何以始終bu說話
大年三十的年夜飯，既要做的有排面，又別做成家常菜老三樣，我們推薦龍蝦糯米炒飯，可不是一般的家常炒飯，光是看到那些奢侈的大塊龍蝦就知道它有多麼與眾不同了。
是實實在在的年夜飯硬菜首選！
新春佳節將至，在年夜飯的餐桌上，也許你正需要這樣一道紅紅火火、味道鮮美的非傳統菜餚。
大家可能會問: 龍蝦和糯米炒飯，到底誰才是這道菜的主角？
答案是：二者皆是。
這道龍蝦糯米炒飯，就像是全明星大片，讓新鮮美味的龍蝦和飽滿香甜的糯米強強聯手，錦上添花，演繹出一道層次豐富的美味。
老實說，這道菜的製作工序略為繁瑣，但就在最近的一次晚宴上，我們做了這道菜，另外還準備了大塊多汁的烤牛排、秘魯烤雞配香草醬、意大利辣腸，烤雜蔬和其他一些拿手菜。最終，龍蝦糯米炒飯脫穎而出，成為最受歡迎的明星菜餚。
現在就來介紹製作方法。( 以下用量為6人份）
需要準備
- 2只活龍蝦（每隻570g至680g）
- 1湯匙中筋麵粉
- 2湯匙玉米澱粉
- 1½杯（300g）糯米，在水（475ml）中浸泡30分鐘至1小時
- 500ml植物油，用於煎炒
- 2個雞蛋，蛋黃與蛋清分開
- 6瓣大蒜，切末
- 1茶匙切碎的新鮮生薑
- 60g金華火腿，切丁（或任何其他醃火腿）
- 80g紅洋蔥，切丁
- 2茶匙紹興酒
- ¼茶匙鹽，或按自己口味增減
- 1茶匙老抽
- 適量現磨白胡椒
- 80g大蔥，蔥白切碎、蔥綠切絲
注： 1茶匙=5g , 1湯匙=15g
所需時間
- 準備時間： 1小時
- 烹飪時間：50分鐘
- 總共：1小時50分鐘
1. 首先，我來教你如何像一個餐廳大廚一樣處理新鮮的整隻龍蝦。
1). 取下龍蝦的頭殼，可以直接丟棄也可以像餐廳一樣，做熟後用來擺盤。
2). 用切菜刀或廚師刀切掉龍蝦頭的嘴部。
3) .剪下兩隻龍蝦鉗子和較大的龍蝦爪子，放在一旁備用。較小的爪子剪下後丟棄。
4).掏出龍蝦鰓丟棄，去除腸線和內臟。這些都不能吃。
5) .用冷水沖洗所有保留的部分。
6).將龍蝦身體部分從頭到尾縱向切開，分成兩半。把不帶殼的部分橫著切斷，然後再將帶殼的尾部切成3段 （6塊）。
7).用切肉刀將鉗子和爪子切開，必要時可用木槌敲碎硬殼。切鉗子的時候將深色的一面在下、淺色一面在上，這樣更容易切也不會太滑。
8).再次冷水沖洗處理好的龍蝦，用廚房紙巾輕拍吸乾水份。
龍蝦處理完成了。
2. 接下來，先在一個盤子裡將麵粉和玉米澱粉混合均勻，將每塊龍蝦的肉部位粘上薄薄的一層粉， 再放入一個大碗中。
3. 準備好炒飯所需食材。
4. 將淘洗、瀝乾後的糯米放入鍋中，再倒入大約8杯的沸水。
煮5分鐘，不時攪拌防止粘鍋。
5. 將糯米撈出至漏勺中，用冷流水快速衝一遍，然後放在一邊瀝乾。糯米變涼後會結成塊，在放入炒鍋前要用叉子將結塊弄碎。
這種做法可以更簡單、快捷地降低糯米的粘性，使得炒飯粒粒分明。如果你用電飯鍋先將糯米飯做到全熟，那還得在冰箱冷藏一夜讓它們變成“隔夜飯”才能用於炒飯。
6. 打蛋黃，同時在炒鍋中倒入500ml植物油，用中火加熱。當用筷子沾油後產生小氣泡時，就足夠熱了。將蛋黃澆入熱油中，快速翻炒，雞蛋變嫩黃後用細漏勺撈出，放一邊備用。
為了讓色澤和味道更加分，我把蛋白和蛋黃分開炒，將會在最後的步驟再加入蛋白。但你也可以像平時做炒飯一樣直接炒全蛋，然後再加入米飯。
7. 使用細漏勺過濾熱油，確保油中沒有蛋黃殘渣。然後調成小火，用低溫（90°C）炸蒜末, 炸至金黃色即可。
我喜歡將蒜末放入細漏勺中煎炸，這樣更容易撈出。
