来自北方的狼一号
推荐一道【肉丁辣椒酱】的做法。
家里爷俩特喜欢吃辣的，所以我就在辣椒酱里加点肉丁，让辣椒酱的滋味更加香浓，特受欢迎。
【肉丁辣椒酱】
1.材料：新鲜尖辣椒500克，猪肉200克，葱40克，姜40克，豆瓣酱2大勺，白糖20克。
2.将辣椒去蒂洗净并控干水份，放入料理机，用搅拌刀打碎。
3.辣椒分量多次的全部搅打好后待用、每次少量的搅打会更均匀。
4.将切成小段的葱、姜片也放入料理机中搅打成泥。
5.打好的葱姜泥待用。
6.将猪肉在没完全化冻的情况下切成小丁。
7.肉丁中加入少许的花生油拌匀，为锁住水分不流失。
8.小火，炒锅中加入多一些的花生油，热后放入肉丁。
9.翻炒至肉丁全部变色即可盛出备用。
10.不用关火，肉丁盛出后就将葱姜泥放入，翻炒至有香味冒出。
11.放入辣椒碎翻炒，要一直用小火，若感觉油不够就需要再加一些，辣椒酱很喝油的，我在翻炒的过程中加了好几次。
12.炒辣椒的过程要细心，要一直小火的不停翻炒，直至辣椒颜色由红变成深红色或者紫红色，油的颜色也变成深红色，当能闻到焦香的辣味时就差不多了。因为用的是鲜辣椒，所以若是辣椒没彻底炒熟那味儿是很奇怪的，做成的辣椒酱也就不好吃。
13.此时可以放入炒熟的肉末，豆瓣酱及白糖。
14.继续小火翻炒至有辣椒酱的香味冒出，到这步我又往锅里加了点油。
15.彻底的凉透后，盛入干净无水的玻璃瓶里保存、享用。
小贴士：
1.做辣椒酱，油会用很多，若想要好看的辣椒油就更要多放油，还可以边炒边看情况加。豆瓣酱的咸味足够，所以就不用再加盐了。
2.一定要耐着性子将辣椒用小火不停的翻炒至熟，让辣椒变成暗红色，才能做成香辣的味道。
3.用料理机搅打好辣椒碎，打开盖子时别让杯子口对准自己的脸，否则会被熏的泪流满面的。
虎妈尚菜
牛肉辣椒酱
一、准备材料
辣椒粉 400克、蒜 2个、新鲜牛肉500克、盐适量、油适量、生抽、豆瓣酱。
一、方法步骤
1、买回来的牛肉洗干净后剁成肉末，油锅倒油入肉末炸干水份，炒至全部颜色变深。
2.锅中放入蒜瓣、豆瓣酱，快速翻炒。
3.然后倒入生抽，煮开。
4.煮开关火，这个时候把准备好的辣椒粉倒入锅内。
5.拌匀后加入盐，搅拌均匀。
6.放凉后即可，这样就完成了。
美食家灬爵乚丷
辣椒酱的制作过程并不复杂，味道你也可以根据自己的口味和喜好选择不同的食材搭配在一起进行熬制，比如再酱里加入牛肉粒、花生碎、香菇脚等食材，让辣椒酱变得味道更丰富，口感更美味。
因地域的不同，辣椒酱在制作方法和所选用的调料上也不一样。制作辣椒酱一般是选用新鲜的辣椒来制作，但今天我们要用辣椒面来制作。现在就来跟朋友们分享一道我们云南辣椒酱的制作方法吧，喜欢的朋友请往下看。
辣椒酱
需要用料：豆瓣酱或昭通酱适量、大蒜适量、辣椒面适量、酱油适量、生姜1块、小米辣适量、食盐适量
制作方法：
1、大蒜去皮切成蒜末。生姜去皮切成姜末，小米辣剁碎备用。
2、锅中倒入略多的食用油，大火烧开后，放入蒜末、姜末爆香，加入豆瓣酱、小米辣炒出红油。
