03.02 炒辣酱的做法是怎么样的？

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辣椒酱很多人都很喜欢，天南地北的人饮食文化不同，每一个地方，每一个人做辣椒的辣椒酱的方法但是大同小异。时下正是辣椒丰收的季节。刚好今天我炒了辣椒酱。我这里是3斤的辣椒。300克的大蒜，150克的生姜，200克煮熟黄豆，180克的豆豉，200克的花生米，400ml的植物油，辣椒不用摘，洗干净晾干水分。生姜大蒜洗干净晾干水分。辣椒晾至有点蔫的那种最好。辣椒晾干水分之后，把它的蒂择掉然后切末，生姜大蒜切末备用。锅里倒上400ml的油。油热倒入生姜大蒜末。炒两分钟后倒上豆豉，黄豆，花生米，翻拌一会儿倒入辣椒。辣椒翻炒熬制十分钟，放上适量的五香粉盐。再翻炒熬制20分钟后放上两勺糖提鲜。五分钟之后出锅。晾凉装入密封瓶。这样密封起来吃一年也不会坏。凉拌炒菜吃火锅配上辣椒酱味道独特。辣椒酱还可以蘸馒头夹饼子，其味道香辣过瘾。

茹妈美食

这个问题，太适合我啦

前几天刚刚做的辣椒酱，辣度刚刚好

炒菜+拌面+蘸酱都可以加一点

我现在就来说方法

1、准备图一那种红辣椒（我放的是30个红辣椒）+大蒜5个（喜欢吃蒜的朋友们可以多放）+生姜一块（个人建议少放点生姜）+黑豆豉适量

因为我没有小称，没有准确的重量给大家😳

都是凭感觉来放的

2、就是万恶的切，切的越小越好，建议带手套切

要是有料理机的朋友，可以放入料理机打碎，但不要打成泥

3、锅中放入油，可以多放点

先放黑豆豉、炒软点

再放生姜、大蒜，和黑豆豉一起炒

炒香后，最后放入切好的辣椒

要是觉得油不多，可以再加油进去翻炒

全部炒香后放入盐+糖（可多放盐）

翻炒均匀后，把炒好的酱，放在锅中，待它慢慢的变凉

4、找好洗净的玻璃瓶，擦干，把辣酱酱装瓶，放入冰箱就行

5、大概放3天就可以食用啦

ps：做辣酱全程不能沾水，手上的水渍一定要擦干哟

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你好，马上如冬了，吃个面条配个菜炒下驱寒又下饭，下面推荐给你我自己家炒辣酱的家常做法

主料

红尖椒2斤

调料

食盐，35克，鸡精适量，姜1个，花椒粉适量，菜籽油65克

炒辣椒酱的做法

1.辣椒洗干净，去掉绿色的蒂，用厨房纸巾或干净毛巾擦干水分

2.在粘板上把辣椒切成小段，姜切成小块

3.把辣椒和姜一起放进食物粉碎机里搅打碎

4.将所有打碎的辣椒倒进大锅里

5.加上盐，花椒粉，鸡精，倒入菜籽油

6.用中火翻炒至辣椒的水分都蒸发干了就可以了

7.凉后就装进玻璃瓶保存（玻璃瓶最好事先开水烫过，擦干水，装好瓶在瓶口抹点白酒）

这个辣椒酱炒茄子，回锅肉，土豆丝，肉丝等等都是很好吃的，用它来下面条也很带劲！

是王小二咩

用料

秘制辣椒酱的做法

大蒜子切末起锅烧油倒入后（中火） 等油温冒烟（手放在离油锅三寸处感受到一定热度）倒入三分之二的大蒜子此时为了控制油温建议关火 用锅内余温将大蒜末爆香

倒入辣椒翻炒

倒入500ml生抽，根据自己平时的咸淡程度（吃的较重口可以再适当多一些生抽）因为生抽主要成分是大豆、盐、白砂糖，所以其他调料都不用加了接下来就是中小火熬煮大约一小时看到辣椒慢慢变色（深红色），等锅内的料汁稍浓稠就可以关火了晾凉后倒入储存的器皿里夏季放入冰箱，冬季常温美食伴侣就诞生啦😄

