alisa晶
雲南具有特殊的地理氣候環境，而且雲南是一個多民族和諧共處的一個地方，歷史悠久的文化使得雲南的美食造就了與其他地方不同的得天獨厚的特色。很多人不瞭解雲南的美食，都是很想知道雲南有什麼特色美食了吧。
下面我來介紹下。
10.豌豆粉
豌豆粉是雲南大街小巷到處都有的一種雜糧製品，既可以涼拌也可以油炸，味道非常香脆，每次吃過的人都覺得好吃，而且隨處都能找到攤位，價格非常便宜，到雲南的人千萬不要錯過呀！
9.鹽餅子
鹽餅子是昆明的一種常見小吃，這種餅子一般會有甜鹹兩個口味，但是大多數人一般都會選擇鹹味。鹽餅子在油裡剛炸完取出來吃的時候，只見外表金黃色，然後吃起來外酥裡嫩，而且口味是鹹中帶麻，十分美味。
8.餌塊
餌塊是騰衝一種非常有名的小吃，米飯餅子燒餌塊還是雲南十八怪其中之一，一般會有片、絲、塊三種。非常不錯，到雲南記得要試一下。
7.酸角糕
酸角糕是用雲南這種我國特有的熱帶雨林氣候中的珍果酸角為主要材料製作而成的，裡面沒有任何添加劑，口感非常好，大人小孩都喜歡吃，完全是純天然的，被稱為可以嚼著吃的果汁，這就可以看出這個是多麼好吃了。
6.麗江粑粑
麗江粑粑具有非常悠久的歷史，它是納西族的民族特色小吃，味道非常好吃，而且它可以放很久都不會變質，可以存起來吃好多天。
5.洗沙涼糕
洗沙就是將紅豆給煮爛，然後用傳統的漂洗去皮的手藝將洗沙和涼糕結合到一起，吃起來冰冰爽爽的非常好吃，深受各個遊客的喜愛。
4.炸乳扇
乳扇是大理地區的特產，因為大理有很多牧場所以他們那裡奶製品非常多，炸的和烤的都非常好吃，既美味拿起來也方便，到處都有，吃完了走兩步又可以買著吃了。
3.建水豆腐
建水豆腐曾經上過舌尖上的中國，別看這個豆腐個很小，它即使外面被烤的非常酥脆，但是裡面依舊還像豆腐一樣非常鮮嫩，加上蘸料簡直美味無比。
2.汽鍋雞
汽鍋雞是將雞肉放到汽鍋裡蒸而得名的。汽鍋雞裡面的雞肉經過蒸煮雞非常嫩，而且煮出來的雞湯也是非常鮮美，真的非常好吃而且很早就已經流行了。
1.雲南米線
雲南米線是我們知道的最有名的雲南小吃了，而且它不僅是出名，更重要的是它是因為好吃而出名的。米線熟透的速度非常快，可以煮很久都不爛，吃起來非常嫩滑，而且容易就消化了。
幸福小農張玉鵬
第一 過橋米線
特點
“過橋米線”是雲南滇南地區特有的食品，已有百多年曆史，五十多年前傳至昆明。過橋米線由四部分組成：一是湯料覆蓋有一層滾油；二是佐料，有油辣子、味精、胡椒、鹽；三是主料，有生的豬裡脊肉片、雞脯肉片、烏魚片，以及用水過五成熟的豬腰片、肚頭片、水發魷魚片；輔料有來過的豌豆尖、韭菜，以及芫荽、蔥絲、草芽絲、薑絲、玉蘭片、氽過的豆腐皮；四是主食，即用水略燙過的米線。鵝油封面，湯汁滾燙，但不冒熱氣。
第二 炸洋芋
