晉南一個叫牛家山的村子東靠中條山，西鄰黃河灘，這裡地勢西高東低，適合種植香椿，早在十幾年前就有人在村裡種植香椿，發展到現在已經成為當地的一項主導產業。週末，也就是農曆臘月24，我們來到這個黃河邊的小山村，見到了這位六十多歲的趙大哥。老趙就是最早種植香椿的農民。
趙大哥說：三年前，牛家村村委會在村裡建起了十幾個大棚，出租給當地農民種植香椿。我得到這個消息，就過來了解情況，經過考察和學習，就租了兩個大棚，就這樣我不但在大田裡種植香椿，還種起了大棚香椿。剛開始租大棚種香椿時，老趙就覺得和大地香椿不一樣。還好，牛家村委會不但提供大棚，還提供技術服務，同時還負責和外地客商聯繫好銷路。
老趙說，沒想到村委會能考慮的這樣周到，既然有這樣的好事，老趙就信心滿滿地幹了起來。頭一年就不錯，雖然經驗和技術都不足，但算下來還是掙了錢。去年自己的兒子也加入進來，他和村裡簽了合同，負責20多個大棚的銷售，年輕人腦子活，我們在家賣不上價格，兒子在網絡賣得又快價格還高。不得不服，還是年輕人思想超前辦法多，我們這些老傢伙只能在家做做出力活了。現在兒子就是我們這幾家種植戶的經紀人。
香椿是一種美味的調味食品，鮮嫩可口，深得人們的喜愛，近幾年來市場份額一直在增加，種植戶也是越來越多。老趙說，以前地裡種的香椿一般在4月份上市，到7月份就結束了，每年只有3個月的收穫期，價格一般都在2兩三元一斤的批發價，市場價一直得不到提升。現在我們種植的大棚香椿上市時間提前到1月份，這個時間正值春節，市場需求量大，價格也很喜人。
老趙說，現在正是上市的時候，最近幾天的收購價在30元左右，現在又趕上了春節，兒子每天都要和外地客商聯繫發貨情況，兒子說今天可能是年前最後一天發貨了，過了今天快遞基本都停了。不過這種大棚香椿對按管理的要求也相應要高得多，今天老趙就請了一位技術員來大棚指導技術。
技術員說，除了我們來傳授種植技術外，更多的是要種植戶自己學習琢磨，和其它的種植戶交流提高管理技術。大棚香椿的種植採用的是密植技術，一般一個9分地左右的大棚裡，種植數就能達到了6、7萬株，收穫期從1月到4月，正好和地裡的香椿錯開了上市時間。
老趙說，自己頭一年種大棚香椿時，心裡特別害怕，為了照顧好香椿，他在大棚入口支了個床，自己和老伴都住在大棚。採收季節他們更是一天24小時不離人，晚上每隔一個小時就起來去看溫度計，生怕溫度高了或者低了影響採收，為了這個大棚也是吃了不少的苦。現在有了經驗好多了，沒有剛開始那麼緊張。我們老兩口就在大棚附近找了個沒人住的空院住了下來，院子的主人都是鄉里鄉親的老熟人，人家也沒收我們房錢，說就算我們給他看家了。
為了增加棚內溫度保證按時採收，老趙在棚裡安裝了火爐，用來輔助升溫。如果溫度不夠時，就立即用它給大棚加溫。老趙說這兩年大棚香椿雖然掙了些錢，但風險也大，一個棚要付租金七千元，再加上7萬株香椿苗，每株1.2元，就是8萬多，還要僱人栽種、採收。零零碎碎算下來，一個大棚投資得十幾萬，萬一管理不好賠了錢，那損失很難承受得起。我問老趙一年能賺多少錢，老趙笑而不答，只說我們賺的都是辛苦錢，但肯定比種糧食收入高。
老趙說，種植了兩年大棚香椿，搞懂了管理的關鍵是控制好棚內溫度，一般在20攝氏度左右，溫度過低則香椿生長緩慢，影響產量，溫度要是高了又容易造成香椿長得太快太大，影響口感。大棚香椿和普通地裡種植的香椿區別就是色澤和口感，大棚種植的香椿口感要比在地裡種植的香椿吃起來脆，味道清新，不過色澤沒有地裡真種植的香椿的綠中帶紅看上去漂亮。但大棚香椿是反季節存在，市場需求要比正常生產的香椿高許多，它的價值就在這裡。
現在時值春節，香椿也到了採收的季節，老趙說自己大棚裡的香椿最近一段每個大棚可以採十幾斤，都被兒子30元一斤發外地了。雖然現在快遞停了，本地銷量也很大，過幾天採摘時，一天能摘一百斤，到二茬三茬時，每天能收四五百斤，我們兩就採不過來了，要僱人來採了。告別時老趙非要讓我們每人拿一把香椿，說來一會不容易，遇到了就是緣分，拿回家嚐個鮮。我們謝絕了老趙的好意，因為這玩意太貴了，我們不能白拿農民大哥的勞動果實。
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