变色龙206
红烧羊肉配什么辅料比较好?
大家好，我是沂蒙小瑞，分享美食味蕾，共享唇齿之香。一到冬天，羊肉就成为人们口中津津乐道的美食，其吃法多种多样，比如羊汤、焖羊肉、辣炒羊杂等等，其中红烧羊肉也是一道深受人们喜爱的美食，出锅后的羊肉色泽亮红，口感嫩滑多汁、软烂鲜香，关键还不腥不膻，令人回味无穷。
▶如何才能做好红烧羊肉？
红烧羊肉，毫无疑问，重点在于红烧，从羊肉的选材，到烹饪技法的使用，每一步都至关重要，但以下几点，对做出一道令人回味无穷的红烧羊肉起到很关键的作用：
第一：羊肉要瘦中带点肥，最关键的是要带皮。这一点特别重要，很多人做出的羊肉口感发柴，除了烹饪手法上有失误外，其实羊肉的选择上也不是很对，羊肉要选瘦中带点肥的，这样在煸炒的时候，羊肉中的油才能出来，软嫩鲜香，其次红烧羊肉一定要带皮，这样烹饪后的羊肉口感上佳，嫩滑多汁，色泽鲜亮；
第二：不要使用味道过重的香辛料。因为羊肉的膻味较重，因此，有的人在烹饪羊肉的时候喜欢使用大量的香辛料，比如：八角、茴香、桂皮等，这样虽然能掩盖掉羊肉的膻味，但也同时失去了羊肉本身的味道，这样红烧出的羊肉味道上将大打折扣；
第三：蒜苗除膻又增香。我认为做红烧羊肉最不能少的辅料就是蒜苗，羊肉快出锅前，将切好的蒜苗放入锅中，不仅能掩盖掉羊肉的膻味，蒜苗本身受热后散发出的清香味，大大提高了整道菜肴的美味，羊肉吃起来也不会油腻；除了蒜苗，白萝卜也是可以的。
下面，小瑞就为大家分享下红烧羊肉的做法：
红烧羊肉：嫩滑多汁、软烂鲜香、色泽亮红
【食材】：带皮羊肉500g；
【辅料】：蒜苗；
【调料】：食盐、生姜、大葱、料酒、生抽、老抽、冰糖、蚝油、花椒面、红枣适量；
▶美食步骤：
第一步：【羊肉焯水去腥】首先将羊肉用清水浸泡出血水，初步去腥，清洗干净后，将羊肉切成四方块，然后锅内放入清水，下入羊肉，同时加入适量的料酒、姜片以及大葱段，水开后，迅速撇去浮沫，然后捞出羊肉用温水洗净；（-注意：切羊肉的时候，要保证每块羊肉都带皮，焯水后清洗羊肉时，一定要用温水，防止冷水造成羊肉肉质收缩发硬）
第二步：【煸炒上色】锅内放入适量的花生油，油热后先下入姜片、花椒面和葱段，煸炒出香味后下入羊肉，接着放入几粒冰糖，继续翻炒，直至羊肉表面微微起焦，此时加入适量的生抽、老抽上色；（-注意：花椒面可以少放，先用热油煸炒下，可以迅速激发出香味）
第三步：【小火炖煮】上好色后，迅速倒入适量的热水，没过羊肉，接着放入几粒红枣，大火烧开后，转中小火，慢慢炖煮，中途可揭开锅盖，用锅铲翻炒几下；（-注意：炖煮羊肉的水，一定要使用热水，如果用凉水，受热后的羊肉突然受到凉水，热胀冷缩，羊肉会马上冷缩变硬，影响口感）
第四步：【大火收汁】大约50分钟左右，揭开锅盖，加入适量的食盐调味，继续盖盖炖煮10分钟左右，水量已经较少，此时，可掀开锅盖，转大火，进行收汁，同时下入切好的蒜苗，翻炒几下，出锅前加入适量的蚝油，等锅内汤汁收干，即可关火出锅。（-注意：食盐不要过早的放入，这样容易导致羊肉炖煮不烂）
红烧羊肉之“疑难解惑”