炸洋芋是雲南各地州都流行的一種特色小吃！製作手法是將切成塊狀或條狀的土豆放入油鍋中炸，有夾生，透熟和酥脆幾種程度。再配以各種佐料，加上腐乳，醃酸蘿蔔，香草等，既能解饞又能填飽肚子。在當地，老少皆愛，廣傳至西南其他地區。
第三 蒸餌絲
蒸餌絲是雲南省曲靖市的一道特色小吃，這道小吃的時間可以追溯到上個世紀80年代。曲靖蒸餌絲的主料為當地產的筒子餌塊。它是用曲靖沿江、珠街一帶產的優質稻米，按傳統工藝加工而成的。蒸餌絲的調配料非常豐富，而且相當考究。選用新鮮的韭菜和綠豆芽，還有專門熬製的醬油和精心炒制的肉醬。該小吃可謂是中國獨有的一道小吃，享譽大西南。
第四 烤餌塊
“燒餌塊”是雲南當地的一種民俗小吃。是用煮熟的大米飯壓成塊狀，通常是圓形薄餅狀。在炭火上面烤制，然後塗上醬料和菜陷即可。
第五小粑粑
“曲靖韭菜花、沾益小粑粑。”沾益小粑粑有著數百年的歷史，用火腿主料做陷的俗稱“火腿砣”，用豆沙、白糖主料做陷的俗稱“四兩砣”，是滇式糕點中別有風味的名特食品之一，也是國內糕點中別具風味的名特食品之一。
沾益小粑粑名聲四起，在老百姓中廣為流傳是在上個世紀的七、八十年代，這一產品備受群眾歡迎，每逢訂婚行禮，男方少不了要買上數百個小粑粑，請人或挑或背，很自豪地去女方家定親。八月十五送花節，春節期間拜年也少不了必備這一禮物送到女方家。老百姓進城趕街，總忘不了買上幾個回家孝敬父母或與子女共同分享。
第六 豌豆涼粉
豌豆涼粉是一道美味可口的漢族名點，屬於川菜系，雲南和貴州也經常食用。四川的涼粉是用豌豆澱粉和綠豆粉做的，粉和水的比例為1：5。先取半杯粉，半杯清水（1杯是240毫升），調成稀糊。小鍋裡倒入2杯水，燒開，將稀糊倒入鍋中，一邊倒一邊快速攪拌成透明狀糊，離火。煮好的糊糊倒入塑料保鮮盒，直至完全晾涼。放入冰箱冷藏。將涼粉塊倒扣出，用刀或擦子切成細條、小塊等任意形狀。
七 春雞腳
雞腳處理乾淨，用水煮熟後，放入冰水中浸泡。蒜去皮後放入杵臼中搗碎。雞腳撈出瀝乾水後放入杵臼中，加小米辣一起舂,越碎越入味。將舂好的雞腳蒜等一起倒入碗中，放入檸檬片和檸檬汁。加入魚露、鹽、糖、胡蘿蔔絲、黃瓜絲、香菜、花生碎，拌均勻即可,不習慣魚露味道的小夥伴可以不放喲~更正宗的做法是加入香萊。
第八 小鍋米線
鍋米線
小鍋米線是昆明人最喜歡的米線烹飪方法，主要特點是，米線都是在炭火上用小鍋煮沸，裡面加入鮮肉，米線。米線是經過用大米發酵，磨漿，澄濾，蒸粉，壓制，漂洗等工序製作而成的。 在雲南省，米線吃法多樣。米線都是在炭火上用小鍋煮沸，裡面加入的都是鮮肉，這樣就給米線鮮和香的特點。小鍋裡舀上高湯，待湯煮沸後，加上剁肉帽子、豌豆尖、酸醃菜、油辣椒和醬油，最後再放米線入鍋．一碗小鍋米線就做成了。
第九 砂鍋飯
