何以始终bu说话
大年三十的年夜饭，既要做的有排面，又别做成家常菜老三样，我们推荐龙虾糯米炒饭，可不是一般的家常炒饭，光是看到那些奢侈的大块龙虾就知道它有多么与众不同了。
是实实在在的年夜饭硬菜首选！
新春佳节将至，在年夜饭的餐桌上，也许你正需要这样一道红红火火、味道鲜美的非传统菜肴。
大家可能会问: 龙虾和糯米炒饭，到底谁才是这道菜的主角？
答案是：二者皆是。
这道龙虾糯米炒饭，就像是全明星大片，让新鲜美味的龙虾和饱满香甜的糯米强强联手，锦上添花，演绎出一道层次丰富的美味。
老实说，这道菜的制作工序略为繁琐，但就在最近的一次晚宴上，我们做了这道菜，另外还准备了大块多汁的烤牛排、秘鲁烤鸡配香草酱、意大利辣肠，烤杂蔬和其他一些拿手菜。最终，龙虾糯米炒饭脱颖而出，成为最受欢迎的明星菜肴。
现在就来介绍制作方法。( 以下用量为6人份）
需要准备
- 2只活龙虾（每只570g至680g）
- 1汤匙中筋面粉
- 2汤匙玉米淀粉
- 1½杯（300g）糯米，在水（475ml）中浸泡30分钟至1小时
- 500ml植物油，用于煎炒
- 2个鸡蛋，蛋黄与蛋清分开
- 6瓣大蒜，切末
- 1茶匙切碎的新鲜生姜
- 60g金华火腿，切丁（或任何其他腌火腿）
- 80g红洋葱，切丁
- 2茶匙绍兴酒
- ¼茶匙盐，或按自己口味增减
- 1茶匙老抽
- 适量现磨白胡椒
- 80g大葱，葱白切碎、葱绿切丝
注： 1茶匙=5g , 1汤匙=15g
所需时间
- 准备时间： 1小时
- 烹饪时间：50分钟
- 总共：1小时50分钟
1. 首先，我来教你如何像一个餐厅大厨一样处理新鲜的整只龙虾。
1). 取下龙虾的头壳，可以直接丢弃也可以像餐厅一样，做熟后用来摆盘。
2). 用切菜刀或厨师刀切掉龙虾头的嘴部。
3) .剪下两只龙虾钳子和较大的龙虾爪子，放在一旁备用。较小的爪子剪下后丢弃。
4).掏出龙虾鳃丢弃，去除肠线和内脏。这些都不能吃。
5) .用冷水冲洗所有保留的部分。
6).将龙虾身体部分从头到尾纵向切开，分成两半。把不带壳的部分横着切断，然后再将带壳的尾部切成3段 （6块）。
7).用切肉刀将钳子和爪子切开，必要时可用木槌敲碎硬壳。切钳子的时候将深色的一面在下、浅色一面在上，这样更容易切也不会太滑。
8).再次冷水冲洗处理好的龙虾，用厨房纸巾轻拍吸干水份。
龙虾处理完成了。
2. 接下来，先在一个盘子里将面粉和玉米淀粉混合均匀，将每块龙虾的肉部位粘上薄薄的一层粉， 再放入一个大碗中。
3. 准备好炒饭所需食材。
4. 将淘洗、沥干后的糯米放入锅中，再倒入大约8杯的沸水。
煮5分钟，不时搅拌防止粘锅。
5. 将糯米捞出至漏勺中，用冷流水快速冲一遍，然后放在一边沥干。糯米变凉后会结成块，在放入炒锅前要用叉子将结块弄碎。
这种做法可以更简单、快捷地降低糯米的粘性，使得炒饭粒粒分明。如果你用电饭锅先将糯米饭做到全熟，那还得在冰箱冷藏一夜让它们变成“隔夜饭”才能用于炒饭。
6. 打蛋黄，同时在炒锅中倒入500ml植物油，用中火加热。当用筷子沾油后产生小气泡时，就足够热了。将蛋黄浇入热油中，快速翻炒，鸡蛋变嫩黄后用细漏勺捞出，放一边备用。
为了让色泽和味道更加分，我把蛋白和蛋黄分开炒，将会在最后的步骤再加入蛋白。但你也可以像平时做炒饭一样直接炒全蛋，然后再加入米饭。
7. 使用细漏勺过滤热油，确保油中没有蛋黄残渣。然后调成小火，用低温（90°C）炸蒜末, 炸至金黄色即可。