（1）红烧羊肉的烹饪技法在于红烧，为啥却没有炒糖色呢？
答：红烧，毫无疑问，少不了糖色，但此做法中，却没有事先炒糖色，并不是炒糖色不重要，因为，糖色炒制对于厨房新手来说并不简单，稍不注意，就容易将糖色炒过，导致口味发苦，而此方法，煸炒羊肉时一起下入冰糖，后续的老抽也可帮助一起上色，因此，用这种方法也可以快速简单地做出色泽亮红的红烧羊肉，下面再分享下糖色炒制常用的两种方法：
方法一：水炒法。此种方法比较简单，糖色容易控制，适合新手操作，但是比较耗费时间。方法是先将锅内倒入少量的清水，然后下入冰糖，随着水量的逐渐减少，冰糖受热变色，直至变为枣红色；
方法二：油炒法。此种方法糖色炒制时间短，但糖色变化迅速，不容易控制，适合有一定经验的老手操作。方法是锅内放入油后下入冰糖，迅速受热融化，颜色逐渐变为枣红色。
（2）红烧羊肉时除了加入蒜苗，也可放入白萝卜，该如何烹饪呢？
答：白萝卜不同于蒜苗，其炒熟需要的时间较长，因此，不能在出锅前放入白萝卜。两者虽然都可以去腥增香，但原理还是有点区别，蒜苗受热后，清香味较重，可掩盖掉羊肉的膻味；萝卜需要靠炖煮的过程，逐渐吸收膻味。因此，红烧羊肉要想加入白萝卜，可在炖煮时放入，这样炖出的萝卜软嫩爽口，吸足了羊肉的味道。红烧羊肉时，白萝卜和蒜苗也可一起放，出锅软嫩清香。
红烧羊肉之“技术小Tips”
1.红烧羊肉的选料至关重要，无论选哪个部位的羊肉，一定要遵循两点：瘦中带点肥，且一定要带皮；
2.对于受不了羊肉膻味的人来说，除去羊肉的膻味是关键，可采用浸泡、焯水、料酒、花椒面、蒜苗等技巧，帮助减少羊肉的膻味；
3.羊肉炖煮过程无论什么时候加水，都要使用热水，这是防止羊肉口感变硬的关键，炖煮时也可加入几粒山楂或者橘皮，方便羊肉软烂，
4.红烧羊肉时最后要收干汤汁，这样剩余的料汁都会裹在羊肉上，增加其美味。
总结
冬天，羊肉深受人们的喜爱，各种烹饪方法，让人们大饱口福，其中红烧羊肉，软嫩多汁，色泽亮丽鲜红，特别受到人们的青睐。要想做出美味可口的红烧羊肉，羊肉的选择至关重要，肥瘦相间的羊肉可以提高口感，除此，煸炒上色也是影响羊肉口味的重要因素。
沂蒙小瑞
神池巧姐来回答这个问题，希望能帮到您
一到冬天，羊肉就成为人们口中津津乐道的美食，其中红烧羊肉是一道深受人们喜爱的美食，出锅后的羊肉色泽亮红，口感嫩滑多汁、软烂鲜香，关键还不腥不膻，令人回味无穷。如何才能做好红烧羊肉？从羊肉的选材，到烹饪技法的使用，每一步都至关重要，对做出一道令人回味无穷的红烧羊肉起到很关键的作用：
第一：羊肉要选瘦中带点肥。
这一点特别重要，很多人做出的羊肉口感发柴，羊肉要选瘦中带点肥的，这样在煸炒的时候，羊肉中的油才能出来，软嫩鲜香，这样烹饪后的羊肉口感上佳，嫩滑多汁，色泽鲜亮；
第二：不要使用味道过重的香辛料。有的人在烹饪羊肉的时候喜欢使用大量的香辛料，这样虽然能掩盖掉羊肉的膻味，但也同时失去了羊肉本身的味道。
第三：我认为放胡萝卜最好，羊肉快熟的时候，将切好的胡萝卜放入锅中，不仅能掩盖掉羊肉的膻味，胡萝卜本身散发出的香味，大大提高了整道菜肴的美味，羊肉吃起来也不会油腻。