將當年新米淘淨，加入適量的食鹽、味精拌勻，然後分別裝入小沙鍋燜煮（每鍋一般二至三兩），水快乾時，放入香腸、豆皮、臘肉丁、豌豆、豬油等，改用文火燜五分鐘即成。趁熱吃下，香氣撲鼻，甜鹹適度，十分可口。如佐以涼拌折耳根、牛肉乾等小菜，味道更佳。
第十 建水燒豆腐
建水燒豆腐又稱臨安豆腐是雲南省建水縣的特色傳統特色名吃。經《舌尖上的中國》提及過後，臨安城的建水燒豆腐早已名聲大振，遍及滇南城鄉，建水城街巷、菜市、夜市、風景旅遊景點的燒豆腐攤，人來熙住，成為古城中的一道亮麗風景線，也是吸引遊客的一大亮點。
七小廚
你好，很高興為你解答
雲南位於中國的西南邊，簡稱為雲，省會城市是昆明，雲南省地形屬高原山地地形。山地的面積佔雲南省的90%。
雲南一直被稱為旅遊勝地，因為雲南地形的原因，雲南的天氣分為熱帶氣候，亞熱帶氣候和山地氣候。多樣的氣候形成了雲南獨特的風景。
雲南的四大特色小吃
【鮮花餅】
鮮花餅的製作已經有300多年的歷史，根據記載可以追溯到清代，鮮花餅選用上好玫瑰花作為原材料，在清代一直被作為宮廷糕點。
鮮花餅是雲南的特色小吃，也是中國四大月餅中滇是月餅的代表，昆明的冠生園在1945年最早生產鮮花餅。
鮮花餅在當地非常受歡迎，每到季節都會有人排著長長的隊等待購買鮮花餅，這種場景在雲南非常常見。
【氣鍋雞】
氣鍋雞早在200年前的雲南就很流行，現在氣鍋雞也是雲南的一道名小吃之一，它是利用陶罐釋放出蒸汽來烹製食物，氣鍋雞肉質鮮美，湯汁濃郁吃過的人都對它讚不絕口。
氣鍋雞的創始人乾隆年間的一位廚師名叫楊瀝，當時皇帝微服私訪，當地的官員為了取悅皇帝，就像民間貼出告示徵求美食，獎金有50兩。
楊瀝家中貧寒，母親重病，楊瀝為拿到50兩銀子，利用當地吃火鍋和蒸饅頭的方式，發明出汽鍋。
【麗江粑粑】
麗江粑粑是納西族人在實踐中創造的美食，徐霞客遊記中記載了麗江粑粑金黃酥脆的特點。
在麗江有許多專門經營麗江粑粑的店鋪，他們多為女子經營。麗江粑粑材料選自麗江的特色小麥面和玉龍山雪水。
麗江粑粑的第2個特點就是容易儲存，無論是出遠門還是旅遊都不用擔心變質，只需要拿出來唉，蒸或者煎一下就可以食用。
【過橋米線】
過橋米線是雲南的特色小吃，距今已經有400多年的歷史。米線中具有豐富的碳水化合物和清爽嫩滑的口感深受當地人的喜愛。
雲南的米線分為兩種，一種是由大米經過研磨發酵製成的酸姜米粉，另一種是由大米研磨成粉末後直接放到機器中擠壓晾曬成為米線。
雲南米線在2008年已經被列為昆明市非物質文化遺產，這對於過橋米線來說，無疑是起到了保護作用，當然過橋米線的品牌不歸某一家店鋪所有，而是昆明的共同的招牌。
我的回答完畢，謝謝。
小廚兔妞兒
本人親自去過雲南昆明品嚐過真宗的雲南特色美食，你說最好吃的小吃，如果加了“最”，我得好好考慮一下子，畢竟從那麼多美食中選一個相當難。
有很多人對於雲南美食，第一印象就是過橋米線，是的，在我沒去之前也是這麼想的。