我喜欢将蒜末放入细漏勺中煎炸，这样更容易捞出。
将炸好的蒜末放入铺着厨房用纸的盘中，备用。
8. 用中高火热油，当油温达到约190至195度或有油烟冒出时，分批放入龙虾块煎炸，每批煎炸30至60秒，用铁铲轻轻翻动，直到虾壳全部变成红色。
确保龙虾块熟透即可，不要煎炸过度，否则肉质会变柴。
每次放入冷的龙虾块会使油温降低，所以要在再次放入龙虾前，将油温重新加热至约190度。
用粗网漏勺捞出龙虾沥油后，放在一个大碗里。也可以将它们移至沥油架上，进一步沥油。
9. 将炸过龙虾、蛋黄、蒜末的热油用细网漏勺过滤后放入耐热的碗中。
这些油，接下来的炒饭会用一部分，剩下的冷却后放入冰箱冷藏，下次炒菜时拿出来用，融合了多种鲜味的熟油可以给菜肴提鲜，许多餐厅就是这样做的。
10. 现在是时候将所有备料炒制在一起了。如果你的炒锅较小，可以分两批炒糯米饭。
调至中小火，炒锅中放入1汤匙煎炸过的熟油，加入切碎的鲜姜。注意火候，姜粒变成金黄色即可，不要炒糊。
加入金华火腿粒，翻炒30秒。
接着放入切好的红洋葱，翻炒30秒，炒至红洋葱变软、出味。
11. 加入半熟的糯米，翻炒2分钟直到所有糯米充分受热。
12. 用叉子搅打蛋清，直至起泡，然后浇在糯米饭上。继续快炒1至2分钟，让每颗米粒都裹上蛋清。再沿着锅边依次倒入绍兴酒和老抽，然后撒盐。
13. 翻炒均匀后，加入煎好的蛋黄、白胡椒、葱白。
14. 将龙虾块倒入炒锅，然后用炒菜铲将龙虾块轻轻压入糯米饭中，适当翻炒直至混合均匀。
然后加入一半的炸蒜末和葱绿。
15.整锅快速翻炒均匀，然后关火盛出，装盘后把另一半炸蒜末撒在上面！
一道明星菜诞生了，快来享用吧！
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食域家
我婆婆八十多岁了！去年在拆迁过渡房里自己做出了一桌菜等我们。感动！今年一定早点回去。
暗香浮动
我在乌鲁木齐，父母都是重庆人，所以我家的年夜饭一定有腊肉、香肠，当然也少不了扣肉、鸡、鱼等菜肴，再加上新疆地产的牛羊肉，年夜饭是非常丰盛的。
轴线3
大家好， 我是芮至，我的回答是：大年三十年夜饭吃什么，有没有硬菜介绍几个？
现在的年夜饭，感觉没有以前小时候那么有年味。小时候总是盼望着过年，可以吃顿好吃的。随着人们生活条件的提高，现在基本上过年吃的东西，平常也都是经常吃的。所以年夜饭感觉也没有小时候那么期待。
我们家过年比较常吃的是海鲜类，要说硬菜的话，海鲜也还算排得上吧，毕竟过年的海鲜也还是挺贵的，做出来的卖相也都还不错。主要是做法简单，可以减轻你年夜饭的负担！
介绍几道海鲜硬菜
其实，年夜饭做海鲜挺好的，因为基本上都是比较容易做的，大部分都是清蒸的做法。
年夜饭一般菜式会比较多，经常是全部做完，第一个菜都凉了。所以选择菜式跟安排做菜的顺序也是比较有技巧的。
做清蒸类的，可以买一个三层的蒸锅来蒸，同时蒸好三个菜。我们家经常是清蒸鱼、清蒸大闸蟹、扇贝蒸粉丝这三个菜一起做。
【清蒸鱼】
清蒸鱼，每家每户都有自己的独门秘方。
我们家的比较简单，就直接把鱼加两片姜片放进去蒸锅蒸15分钟。
出锅的时候，淋上生抽，撒上葱花。
再用油锅炒点蒜油淋上去。
【清蒸大闸蟹】
大闸蟹，还是清蒸的好吃。
我们家大闸蟹的做法跟鱼差不多，只不过是最后一个步骤是把蒜头油淋在生抽跟葱花里面搅拌均匀，做成蘸酱。
【扇贝蒸粉丝】
扇贝蒸粉丝做法也跟前面的差不多，只是粉丝要事先用温水泡软。
泡软以后放在贝壳上，加上扇贝肉，放进蒸锅蒸。
