龍喬珍

如何自制法式水果軟糖？

大家好，我是環球品食。今天分享的自制法式水果軟糖是一份改良配方，重新詮釋法式軟糖的做法，自己其實曾試過一些烘培書的配方或做法，但總達不到法國傳統軟糖的水準，不少照片看起像是一回事，但成品放置一段時間就會出水、粘手的假軟糖。

閒話不多說，一起來看看詳細做法吧！

【法式水果軟糖】——特點：Q彈柔軟、耐嚼、美味健康，更適合小寶寶吃。

準備材料：芒果肉500克（約2個）也可用其他水果代替、檸檬汁16克、玉米糖漿55克、果膠粉10克、明膠粉適量、黃色食用色素1滴（可省略）、細砂糖（A）100克、細砂糖（B）480克、細砂糖（C）表層裝飾與防沾用（適量）

開始製作：

1.芒果剝皮取肉後放入食物調理機打成細碎、無顆粒果泥，備用。

2.準備一個耐高溫寬口平底瓷盤，內層貼緊著瓷盤壁鋪上一層保鮮膜，備用。

3.準備一個鍋，加入打成細碎的芒果泥、檸檬汁和細砂糖(A)，混合均勻後以中火加熱煮20分鐘，中途要不斷地用耐高溫攪拌刮刀攪拌。

溫馨提示：

4.將適量的明膠粉、玉米糖漿、細砂糖（B）混合均勻，加入步驟3.中。

5.中火繼續加熱，一邊加熱一邊保持攪拌，當溫度逐漸升高，芒果糖漿開始冒泡，放入烘焙溫度計測溫度，當溫度達到105度時，轉為中小火併不間斷的持續攪拌約12-15分鐘。

6.時間到後立馬關火，迅速將步驟5.全部倒入到準備好的平底瓷盤內，拿起瓷盤在鋪著毛巾的桌面上重敲，讓糖漿內部的空氣排出來，成品才會更美觀。

7.讓瓷盤留在室溫中緩慢降溫數小時，之後蓋上保鮮膜放進冰箱內冷藏至少15小時以上。隔天製作軟糖前先將軟糖從冰箱拿出來，一定要恢復到室溫才進行以下操作喔，不然冰涼的軟糖會吸附空氣中的溼度與糖交互作用生粘的。這時準備好一隻硅膠杆面墊，並在硅膠墊上均勻撒上一層細砂糖，接著在軟糖表面均勻撒上一層細砂糖。

8.然後拉起保鮮膜，將軟糖塊搬移出盤，倒置在撒了細砂糖的硅膠墊上，因為兩個接觸面都撒了細砂糖，所以軟糖不會到處沾粘。

9.接下來就是撕掉緊貼軟糖的保鮮膜，同樣在表面均勻撒上一層細砂糖，這時需要準備一把長刀（切勿用麵包鋸齒刀），將軟糖的四邊切出整齊的直線條，之後再依自己喜好切出大小一致的正方塊。

溫馨提示：

10.軟糖切好之後可以直接食用了，吃不完可以用保鮮盒裝起來放冰箱冷藏。

----文章內容丨“答疑”----

1.為何會想要重做這份法式水果軟糖？

答：原因不外乎是隻因為朋友出差巴黎，給我帶回當地的法式軟糖 ，哈哈，終於吃到了。能親身體驗法式原汁原味軟糖，且在朋友帶回的手信的那種興奮感覺，或許是虛榮感作祟吧！怎麼都覺得特別好吃。最關鍵就是這份「法式水果軟糖」配方無需特別去買檸檬酸或葡萄糖。

2.有朋友會問，改變水果是否就能做出口味不同的法式水果軟糖呢？

答：沒有辦法。因為這全然是因為每一種水果所含有的天然果膠都不盡相同，所以並非替換了水果泥就能成功，這也是需要經過多次的實驗製作才能呀！

結語

這份配方最大的不同是完成品放置在室溫是完全不會出水生粘的，算是相當成功法式水果軟糖食譜，很值得一試。

食譜-【法式水果軟糖】就分享到這裡，朋友們若有時間，不妨在家試試這配方做給寶寶吃。感謝您能耐心看完這篇，歡迎您在留言框和我互動。喜歡我的文章請關注、點贊、收藏、轉發。