下面，我就为大家分享下红烧羊肉的做法：
食材:羊肉500g；【辅料】：胡萝卜
【调料】：食盐、生姜、大葱、料酒、生抽、老抽、冰糖、花椒，干辣椒
美食步骤：
第一步：【羊肉焯水去腥】首先将羊肉用清水浸泡出血水，初步去腥，清洗干净后，将羊肉切成四方块，然后锅内放入清水，下入羊肉，同时加入适量的料酒、姜片以及大葱段，水开后，迅速撇去浮沫，然后捞出羊肉用温水洗净。
第二步：【煸炒上色】锅内放入适量的色拉油，油热后先下入姜片、辣椒，花椒和葱段，煸炒出香味后下入羊肉，接着放入几粒冰糖，继续翻炒，直至羊肉表面微微起焦，此时加入适量的生抽、老抽上色
第三步：
【小火炖煮】上好色后，倒入适量的热水，没过羊肉，大火烧开后，转中小火，慢慢炖煮。
第四步：【大火收汁】大约50分钟左右，揭开锅盖，放入胡萝卜，加入适量的食盐调味，继续盖盖炖煮10分钟左右，水量已经较少，此时，可掀开锅盖，转大火，进行收汁，等锅内汤汁收干，即可关火出锅
这样软嫩鲜香，色泽鲜亮，不腥不膻就做好了，看着就很有食欲。
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羊肉的营养功效
能御风寒，又可补身体，对一般风寒咳嗽、慢性气管炎等许多疾病有治疗和补益效果，最适宜于冬季食用，故被称为冬令补品，深受人们欢迎。
神池巧姐美食
红烧羊肉比较适合搭配胡萝卜或者白萝卜，这两种萝卜不仅可以充分吸收羊肉的味道，还可以使羊肉更加香甜，起到一加一大于二的效果。
我做红烧羊肉喜欢在川菜做法的基础上通过添加不同的酱料来尝试不同的味型，算是混搭风的家常味，以下是具体的操作步骤:
一、材料准备
（一）主料: 羊排或带皮羊腩1000克(推荐选择内蒙、宁夏、新疆产的绵羊肉，肉质细嫩、膻味小、带有淡淡的奶香，山羊肉我一般是不吃的)。
（二）辅料:胡萝卜或白萝卜500克（注意胡萝卜也要去皮）
（三）作料:大葱1节、生姜1块、大蒜适量、花椒1小撮、香菜2根、香料适量（良姜、砂仁、白蔻、陈皮、桂皮、八角、香叶）、郫县豆瓣酱2匙、柱候酱1匙、生抽适量、冰糖一小把）、食盐
二、烹调工序
（一）羊肉、生姜冷水下锅，烧开后撇去血沫，将羊肉捞出，汆羊肉的水倒掉。
（二）锅中放入足够的羊油烧热，转中小火倒入羊肉、冰糖煸炒，直至羊肉表皮呈焦黄色，放入葱段、花椒、香料炒出香味。
（三）放入郫县豆瓣酱炒出红油。
（四）放入柱候酱、生抽翻炒均匀，加入开水，没过羊肉，烧开后转小火，放入大蒜，加盖炖煮。
（五）羊肉炖煮期间将白萝卜切块，另起一锅清水将白萝卜煮熟。羊肉炖一个小时后加入白萝卜和适量食盐，继续炖煮20分钟。
（六）开大火收汁，放入香菜即成。
用这个做法做出来的红烧羊肉色泽红亮，肉香浓郁，白萝卜鲜甜入味，无敌下饭。
三、常见问题解答
（一）关于豆瓣酱的选择
郫县豆瓣酱一般分为老豆瓣和红油豆瓣，主要区别在于发酵时间的长短，老豆瓣发酵时间一般超过一年，因此色泽呈深褐色，酱香浓郁，咸度和辣度低，而红油豆瓣则只需几个月发酵，并添加了红油，因此辣味和咸味突出，但少了酱香。因此在烹制菜肴时可以两种豆瓣酱搭配使用。
