靠賣魚乾最高月收入十幾萬
蕭山“魚乾王”的魚乾好吃在哪裡
本報訊 昨天，杭州熱得快要破紀錄了。杭州蕭山湖頭陳花苑小區一塊地裡，老陳支起七排鐵桿，趁著天好，抓緊晾曬新做好的100來條魚乾。
白條魚、螺螄青、鮭魚一條條都有10來斤重。陽光下，裸露著白嫩泛紅的魚肉散發著香氣，油脂、色澤雜糅，有一種濃濃的年味。
“嗬，今年陽光好，2000多條魚乾隨便做做，銷量肯定比去年高了。”
老陳大名陳鏡潮，今年57歲，他被周圍的人稱為“魚乾王”，每年末銷售2000至3000多條魚乾，生意好的時候4000來條也賣到過。
記者看到這位傳奇的“魚乾王”時，他正在鍋爐前炒大白菜。飯桌上，擺放了一盤已經蒸好的白條魚乾。
12月，正是做魚乾的時節，老陳怎麼這麼閒？
“我白天不做魚乾的，魚乾都是晚上八九點開始做，殺魚、撒鹽、支槓晾曬，晚上做事情方便。”操著一口蕭山土話，老陳笑呵呵地說，他一個晚上一次性要剖幾百條白條、螺螄青、鮭魚，大概晚上11點能完成。
老陳剖魚很快。刀法乾脆利落，3分鐘左右，老陳就能剖好一條魚。2個多小時，就能剖好1000斤左右的魚。
他說魚乾要特意留著魚鱗去醃製，這樣才能讓愛好吃魚皮的人品出魚鮮味。
撒鹽適當是老陳魚乾美味的關鍵。
“如何控制鹽的用量，能把魚乾醃製得鹹淡適中，這個靠經驗。”老陳伸出一隻手，在空中顛了顛，“鹽的用量，沒什麼定量，10斤的魚放二兩多的鹽。醃製需要兩天兩夜。”
一到11月下旬左右，老陳便開始一週一週看天氣。他前段時間忙活殺魚、醃製，等到天氣好的一週集中曬。
“天氣要又冷又有大太陽，魚乾才是最好的。”今年老陳1個月前開始做，已經做了400多條魚乾，都已經賣給了酒店。收入最高的一個月，有十幾萬呢。
本報記者 章然 通訊員 金建明
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