羊聰食記

軟糖是一種柔軟和具有微彈性的糖果、大部分糖果都製作成水果味型的，也有部分製作成牛奶味或者是清涼味的，其外形隨著不同的製作工藝分為不同的形狀，那麼如何製作水果軟糖呢？今天就教大家制作一款水果口味的“軟糖”這款軟糖製作方法簡單易學，適合自己在家裡製作。

準備材料：

西柚口味：砂糖190克、果膠8克、西柚果泥230克、葡萄糖漿60克、檸檬酸3克、水3克

草莓口味：砂糖300克、果膠8克、草莓果泥260克、葡萄糖漿80克、檸檬酸3克、水3克

芒果口味：砂糖280克、果膠7克、芒果果泥260克、葡萄糖漿60克、檸檬酸5克、水5克

重點：（溫度106℃）不同的果泥因屬性和含水量不同所以添加的果膠或糖的比例也不同、不可以一個配方隨意更改果泥。（葡萄糖漿可以用麥芽糖或蜂蜜代替）（配方中的水是用於溶化檸檬酸）（提醒一下：果膠不是蛋糕淋面的那種鏡面果膠哦、“是蘋果果膠”）

製作流程：

1. 檸檬酸放入水中溶解、果膠與砂糖混合均勻（果膠要和砂糖混合均勻避免製作過程出現結塊）
   
2. 西柚果泥放入平底奶鍋中用文火加熱（一定要用果泥哦、切記不可用濃縮飲料）
   
3. 果泥加熱至冒小氣泡的時候慢慢倒入混合好果膠的砂糖、一邊倒入一邊攪拌直到全部倒入且攪拌全部混合均勻，（一定要慢慢的倒入哦）然後放入葡萄糖漿繼續攪拌加熱至106℃的時候放入溶解好的檸檬酸混合均勻後降溫
   
4. 達到106℃的時候滴一滴漿料在冷藏狀態的勺子上、如果幾十秒後還保持圓球形狀則表示恰到好處
   
5. 準備一個長方形鋼框模具、將模具擺放在硅膠墊上然後將降溫好的糖漿倒入鋼框模具內讓其冷卻凝固
   
   
   
   
6. 將軟糖徹底的凝固後取下鋼框模具把軟糖切成長條狀然後再切成大小一致的小方塊（標準的效果是晶瑩通透的）
   
   
   
7. 切好的軟糖放入幼糖中將軟糖粘滿幼糖、然後將全部粘好糖的水果軟糖放一下（放一下幼糖會牢牢的粘在軟糖上）
   
   
   