但是正宗的過橋米線儀式感特別強，而且味道其實很單調。
相反，雲南除了過橋米線還有很多很多類型的米線，比如豆花米線。
顏色搭配蠻均勻的，下面是米米線，上面是豆花，配菜豐富，嘗一口，鹹香可口，微微的帶點辣味，口感爽滑軟嫩，裡面加了燜肉特別香，特別好吃。
還有就是木瓜水，喝起來冰冰涼涼和冰粉感覺差不多，說句實話，我在昆明喝了10家木瓜水。
餌絲也是超好吃的存在，價格不貴，香辣可口。
說完餌絲，肯定會有云南人說：餌塊也很好吃啊，對啊，非常好吃，就是口感有點黏，比餌絲的口感口味差多了。
其實還有很多美食，但是最好吃的我考慮再三，我給餌絲了。
看到著一定沒看夠對吧，我再發點昆明美食圖片，都是我親口品嚐過的，相當哇塞。
吃貨羽沫旅行記
作為一個行走的吃貨，雲南這麼美麗的地方我怎麼會放過，在雲南遊蕩了一個月，每天就是逛吃逛吃。當地特色小吃滇東北地區：因接近內地，交通較為便利，與中原交往較多，與四川接壤，其烹調、口味與川菜相似。滇西和滇西南地區：因與西藏毗鄰以及與緬甸、老撾接壤，少數民族較多，其烹調特色受藏族、回族、寺院菜影響，各少數民族菜點是主體。
1、白族生皮
這感覺是我在雲南吃到最愛吃的美食了。生皮單獨切盤，配合著以蔥、姜、辣椒、芫荽、燉梅、醬油、梅子醋、香料等調製的蘸水，蘸著吃真的超級Q彈美味。完全沒有腥臊味。
2、小鍋米線
我在昆明呆了5天，基本每天都要吃2次米線，主要是米線口味太多，我最愛的就是小鍋米線。過橋米線說實話感覺一般。
3、傣族手抓飯
傣族手抓飯從擺盤的樣子就超級吸引我，裡面的東西有撒撇米線·油炸豆腐·油炸小魚仔·兩畝地·土豆餅·油炸排骨·涼拌水香菜·蝦·花生米·少玩豬皮·黃瓜等等，混合在一起，味道絕了。
4、泡魯達
我這麼愛吃甜食的人，這個甜品真的可以嚐嚐，這個結合了緬甸泰國的風味做出來的甜品，帶有濃濃的椰香。是夏天解暑神器！
5、開遠小卷粉
這是用大米漿現蒸成米粉，包以餡心，再經炸制而現做現吃的風味佳點。食客圍坐攤旁，耳聞目睹觀廚操作，蘸吃椒鹽，鮮香滋嫩。
6、嘉華鮮花餅
不得不說，她家的鮮花餅料真的放的是最足的，這個是我對比過雲南很多牌子之後，對比出來的結果，聊多味道還好。平常當點心吃，或者當伴手禮都不錯。但是他家的雲腿我就覺得一般了。沒有潘祥記的好吃。
作為一個行走的吃貨，我不是在吃 就是在尋找美食的路上，關注我，分享更多美食路上的故事。
熱愛生活的大壯
10.豌豆粉
豌豆粉是雲南大街小巷到處都有的一種雜糧製品，既可以涼拌也可以油炸，味道非常香脆，每次吃過的人都覺得好吃，而且隨處都能找到攤位，價格非常便宜，到雲南的人千萬不要錯過呀！
9.鹽餅子
鹽餅子是昆明的一種常見小吃，這種餅子一般會有甜鹹兩個口味，但是大多數人一般都會選擇鹹味。鹽餅子在油裡剛炸完取出來吃的時候，只見外表金黃色，然後吃起來外酥裡嫩，而且口味是鹹中帶麻，十分美味。
