龙乔珍

如何自制法式水果软糖？

大家好，我是环球品食。今天分享的自制法式水果软糖是一份改良配方，重新诠释法式软糖的做法，自己其实曾试过一些烘培书的配方或做法，但总达不到法国传统软糖的水准，不少照片看起像是一回事，但成品放置一段时间就会出水、粘手的假软糖。

闲话不多说，一起来看看详细做法吧！

【法式水果软糖】——特点：Q弹柔软、耐嚼、美味健康，更适合小宝宝吃。

准备材料：芒果肉500克（约2个）也可用其他水果代替、柠檬汁16克、玉米糖浆55克、果胶粉10克、明胶粉适量、黄色食用色素1滴（可省略）、细砂糖（A）100克、细砂糖（B）480克、细砂糖（C）表层装饰与防沾用（适量）

开始制作：

1.芒果剥皮取肉后放入食物调理机打成细碎、无颗粒果泥，备用。

2.准备一个耐高温宽口平底瓷盘，内层贴紧着瓷盘壁铺上一层保鲜膜，备用。

3.准备一个锅，加入打成细碎的芒果泥、柠檬汁和细砂糖(A)，混合均匀后以中火加热煮20分钟，中途要不断地用耐高温搅拌刮刀搅拌。

温馨提示：

4.将适量的明胶粉、玉米糖浆、细砂糖（B）混合均匀，加入步骤3.中。

5.中火继续加热，一边加热一边保持搅拌，当温度逐渐升高，芒果糖浆开始冒泡，放入烘焙温度计测温度，当温度达到105度时，转为中小火并不间断的持续搅拌约12-15分钟。

6.时间到后立马关火，迅速将步骤5.全部倒入到准备好的平底瓷盘内，拿起瓷盘在铺着毛巾的桌面上重敲，让糖浆内部的空气排出来，成品才会更美观。

7.让瓷盘留在室温中缓慢降温数小时，之后盖上保鲜膜放进冰箱内冷藏至少15小时以上。隔天制作软糖前先将软糖从冰箱拿出来，一定要恢复到室温才进行以下操作喔，不然冰凉的软糖会吸附空气中的湿度与糖交互作用生粘的。这时准备好一只硅胶杆面垫，并在硅胶垫上均匀撒上一层细砂糖，接着在软糖表面均匀撒上一层细砂糖。

8.然后拉起保鲜膜，将软糖块搬移出盘，倒置在撒了细砂糖的硅胶垫上，因为两个接触面都撒了细砂糖，所以软糖不会到处沾粘。

9.接下来就是撕掉紧贴软糖的保鲜膜，同样在表面均匀撒上一层细砂糖，这时需要准备一把长刀（切勿用面包锯齿刀），将软糖的四边切出整齐的直线条，之后再依自己喜好切出大小一致的正方块。

温馨提示：

10.软糖切好之后可以直接食用了，吃不完可以用保鲜盒装起来放冰箱冷藏。

----文章内容丨“答疑”----

1.为何会想要重做这份法式水果软糖？

答：原因不外乎是只因为朋友出差巴黎，给我带回当地的法式软糖 ，哈哈，终于吃到了。能亲身体验法式原汁原味软糖，且在朋友带回的手信的那种兴奋感觉，或许是虚荣感作祟吧！怎么都觉得特别好吃。最关键就是这份「法式水果软糖」配方无需特别去买柠檬酸或葡萄糖。

2.有朋友会问，改变水果是否就能做出口味不同的法式水果软糖呢？

答：没有办法。因为这全然是因为每一种水果所含有的天然果胶都不尽相同，所以并非替换了水果泥就能成功，这也是需要经过多次的实验制作才能呀！

结语

这份配方最大的不同是完成品放置在室温是完全不会出水生粘的，算是相当成功法式水果软糖食谱，很值得一试。

食谱-【法式水果软糖】就分享到这里，朋友们若有时间，不妨在家试试这配方做给宝宝吃。感谢您能耐心看完这篇，欢迎您在留言框和我互动。喜欢我的文章请关注、点赞、收藏、转发。

