用户1908142690199
温州鱼丸的形状与别的地方不一样，不规则的条状，不同于其他城市的丸子，大都是圆的！用料
温州鱼丸（强能鱼丸做法）的做法
一斤左右的鮸鱼，杀洗干净，去除骨刺（同处理黑鱼片一样）
把鱼肉切成条条
加葱白姜末，少许盐，少许白糖（提味，可不加）味精（自己吃，可不加）白酒少许，抓匀！
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粉一点点加，不要一次加很多，我这里用的是自己做的红薯粉，其实鱼丸的粉不一定要有准确比例，你喜欢鱼肉多的口感，粉就少加，反之多加粉！
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将粉和鱼肉抓匀，用指关节按压，再抓起摔打，觉得粉少，就再加少许，抓匀，按压再摔打。这一步很重要！！！
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粉和鱼肉感觉差不多了，就一直摔打，直到抓起鱼丸能够把碗也能顺带提起，便差不多了！这一步也很重要！！！一定要到感觉有粘性，才会Q！！！
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接下来在锅里放水（量比煮一碗面条差不多）加些葱段，姜片，水温5O℃左右，中小火，把上图材料，一点点都弄进锅里
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夹出葱姜，捞起过凉水备用！（到这一步，鱼丸基本完成，多了可冷藏冷冻下次煮）
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另起锅，加适量水，盐，白糖，葱，姜，煮开，去掉葱姜，放入鱼丸，再烧开
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盛起，加胡椒粉，花椒米醋（依个人口味加多加少），几滴香油，撒上葱花或香菜即可，不过一定要趁热吃哦！
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老生寻美食
1、选鱼：首选是鮸鱼（有养血、止血、补肾固精、润肺健脾和消炎功效），马鲛鱼质感就比较软了。这里注意要选用新鲜的鮸鱼，不要冰柜里拿出来的，鱼肉就会比较硬了。

2、挑鱼刺：认真仔细的挑去鱼刺（这是一个细致活，特花时间，请一定要耐心哦，好的鱼丸是几乎没有鱼刺的，都是人工挑出来的），然后切成细条。

3、制作鱼茸：然后连皮用刀用刀刮成鱼茸(你懒也可以用刀剁成泥，质感就比刮出来的差很多)，生姜切成细末，葱取葱白来也切成小末。

4、关键步骤：把鱼茸、姜末、葱末和一起用手掌后部揉至均匀粘手后才能放盐，至于味精、胡椒粉因个人口味不同，随意加入。然后你继续揉，直到感觉很粘很有韧性了，你再放入生粉（或者番薯粉，相比番薯粉会比较软），再继续揉至看不到粉粒了，像个面团似的也就成功了。本人喜欢装成一包一包的放入冰箱，方便使用。

5、抓鱼丸：温州鱼丸有着特有的形状，建议是用手抓，抓出不规则的长条。 锅放水，烧开，然后改用小小火(水面在吹泡泡就可以)，把揉好的鱼团放在盘子里，用筷子或用手指，把它挤成小条推在水中，待浮出水面后捞出来放在汤碗里，美味极了。。

