武漢三鎮，九省通衢，南北交融，四方雜處，有江河交通之利，有東西南北之貨殖，惟楚有才，於斯為聚。

武漢菜是鄂菜，以清淡鮮醇為主，汁濃芡厚，最出名的菜便是毛主席在詩裡提到過的武昌魚，一般用於清蒸，此外便是紅燒鮰魚，洪山菜薹，瓦罐排骨藕塘和沔陽三蒸了。

鄂菜姑且不去談它，很家常很好吃，但是面目比較模糊，好像什麼都有一點，但好像又什麼都說不出來。

孔雀開屏武昌魚

支撐我喜歡武漢的三大理由之一，而且是最重要的那條，就是武漢的早點實在太豐富太好吃了：“老通城的豆皮，蔡林記的熱乾麵，談炎記的水餃，田恆啟的糊湯米粉，厚生裡的什錦豆腐腦，一品香的一品大包，老謙記的牛肉枯炒豆絲，民生食堂的小小湯圓，五芳齋的麻蓉湯圓，同興裡的油香，順香居的重油燒梅（注：燒麥），民眾甜 食的汰汁酒，福慶和的牛肉米粉……”湖北作家池莉的其他作品我未曾拜讀，但這一段列舉真是引爆我的巴普洛夫效應。

知道這兒是哪兒嗎？

如果非要讓你做個殘忍的選擇，只選其中三樣，你會怎麼選？

我先說我的：熱乾麵、豆皮、蛋酒。

熱乾麵

熱乾麵這東西，喜歡的人可以連續吃一個月，不喜歡的人幾十年也吃不慣。不知道是什麼原因，反正我四歲多第一次吃熱乾麵就喜歡上了，我姑說是因為我有湖北血統，姑且信之，因為我也沒有更好的理由了。

一碗正宗的熱乾麵，有三個要素：鹼水面、芝麻醬和醬蘿蔔。

怎麼做鹼水面我是不知道的，在我看來跟重慶小面的面差不了多少，揉麵時肯定摻了火鹼，都是給的麵粉太次的緣故，要用鹼來增加韌性，但是吃了這麼多年了，也就成了風味。

鹼水面

醬蘿蔔

三鮮豆皮

老通城的豆皮美又鮮，我第一次吃豆皮就是在老通城，連吞兩塊還意猶未盡。

原料：黃豆40克，水180克，低筋麵粉80克，生粉20克，蛋清1個，鹽2克，蛋黃1個，糯米飯80克，香菇醬60克，蔥花10克。

做豆皮

漲發好的黃豆放入攪拌機中加水攪打成漿，打好的豆漿大約有200克。在豆漿中加入低筋麵粉，用打蛋器攪打均勻，再加入生粉、蛋清、鹽，拌勻成為黃豆麵漿。平底鍋滑鍋後留底油，燒到四成熱時舀入麵漿60克，不斷順時針搖動煎鍋，使麵漿均勻地沾滿鍋底。待麵漿成形，澆上蛋黃液，再次晃動煎鍋，使蛋黃液均勻散開。翻面再煎1分鐘使其定型。

炒香菇醬

香菇醬炒制：鍋內放油，燒到五成熱時下入蒜末炸香，倒入五花肉粒750克小火煸出多餘的油分，下入香菇粒500克、汆過水的甜筍粒500克、蠔油80克、辣妹子醬100克炒香，倒入高湯浸沒所有用料，放入草果2個、香葉5片、八角2個、桂皮3段，調入草菇老抽15克、生抽30克，中火燉煮，等到汁水全部收幹後，挑去香料即可。

然後在麵餅中央放入糯米飯，整成20釐米見方、厚0.5釐米的正方形，在糯米飯上均勻地鋪上香菇醬，麵餅的四邊薄薄地刷上一層蛋液，分別向中間摺疊。

煎豆皮

摺好的麵餅放入刷了一層底油的鍋中，小火兩面各煎30秒至金黃、定型。

最後切成小塊，撒上蔥花，即可上桌。

蛋酒

蛋酒就是往碗裡打一個蛋和醪糟，滾燙的開水澆進去，迅速攪成蛋花就好。四川也有此美味，只是不給早餐的時候吃，所以我讚美武漢人民，可以在每個早上吃一碗醪糟蛋。

其他小吃

武漢好吃的還很多，炸面窩，重油燒麥，四季美的湯包，同濟門口的東東包（生煎包）……有人說武漢是美拉德效應重鎮，我覺得沒錯，別管胖不胖，反正我能吃上一個月。

炸面窩

燒麥

四季美湯包

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