8. 因為放了葡萄糖漿的原因這個軟糖的保質期可以放很多很多天、這樣水果軟糖就製作完成了……喜歡的這款軟糖的朋友請關注我或轉發哦
   

搗蛋食堂

法式軟糖（我女兒的最愛，營養又美味）：

砂糖a 8克   HM果膠3克   砂糖b 100克  麥芽糖20克

檸檬汁 2-3克   果泥83克（也可以用法國寶茸的果泥）

步驟：

1、 砂糖a和HM果膠拌勻備用；

2、 砂糖b中挖1個麥芽糖的凹洞，放入麥芽糖，以免麥芽糖粘住容器；

3、 草莓果泥倒入不粘鍋中，用中火煮，用硅膠鏟攪拌，果泥溫熱後加入果膠一起的砂糖；

4、 煮至鍋中材料沸騰，倒入砂糖b和麥芽糖，硅膠鏟不停攪拌，溫度計測溫106度熄火；

5、 導入檸檬汁，攪拌均勻；

6、 糖漿輕輕導入做好的框型模具（這裡是9*12釐米的模具）；

7、 在溫室靜置凝結；

8、 切成適當大小，撒上白糖，放入密封容器中保存，冷藏後也很美味；

溫馨提示：若想長期保存，就整塊用烘焙紙包起來，放入密閉自封袋中，放入冰箱冷凍室保存，不會影響原有風味，想吃多少就切多少，滾上白糖即可。

我3歲女兒特別愛吃零食，怕外面買的不安全，大部分零食都在家自己做，有美味的零食歡迎推薦哦。

阿珠的日常

法式水果軟糖是法國傳統的糖果，我有一個簡單的做法！準備的材料有1:新鮮水果泥(各類水果都可)2：蘋果膠3g(某寶有)3：準備兩份白沙糖1份8g！1份100g！4:麥芽糖28g 5:檸檬酸2g(沒有檸檬酸可用10 g檸檬汁代替）水2g。準備工作:1:3g蘋果膠加8g的白砂糖攪拌在一起(為了防止蘋果膠加入水果泥的時候結成團)2:100g白砂糖加28g麥芽糖(為了使軟糖擁有更加柔軟的口感)3:2g檸檬酸加2g水溶解備用！做法1取一口奶鍋加入新鮮的水果泥，然後中火一邊煮一邊攪拌稍微有些冒泡的時候加入1.蘋果膠和砂糖然後繼續攪拌，等到鍋中完全沸騰的時候加入2.白砂糖和麥芽糖然後繼續攪拌使鍋中的材料全部融化，然後用溫度計測試溫度到達106度的時候即可關火加入3檸檬酸！最後輕輕倒入裝有烘焙紙的容器裡.室溫冷卻時間大約1小時左右，冷卻後切成小方塊均勻撒上白沙糖即可。(PS吃不完可裝容器放入冰箱冷藏.保質期大約一個星期左右。)

凱記隨手拍

主料

百香果蓉190克 白糖160克

水飴40克 蘋果膠8克

檸檬酸2克 水3克

法式水果軟糖的做法步驟

1. 蘋果膠與20克白糖混合，檸檬酸溶於水

2. 百香果泥加熱到40度，加入1中的蘋果膠

3. 繼續小火加熱至接近沸騰，加入剩餘的白糖和糖漿，中間要不斷攪拌

4. 繼續小火熬製果泥至107度，離火，加入1中檸檬酸，拌勻

5. 把果蓉迅速倒入硅膠模具，常溫一小時或冷藏後脫模

6. 把軟糖在白砂糖中滾一圈，密封保存即可

小貼士

首先我增加了蘋果膠的用量，因為我喜歡吃Q一點的

其次，蘋果膠可以分2-3次加入，一次性加入有時拌不勻容易結塊

儘量用厚底鍋熬製

造夢者6666

法式水果軟糖

法式水果軟糖一般是把新鮮的水果泥與糖一起熬製粘稠，再用天然果膠凝固成糖果。在古代的法國，這也是一種儲存水果的方法。

現在做這種糖果可以用新鮮的水果泥，也可以用果醬；可以用新榨的果汁，想省事兒也可以用買來的果汁。

下面以果醬為例，詳細講解做法:

食材:草莓果醬190克 白砂糖100克 玉米糖漿40克 檸檬酸2克 蘋果膠5克 涼白開水3克

做法:

1.將蘋果膠與20克白砂糖混合

2.將檸檬酸加涼白開水攪拌均勻備用

3.把草莓果醬放小鍋中用小火煮

4.待果醬煮到40度加入蘋果膠與白砂糖的混合物繼續熬煮

5.繼續攪拌加熱至沸騰後加入糖漿

6.加入50克白砂糖繼續攪拌，煮到107度離火。

7.加入檸檬酸水攪勻

8.趁熱倒入墊了油紙的容器中

9.冷卻了切成自己喜歡的大小，放入剩餘的30克白砂糖中，裹上白砂糖。

注意事項:

1.果醬是加了糖的，本身有甜味，所以糖量減少，如果是新榨的果泥或果汁要適當增加糖量，買來的果汁也是加過糖的，不必增加，按照此方做即可。

2.用果肉果汁來做，方法都是大同小異的，可參照此方。

3.做好的糖果最好是冷藏儲存。

怎麼樣？漂亮吧？好看又好吃，養眼又養胃，大人喜歡，小孩子更喜歡，春節不遠了，家裡免不了會來小朋友，心動不如行動，準備一些自制的法式水果軟糖來招待客人吧……

關鍵字: 軟糖 自制 生活