6、第四个步骤里的鱼丸饼，可以切成片，就是鱼片，可以揉成丸子，就是鱼丸子了，味道一样的鲜美~~
🍜🐓 虐心
看到这种提问真是哭笑不得，问鱼丸就鱼丸，非要问温州鱼丸，厦门泉州汕头做鱼丸很好，可一说温州鱼丸，有多少人知道温州鱼丸？其他地方懂鱼丸的也不敢瞎说了，因为你问温州的鱼丸。我是一点都不懂，反而敢乱说了。
很幸运有个温州的大学死党，他曾说鮸鱼在他们温州基本都是做鱼丸。鮸鱼高贵可到黄唇鱼，几百万一条，可便宜的其他品种，沿海都是做鱼丸的地步，往北宁波也是。
鱼丸的材料基本搞明白了，然后是怎么做鱼丸，这种资料网上太多，只要不固执的问温州鱼丸。
如果再要仔细分辨温州鱼丸和其他沿海地区的区别，抱歉不知道，我啥鱼丸都不喜欢吃，但让我吃完各地的鱼丸，我有信心能明白温州鱼丸的不同之处，然后搞明白怎样把温州鱼丸做好。
思南路上的知了
我刚才做鱼丸呢，可是不像鱼丸好像变成了饼，鱼饼，不对，不知道是什么东西，一块一块的，都没有鱼肉的味道了。
最后的结果就是变成了黑暗料理，我可要煮汤煮三天才能煮完，我用一条草鱼做的。
想想接下来的三天要吃这么多鱼丸，鱼块，鱼饼。
乐缘遇
大家好我是阿南，很高兴回答你的问题？
简介：
一般做温州鱼丸的鱼类有：鮸鱼、马鲛鱼、小黄鱼、包头鱼等等，最上乘的属鮸鱼了，它是一种海鱼，肉多刺少，也用它来做温州特色的敲鱼，来到杭州鮸鱼也不多见了，只有少部分菜场能见着，而且个头没温州的大，价钱也比较贵，今天买的是一斤重的28块一斤的。小时候爸爸都用马鲛鱼做给我们吃的，很弹很Q的，据说现在也有用小黄鱼和包头鱼做的，但去小刺一定会很麻烦。
现在温州菜场到处能见着现成的鱼面和鱼丸，所以很少温州人自己在家做鱼丸吃了，传统在慢慢消褪，做为一个温州人，我今天就来做做家乡的鱼丸吧！
原料：
鲜鮸鱼1条、生粉、料酒、姜、葱、盐、米醋、胡椒粉、猪油\\鸡精适量。
做法：
1、鮸鱼清理干净。2、将鱼肉从尾部开始，沿着背脊片鱼肉。
3、片下了两片纯鱼肉，骨头可以和咸菜烧汤吃。4、将鱼肉稍去下刺然后切成细条，葱姜切末。
5、将鱼肉、葱姜末放进大碗里，加点点料酒和适量的盐用手使劲抓，再加入生粉揉。（生粉和鱼肉的比例大概1：5左右）6、揉到感觉很粘很有韧性了就成半成品了，多揉多抓可以使鱼丸做得更筋斗。
7、做好的鱼面团可以放冰箱里冷藏半小时，口感会更好些。8、开始做鱼丸汤了，锅里水烧开后改小火，把鱼面团放到大勺子上，另一只手四个手指并拢，将鱼肉刮到勺子边缘，整理成长条状，投入到沸水中（我两只手拿着不好拍照）。
9、煮至浮起即可捞出。10、你可以直接捞出蘸醋吃，也可以做鱼丸汤、鱼丸面。
做温州鱼丸汤加点盐、鸡精、米醋、猪油，最后撒些葱花和胡椒粉即可！温州人吃得较清淡，以清淡鲜香为主！
八零后厨艺
做鱼丸，葱和姜是必不可少的辅料，先把洗净的葱姜切成末，量看个人的喜好而定。
然后取1市斤左右的鮸鱼，1市斤左右一是价格实惠，二是不大不小的鮸鱼肉质最细腻。
洗净鱼，晾干和吸干鱼身上的水分。
然后把整鱼的肉用刀批出来，取两边的鱼肉条，当中的鱼骨放着另用。剔除鱼肉条上鱼刺。
把鱼肉条横切成一块块，然后再竖着切成一条条。这里的刀法很重要，不要切反了。
切好后，称下鱼肉的重量，按每500克鱼肉放10克食盐、5克白糖、1-5克味精（按个人口味添加）比例放入葱和姜的盆里，合着鱼肉一起搅拌均匀，然后倒入很少量的料酒。（很多人不放料酒，因为料酒会跟淀粉起化学反应，但我试过，放入一点点的料酒在鱼肉里搅拌，那香味就特别好闻。）
放置15分钟后，按500克的鱼肉放入100克的淀粉比例再进行搅拌后，戴上一次性的手套，用手在鱼肉盆里把鱼肉搓匀，不断地捏和搓，把鱼肉和辅料完全融合在一起后，就可以烧开水，用手指捏着一条条的鱼丸料放到沸水中，在沸水中滚几下就可以捞上来吃了。
做起来多余的，按着自己需要的分量装袋，放入速冻里，想吃时解冻，放沸水里煮就可以。
走刀赵
一般做温州鱼丸的鱼类有：鮸鱼、马鲛鱼、小黄鱼、包头鱼等等，最上乘的属鮸鱼了，它是一种海鱼，肉多刺少，也用它来做温州特色的敲鱼，来到杭州鮸鱼也不多见了，只有少部分菜场能见着，而且个头没温州的大，价钱也比较贵。用马鲛鱼做的很弹很Q的，据说现在也有用小黄鱼和包头鱼做的，但去小刺一定会很麻烦。
