美一樣疲勞，讓吃者多些選擇，做到與眾不同，大小都會吸引人。
3.靈活
事在人為，做人不要太死板。顧客吃包子時，小的零頭都可以不收;忘記帶錢時，可以讓他下次再結。靈活的去做生意，無論大/小都會好賣。
4.創新、特色
要不斷的學習，大膽用心的去創新，增加大/小包子的特色。別人有的餡，我有。別人沒有的餡，我也有。包子無論大小，做到特色。
食品行業是個良心買賣，無論大包子也好，小籠包也罷，只要做好這幾點都會好賣！希望我的回答能幫到你！
無情的冬1
對於這個問題我個人的觀點是這樣的，這也是我做早點這多年的經驗，喜望可以幫到你，
第一點你在那個地方早點，要先去了解一下，你未來客戶的飲食習慣，如果本地吃的多，就要了解一下本地人早飯都愛吃什麼，如果是打工的可能在你那吃的多，那你也要去了解一下，他們都是那人，早飯愛吃什麼，
第二點找好目標對像，就是你的店面地方。
第三點如果地方找好了，那就是我們做的包子的口味，
如果你把這幾點做好了，你做大包小包都會賣的很好。
總結第一點
我和老婆在老家就賣包子，我們老家是吃麵食的，我現在在漸江也是賣是早點，是賣炒米線、炒河粉、飯糰。
好了，喜望我的問答對你有幫助
阿坤生活記實
小籠包子好賣，因為個頭小吃起來方便，一口一個或者兩口一個。餡兒和皮兒比例適中，味道好。大包子有的餡兒少皮多，咬好幾口都沒吃到餡兒[呲牙]還有一口一口咬的不方便，萬一餡兒掉出來呢。吃一個或者吃不完呢。小籠包萬一吃兩個飽了還有的下頓熱熱再吃，也可以和大家一起分享。大包子掰開來和大家分享不方便[耶]
園之源
非常樂意回答您這個問題。看的出，您想創業，大方向已經有了，糾結於大、小包子的問題。糾結不是壞事，因為無論大小生意，都要慎重，最關鍵是要自己定好位，把好自己的脈搏。
無論南北方，無論大小包子，你擅長什麼就做什麼。這種大眾食品，只要你有手藝，口味經得住考驗，價格合理，能吃苦耐勞，是肯定能賺錢的。
我這兒是山東，按說，大包子還要本土化一點，但小籠包也是遍地開花，基本都是南方的朋友過來開的夫妻店。生意也都是相當不錯的，南方同理。
一孟之言
這個還真不好說，看地段吧，一般大包子要實惠一點，小籠包口感要好點。
其實做餐飲東西好不好賣，只有慢慢的去試，從實踐中總結經驗，別人那裡好賣的東西到了你這裡不一定好賣，別人做的走的店在你這裡不一定做的走。
其實一般賣包子的大包子和小包子要一起賣，品種太單一會影響生意，如果感覺忙不過來完全可以手工大包子，然後買小包子的半成品，直接一蒸就行了。
老杜叔叔
因為有的人飯量比較小，吃幾個小籠包就夠了。
有的餐點賣的小籠包陷料特別好吃，再說，小籠包屬於大眾化的飯，小籠包比較好賣
心中的故事
哪個做得好吃就哪個好賣。
鳥兒222398935
我認為不論什麼包子，只要好吃的包子都讓人喜歡吃