这是翻炒了二十分钟左右的样子

看一小时后稠稠的汁、酱酱的辣椒😄

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辣椒酱是多数人都喜欢的，可以用在很多地方，炒菜，拌面，腌制鱼肉类等。这里说的是做素味的辣椒酱。

制作以前先准备好一定分量的豆瓣酱，按豆瓣酱三分之一或一半分量的朝天椒或小米辣（主要按辣度的需要而定），按辣椒三分之一的分量准备好生姜，适量的花椒，适量的八角和三奈小茴香磨成粉或是十三香，适量的鸡精。

1.新鲜的朝天椒剪掉椒蒂洗净备用。生姜洗净备用。

2.辣椒和生姜分别切成小块，手工剁碎，也可以用搅拌机搅碎备用。

3.开中火，热锅放食用油，最好是用菜籽油，只是纯粹的菜籽油一定要先把油烧熟透才能用。油温烧到六成热，放豆瓣酱把水分炒干，再放花椒，生姜和辣椒碎，八角三奈粉或十三香，也是要把水分炒干只能看见油的程度，转小火慢慢炒出香料的味道，颜色红亮气味醇香的时候，加适量的鸡精增加鲜度，关火出锅冷却。

4.等冷却后用玻璃容器密封存放。现吃现开，每次用完后需要把容器盖子盖严，最好继续密封收藏，防止受潮变质。

yu雨雨雨雨

1.将买来的辣椒酱剪开袋子口，一会儿炒的时候方便一下子倒进锅里。

2.切一点五花肉丁，少量就可以，炒出来香。可以切一点姜。不喜欢的朋友可以不用放。

3.开火，锅内放油，量要比平时多一点，这样才会超出辣椒油来。喜欢放点五花肉的可以加入五花肉，要多煸炒一会儿

4.油温升高后，把辣椒酱一下子全部倒进锅里，迅速翻炒，不能糊锅。

5.如果看到锅内开始粘稠，可以加入半勺水，继续翻炒，把火拧得小一点。

6.等到锅内的水完全蒸发，也就是看到锅的边沿油浓稠了，辣椒就炒好了。

7.等辣酱酱冷凉后，用带盖的瓶子装起来，放在冷藏里，吃的时候拿出来，方便也下饭，喜欢吃辣的朋友试试吧。

重庆毛毛哥

关于炒辣椒酱我分享一个湖南大姐教我的炒法，这样炒出来的辣椒酱又辣又香，开胃下饭，也可以拿来做很多菜，像剁椒鱼头，烤生蚝，烤茄子，混椒蛙，老友粉等，流口水了吧!不多说了，马上分享配方了。

配料：红指天椒1斤，蒜半斤，姜2两

调料：盐20克，味精10克，生抽50克，调和油200克

制作方法：

1、将指天椒，蒜，姜清洗干净滤干水分待用

2、将指天椒，蒜，姜放入料理机打碎，想吃有口感的就打大一点或者用手自己剁

3、净锅加入调和油烧热放入指天椒茸，蒜茸，姜茸中火炒1分钟后加入盐，味精，生抽炒一会，闻到辣酱味道和看到油变淡红色就可以出锅

4、待温度下降到常温后装瓶放冰箱半年都不会坏

希望能帮到你，喜欢我的可以关注我，我们一起学习餐饮制作和管理经验，谢谢大家

潘祥睿

我这样做辣椒酱，又香又好吃

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vlog妃儿

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柯柯小生活

1.辣椒洗干净，去掉绿色的蒂，用厨房纸巾或干净毛巾擦干水分 2.在粘板上把辣椒切成小段，姜切成小块 3.把辣椒和姜一起放进食物粉碎机里搅打碎 4.将所有打碎的辣椒倒进大锅里 5.加上盐，花椒粉，鸡精，倒入菜籽油6.用中火翻炒至辣椒的水分都蒸发干了就可以了 7.凉后就装进玻璃瓶保存（玻璃瓶最好事先开水烫过，擦干水，装好瓶在瓶口抹点白酒）

關鍵字: 辣椒 饮食文化 辣酱