羊聪食记

软糖是一种柔软和具有微弹性的糖果、大部分糖果都制作成水果味型的，也有部分制作成牛奶味或者是清凉味的，其外形随着不同的制作工艺分为不同的形状，那么如何制作水果软糖呢？今天就教大家制作一款水果口味的“软糖”这款软糖制作方法简单易学，适合自己在家里制作。

准备材料：

西柚口味：砂糖190克、果胶8克、西柚果泥230克、葡萄糖浆60克、柠檬酸3克、水3克

草莓口味：砂糖300克、果胶8克、草莓果泥260克、葡萄糖浆80克、柠檬酸3克、水3克

芒果口味：砂糖280克、果胶7克、芒果果泥260克、葡萄糖浆60克、柠檬酸5克、水5克

重点：（温度106℃）不同的果泥因属性和含水量不同所以添加的果胶或糖的比例也不同、不可以一个配方随意更改果泥。（葡萄糖浆可以用麦芽糖或蜂蜜代替）（配方中的水是用于溶化柠檬酸）（提醒一下：果胶不是蛋糕淋面的那种镜面果胶哦、“是苹果果胶”）

制作流程：

1. 柠檬酸放入水中溶解、果胶与砂糖混合均匀（果胶要和砂糖混合均匀避免制作过程出现结块）
   
2. 西柚果泥放入平底奶锅中用文火加热（一定要用果泥哦、切记不可用浓缩饮料）
   
3. 果泥加热至冒小气泡的时候慢慢倒入混合好果胶的砂糖、一边倒入一边搅拌直到全部倒入且搅拌全部混合均匀，（一定要慢慢的倒入哦）然后放入葡萄糖浆继续搅拌加热至106℃的时候放入溶解好的柠檬酸混合均匀后降温
   
4. 达到106℃的时候滴一滴浆料在冷藏状态的勺子上、如果几十秒后还保持圆球形状则表示恰到好处
   
5. 准备一个长方形钢框模具、将模具摆放在硅胶垫上然后将降温好的糖浆倒入钢框模具内让其冷却凝固
   
   
   
   
6. 将软糖彻底的凝固后取下钢框模具把软糖切成长条状然后再切成大小一致的小方块（标准的效果是晶莹通透的）
   
   
   
7. 切好的软糖放入幼糖中将软糖粘满幼糖、然后将全部粘好糖的水果软糖放一下（放一下幼糖会牢牢的粘在软糖上）
   
   
   
