晋南一个叫牛家山的村子东靠中条山，西邻黄河滩，这里地势西高东低，适合种植香椿，早在十几年前就有人在村里种植香椿，发展到现在已经成为当地的一项主导产业。周末，也就是农历腊月24，我们来到这个黄河边的小山村，见到了这位六十多岁的赵大哥。老赵就是最早种植香椿的农民。
赵大哥说：三年前，牛家村村委会在村里建起了十几个大棚，出租给当地农民种植香椿。我得到这个消息，就过来了解情况，经过考察和学习，就租了两个大棚，就这样我不但在大田里种植香椿，还种起了大棚香椿。刚开始租大棚种香椿时，老赵就觉得和大地香椿不一样。还好，牛家村委会不但提供大棚，还提供技术服务，同时还负责和外地客商联系好销路。
老赵说，没想到村委会能考虑的这样周到，既然有这样的好事，老赵就信心满满地干了起来。头一年就不错，虽然经验和技术都不足，但算下来还是挣了钱。去年自己的儿子也加入进来，他和村里签了合同，负责20多个大棚的销售，年轻人脑子活，我们在家卖不上价格，儿子在网络卖得又快价格还高。不得不服，还是年轻人思想超前办法多，我们这些老家伙只能在家做做出力活了。现在儿子就是我们这几家种植户的经纪人。
香椿是一种美味的调味食品，鲜嫩可口，深得人们的喜爱，近几年来市场份额一直在增加，种植户也是越来越多。老赵说，以前地里种的香椿一般在4月份上市，到7月份就结束了，每年只有3个月的收获期，价格一般都在2两三元一斤的批发价，市场价一直得不到提升。现在我们种植的大棚香椿上市时间提前到1月份，这个时间正值春节，市场需求量大，价格也很喜人。
老赵说，现在正是上市的时候，最近几天的收购价在30元左右，现在又赶上了春节，儿子每天都要和外地客商联系发货情况，儿子说今天可能是年前最后一天发货了，过了今天快递基本都停了。不过这种大棚香椿对按管理的要求也相应要高得多，今天老赵就请了一位技术员来大棚指导技术。
技术员说，除了我们来传授种植技术外，更多的是要种植户自己学习琢磨，和其它的种植户交流提高管理技术。大棚香椿的种植采用的是密植技术，一般一个9分地左右的大棚里，种植数就能达到了6、7万株，收获期从1月到4月，正好和地里的香椿错开了上市时间。
老赵说，自己头一年种大棚香椿时，心里特别害怕，为了照顾好香椿，他在大棚入口支了个床，自己和老伴都住在大棚。采收季节他们更是一天24小时不离人，晚上每隔一个小时就起来去看温度计，生怕温度高了或者低了影响采收，为了这个大棚也是吃了不少的苦。现在有了经验好多了，没有刚开始那么紧张。我们老两口就在大棚附近找了个没人住的空院住了下来，院子的主人都是乡里乡亲的老熟人，人家也没收我们房钱，说就算我们给他看家了。
为了增加棚内温度保证按时采收，老赵在棚里安装了火炉，用来辅助升温。如果温度不够时，就立即用它给大棚加温。老赵说这两年大棚香椿虽然挣了些钱，但风险也大，一个棚要付租金七千元，再加上7万株香椿苗，每株1.2元，就是8万多，还要雇人栽种、采收。零零碎碎算下来，一个大棚投资得十几万，万一管理不好赔了钱，那损失很难承受得起。我问老赵一年能赚多少钱，老赵笑而不答，只说我们赚的都是辛苦钱，但肯定比种粮食收入高。
老赵说，种植了两年大棚香椿，搞懂了管理的关键是控制好棚内温度，一般在20摄氏度左右，温度过低则香椿生长缓慢，影响产量，温度要是高了又容易造成香椿长得太快太大，影响口感。大棚香椿和普通地里种植的香椿区别就是色泽和口感，大棚种植的香椿口感要比在地里种植的香椿吃起来脆，味道清新，不过色泽没有地里真种植的香椿的绿中带红看上去漂亮。但大棚香椿是反季节存在，市场需求要比正常生产的香椿高许多，它的价值就在这里。
现在时值春节，香椿也到了采收的季节，老赵说自己大棚里的香椿最近一段每个大棚可以采十几斤，都被儿子30元一斤发外地了。虽然现在快递停了，本地销量也很大，过几天采摘时，一天能摘一百斤，到二茬三茬时，每天能收四五百斤，我们两就采不过来了，要雇人来采了。告别时老赵非要让我们每人拿一把香椿，说来一会不容易，遇到了就是缘分，拿回家尝个鲜。我们谢绝了老赵的好意，因为这玩意太贵了，我们不能白拿农民大哥的劳动果实。
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