今天教大家幾道白切，白斬類的美味大菜，希望能喜歡，歡迎收藏，評論，轉發，碼字不容易，閒言少敘。
一、白斬雞
原料:嫩公雞一隻，姜茸5克，蔥白絲5克，精鹽0.5克，花生油6克。
製作方法：
1、蔥、姜、精鹽分盛二小蝶，拌勻。用中火燒熱炒鍋，下油燒至微沸，取出，分別淋在二小碟上，供佐膳用；
2、將雞洗淨，放水中淨煮，中間提出兩次，倒出腔中的水，以保持內外溫度一致。約浸十五分鐘至熟，用鐵鉤勾起，再放在冷開水中浸沒冷卻，並洗去絨毛、黃衣，隨即撈起。晾乾表皮，掃上熟花生油，斬成小塊，盛入碟中，擺成雞形。吃時佐以姜茸、蔥絲。
二、白汁全魚
製作方法:
1、將魚剖洗乾淨，劈成雌雄兩片，斬去魚牙。
2、將火腿、雞肉、蛋糕、香菇等均切成指甲丁待用。
3、鍋內放清水1000克左右，旺火燒沸，將魚片放入，先放雄片，再放雌片，魚頭對齊，魚皮朝上。使胸鰭翅起，放入蔥結、薑片，蓋上鍋蓋，沸時起蓋，撇去浮沫，轉動鍋，繼續用旺火燒煮3分鐘左右即熟。去掉蔥、姜，將魚撈出，瀝去水，裝入長腰盤中。
4、再另用鍋一隻，燒熱下豬油，將蔥段放入煸出香味，加紹酒、放入氽魚原湯200克，撈去蔥，將火腿、雞丁、蛋糕、香菇、碗豆等佐料倒入鍋中，加精鹽、味精，用溼澱粉調稀勾薄芡，淋上雞油，澆在魚身上即成，上桌時帶薑末醋、胡椒粉
特點：汁白明亮，色澤清麗，鮮鹹嫩滑，有蟹肉滋味。
三、白煮肉
原料：去骨豬五花肉、醬油、蒜泥、醃韭菜花、醬豆腐汁、辣椒油。
製作方法：
1、將去骨豬肉橫切成三、四條，再切成長塊，刮洗乾淨，皮朝上放入鍋肉，倒入清水，蓋上鍋蓋，在旺火上燒開，再轉微火煮 2小時，用筷子一穿即入，撈出晾涼，撕去肉皮，切成薄片，整齊地排在盤內。
2、把醬油、蒜泥、韭菜花、醬豆腐汁和辣椒油等，一起放在小碗內，隨同肉片一起上桌。
特點：肉質香爛、肥而不膩、味道醇厚、最宜卷著荷葉餅或燒餅食用。
四、白灼鮮魷魚
原料：新鮮魷魚500克，姜5片，大蔥5段，精鹽3茶匙，薑汁酒，紹酒、蝦油、蠔油各0.5湯匙，二湯2杯，豬油1.5湯匙。
製作方法：
1、將新鮮魷魚洗淨，在魷魚肚上用豎刀刻上直紋，調轉過來，用斜刀刻上斜紋，便成稜形花紋，然後再切成橫5cm、直3cm的片，用薑片酒醃約10分鐘。
2、炒鍋內放油0.5湯匙，放入薑片、蔥段爆透，烹紹酒，放入精鹽、二湯，燒沸後去掉薑片、蔥段，把鮮魷魚放入鍋中，燒至恰熟，用漏勺撈起魷魚片，瀝去水分。
3、炒鍋置旺火上，下入熟豬油，放入魷魚，烹紹酒，快速爆炒，迅速炒勻裝盤即成。 炒鍋置旺火上，下熟豬油0.5湯匙，燒沸後烹入盛有蝦油和蠔油的味碟中，與鮮魷魚一同上桌蘸食。
特點：此菜鮮嫩清脆，滑爽利口
五、白肚
原料：豬肚子1只（約1千克），香菜5克，姜蔥10克，料酒50克，醬油25克，麻油5克，明礬5克，米醋10克。
製作方法：
1、將肚子翻過來，用水洗淨內壁汙漬，剪去肥油，然後仍翻過去，用明礬擦透，洗淨粘液，下開水鍋氽一下撈起，颳去白衣，再用明礬、米醋擦透洗淨，放入開水鍋中，加入料酒、姜蔥燒至肚子八成酥時撈起，將肚子順長一剖兩，平放在盆內，肚子上面壓上重物（使肚子平整），待其自然冷卻。
2、將冷卻後的肚子修成6.6釐米寬的長方塊（共3塊），隨即內壁向上，切成6.6釐米長、1釐米寬的條塊，排齊，肚子面上放香菜或小蔥。
3、醬油分裝在兩隻小碟內，加入麻油，同白肚一起上席蘸吃。
特點：嫩，滑，爽口
六、白拌黃螺
原料：黃螺肉５００克、蔥段６.５克、黃酒８.５克、白糖少許、白醬油４０克、麻油１２克。
製作方法：
1、先將帶殼的黃螺用水煮約十分鐘，取出，將黃螺的蓋子一隻一隻地揭開，順著殼的螺旋紋將 肉慢慢轉出。
2、將整隻黃螺肉洗清，去汙質（不要剪去尾部），再放入開水裡汆一下，以拔除腥味和黏液，然後取出，揩乾水分。
3、將酒、白醬油、糖、蔥放在碗裡調和，放黃螺肉下去浸約二十分鐘，再與作料一起倒入盤中，澆上麻油即好。
特點：能保持黃螺肉的本色，鮮嫩清口，是夏季的好菜。
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