8.餌塊
餌塊是騰衝一種非常有名的小吃，米飯餅子燒餌塊還是雲南十八怪其中之一，一般會有片、絲、塊三種。非常不錯，到雲南記得要試一下。
7.酸角糕
酸角糕是用雲南這種我國特有的熱帶雨林氣候中的珍果酸角為主要材料製作而成的，裡面沒有任何添加劑，口感非常好，大人小孩都喜歡吃，完全是純天然的，被稱為可以嚼著吃的果汁，這就可以看出這個是多麼好吃了。
6.麗江粑粑
麗江粑粑具有非常悠久的歷史，它是納西族的民族特色小吃，味道非常好吃，而且它可以放很久都不會變質，可以存起來吃好多天。
5.洗沙涼糕
洗沙就是將紅豆給煮爛，然後用傳統的漂洗去皮的手藝將洗沙和涼糕結合到一起，吃起來冰冰爽爽的非常好吃，深受各個遊客的喜愛。
4.炸乳扇
乳扇是大理地區的特產，因為大理有很多牧場所以他們那裡奶製品非常多，炸的和烤的都非常好吃，既美味拿起來也方便，到處都有，吃完了走兩步又可以買著吃了。
3.建水豆腐
建水豆腐曾經上過舌尖上的中國，別看這個豆腐個很小，它即使外面被烤的非常酥脆，但是裡面依舊還像豆腐一樣非常鮮嫩，加上蘸料簡直美味無比。
2.汽鍋雞
汽鍋雞是將雞肉放到汽鍋裡蒸而得名的。汽鍋雞裡面的雞肉經過蒸煮雞非常嫩，而且煮出來的雞湯也是非常鮮美，真的非常好吃而且很早就已經流行了。
1.雲南米線
雲南米線是我們知道的最有名的雲南小吃了，而且它不僅是出名，更重要的是它是因為好吃而出名的。米線熟透的速度非常快，可以煮很久都不爛，吃起來非常嫩滑，而且容易就消化了。
Rice和Red
雲南特色小吃過橋米線，過橋米線主要以湯、肉片、米線再加作料做成。湯用肥雞、豬筒子骨等熬製以清澈透亮為佳，將雞脯、豬裡脊、肝、腰花、鮮魚等切成薄片，擺入小碟，米線則以細白、有韌性者為好；同時備有豌豆尖、黃芽韭菜、嫩菠菜等。 進餐時，以大“海碗”盛湯，加味精、胡菽、熟雞油。湯滾油厚，不冒一絲熱氣。湯上桌後，將鴿蛋磕入碗內，繼而將肉片氽入湯中，輕輕一攪，霎時變得雪白、細嫩。然後再放入鮮菜、米線，配上辣椒油、芝麻油等，便可食用。
宣良烤鴨，宣良烤鴨是別具一格的美味佳品，尤以狗街烤鴨為佳。早在60多年前就在滇中一帶享有盛名了。宣良烤鴨製作考究。先將“湯褪”乾淨的鴨，從腋下開洞，剔棄內臟和腳爪，配以佐料，在鴨的皮肉間吹氣，把鴨身吹鼓，再用鐵絲鉤吊住鴨脖將鴨掛於爐壁內側慢慢燒烤。烘烤時，以松毛結為燃料，待其燃到煙盡，適時翻轉鴨身，塗沫蜂蜜水、豬油和鴨唷撲於表皮。這樣烤出的鴨，皮黃脆不焦，肉酥鬆軟，甜嫩離骨，色鮮味美，香氣四溢，非常可口。 烤鴨又分仔鴨和肥鴨兩種：仔鴨，肉質細嫩，食味香甜；肥鴨油脂較多，肉質老香，若配以蔥白、花椒或醬製品食用，那更是別具風味。
