73神牛

我不是出生在海邊，所以從小吃蝦醬不多，但我的成長經歷裡面還是有過吃蝦醬的經歷，那麼我就簡單分享一下我吃蝦醬的經歷。

小的時候對於我們這種沒有生活的在海邊的孩子來說，海產品就幾乎等於奢侈品了，可不，那個年代我們想吃肉都是很難得的事情，何況海鮮，我們接觸最多的海鮮就是帶魚，搞不懂，為什麼帶魚那麼的多，還很便宜。

不過，由於我們生活在水鄉，小的時候吃的都是各種鮮活的魚蝦螺蟹，對於這種經過鹽醃死臭的帶魚我們基本都不吃。比不上我們平時吃的活魚活蝦。

偶爾一次，不知道媽媽從什麼地方得到了一瓶蝦醬。我們每人嚐了一口，感覺味道真的鮮美，但好像還不太捨得就這樣隨意吃掉，一般都是煮麵的時候加在面裡，那面的確鮮味更濃郁了，還有就是加在米飯裡面也是特別的好吃。

我後來喜歡上了美食，使用蝦醬就是涼拌菜，記得我好像做過兩次。

第一次就是涼拌豆腐乾

三塊豆腐乾，小米辣兩顆，香菜一根，蒜兩瓣，小蔥一根，姜一小塊。豆腐乾切成條，其餘切碎，然後都放入容器裡面，加兩勺蝦醬，加一勺白糖，加一點點味精，加一點鹽，加生抽和醋適量，胡椒麵適量，攪拌均勻，的確還真的很好吃。

第二次就是拌海帶絲，也是有小米辣、蒜、姜、小蔥、香菜，海帶我高壓鍋壓了十分鐘，這樣口感不至於那麼的硬，拌的時候蝦醬加的就稍微多一點，鍋裡熬一些植物油，然後加入切好的幹辣椒小米辣蒜姜蔥炸一下，炸好之後倒入海帶裡面攪拌均勻。這樣做出來的涼拌海帶味道更加鮮美，大家可以試試。

食賞

我是大連人，作為海濱城市的人都非常喜歡吃蝦醬，蝦醬分蜢蝦醬、蝦頭醬、磷蝦醬等等，最常吃的一種吃法就是蒸蝦醬，把蝦醬裡打入雞蛋攪拌均勻，放入蔥花，點上幾滴香油，上鍋蒸10幾分鐘就可以吃了，我覺得可以沾任何蔬菜吃，青椒、小蔥、圓蔥、生菜、大白菜等等，但是黃瓜不建議沾蝦醬，稍微有點發腥。還有一種吃飯就是蝦醬豆腐，把豆腐多放油煎到兩面發黃，放入蝦醬，添水沒過豆腐，燉個10分鐘，就可以出鍋，鹽和雞精、味精根本不需要放，非常鮮美。還有一種就是蝦醬炒雞蛋做法也非常簡單，另外還有很多蝦醬的做法，您還可以通過頭條的搜索功能進行搜索，只有輸入“蝦醬怎麼做好吃”就可以，好多種做法，您可以自由選擇。

隔壁老王叔

很高興回答這個問題：又到了做蝦醬的季節了，每年的8一10月份，蝦的產量豐富而且味道鮮美，這時人們就比較喜歡用小蝦加入鹽，經過自然發酵後，蝦肉的蛋白質會分解為氨基酸，味道變得獨特而鮮美，小蝦中的鈣也分解成為人體易於吸收的鈣，脂肪轉化為脂肪酸，並且含有豐富的蝦青素，這時的成品顏色紫中帶紅，呈粘稠狀，優質的蝦醬醬質細膩，無雜質，鹹度適中，存放時間越久，香味越濃，是當地傳統的一種常用調味料。

蝦醬的食用方法很多，既可用作各種烹飪和火鍋的調味料，又可做出許多具有獨特風味的美食小菜，例如非常傳統經典的“雞蛋蒸蝦醬”，“蝦醬芸豆，蝦醬茄子”，“蝦醬大排，蝦醬鮁魚，蝦醬雞塊”，“蝦醬豆腐”等。

也許很多內陸的朋友不太熟悉蝦醬的吃法，但現在蝦醬在超市，批發市場上都很常見，是開瓶即可食用的海鮮類醬料調味品，取材很方便，何況味道也是另有風味，很值得一試，現在我也給大家說兩種蝦醬美味的吃法，希望大家喜歡。