將炸好的蒜末放入鋪著廚房用紙的盤中，備用。
8. 用中高火熱油，當油溫達到約190至195度或有油煙冒出時，分批放入龍蝦塊煎炸，每批煎炸30至60秒，用鐵鏟輕輕翻動，直到蝦殼全部變成紅色。
確保龍蝦塊熟透即可，不要煎炸過度，否則肉質會變柴。
每次放入冷的龍蝦塊會使油溫降低，所以要在再次放入龍蝦前，將油溫重新加熱至約190度。
用粗網漏勺撈出龍蝦瀝油後，放在一個大碗裡。也可以將它們移至瀝油架上，進一步瀝油。
9. 將炸過龍蝦、蛋黃、蒜末的熱油用細網漏勺過濾後放入耐熱的碗中。
這些油，接下來的炒飯會用一部分，剩下的冷卻後放入冰箱冷藏，下次炒菜時拿出來用，融合了多種鮮味的熟油可以給菜餚提鮮，許多餐廳就是這樣做的。
10. 現在是時候將所有備料炒制在一起了。如果你的炒鍋較小，可以分兩批炒糯米飯。
調至中小火，炒鍋中放入1湯匙煎炸過的熟油，加入切碎的鮮姜。注意火候，姜粒變成金黃色即可，不要炒糊。
加入金華火腿粒，翻炒30秒。
接著放入切好的紅洋蔥，翻炒30秒，炒至紅洋蔥變軟、出味。
11. 加入半熟的糯米，翻炒2分鐘直到所有糯米充分受熱。
12. 用叉子攪打蛋清，直至起泡，然後澆在糯米飯上。繼續快炒1至2分鐘，讓每顆米粒都裹上蛋清。再沿著鍋邊依次倒入紹興酒和老抽，然後撒鹽。
13. 翻炒均勻後，加入煎好的蛋黃、白胡椒、蔥白。
14. 將龍蝦塊倒入炒鍋，然後用炒菜鏟將龍蝦塊輕輕壓入糯米飯中，適當翻炒直至混合均勻。
然後加入一半的炸蒜末和蔥綠。
15.整鍋快速翻炒均勻，然後關火盛出，裝盤後把另一半炸蒜末撒在上面！
一道明星菜誕生了，快來享用吧！
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食域家
我婆婆八十多歲了！去年在拆遷過渡房裡自己做出了一桌菜等我們。感動！今年一定早點回去。
暗香浮動
我在烏魯木齊，父母都是重慶人，所以我家的年夜飯一定有臘肉、香腸，當然也少不了扣肉、雞、魚等菜餚，再加上新疆地產的牛羊肉，年夜飯是非常豐盛的。
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大家好， 我是芮至，我的回答是：大年三十年夜飯吃什麼，有沒有硬菜介紹幾個？
現在的年夜飯，感覺沒有以前小時候那麼有年味。小時候總是盼望著過年，可以吃頓好吃的。隨著人們生活條件的提高，現在基本上過年吃的東西，平常也都是經常吃的。所以年夜飯感覺也沒有小時候那麼期待。
我們家過年比較常吃的是海鮮類，要說硬菜的話，海鮮也還算排得上吧，畢竟過年的海鮮也還是挺貴的，做出來的賣相也都還不錯。主要是做法簡單，可以減輕你年夜飯的負擔！
介紹幾道海鮮硬菜
其實，年夜飯做海鮮挺好的，因為基本上都是比較容易做的，大部分都是清蒸的做法。
年夜飯一般菜式會比較多，經常是全部做完，第一個菜都涼了。所以選擇菜式跟安排做菜的順序也是比較有技巧的。
做清蒸類的，可以買一個三層的蒸鍋來蒸，同時蒸好三個菜。我們家經常是清蒸魚、清蒸大閘蟹、扇貝蒸粉絲這三個菜一起做。
【清蒸魚】
清蒸魚，每家每戶都有自己的獨門秘方。
我們家的比較簡單，就直接把魚加兩片薑片放進去蒸鍋蒸15分鐘。
出鍋的時候，淋上生抽，撒上蔥花。
再用油鍋炒點蒜油淋上去。
【清蒸大閘蟹】
大閘蟹，還是清蒸的好吃。
我們家大閘蟹的做法跟魚差不多，只不過是最後一個步驟是把蒜頭油淋在生抽跟蔥花裡面攪拌均勻，做成蘸醬。
【扇貝蒸粉絲】
扇貝蒸粉絲做法也跟前面的差不多，只是粉絲要事先用溫水泡軟。