扇贝比较容易熟，大概蒸8分钟就熟了，所以一般我是放在蒸锅最上面一层。
前面两样先蒸7分钟左右，我再把扇贝叠上去蒸。
蒸好以后也是淋生抽、撒葱花，淋蒜头油。
所以这三道菜的蒜头油是通用的，一锅蒸三个菜出来，蘸料还可以一起用，可以说是很方便了。而且同时出锅，也不会浪费时间。
如果没有三层蒸锅，可以做一份海鲜拼盘！
拿出你们家最大的盘子，然后喜欢吃什么海鲜，就每样买一点，摆满一大盘，蒸出来也是一道硬菜！
如果没有这么大的盘子，可以买这种一次性铝盒。一开始我想做这个海鲜拼盘的时候，是去超市买了一个大盘子，回家发现盘子太大，蒸锅放不下，只能用这个铝盒，用起来倒是刚刚好。
以上就是我推荐的海鲜硬菜，也可以替换成其他的海鲜。海鲜有贵有便宜，丰俭由人，根据自己的喜好来做就可以。就像蒸鱼，性价比高的买鲈鱼，好一点的买桂花鱼。
我的回答就到此，希望能够帮到你，有不同的意见欢迎评论交流。
芮至爱美食
大年三十这几样菜，不是大鱼大肉，但是年年都有，80后的天津老小孩儿们从小吃到大。我问了好几个同学，朋友，哥哥姐姐，大伙儿回答是这样的：
素什锦 
拌松花
虾仁儿炒黄瓜
韭菜炒鱿鱼丝儿
腊肠炒荷兰豆
白菜心拌海蜇
炸速冻的那种羊肉串
知之为之之
我的家乡在云南，云南是一个美丽的地方，也是一个拥有许多民族的省份，在云南各市、各县甚至到各村镇的风俗都会有差异，年夜饭的准备也是各有不同。现在来说说我的家乡的年夜饭，也是我从小到大每年必吃的年夜饭。和很多地方一样，我们这里的年夜饭一定会有鱼，意味着年年有余的好兆头；另外，还会有鸡、鸭，酥肉等也是年夜饭的必备，一般会在29就开始炸酥肉，为第二天过年作准备了；而鸡鸭我们的做法一般都是整只的放在锅里和很多的菜一起煮，做法是锅里放上清水将鸡鸭整只放在锅里，放入香料，盐，然后适时的放入竹笋，香芋，藕，青菜（整叶的）等很多配菜，煮好后将鸡鸭捞出，这道菜一般都要吃上几天，一般第三天就会有一股自然发酵的酸味，很是吸引人，我们称之为酸汤，这菜只有在这段时间才能吃到的，其他时间因为天气不合适，容易坏。当然还有很多年夜饭的大菜，以后再慢慢说了。预祝各位春节快乐！
龙
我的老家在北方的县城，记得小时候过年，年夜饭中必不可少的就是鱼了，不管是清蒸还是红烧，这道菜是少不了的。
鱼要求必须是活的现杀，鱼要求大而且最好是红色。这条鱼年夜饭要吃，但是只吃鱼身一侧的一部分，尤其是鱼头鱼尾是不能动的。初一团圆饭时还要端上来，还是只吃鱼身的一部分，到了初二姑娘回门，全家人齐了才可以把鱼吃干净。
这条鱼的这样吃法预示着鸿运当头，鱼跃龙门，年年有鱼，有头有尾，全家和睦！
草木青青青百年
在北方 我家里必不可少的年夜饭里 必须有饺子 还有五香牛肉 还有醋溜鱼 这些是必须有的 在南方 我老公家里 必不可少的是抓钱爪 就是红烧猪蹄 还有就是蛋卷 鸡蛋饼做皮 里面就是肉馅 还有就是腊肉 腊肠 还有就是扣肉必不可少的 这些都是很好吃的 我最爱吃的还是乡鸡 炖锅 里面的汤好浓 好香的
珠宝乐
我们家在广东的海滨城市，大年三十的年夜饭，少不了海鲜，鱼是饭桌上必须有的，所谓年年有余嘛，还有其他清蒸的鲜美的海鲜，例如大对虾，蟹等，广东人就爱吃海鲜的原汁原味，所以海鲜一般都是清蒸为主。
当然啦，作为广东人，年夜饭白切鸡也是主角，走地鸡的肉质滑嫩，入口甘香，我们工作在外，有时候还真想念家乡的正宗白切鸡。哈哈，我以前的江浙，湖南同事就无法理解，白切鸡到底有啥好吃的？这他们就不懂了，这是小时候的味道呀！