3、调小火后，倒入辣椒面翻炒均匀后，加入适量酱油、食盐，小火慢慢熬干水分即可。
一道鲜香扑鼻、辣味十足的辣椒酱就制作好了。炒豆瓣酱以后全是小火，不然辣椒面很容易糊。
自己动手，美味常有！我是熙阳，请朋友们多多关注➕评论，非常感谢各位朋友的支持和阅读，谢谢大家！
熙阳美食
食材及调料：上等辣椒粉、纯菜籽油、永川豆豉、老姜、蒜米、大葱、花生米、盐巴、味精、生抽等适量。
辣椒粉用适量的清水润湿，花生米用冷水浸泡后，入高压锅压烂及用料理机打成花生酱待用。治锅后导入菜籽油炼制无泡沫后，稍微冷却一下。导入老姜、蒜米、大葱炸香后取出料渣。然后倒入豆豉下锅炒酥，及投放辣椒粉炒香。接着导入花生酱炒香。下盐巴、味精、生抽调味后冷却。密封保存24小时后即可食用。
注：辣椒粉、豆豉、花生酱、菜籽油的比例为：5：3：2：20
一款别具一格的辣椒粉做成的辣椒酱方法。供您参考 !
a摆龙门阵
看你喜欢哪种酱。纯辣椒酱就比较简单、
1、在锅里倒入适当的油。油和辣椒粉比例在3比一。想要辣一点就2比一，不辣就多点油。
在油烧热以后。就是没有泡泡了以后，把油倒在容器里。最好选择不锈钢之类的容器，不要尝试玻璃。我也不知道会不会炸裂。求个保险。
2、倒进去以后，等待2分钟，油温稍降，加一勺辣椒粉进去，看会不会被炸黑。如果不会，就慢慢加进去一半，在等待加入的辣椒粉被炸香以后，再加入剩下的一半，这个时候油温已经稳定。等待他不再冒泡炸的感觉后。将剩下的辣椒粉全部倒进去，等待油温冷却。完工。记得不要一次加进去哟。防止油温不稳定，会炸糊了的、、、、
PS:如果你要做什么黄豆酱或者其他的话，就重复1的步骤，.在2的过程中加一勺辣椒油后就加入研制好的黄豆，然后继续加辣椒粉。
PPS:豆瓣酱的话就必须加油在锅里，油温热了以后，直接用炒熟的哟，不能出锅炸哟。因为是生的。没有继续加温是炸不熟的哟~~
菩提大院
1、在锅里倒入适当的油。油和辣椒粉比例在3比一。想要辣一点就2比一，不辣就多点油。在油烧热以后。就是没有泡泡了以后，把油倒在容器里。最好选择不锈钢之类的容器，不要尝试玻璃。我也不知道会不会炸裂。求个保险。2、倒进去以后，等待2分钟，油温稍降，加一勺辣椒粉进去，看会不会被炸黑。如果不会，就慢慢加进去一半，在等待加入的辣椒粉被炸香以后，再加入剩下的一半，这个时候油温已经稳定。等待他不再冒泡炸的感觉后。将剩下的辣椒粉全部倒进去，等待油温冷却。完工。记得不要一次加进去哟。防止油温不稳定，会炸糊了的、PS:如果你要做什么黄豆酱或者其他的话，就重复1的步骤，.在2的过程中加一勺辣椒油后就加入研制好的黄豆，然后继续加辣椒粉。
人帅叫任帅
辣椒粉变成辣椒酱的话，需要加食用油和其他酱来调和。比如牛肉辣酱就是油、黄豆酱、牛肉碎和辣椒粉的结合，多放一些油，烧热以后转小火下黄豆酱炒香，然后放牛肉碎，把牛肉碎炒散、炒香，跟油纸完全融合了以后，按口味酌情加盐，最后撒上辣椒粉炒均匀即可。