汽鍋雞 汽鍋雞早在清代乾隆年間，就在滇南地區民間流傳。建水縣盛產陶器，有一種別緻的土陶蒸鍋，稱為汽鍋。 汽鍋雞做法獨特，吃起來雞肉嫩香、湯汁鮮甜，是一道美名越傳越遠的雲南名菜，深受中外食客的讚譽。 加入“三七”、天麻、蟲草等名貴藥材烹飪，便成為“三七”汽鍋雞、天麻汽鍋雞、蟲草汽鍋雞，為雲南具有獨特風味的滋補名菜。
蕎麵包子，蕎麵被稱為保健食品。雲南的高寒山區普遍種植蕎麥，部分地區還把蕎麥當主食。蕎類食品很多，如糕點中的蕎坨、蕎餅等，麵點中的面糕、蕎麵條、蕎炒麵等。 蕎包子是雲南大眾麵點之一，製作方法頗多，經歷代廚師研究創新，四味蕎包曾在全國第二屆烹飪比賽中獲銀質獎章，深受國內外營養學及食品工藝學的專家好評。 蕎包子色澤金紅，外表酥鬆有小裂紋，口感酥、化、膩、香、甘，食後回甜，中老年人特別喜歡。按照中醫藥膳的觀點，蕎麥具有清熱解毒、降氣寬腸、除白濁白帶、脾積洩瀉的功效，適用於腸胃熱積洩痢、自汗偏頭痛、紫癜、瘡毒等症。
洋芋粑粑，洋芋的學名叫馬鈴薯，俗稱土豆。中醫認為土豆性平，有和胃、調中、健脾、益氣的功效，適用於治療胃及十二指腸潰瘍、慢性胃疼、習慣性便秘、皮膚溼疹等症。 將洋芋洗淨、煮熟、剝皮、搗呈泥狀，加入適量麵粉製成糊，放在勺中浸泡在油鍋裡炸至焦黃、定型，取出後即成一圓勺狀，邊上較薄，中間稍厚，上面撒上椒鹽和辣椒麵，吃起來清香可口、微辣、兼有花椒的香味。
6.路南乳餅，路南縣圭山、石林、尾則、畝竹箐、西街口等，盛產馳名中外的乳餅。乳餅是選用新鮮羊奶，煮沸加入食用酸，凝固後加壓制成塊狀，一般5公斤奶可制1公斤乳餅。優質乳餅色白略帶黃色，表面有油質，無酸味。民間將乳餅放入罐內密封，可存放半年不變質。乳餅的吃法很多，可煎、蒸、煮、烤，切絲炒肉，還可生吃，切成片與火腿片相間，即可製成聞名的雲腿乳餅罐頭。
由於乳餅營養豐富，味道鮮美，食用方便，可烹製成各種美味菜餚，加之製作簡單，容易保存，深受人們喜愛。
7.滇八件糕點，昆明風味糕點，系選用具有地方特色的原料，採用傳統“兩面火”烘烤工藝精心配置而成。 每盒裝八件，有八個品種、八種口味，故稱“滇八件”。有硬殼火腿餅、洗沙白酥、水晶酥、麻仁酥、玫瑰酥、伍仁酥、雞棕酥、火腿大頭菜酥。風味獨特，包裝精美，為饋贈佳品。
8.紫米八寶飯，紫米也稱“紫糯米”、“接骨糯”。僅產於雲南思茅和西雙版納地區。因顆粒長、色紫紅，做成飯粥後色更鮮豔，故名。民間喜在年節喜慶時做成八寶飯食用。味香微甜，粘而不膩，補血益氣，暖脾胃，適應於胃寒痛，消渴，夜多小便等症，以之配草藥可治跌打刀傷。
9.鹽餅子，鹽餅子是昆明地區的大眾小吃。分甜、鹹兩種，以鹹味的居多。用小麥麵粉加酵母和水調和成麵糰使其發酵，加入小蘇打中和酸味。用熟豬油、花椒油、食鹽、炒熟的麵粉拌成椒鹽麵糰。將酵麵糰摘成小劑，每個小劑中間包上五分這一椒鹽麵糰，用擀麵杖經過反覆疊、壓擀，呈斧頭形，用平底鍋上火，鍋底布少量植物油，下入生坯用小火烙至兩面金黃。