第一種，經典傳統菜餚“蝦醬芸豆”，這種做法是在炒蝦醬時加入了新鮮的蔬菜，能夠極大減少致癌性的發生，有著很好的健康理念，當然了蔬菜也可以換作蒜薹，茄子，辣椒，洋蔥等，都非常美味。

（1）取100克芸豆擇洗乾淨，切成碎狀。

鍋裡燒水，水開放少許鹽入底味，少許食用油提亮色，把切碎的芸豆放入，焯水兩分鐘左右，水再開稍煮均勻即可，撈出控水備用。

（2）碗裡打入3個雞蛋，放入20克蝦醬，5克蔥花，少許糖和胡椒粉，打散打均勻，把焯好水的芸豆碎放入再次攪打均勻備用。

（3）起鍋燒油，油熱倒入蛋液，把蛋液煎熟成碎狀，起鍋裝入小碗中，把小碗放在大盤子的中央，沿著碗，把雜糧包擺一圈即可，吃的時候，把蝦醬芸豆填入雜糧包碗狀的“肚子中”，別提有多美味了，當然雜糧包也可換成煎餅，面薄餅，都是很受歡迎的菜餚。

（4）另附：雜糧包現在市場上都有售賣，有蕎麥麵的，玉米麵的，小米麵的等，上桌前，把雜糧包稍微再加工一下，在蒸鍋裡再蒸上3分鐘，把雜糧包蒸軟蒸透再食用，也可在五成熱油溫的油鍋裡炸至金黃，外酥裡軟，再食用風味更佳。

在家裡自制雜糧包：200克麵粉，100克玉米麵（或者是小米麵，玉米麵，豆麵等雜糧面混合為100克，反正面粉和雜糧面的比例為2：1）放入盆中，加入3克酵母，10克白糖，150克溫水或者牛奶和成麵糰發酵2個小時，放少許的無鋁泡打粉（更加柔軟膨鬆），不喜歡的可以不放，醒發好，做成窩頭形狀，有的怕蒸熟後沒有窩狀，可藉助雞蛋做為工具，雞蛋抹油或蘸粉頂在用拇指捏好的窩內，一起入溫水鍋，再醒發10分鐘後開火，上汽大火蒸15分鐘，燜5分鐘開蓋分開蛋和雜糧包即可，以上的做法希望大家喜歡。

第二種“蝦醬大排”，可以說也是一種經典的美味菜餚。

（1）把大排（脊骨肉）500克，切成1釐米厚的片，泡去血水瀝乾放入碗中，加入糖3克，料酒10克，南乳汁20克（加上南乳汁做出的大排顏色才會好看），芝麻醬20克（可搭配點花生醬），蝦醬20克（蝦醬可根據鹹度減半，因為腐乳汁也有鹹度），攪拌均勻，再加入50克左右的玉米澱粉（喜歡吃軟一點的不喜歡吃太脆的可搭配糯米粉，澱粉糯米粉1比1的比例），拌均後，加入少量食用油，然後加入少量清水，邊加邊攪拌，使其成流水狀的糊，均勻地裹在豬排上，放入冰箱冷藏醃製半個小時。

（2）半個小時後取出拌均勻，起鍋燒寬油，油溫六成熱，把豬排依次下入鍋中，晃動一下鍋，稍一定型，用勺子翻拌，使其受均勻，炸至金黃色又透著紅時，撈出控油即可擺盤，好吃的“蝦醬大排”就做好了，色澤金黃微紅，外焦裡嫩，口味鹹香，透著濃郁的蝦醬鮮味，很受歡迎，希望大家喜歡。

謝謝觀看，我是萬家燈火，關注頭條，關注萬家燈火張家人。

萬家燈火張家人

你會用蝦醬製作什麼美食？，我來回答。

蝦醬是沿海地區的一樣美味，深受他們的喜愛。就像內陸地區的人民對醬豆的喜愛。

蝦醬的食用方法多種多樣，可單獨食用當作鹹菜，可拌飯，可蒸，炒，也可當作菜餚的蘸料。

今天說一下用蝦醬炒一個最簡單的家常菜。超級下飯的那種。一一蝦醬豆腐

[首先準備食材]