（二）关于其他酱料的选择
通过尝试使用不同的酱料，同一道菜也可以做出不同的味道，柱候酱代表广东风味、沙茶酱代表福建风味、味噌酱代表日本风味，与豆瓣酱的四川味道都很搭，大家也可以根据自己的喜好，尝试不同的酱料哦。
（三）关于白萝卜的处理
将白萝卜去皮切块后，提前用清水煮熟，一方面可以有效去除白萝卜的土腥味，另一方面也便于更快地煮软、入味。
（四）关于冰糖的使用
煸炒羊肉时加入冰糖同炒，相当于简化的炒糖色过程，注意火不要太大，要不停翻炒避免炒糊、发苦，可以不将全部冰糖都炒化，保留一些甜味，使烧出的羊肉味道更厚重。
以上就是我关于红烧羊肉的分享啦，我还会不定期将自己发现的美味餐厅分享给大家，欢迎关注~
槟榔乔治
分享这个红烧羊肉，特别好吃，滋味十足，让人闻而生津，胃口大开，家人围坐在一起享用，幸福，温暖。
红烧羊肉
食材：羊肉2斤、小葱4根、香菜几根、姜1块、干辣椒6根、八角3个、香叶4片、花椒1小撮、桂皮1节、生抽2勺、老抽1勺、料酒2勺、盐1勺、冰糖4粒。
做法：1、羊肉是朋友送的袋装的，从冰箱中取出自然解冻。
2、葱，姜，干辣椒，八角，香叶、花椒，桂皮、香菜、冰糖备好。
3、羊肉冷水下锅加入1勺料酒焯水，去除杂质和膻味。
4、捞出清洗干净，沥干水份备用。
5、炒锅中放入适量的植物油，放入姜片，八角，干辣椒，葱段，花椒，桂皮爆香。
6、倒入羊肉块。
7、加1勺料酒。
8、再加生抽，老抽，羊肉翻炒均匀。
9、加入适量的开水，刚刚没过羊肉，加几粒冰糖。
10、盖锅盖，大火烧开后转小火焖煮1个半小时，汤汁不多时，加入盐拌匀。
11、最后大火收汁，装盘，撒上香菜即可。
12、闻着美美的香味实在是让人难以拒绝。
小贴士：加水一定要一次放足，中途加添水会影响羊肉的口感。
莹莹的美食厨房
一般配胡萝卜，但是可以照自己的口味随意搭配，想吃什么配什么
调味料：
葱、姜、八角、花椒、辣椒、酱油、料酒、五香面、孜然粉、盐、鸡粉、白糖
制作过程： 1.将羊肉切小块，锅内加清水不加任何调料，煮羊肉至羊肉熟烂； 2.锅内加花生油，油开后依次加入八角、花椒、辣椒、姜、葱炝锅 ； 3.炝锅后加水（最好是煮羊肉时的清汤），水开后放入煮好的羊肉，依次加入酱油、料酒、盐、鸡粉、白糖、五香面、孜然粉； 4.将锅内的汤汁收干后，羊肉出锅。 查看全部3个回答 相关问题全部 广告五香牛肉的做法 牛肉是我们熟悉的一种肉类食物，这是大家在平时会经常吃这种食物，而因为牛肉是很美味的，所以说是值得我们在平时经常吃的滋补食物，大家吃的时候应该注意方法才行，特别是五香牛肉很不错，是大家非常爱吃的牛肉方法，那么具体五香牛肉怎么样，一起跟着煌旗君来看看吧。 五香牛肉的做法五香牛肉是非常美味的食物，因为吃起来的味道非常好，所以说成为了很多人都爱吃的牛肉食物，而且实际上我们在家里是可以烹饪出美味的五香牛肉吃。