包子是一种古老的传统面食，相传它起源于三国时期，是诸葛亮发明的。
时至今日，虽已过去上千年，但是它的地位在中国的美食界绝对是不可替代的。
作为早餐，也绝对是国民级的。
包子虽好吃，但是很多人感觉自己动手蒸还是有些压力的。
其实包子的制作就两个部分，一个是馅料，另外一个是面皮。
至于馅料，每个人的喜好不同，那就根据自己的口味来吧。
另外就是面皮部分，只要面皮做的好，包子基本就成功了，那我们今天就来研究一下呗。
顺便说一下我今天做的芹菜肉馅的味道真的很不错~
【芹菜大肉包】
材料：普通面粉/猪肉/芹菜/酵母粉/葱/姜
调料：盐/白糖/老抽/生抽/五香粉/料酒
步骤
1，和面：空碗里加酵母粉，再加一勺白糖，接入35度左右的温水，用筷子搅拌均匀。
PS：（1）1斤面粉需要加4~5克酵母粉，水量大概为250ml；（2）水的温度在30~35度酵母活性最好；（3）酵母喜甜，放一勺白糖，有利于发酵。
2，把化好的酵母水少量多次地加入面粉内，边加边搅拌，搅成这种面块。
3，用手揉成这种表面稍微光滑的面团，盆上盖上保鲜膜，醒发。
4，调馅：猪肉洗净，剁成肉泥，加葱姜末、盐、老抽、生抽、料酒、五香粉。
5，用筷子沿着同一个方向搅拌均匀，给肉馅调味调色。
6，芹菜摘掉叶子，洗净，切成末（比较粗的芹菜用刀把它划开）
7，把切好的芹菜和肉泥放在一起，再加少许食用油，少许盐，沿着一个方向把馅料搅拌均匀。
8，包包子：面团发至两倍大，扒开呈蜂窝状，面发至这个状态最好。
9，拿出面团，揉至表面光滑。
10，把面团搓成条状，切成大小均匀的小剂子。
11，擀成边缘薄，中间稍厚的包子皮，然后把馅料放进包子皮内包成包子。
12，蒸包子：把包好的包子放在蒸笼上（蒸笼上提前抹上油或垫上油纸），进行第二次发酵（现在天气暖和，大概10~15分钟就可以了）
13，醒发结束，开始蒸包子。大火烧至蒸锅冒气后，转中火蒸15分钟。蒸好后，关火，放置5分钟再开盖取出。
小贴士：
1，和面的水温一定不要超过40度，否则酵母将失去活性。
2，拌馅料的过程中，盐要分两次加，调肉时加一次，放入芹菜后再加一次，这样调出来的馅料咸味均匀适口。
3，包好的包子放在锅内醒发时不要盖上锅盖，这样包子表面会形成轻微的硬壳，蒸好后褶子会更明显。
4，包子蒸好，关火后，放置5分钟再开盖取出，以免包子突然遇冷，包子皮会回缩。
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