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土豆和茄子这两种食材，在小火炖煮的过程中，由于食材本身由于受热时间的不同，茄子在小火炖煮的过程中很快就会软烂，而土豆炖煮至软烂的时间会长一些，所以事先将土豆在油锅中炸至酥软，能够节省时间，同时让这到炖菜的口感更好；

茄子和土豆，都属于蔬菜，通过过油后，让其吸收油脂，下锅简单炒制后就可以开始炖煮，能让其最后的成品口感更好；

放入青椒的作用，是起到调和茄子和土豆的味道，让这道土豆炖茄子的味道变得更加鲜美；

茄子最好选择长条形的紫色茄子，土豆我喜欢用黄皮的土豆，如果大家喜辣，可以适当加入少量的小米辣一同炖煮，味道会更加鲜美，有层次。

海之声湛江赤坎中心

很小的时候，我就开始做饭了，因为你不做，就会饿肚子，没有饭吃，没有人会心疼你，有的只是你没有干家务活的 斥责，有的 只是 大人暴怒的样子，我，一个十来岁的男孩子，为了少受点委屈，为了多得到和点爱，少挨一点骂，只能勉为其难地做得自己力所难及的事情！

我最拿手的是炒土豆片，因为它好做，因为我 们家困难，吃不得别的，我拿不动菜刀，只好用自已削铅笔的小刀，一点 一点地切土豆。然后，锅里放一点点的油，不能多放，也不敢多放，因为，一个月每个人，就供应那么几两油。放完油，把土豆放进去，然后放水，水多了就多吃，水少了，就再放，就这样，会作了第一道菜，后来学会了做茄子，再后来，懂得了把茄子和土豆 放在一起做，这就成了那道 著名的土豆炖茄子