由於鹽餅子用的是發酵麵糰，成品形膨鬆柔軟，外皮香酥焦脆，有不太明顯的酥層，內部軟和化膩，口味酥香微麻。如是甜餡，則是內部包上由白糖、炒香的芝麻、陳皮和糖板油切成的小丁拌合的餡，香甜可口。
10.玫瑰米涼蝦，米涼蝦是雲南風味小吃。用大米制漿煮熟，用漏勺漏入涼水盆中而成。因頭大尾細形似蝦，故此得名。用它配入糖水，加入玫瑰糖，是夏季解渴佳品，成品香甜軟嫩，入口冰涼。
11.抓抓粉，抓抓粉是雲南夏季消暑的涼食。成品清涼甜潤，富有韌性。因是用特製的有洞鏟形器往凍粉上面抓成細絲，故有此名。
12.豌豆粉
豌豆粉是雲南人十分喜愛的雜糧製品。是用幹豌豆粒，磨瓣去皮，用水泡發後，摻水磨成漿，經過濾、熬者成糊，冷卻後凝回而成。質地細膩滑嫩，色澤薑黃，口感有豌豆的特殊芳香，經刀功成形後烹調可熱吃或涼吃。
豌豆性味甘，微寒。具有補中益氣，解毒利用的功效。適用於小便不暢，下腹脹滿，消渴，婦人乳閉等症。
13.餌塊，餌塊是一種風味食品，大理一帶的餌塊更是別有風味。清早走在大街上，你隨時可以看到一個個小攤，一個火盆上放置著張鐵絲網，下面是紅紅的慄炭火。攤主正在翻烤著一塊塊白色的園餅，餅比較薄，一會兒就烤熟了，聞起來有點香，這就是餌塊餅。隨後，攤主將餌塊餅放在一個盤子裡遞給食客，由食客隨需放上佐料。有的喜歡在餌塊中裹上一根油條，有的則喜歡將燒餌塊掰成小片後放到熱豆粉湯裡吃，這就是大理街頭常見的早點——燒餌塊。
餌塊也可以製作成絲狀，叫餌塊絲。有兩種煮餌絲比較出名，一種叫扒肉餌線，另一種叫脆香餌絲。扒肉餌絲是先將雞胸肉或豬腿肉煮扒至肉泥狀，剔骨後備用。用雞湯作輔料，放入煮熱的扒肉，再加上蔥、芫荽、辣椒、酸菜等佐料，然後將煮熟的餌絲撈進碗中。扒肉餌絲吃起來綿軟香爽，富有營養而又不油膩。脆香餌絲製作工序較複雜，先用臘豬頭熬湯作輔料，佐料用煎雞蛋絲、油炸豬皮脆丁、油炸洋芋丁、沸水中汆過的苦菜絲、沸水煮過的豆芽、瘦臘肉絲等，再加適量蔥花芫荽、辣椒油等，然後將蒸熟的餌絲放入湯碗中即可。
餌絲還可以炒吃、滷吃。炒餌絲中有一種叫“大救架”，傳說明永曆帝逃難路過滇西，途中腹內飢餓，向路邊的一村婦討飯吃。村婦當即用火腿肉、韭菜、酸菜等作輔料，炒了一盤餌塊給皇帝吃，皇帝吃後讚賞不已，後來就把這種炒餌塊叫做“大救駕”了。
製作餌塊的原料其實就是大米，只是需選取品質好、有香味、有黏性的大米。舊時，舂餌塊可是一景。春節前，先將泡過的米放到木甑裡蒸，蒸到六七成熟時取出，就可以放進碓窩裡舂了。待熟米舂打成面狀後，就可以取出放到案板上搓揉，然後做成磚狀，這就是餌塊了。也有用木模壓制成餅狀的，木模上有喜字、壽字、福字、魚、喜鵲之類的圖案，壓制出的餌塊餅也就有各種花樣了。
14.燒豆腐，燒豆腐是昆明夜市中的著名風味小吃。以優質的石屏豆腐，用炭火燒熟，配以佐料而成，皮黃香酥，心白素嫩。入夜，昆明街頭巷尾爐火映照，香味四逸，自成民俗一景。
