吳軍
糖尿病人可以吃澱粉！
為啥？
因為，我們的飲食中無法避免澱粉：穀物中有、薯類中有、雜豆中有、部分蔬菜中有、沒熟透的水果中也有，更別提烹飪中上漿、掛糊、勾芡等都會用到純澱粉~
因此，想與澱粉絕緣，那您的飲食必定會偏頗，更別提健康了！
澱粉到底怎麼樣？
澱粉分為直鏈澱粉、支鏈澱粉，直鏈澱粉不易分解、消化吸收較慢，因此對血糖較為友好，而支鏈澱粉則相反，消化快、升血糖也快，是糖友們避之不及的！如我們北方常吃的粳米富含支鏈澱粉，口感軟糯，但升血糖迅速，而南方、泰國等地產的秈米以直鏈澱粉居多，口感較硬，升血糖卻相對較慢！因此不要因為食物中含澱粉，就盲目認定它們不利於血糖控制：含澱粉是不假，但得看看哪種澱粉多、哪種澱粉少！而將澱粉一概而論也是錯誤的，控制好總攝入量以及攝入非精製澱粉才是正確的做法！
通常食物中的成分都是複雜的，很多食物澱粉含量是不低，但因為富含膳食纖維、蛋白質、脂肪等消化吸收較慢的成分，也會“拖累”澱粉，導致其吸收減慢，從而削弱了澱粉對血糖的威脅！
哪些食物中的澱粉比較友好？
全穀物、雜豆類在主食中佔主導：
穀物分為精製穀物和全穀物，它們其實本是“一奶同胞”的兄弟姐妹，但精製過的穀物被磨掉了種皮、胚芽等營養素和膳食纖維較為豐富的部分，而僅保留了澱粉含量豐富的胚乳部分，因此其血糖生成指數較全穀物高出不少！糖友們不能不吃主食，因為主食是膳食中能量的主要來源，但主食又普遍是澱粉大戶，因此選擇消化吸收慢的高澱粉食物才是王道！
建議糖友們將主食中的一半以上換成全穀物和雜豆類，精白米麵只保留一半以下，這樣可以放心吃主食，但也別過量哦！
薯類營養好，但得當主食：
土豆、紅薯、芋頭、山藥等薯類澱粉含量高，因此吃薯類時，要減少主食攝入：如果我們吃了土豆燉牛肉，那麼就要少吃半碗米飯，因為糖友們要控制澱粉的總攝入量！但糖友們不要過分擔心他們香甜的口感，因為薯類中富含大量的膳食纖維及抗性澱粉能夠有效減緩餐後血糖上升速度，而且薯類富含鉀、維生素B族等成分，營養極為豐富！薯類雖然跟其他種類食物相比，澱粉含量較高，但與主食先比還是比較不錯的，因此替代部分主食，不僅可以降低熱量攝入，也會降低澱粉攝入哦！
粉絲、粉條、藕粉適量吃：
這三類食物雖然屬於純澱粉食物，但因為其中支鏈澱粉含量較多，因此升血糖較慢。但瑋瑋建議大家不要多吃，因為它們雖然對血糖較為友好，但卻沒啥營養價值，只含澱粉，既沒有維生素也沒啥礦物質，吃太多勢必會減少其他營養更為豐富食物的攝入，所以它們可以吃，但只是偶爾嚐鮮！
哪些澱粉要注意？
精製主食：老生常談了，如白米飯、白饅頭、白麵條、白米粥等都要少吃。
糕點：各種點心、酥皮餅、油炸麵食等不利於血糖控制，且營養素匱乏；而所謂的無糖點心雖然沒加糖，但也是“乾貨滿滿”的高澱粉食品，要少吃或儘量不吃哦！
腸粉、米線、涼皮：升血糖迅速的高澱粉食品，少吃為妙！
糯米、大黃米等黏糯食品：這類食物中富含支鏈澱粉，因此血糖反應迅速，雖然因為黏而難以消化，可卻一點兒也不影響它們轟炸血糖！因此，粽子、湯圓、打糕、年糕等要少吃！
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營養瑋瑋道來
首先，您要明白澱粉是什麼？哪些食物含有澱粉？澱粉是一種葡萄糖分子的聚合物，廣泛存在於植物中。像我們平時吃的米，麵粉裡面約八成的重量就是澱粉。其它很多蔬菜，比如芋頭，山藥，土豆，蓮藕都是含有很多澱粉的。講到了這裡，您覺得糖尿病患者能吃澱粉嗎？難道全憑一口仙氣吊著？
話又說回來了，飲食控制作為糖尿病治療的六架馬車之一，重要性不言而喻。但是是一個系統工程，當然要控制碳水化合物比例，因為碳水化合物很容易被吸收利用，血糖指數比較高。除此之外，還要控制脂肪及食鹽攝入，增加膳食纖維攝入。因此，把控制飲食的鍋都扔給澱粉背，明顯不公平。
當然除了控制飲食之外，糖尿病的醫療宣教，運動，血糖監測，藥物，胰島素以及合併的其他基礎病的治療和併發症的治療都很關鍵，多管齊下才能得到更好的防治效果。