经过这么多年的锻炼，老夫自信，做这个菜，还是有把握做得好吃一点的，毕竟是童年时候就学会了的，只是现在很少做这个菜了，对这道菜，我说不上是 什么感情！

我的做法是这样的：

主料：土豆 ，茄子

配料：青椒，

调料：葱姜蒜，盐，味精，酱油，十三香

1. 做法：把土豆打去皮，茄子切成滚刀块，

2. 勺坐油，油热，把茄子下锅煸炒，炒至茄子发软吐油的时候，放入葱姜蒜，十三香，酱油炒匀，然后把土豆放入，

3. 放水，加盐盖上盖，炖 八分钟左右 ，开锅，用手勺把土豆略切碎一点，看到汤法汁浓稠的时候，放入味精，可以放香油，也可不放，就好放一点尖椒，有清香味。

熊猫生活家

以前我都是放油之后放茄子，煸的软烂才放水，然后在放土豆，这样做出来也可以，但是有点油腻。但是自从我妈教我一个方法，我就再也不那么做了。

新的方法1：

用猪大油，油在锅里化开了，。

放葱姜蒜爆香，倒入少许酱油，放猪肉片炒至变色，加适量水。

等水开锅倒入茄子和土豆，同时炖。

再次开锅放入适量盐，放少量的芹菜。

小火满满炖。用勺子切土豆能切开的时候，就好了。

味道超级棒，还不油腻，特好吃，尤其芹菜在锅中的味道，绝了!香菜都发挥不出的效果！

新的方法2：

乱炖，乱炖知道吗，东北的乱炖，东北的乱炖！超级下饭没有之一！

把芸豆在锅中煸一下，变色后放入猪肉片，放葱姜蒜，酱油。

加入适量水没过菜即可，烧开下入茄子，土豆，小火炖。

土豆快熟了的时候放入盐，西红柿，青椒，糖一勺，鸡精一勺。

大火给他咕嘟开了。你就吃吧！当年我生宝宝时，就是吃这个吃多了，提前生的，哈哈哈！

猫姐好味道

茄子炖土豆是我最爱的下饭菜之一，我在家里通常自己动手做茄子炖土豆，来了这道菜家里剩不下米饭。做法简单，味道超级赞！

以我的个人经验我的茄子炖土豆的做法是：

1、原料:两根茄子两个土豆。

2、备料:葱姜蒜干辣椒；土豆切块用水洗两次，把淀粉洗掉；茄子用手撕成条，太长就掰断。

3、倒油给土豆炒下，四面都煎透了，有金黄感觉乘出。

4、不用刷锅，倒油！多放油！茄子比较吸油建议放平时用量的一倍。下干辣椒（掰碎）葱姜蒜爆锅，闻到香气就下茄子翻炒。

5、一边翻炒一边放酱油，放糖，把茄子炒透后，加热水淹没茄子。

6、开始炖茄子啦！我喜欢吃软烂的茄子，就炖久了一点，能有十多分钟，都软了之后把炒熟的土豆下锅。

7、放土豆一起中火炖，盖上锅盖闷吧。

8、待土豆也软了之后 ，放盐和鸡精，根据口味如果不够咸就多加点盐哈！出锅！

我喜欢吃软烂的茄子不喜欢软烂的土豆，所以我土豆后下锅，如果宝宝们喜欢软烂土豆就跟茄子同一时间下锅炖哈！以我的经验，茄子非常吸油，所以炒茄子要多放些油奥！这样才好吃！茄子要手撕的，不要切，撕的更有味！

茄子炖土豆就制作完成，味道真的很香，希望小伙伴们喜欢。看着是不是很有食欲呢，你也可以试一试哦！

烈火指标

俗话说“土豆炖茄子，撑死老爷子”这句话说的很对，土豆炖茄子是一道非常下饭的东北菜，简单的食材就可以做出美味，土豆和茄子也是家中最常见的食材，制作也不难。

我自己是非常喜欢土豆 炖茄子的，家里也经常做着吃，感觉我这个做法做出来，非常好吃，下面我分享下我的方法

一、食材准备

土豆、茄子、青椒、淀粉、老抽、蚝油、白糖、食盐、鸡精、油、葱、姜、蒜、香菜

二、烹饪流程

1、把土豆洗干净去皮，并切块，放入清水中浸泡以备用（泡水让土豆吃起来口感更好）

2、茄子清洗后，切成小块，并放入清水中浸泡备用（以防止茄子表面被氧化变黑）

4、起锅烧油，多加点油，油温6成热，分别放入土豆块、茄子块炸，炸到8成熟，捞出备用。

6、再把炸好的土豆和茄子下锅，小火慢炖，然后加入做准备好的各种调料，继续炖。

7、炖至水快干时，勾芡收汁，撒点鸡精、香菜即可出锅装盘。

三、注意事项

1、土豆和茄子清好后，就放入清水中浸泡，一方面可以去除土豆表面的淀粉，并且可以让土豆更硬，后面不容易炒糊，口感更好；并且又能防止茄子氧化，做出来颜色更好看。

2、茄子皮不要去掉，带皮炸出来颜色好看，并且茄子皮更有营养。

3、炖茄子土豆时，一定要小火慢炖，这样不容易炖糊，并且更加有味道。

总结：以上就是我家的做法，这样炖出来，菜不糊，更有味道，而且口感好，颜色也好看，土豆和茄子经过油炸之后，更香更有味道，并且不容易炖烂，大家喜欢的，就试试吧，感谢亲的观看。

乡村阿武

二明私厨：

我是二明，明明白白来答题！

俗话说“土豆炖茄子，撑死老爷子”！这句话绝对不假，土豆炖茄子是一道非常下饭的东北菜，简单的食材简单的烹饪方法就可以做出美味、下饭的菜肴！土豆和茄子也是家中最常见的食材！

在我家中这一道土豆炖茄子也是经常做，而且我感觉这道菜家中长辈是特别拿手，做出来有特别好吃！但是换自己做就好像少点什么东西，味道也很不错......就是说不出来少点啥，然后我就找我妈问了一个她们的配方，然后分享给大家，在家中做做试试吧！