是滇南地區的風味小吃，每塊約二十克重，是採用優質黃豆經磨豆、去殼、泡發、磨漿、煮漿、濾漿、成型、濾水、發酵等十餘道工序製成。其中發酵工藝是關鍵，發酵時間短了豆腐發硬且有酸苦味，過長則腐敗變質。所謂燒豆腐實際是一種小型臭豆腐，“聞起來臭，吃起來香”，豆腐經發酵處理後許多不易於人體消化吸收的營養素，受到酵母或真菌的分解而有利於人體需要。
相互直言
撒撇好吃嘍
小小的鹿鹿
1、過橋米線
過橋米線
過橋米線，是雲南著名的風味小吃。過橋米線主要以湯、肉片、米線再加作料做成。湯用肥雞、豬筒子骨等熬製以清澈透亮為佳，將雞脯、豬裡脊、肝、腰花、鮮魚等切成薄片，擺入小碟，米線則以細白、有韌性者為好；同時備有豌豆尖、黃芽韭菜、嫩菠菜等。
進餐時，以大“海碗”盛湯，加味精、胡菽、熟雞油。湯滾油厚，不冒一絲熱氣。湯上桌後，將鴿蛋磕入碗內，繼而將肉片氽入湯中，輕輕一攪，霎時變得雪白、細嫩。然後再放入鮮菜、米線，配上辣椒油、芝麻油等，便可食用。
2、宣良烤鴨
宣良烤鴨
宣良烤鴨是別具一格的美味佳品，尤以狗街烤鴨為佳。早在60多年前就在滇中一帶享有盛名了。宣良烤鴨製作考究。先將“湯褪”乾淨的鴨，從腋下開洞，剔棄內臟和腳爪，配以佐料，在鴨的皮肉間吹氣，把鴨身吹鼓，再用鐵絲鉤吊住鴨脖將鴨掛於爐壁內側慢慢燒烤。烘烤時，以松毛結為燃料，待其燃到煙盡，適時翻轉鴨身，塗沫蜂蜜水、豬油和鴨唷撲於表皮。這樣烤出的鴨，皮黃脆不焦，肉酥鬆軟，甜嫩離骨，色鮮味美，香氣四溢，非常可口。
烤鴨又分仔鴨和肥鴨兩種：仔鴨，肉質細嫩，食味香甜；肥鴨油脂較多，肉質老香，若配以蔥白、花椒或醬製品食用，那更是別具風味。
3、汽鍋雞
汽鍋雞
汽鍋雞早在清代乾隆年間，就在滇南地區民間流傳。建水縣盛產陶器，有一種別緻的土陶蒸鍋，稱為汽鍋。
汽鍋雞做法獨特，吃起來雞肉嫩香、湯汁鮮甜，是一道美名越傳越遠的雲南名菜，深受中外食客的讚譽。
加入“三七”、天麻、蟲草等名貴藥材烹飪，便成為“三七”汽鍋雞、天麻汽鍋雞、蟲草汽鍋雞，為雲南具有獨特風味的滋補名菜。
4、蕎麵包子
蕎麵包子
蕎麵被稱為保健食品。雲南的高寒山區普遍種植蕎麥，部分地區還把蕎麥當主食。蕎類食品很多，如糕點中的蕎坨、蕎餅等，麵點中的面糕、蕎麵條、蕎炒麵等。
蕎包子是雲南大眾麵點之一，製作方法頗多，經歷代廚師研究創新，四味蕎包曾在全國第二屆烹飪比賽中獲銀質獎章，深受國內外營養學及食品工藝學的專家好評。
蕎包子色澤金紅，外表酥鬆有小裂紋，口感酥、化、膩、香、甘，食後回甜，中老年人特別喜歡。按照中醫藥膳的觀點，蕎麥具有清熱解毒、降氣寬腸、除白濁白帶、脾積洩瀉的功效，適用於腸胃熱積洩痢、自汗偏頭痛、紫癜、瘡毒等症。
袁良辰59196417
我只知道雲南過橋米線，味道槓槓的