8. 因为放了葡萄糖浆的原因这个软糖的保质期可以放很多很多天、这样水果软糖就制作完成了……喜欢的这款软糖的朋友请关注我或转发哦
   

捣蛋食堂

法式软糖（我女儿的最爱，营养又美味）：

砂糖a 8克   HM果胶3克   砂糖b 100克  麦芽糖20克

柠檬汁 2-3克   果泥83克（也可以用法国宝茸的果泥）

步骤：

1、 砂糖a和HM果胶拌匀备用；

2、 砂糖b中挖1个麦芽糖的凹洞，放入麦芽糖，以免麦芽糖粘住容器；

3、 草莓果泥倒入不粘锅中，用中火煮，用硅胶铲搅拌，果泥温热后加入果胶一起的砂糖；

4、 煮至锅中材料沸腾，倒入砂糖b和麦芽糖，硅胶铲不停搅拌，温度计测温106度熄火；

5、 导入柠檬汁，搅拌均匀；

6、 糖浆轻轻导入做好的框型模具（这里是9*12厘米的模具）；

7、 在温室静置凝结；

8、 切成适当大小，撒上白糖，放入密封容器中保存，冷藏后也很美味；

温馨提示：若想长期保存，就整块用烘焙纸包起来，放入密闭自封袋中，放入冰箱冷冻室保存，不会影响原有风味，想吃多少就切多少，滚上白糖即可。

我3岁女儿特别爱吃零食，怕外面买的不安全，大部分零食都在家自己做，有美味的零食欢迎推荐哦。

阿珠的日常

法式水果软糖是法国传统的糖果，我有一个简单的做法！准备的材料有1:新鲜水果泥(各类水果都可)2：苹果胶3g(某宝有)3：准备两份白沙糖1份8g！1份100g！4:麦芽糖28g 5:柠檬酸2g(没有柠檬酸可用10 g柠檬汁代替）水2g。准备工作:1:3g苹果胶加8g的白砂糖搅拌在一起(为了防止苹果胶加入水果泥的时候结成团)2:100g白砂糖加28g麦芽糖(为了使软糖拥有更加柔软的口感)3:2g柠檬酸加2g水溶解备用！做法1取一口奶锅加入新鲜的水果泥，然后中火一边煮一边搅拌稍微有些冒泡的时候加入1.苹果胶和砂糖然后继续搅拌，等到锅中完全沸腾的时候加入2.白砂糖和麦芽糖然后继续搅拌使锅中的材料全部融化，然后用温度计测试温度到达106度的时候即可关火加入3柠檬酸！最后轻轻倒入装有烘焙纸的容器里.室温冷却时间大约1小时左右，冷却后切成小方块均匀撒上白沙糖即可。(PS吃不完可装容器放入冰箱冷藏.保质期大约一个星期左右。)

凯记随手拍

主料

百香果蓉190克 白糖160克

水饴40克 苹果胶8克

柠檬酸2克 水3克

法式水果软糖的做法步骤

1. 苹果胶与20克白糖混合，柠檬酸溶于水

2. 百香果泥加热到40度，加入1中的苹果胶

3. 继续小火加热至接近沸腾，加入剩余的白糖和糖浆，中间要不断搅拌

4. 继续小火熬制果泥至107度，离火，加入1中柠檬酸，拌匀

5. 把果蓉迅速倒入硅胶模具，常温一小时或冷藏后脱模

6. 把软糖在白砂糖中滚一圈，密封保存即可

小贴士

首先我增加了苹果胶的用量，因为我喜欢吃Q一点的

其次，苹果胶可以分2-3次加入，一次性加入有时拌不匀容易结块

尽量用厚底锅熬制

造梦者6666

法式水果软糖

法式水果软糖一般是把新鲜的水果泥与糖一起熬制粘稠，再用天然果胶凝固成糖果。在古代的法国，这也是一种储存水果的方法。

现在做这种糖果可以用新鲜的水果泥，也可以用果酱；可以用新榨的果汁，想省事儿也可以用买来的果汁。

下面以果酱为例，详细讲解做法:

食材:草莓果酱190克 白砂糖100克 玉米糖浆40克 柠檬酸2克 苹果胶5克 凉白开水3克

做法:

1.将苹果胶与20克白砂糖混合

2.将柠檬酸加凉白开水搅拌均匀备用

3.把草莓果酱放小锅中用小火煮

4.待果酱煮到40度加入苹果胶与白砂糖的混合物继续熬煮

5.继续搅拌加热至沸腾后加入糖浆

6.加入50克白砂糖继续搅拌，煮到107度离火。

7.加入柠檬酸水搅匀

8.趁热倒入垫了油纸的容器中

9.冷却了切成自己喜欢的大小，放入剩余的30克白砂糖中，裹上白砂糖。

注意事项:

1.果酱是加了糖的，本身有甜味，所以糖量减少，如果是新榨的果泥或果汁要适当增加糖量，买来的果汁也是加过糖的，不必增加，按照此方做即可。

2.用果肉果汁来做，方法都是大同小异的，可参照此方。

3.做好的糖果最好是冷藏储存。

怎么样？漂亮吧？好看又好吃，养眼又养胃，大人喜欢，小孩子更喜欢，春节不远了，家里免不了会来小朋友，心动不如行动，准备一些自制的法式水果软糖来招待客人吧……

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