①，老豆腐，蝦醬，青紅椒，色拉油

。

②，味精，胡椒粉，蔥姜。

l[加工食材]

①青紅椒切粒，蔥姜切末

[烹製成菜]

鍋燒熱加適量色拉油，炒香蔥薑末，下入蝦醬小火煸炒出香味，烹入料氿，下入豆腐。用手勺把豆腐壓碎，中火翻炒至豆腐與蝦醬完全混在一起，以個人口味調味，因為蝦醬很鹹很多時候不用放鹽，只需用味精，胡椒粉調和一下即可。

出鍋時撒上青紅椒粒即可食用

八戒小廚

旅遊時帶了兩瓶蝦醬回家，帶回家後就忘了這事。過了一段日子才想起，打開一瓶嚐了嚐，味道很好，太鮮美了。

我用它炒過菜，或是拌米粉、麵條，甚至配白飯，都很好。

米粉是我們江西的特產，嚼勁十足，卻又爽滑Q彈。煮好粉後，放上自己喜歡吃的配料，再挑兩勺蝦醬拌一拌，美味啊！

這是我做的胡蘿蔔肉餡豆皮卷，醮著蝦醬吃，那味道真是槓槓滴。

分享一道蝦醬炒扁豆。扁豆沒有荷蘭豆口感那麼脆嫩，所以我喜歡把它們切成細條用蝦醬炒著吃，爽口又下飯。

蝦醬炒扁豆

【主要食材】：扁豆300克，蒜瓣6瓣

【調 味 料】：蝦醬2勺，食用鹽3克

【製作方法】：

1、將扁豆擇去兩頭以及兩側的莖，然後放盆裡，注入清水，加點食用鹽，浸泡10分鐘。

2、蒜瓣洗乾淨，切碎待用。

3、扁豆洗乾淨後，瀝乾水，切成細條。

4、炒鍋燒熱，倒入適量植物油，燒熱，把蒜末倒入爆出香味。

5、把扁豆條倒入鍋中翻炒，多炒一會兒。扁豆一定要燒熟，往鍋邊加點水，邊加邊炒。

6、加入蝦醬翻炒勻，加入適量的食用鹽，再炒一會，即可關火，然後盛出裝盤。

【Tips】:

1、扁豆一定要煮熟以後才能食用，否則可能會出現食物中毒現象。

2、如果扁豆沒有切細，而是擇得比較大塊的去燒，最好長時間燜燒一下，這樣比較安全。

3、有的人很喜歡吃扁豆，但一次不可食用過多，否則會發生腹脹，易產氣，使人不舒服。

蝦醬炒扁豆，成品菜的顏色炒出來可能不是那麼好看，顏色深了點，但味道卻很好，鮮美的蝦醬，配上爽口的扁豆，一碗飯很快就見底了。

蝦醬味道鮮美，在家裡備上兩瓶，不管是用來炒菜，還是拌或是醮著吃，都會讓你對這美味感到很是滿意。

笑笑的麥子

蝦醬在沿海一帶的城市的中餐廳裡面用的比較多。燒排骨，燒牛肉，炒雞蛋。很多種的烹飪方式都要用到蝦醬。

巫建我自己用蝦醬，在生產八大串蜀山派火鍋底料的時候，加入一些蝦醬。在生產醜蝦子麻辣小龍蝦料的時候加入一些蝦醬。在做巫家坎雞公煲醬料的時候加入一些蝦醬。這樣做出來的複合調味料。香味特別味厚。

蜀八爺巫建

蝦醬炒芋頭，蝦醬蒸雞蛋，大蔥蘸蝦醬[做鬼臉]