这次二明就向您推荐这道家味儿浓郁的“土豆炖茄子”

【土豆炖茄子】

一：食材

1. 土豆 1个（大个儿的）
2. 茄子 1个（大个儿的）
3. 青椒 1个
4. 蒜 2瓣
5. 精盐 一勺半
6. 鸡精 一勺半
7. 十三香 一勺
8. 耗油 2滴
9. 生抽 一匙
10. 清水 适量

• 将材料备好，土豆茄子洗净切小块儿，青椒切末，蒜切片！
  
• 土豆需要清洗一遍后再浸泡一会儿后，捞出沥干水分备用！
  
• 起锅烧油，加入适量油，倒入土豆块，翻炒一会儿～
  
• 然后再将茄子块和蒜片倒入翻炒！
  
• 加入精盐、鸡精、十三香、耗油和生抽炒匀～
  
• 倒入适量清水！
  
• 然后盖上锅盖，大火烧开后转小火炖煮！
  
• 待剩下少许汤时，放入青椒末拌匀～
  
• 最后收汁即可盛出！
  
• 好香好香的土豆炖茄子呀！最下饭了！
  

1. 不喜欢放十三香的可以不放，也可以放入一些白胡椒粉！

二明私厨提醒您：

人生千万条，美食第一条！

技巧学起来，美食第一条！

希望我分享的技巧可以给您带来些许帮助！如果您有更好的推荐欢迎您在评论区留言！

超级下饭的土豆炖茄子！您最喜欢的一道下饭菜是哪道菜呢？分享一下吧！

二明私厨

首先准备以下食材:

土豆，茄子，青尖椒，淀粉，生抽，老抽，蚝油，白糖，食盐，鸡精，植物油，甜面酱，葱，姜，蒜香菜。

烹饪步骤:

1. 首先把土豆清洗干净，去皮。切成滚刀块备用。
2. 茄子清洗一下，不用去皮，切成菱形小块，放在清水中浸泡备用，浸泡的目的是为了避免茄子表面被氧化变黑。
3. 青尖椒也清洗一下切块，葱切丝，姜切丝，大蒜拍扁切成末。
4. 锅里放入多一些的植物油，加热到七成熟，先把土豆放入小火炸到九成熟，用漏勺捞出放入盘中，控油备用。
5. 油不要倒，把带皮的茄子放入炸至七成熟，直到茄子的皮微皱，就可以用漏勺捞出控油备用。
6. 把油倒出来以后留少许底油，然后放入葱，姜，蒜进行炝锅，放入甜面酱煸炒香味，然后放入少许清水。
7. 炸好的土豆放入锅中，小火慢炖一下，然后加入茄子继续炖三分钟左右，把准备好的调料老抽，生抽，蚝油，白糖，食盐全部倒入进行调味。
8. 小火慢炖，汤汁快要收完的时候，把青椒放入进行翻炒一下。
9. 再加入一勺水淀粉勾芡增加粘稠度，最后撒上鸡精搅拌均匀，加入一撮香菜段即可出锅摆盘。
   
   

烹饪小提示:

1. 土豆切完以后也要放入清水中洗一下，这样能够防止表面的淀粉太厚。炝完锅以后，加入清水，放入土豆要炖大概十分钟左右，这样能够使土豆充分入味，也能够能让它炖至软烂，这样吃起来非常面，非常好吃。
2. 茄子一定要带皮做出来的，样子也漂亮，而且茄子皮里面含有丰富的营养物质，去掉的话非常可惜。
3. 青辣椒不要提前放入，炒软了就不好吃了，待快要成熟，出锅的时候再加入青辣椒，这样做出来的口感清脆，有辣椒的清香，非常入味好吃。
   
   

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   我是一个为了孩子吃的健康而努力学做饭的宝妈，两个月前加入悟空问答，创造过单篇阅读量349万的成绩，积累粉丝3800人，感谢大家对铲子爱厨房的支持，每天在头条持续分享家常菜，面食，烘焙小吃的制作方法，喜欢做饭的朋友记得动动手指点下关注，球球妈感谢大家观看！