泡軟以後放在貝殼上，加上扇貝肉，放進蒸鍋蒸。
扇貝比較容易熟，大概蒸8分鐘就熟了，所以一般我是放在蒸鍋最上面一層。
前面兩樣先蒸7分鐘左右，我再把扇貝疊上去蒸。
蒸好以後也是淋生抽、撒蔥花，淋蒜頭油。
所以這三道菜的蒜頭油是通用的，一鍋蒸三個菜出來，蘸料還可以一起用，可以說是很方便了。而且同時出鍋，也不會浪費時間。
如果沒有三層蒸鍋，可以做一份海鮮拼盤！
拿出你們家最大的盤子，然後喜歡吃什麼海鮮，就每樣買一點，擺滿一大盤，蒸出來也是一道硬菜！
如果沒有這麼大的盤子，可以買這種一次性鋁盒。一開始我想做這個海鮮拼盤的時候，是去超市買了一個大盤子，回家發現盤子太大，蒸鍋放不下，只能用這個鋁盒，用起來倒是剛剛好。
以上就是我推薦的海鮮硬菜，也可以替換成其他的海鮮。海鮮有貴有便宜，豐儉由人，根據自己的喜好來做就可以。就像蒸魚，性價比高的買鱸魚，好一點的買桂花魚。
我的回答就到此，希望能夠幫到你，有不同的意見歡迎評論交流。
芮至愛美食
大年三十這幾樣菜，不是大魚大肉，但是年年都有，80後的天津老小孩兒們從小吃到大。我問了好幾個同學，朋友，哥哥姐姐，大夥兒回答是這樣的：
素什錦 
拌松花
蝦仁兒炒黃瓜
韭菜炒魷魚絲兒
臘腸炒荷蘭豆
白菜心拌海蜇
炸速凍的那種羊肉串
知之為之之
我的家鄉在雲南，雲南是一個美麗的地方，也是一個擁有許多民族的省份，在雲南各市、各縣甚至到各村鎮的風俗都會有差異，年夜飯的準備也是各有不同。現在來說說我的家鄉的年夜飯，也是我從小到大每年必吃的年夜飯。和很多地方一樣，我們這裡的年夜飯一定會有魚，意味著年年有餘的好兆頭；另外，還會有雞、鴨，酥肉等也是年夜飯的必備，一般會在29就開始炸酥肉，為第二天過年作準備了；而雞鴨我們的做法一般都是整隻的放在鍋裡和很多的菜一起煮，做法是鍋裡放上清水將雞鴨整隻放在鍋裡，放入香料，鹽，然後適時的放入竹筍，香芋，藕，青菜（整葉的）等很多配菜，煮好後將雞鴨撈出，這道菜一般都要吃上幾天，一般第三天就會有一股自然發酵的酸味，很是吸引人，我們稱之為酸湯，這菜只有在這段時間才能吃到的，其他時間因為天氣不合適，容易壞。當然還有很多年夜飯的大菜，以後再慢慢說了。預祝各位春節快樂！
龍
我的老家在北方的縣城，記得小時候過年，年夜飯中必不可少的就是魚了，不管是清蒸還是紅燒，這道菜是少不了的。
魚要求必須是活的現殺，魚要求大而且最好是紅色。這條魚年夜飯要吃，但是隻吃魚身一側的一部分，尤其是魚頭魚尾是不能動的。初一團圓飯時還要端上來，還是隻吃魚身的一部分，到了初二姑娘回門，全家人齊了才可以把魚吃乾淨。
這條魚的這樣吃法預示著鴻運當頭，魚躍龍門，年年有魚，有頭有尾，全家和睦！
草木青青青百年
在北方 我家裡必不可少的年夜飯裡 必須有餃子 還有五香牛肉 還有醋溜魚 這些是必須有的 在南方 我老公家裡 必不可少的是抓錢爪 就是紅燒豬蹄 還有就是蛋卷 雞蛋餅做皮 裡面就是肉餡 還有就是臘肉 臘腸 還有就是扣肉必不可少的 這些都是很好吃的 我最愛吃的還是鄉雞 燉鍋 裡面的湯好濃 好香的
珠寶樂
我們家在廣東的海濱城市，大年三十的年夜飯，少不了海鮮，魚是飯桌上必須有的，所謂年年有餘嘛，還有其他清蒸的鮮美的海鮮，例如大對蝦，蟹等，廣東人就愛吃海鮮的原汁原味，所以海鮮一般都是清蒸為主。
當然啦，作為廣東人，年夜飯白切雞也是主角，走地雞的肉質滑嫩，入口甘香，我們工作在外，有時候還真想念家鄉的正宗白切雞。哈哈，我以前的江浙，湖南同事就無法理解，白切雞到底有啥好吃的？這他們就不懂了，這是小時候的味道呀！