用戶1960537906609

就饅頭，用大蔥蘸著生吃最好吃

piratekillerplus

大家好，我是鄉起炊煙。一個在星級酒店工作二十多年的大廚。

蝦醬是沿海地區非常受歡迎的食材。其含有豐富的蛋白質，維生素，氨基酸，以及各種微量元素。其具有延緩衰老，促進新陳代謝，降血壓，保護心腦血管。

蝦醬口感細膩爽滑，是一種百搭的食材。其有很多種做法，下面我就來和大家分享一下我的做法。希望你們能喜歡。

蝦醬炒雞蛋：

1：取鮮雞蛋400g，洗乾淨後打碎到一個碗裡，用筷子攪拌均勻後備用。

2：取熟春餅適量備用。

3：取大蔥少許，洗乾淨後切成蔥花備用。

4：取鮮蝦醬適量備用。

5：起火燒油，蔥花爆鍋，倒入蝦醬，小火煸炒出香味，然後再加入少許的高湯。待燒開鍋後，然後倒入雞蛋液，用手勺輕輕的攪拌均勻，炒至熟後既可出鍋裝盤。

6：把炒好的蝦醬雞蛋放到一個盤裡，跟上春餅，吃的時候卷著蝦醬雞蛋。

鮮香可口，營養豐富的蝦醬炒雞蛋做好了。喜歡的朋友請關注我的頭條號，每天都有幾道菜和你分享，總有一款適合你，謝謝你們的觀看，再見！

鄉起炊煙

身為地道青島人，表示蝦醬的吃法太多了，可以直接吃 也可以用來炒菜。

1,用來炒空心菜2,炸雞翅/雞腿前,用蝦醬當醃料,別有風味。 3.蝦醬雞絲炒飯材料：雞絲120克，白飯350克，生菜葉2塊(切絲)，雞蛋1只(打勻)。 做法： 1）、雞絲以1茶匙生粉及1茶匙油醃20分鐘。 2）、慢火爆香11/2湯匙蝦醬，加雞絲炒熟。 3）、加白飯及雞蛋炒松，下生菜炒勻即可 可以用來做韓國泡菜材料：甘藍或白菜1kg，蘿蔔半個，小蔥、水芹菜、韭菜各50g，蒜泥3大勺，辣椒末半杯，白糖1大勺，食鹽，芝麻適量，蝦醬2大勺 甘藍或白菜，用鹽水輕輕一醃，撈出控水。蘿蔔切絲，小蔥、水芹菜、韭菜洗淨切4cm長條。往辣椒末裡放白糖水和蒜泥、生薑、蝦醬拌成調料。用這個調料將蘿蔔、水芹菜、小蔥、韭菜拌勻，加鹽調鹹度，然後再加芝麻，泡菜餡就做成。掰開甘藍或白菜葉塗抹泡菜餡後，折成對半卷好放入罈子裡。 5.可以做蝦醬水蒸蛋,我媽還用來炒雞蛋. 6.用蝦醬炒豆腐，用來卷煎餅，別有風味哦 用料：油少許，蔥絲少許，蝦醬、豆腐，雞蛋兩個 先將豆腐切很小的丁，下油略煎，去去水分，盛出 油燒熱，下蔥絲，可適量多些（蔥和蝦醬是很配的），放蝦醬，不停的翻動，防止糊鍋，大概兩、三分鐘炒出香味，下豆腐，略炒，下打散的雞蛋，是其不要單獨成型，附著在豆腐上為好。繼續翻炒，看著比較散，較幹就可以出鍋了，卷煎餅吃很棒 煎餅本身較硬，豆腐軟，搭配很好吃 豆腐不要煎的很硬，不要幾面都煎成金黃色，略煎就好，也可不煎，後面多炒會，另外，一定要把豆腐丁切小些 7.蝦醬醉雞翅 雞翅中段10根。 [調料] ： 黃酒200克，老抽2克，鹽1克，味精2克，胡椒粉0.1克，蝦醬7克，幹辣椒5只，茴香2只，蔥、姜塊、精油各5克，湯50克。 [操作程序] ： 1．鍋中放清水和一半蔥、姜，煮沸後放入雞翅，再沸後用小火燜5分鐘取出，放淨水中浸涼，取出後瀝乾。 2．鍋中加油，放入幹辣椒、茴香炒香，放入蝦醬炒一下，加入湯、鹽、老抽、味精、胡椒粉和另一半蔥、姜，煮沸後離火，盛入盛器內，涼後倒入黃酒，放入雞翅醉制10小時，食用時去骨、改刀、裝盤。 [特色點評] ： 鮮香、味美。醉是浙江某中常見的方法。蝦醬醉是來自民間的原料和食用方法，因其鮮香味美、口味獨特而廣為流傳。 [要領提示]蝦醬腥味很重，製作中應控制用量，並要用料解腥。 依此類推，還有： 蝦醬啫雜菜蝦醬炒飯蝦醬炒河粉（米粉）蝦醬排骨煲 蝦醬花枝片

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