铲子爱厨房

茄子的家常做法之土豆炖茄子，纯素的菜也可以非常的好吃！土豆是一种非常简单的食材，大家一年四季都可以在菜市场买到，价格也并不贵。土豆也是一种非常百搭的食材，可以用来做青椒炒土豆，土豆炖汤，土豆饼等各种美味的食物。土豆百吃不腻，大家应该都很喜欢这种蔬菜吧。土豆炖茄子这道菜。

首先我们要准备好土豆炖茄子所需要的土豆，还有茄子。大家也可以在里面加入西红柿。接着我们还需要准备好葱蒜还有各种调味品。准备好了以后，我们就可以先处理食材了。其实我们不需要削皮，洗干净就可以了。大家可以选用圆茄子来做这道菜，更加的合适。注意，茄子的蒂也是可以吃的，所以大家也不需要把茄子的蒂给去的。接着我们把土豆去皮后洗干净。

然后把茄子和土豆都切成块状。西红柿切成小瓣或者块状，还要把大蒜切成片状，葱切成段。之后我们就可以这是做土豆炖茄子了。先将炒锅洗干净，锅热以后，加入油，然后把切好的蒜片和葱段放进锅里面，煸香以后把切好的土豆块倒进去，稍微翻炒几下之后，把茄子倒进去，然后加入适量的水。喜欢喝汤的朋友们就多加一些水，喜欢稍微干一点的就少加一些水，用中火慢炖五分钟左右。然后把西红柿放进去，加入适量的盐。两分钟左右以后放进味精和老抽等调味品。所有调味品和食材都已经下过以后，我们就可以耐心等待了。等到土豆已经熟透，可以用锅铲切断的时候，茄子炖土豆就可以出锅了。刚出锅的土豆炖茄子，会非常的烫，心急的朋友们可要忍住，等稍微凉一些之后再吃。土豆炖茄子里面的土豆和茄子都软绵绵的，非常的好吃！

相信大家看到茄子蒂也可以吃的时候很惊讶吧，其实茄子蒂也是很好吃的，所以，菜做多了，你会有不一样的认识和发现！

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说起土豆炖茄子，让我想起了去东北自驾游的时候，在东北一个农家乐，吃过的这道家常菜了，不得不说他们那边做的土豆炖茄子，确实好吃

农家乐老板告诉我们说，做这道菜的时候，要想做的好吃，就不能用酱油，要用他们当地特有的黄豆酱，这样做出来的土豆炖茄子才好吃，今天就和大家分享一下，东北那边做土豆炖茄子的方法

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怎么样才能让土豆炖茄子更好吃？

大家好，我是爱生活、爱美食的阿代，是一名美食领域的创作者，头条ID是‘超级食代’。很高兴能回答这个问题，其实说到土豆和茄子，大家第一个想到的菜肯定非地三鲜莫属，地三鲜确实很好吃。但是，土豆和茄子还可以碰撞出其他爱情的火花，那就是土豆泥茄盒。下面我们来看一下这道土豆泥茄盒的制作方法。

第一步：准备食材，土豆2个，长茄子1个，鸡蛋2个，火腿1根，香葱、胡椒粉、淀粉、食用油和食盐各适量。

第二步：处理食材，土豆切片，上锅蒸，蒸土豆的同时把茄子切成两片连在一起的茄夹，火腿切丁，葱切末，鸡蛋敲入碗中打散，淀粉放在无水无油的盘中，备用。

第三步：取出蒸好的土豆，压成土豆泥，加入葱花和火腿丁，再放入适量的盐和胡椒粉调味，搅拌均匀做成内馅。

第四步：把内馅塞到切好的茄子片里，然后依次裹上淀粉和蛋液。放进油锅里小火煎或者炸。

第五步：将茄盒煎炸至两面金黄即可盛出，装盘。

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