首先我们需要把牛肉用凉水浸泡上一天，而我们在中途是要换三次水泡出血水，而且我们需要捞出泡好的牛肉，然后就可以… 10 2019-05-11 做红烧羊肉需要什么调料 红烧羊肉 原料：羊肉 调味料：葱、姜、八角、花椒、辣椒、酱油、料酒、五香面、孜然粉、盐、鸡粉、白糖 制作过程： 1.将羊肉切小块，锅内加清水不加任何调料，煮羊肉至羊肉熟烂； 2.锅内加花生油，油开后依次加入八角、花椒、辣椒、姜、葱炝锅 ； 3.炝锅后加水（最好是煮羊肉时的清汤），水开后放入煮好的羊肉，依次加入酱油、料酒、盐、鸡粉、白糖、五香面、孜然粉； 4.将锅内的汤汁收干后，羊肉出锅。 6 浏览166 2018-03-03 红烧羊肉如何做才好吃，需要哪些配料？ 原料：羊肉 调味料：葱、姜、八角、花椒、辣椒、酱油、料酒、五香面、孜然粉、盐、鸡粉、白糖 制作过程： 1.将羊肉切小块，锅内加清水不加任何调料，煮羊肉至羊肉熟烂； 2.锅内加花生油，油开后依次加入八角、花椒、辣椒、姜、葱炝锅 ； 3.炝锅后加水（最好是煮羊肉时的清汤），水开后放入煮好的羊肉，依次加入酱油、料酒、盐、鸡粉、白糖、五香面、孜然粉； 4.将锅内的汤汁收干后，羊肉出锅。 浏览34 2019-10-13 红烧羊肉需要些什么料? 红烧羊肉 用料： 羊肉(1磅)、胡萝卜(1个) 干葱(10余粒)、白罗卜(1/2个)、老抽(1-1/2汤匙)、盐(1/2茶匙)、糖(1茶匙)、 胡椒粉(少许)、水(适量) 做法： 1>羊肉出水洗净，放入白罗卜块同煮，至羊肉5成熟，取出白罗卜弃去。 2>胡萝卜去皮切块，干葱去皮保持原粒。 3>烧热1汤匙油，将干葱及羊肉同爆香，放入调味料及过面水份，煮滚后，改用中火煮。 4>将胡萝卜块加入同焖至烂，汁收浓即可上碟供食。 3》红烧羊肉 特点：软香可口。 用料：熟羊腰窝肉250克、水发木耳、水发玉兰片、水发黄花菜、葱丝各15克，姜丝5克，水粉芡25克。 作料： 盐水5克，酱油15克，味精1克，料酒10克，花生油750克（约耗50克），汤250克。 制法： 1、将羊肉切成象眼块，放入粉芡、酱油打成的糊里，拌匀。 2、锅放火上，六成热时，将羊肉逐块下入，炸成柿黄色捞出滗油。 3、锅内留油少许，放火上，下入姜丝炸一下，再下羊肉、配料、作料和汤烧制，待汁浓肉烂，出锅即成 4 浏览977 2017-09-02 羊肉怎么煮好吃,需要放些什么料? 中医说它是助元阳、补精血、疗肺虚、益劳损之妙品，是一种良好的滋补强壮食物。由于羊肉含有铁钙、铁质，高于猪、牛肉，所以吃羊肉对肺病、气管炎、哮喘和贫血、产后气血两虚及一切虚寒证最为有益。中医认为常吃羊肉、喝羊奶，对肺病有治疗作用。喝羊肉汤可减轻咳嗽。秋冬时节，食用羊肉用于温补对身体大有裨益。羊肉除了涮食，下面的几种做法你不妨一试。 红烧羊肉 ：取羊肋条肉1500g洗净切块，在开水锅中略烫，放入砂锅内。另取胡萝卜2根，切成块，放入砂锅内，再加大茴香2颗，干辣椒2个和葱、姜、酱油、清水适量，用大火烧沸后改用小火炖烂，收稠卤汁即成。 清蒸羊肉 ：取瘦羊肉750g切成3大块，洗净后入沸水锅中煮一下，捞出洗净，再放入沸水锅中，加葱、姜、大茴香、花椒各适量，煮熟，捞出，晾凉，去浮皮，切成薄片，垫入碗底成梯形，放少量葱、姜，加鸡汤，上笼蒸15分钟，取出。去葱、姜，汤沥入锅内，肉扣入汤盘，再将原汤加适量精盐和味精调匀，加麻油，浇在羊肉上即成。 清汤羊肉 ：取羊腿肉1000g洗净，斩成块，放入开水锅中煮3分钟后洗净，原锅洗净，加清水，放入羊肉块，大火烧开，撇去浮沫，加入白萝卜块200g，葱、姜适量，黄油50g，烧至酥烂，加盐、味精、青大蒜丝、胡椒粉，盛入碗内即可。 炒羊肉丝 ：取大葱250g，去根和边皮，洗净，切成长约6.5cm长的丝。羊腿肉300g切成约4cm长的丝，用适量精盐、味精、胡椒粉略拌渍，加入适量干淀粉拌匀上浆。锅内入油约40g，油热后放入羊肉丝，煸炒至松散，放入长葱丝略煸炒，再加适量白糖、味精、酱油、精盐、黄酒略翻炒，用湿淀粉勾芡，淋麻油少许，装盘即成。 镬仔鲜羊肉丸 ：鲜、爽、脆。选用上等东山羊，经过师傅精心选料，将新鲜羊肉打烂、反复挞，搅拌为肉泥，挤成丸状而成。然后用上汤加上配料烩成
Sdy段元帅
我今天刚好做的羊肉，大概做法如下，把羊肉冷水里焯一下，捞出来沥干水分，在加入新的冷水，放入小茴香，花椒，盐，山楂，老抽，生抽，黄酒也可以放料酒，红枣，小火慢炖1个多小时就可以出锅了
智秀的美食与日常
今天，郑州新东方烹饪学校的大师给大家讲讲红烧羊肉的做法。
首先需要准备的材料有：羊肉、胡萝卜、葱姜蒜、青红辣椒、香菜、食用油、盐、鸡精、生抽。
做法如下：
1、将原料洗净，胡萝卜切大块（滚刀块）；
2、将葱切段，姜切片，大蒜去皮；
3、将羊肉切块，在热水中滚2分钟，捞出洗净残留的血块；
4、取一油锅，放入少量食用油，待油七成热时放入葱、姜、蒜、辣椒，爆出香味；
5、继续放入羊肉、生抽，用大火爆炒5分钟；
6、将爆炒后的羊肉放入砂锅内，加入胡萝卜、水；
7、小火慢炖一小时，收干汤汁；
8、出锅后撒上香菜。
这样，红烧羊肉就做好了，快来看看你跟大师做的是不是一样吧！
青飞飏
红烧羊肉做法其实很简单粗暴主要就是吃它的原有的膻味最好
1.准备一斤羊肉，葱姜蒜少许，洋葱一个，胡萝卜一个青红彩椒各一个(吃辣的可以放些带辣的辣椒
2.起锅烧油放入葱姜蒜爆香，放些豆瓣酱炒出红油，改成大火倒入羊肉翻炒至微微变色，倒入配料多翻炒几次(为什么要改成大火倒入羊肉?这一步很关键，大火能很快的使肉外侧迅速定型，这样可以锁住羊肉里的水分吃起来不会很柴很干)
3.加少许盐(因为豆瓣酱有咸味)，十三香，一点点料酒，胡椒粉调味即可出锅
4.切记不要炒太久因为青红彩椒生吃也可以，炒太久羊肉就会老特别难吃，(这就是为什么要用彩椒做配料，一是好看，二是没有辣味而且生吃也好吃)
暖男小河南
感觉楼上的对于佐料、调料和辅料混摇而跑题了，我的辅料很简单，洋葱、胡萝卜、豆制品（腐竹或者豆皮卷）绝不杂七杂八的放一堆。
凌云御風139656700
红烧羊肉时配菜用白萝卜最好，因为现在是冬天，白萝卜能补充维生素和调理气血，羊肉和白萝卜搭配起到的食补效果就是更上一层楼啊！
我是天缘美食，感谢大家关注，转发和点赞👍啊
