變色龍206
紅燒羊肉配什麼輔料比較好?
大家好，我是沂蒙小瑞，分享美食味蕾，共享唇齒之香。一到冬天，羊肉就成為人們口中津津樂道的美食，其吃法多種多樣，比如羊湯、燜羊肉、辣炒羊雜等等，其中紅燒羊肉也是一道深受人們喜愛的美食，出鍋後的羊肉色澤亮紅，口感嫩滑多汁、軟爛鮮香，關鍵還不腥不羶，令人回味無窮。
▶如何才能做好紅燒羊肉？
紅燒羊肉，毫無疑問，重點在於紅燒，從羊肉的選材，到烹飪技法的使用，每一步都至關重要，但以下幾點，對做出一道令人回味無窮的紅燒羊肉起到很關鍵的作用：
第一：羊肉要瘦中帶點肥，最關鍵的是要帶皮。這一點特別重要，很多人做出的羊肉口感發柴，除了烹飪手法上有失誤外，其實羊肉的選擇上也不是很對，羊肉要選瘦中帶點肥的，這樣在煸炒的時候，羊肉中的油才能出來，軟嫩鮮香，其次紅燒羊肉一定要帶皮，這樣烹飪後的羊肉口感上佳，嫩滑多汁，色澤鮮亮；
第二：不要使用味道過重的香辛料。因為羊肉的羶味較重，因此，有的人在烹飪羊肉的時候喜歡使用大量的香辛料，比如：八角、茴香、桂皮等，這樣雖然能掩蓋掉羊肉的羶味，但也同時失去了羊肉本身的味道，這樣紅燒出的羊肉味道上將大打折扣；
第三：蒜苗除羶又增香。我認為做紅燒羊肉最不能少的輔料就是蒜苗，羊肉快出鍋前，將切好的蒜苗放入鍋中，不僅能掩蓋掉羊肉的羶味，蒜苗本身受熱後散發出的清香味，大大提高了整道菜餚的美味，羊肉吃起來也不會油膩；除了蒜苗，白蘿蔔也是可以的。
下面，小瑞就為大家分享下紅燒羊肉的做法：
紅燒羊肉：嫩滑多汁、軟爛鮮香、色澤亮紅
【食材】：帶皮羊肉500g；
【輔料】：蒜苗；
【調料】：食鹽、生薑、大蔥、料酒、生抽、老抽、冰糖、蠔油、花椒麵、紅棗適量；
▶美食步驟：
第一步：【羊肉焯水去腥】首先將羊肉用清水浸泡出血水，初步去腥，清洗乾淨後，將羊肉切成四方塊，然後鍋內放入清水，下入羊肉，同時加入適量的料酒、薑片以及大蔥段，水開後，迅速撇去浮沫，然後撈出羊肉用溫水洗淨；（-注意：切羊肉的時候，要保證每塊羊肉都帶皮，焯水後清洗羊肉時，一定要用溫水，防止冷水造成羊肉肉質收縮發硬）
第二步：【煸炒上色】鍋內放入適量的花生油，油熱後先下入薑片、花椒麵和蔥段，煸炒出香味後下入羊肉，接著放入幾粒冰糖，繼續翻炒，直至羊肉表面微微起焦，此時加入適量的生抽、老抽上色；（-注意：花椒麵可以少放，先用熱油煸炒下，可以迅速激發出香味）
第三步：【小火燉煮】上好色後，迅速倒入適量的熱水，沒過羊肉，接著放入幾粒紅棗，大火燒開後，轉中小火，慢慢燉煮，中途可揭開鍋蓋，用鍋鏟翻炒幾下；（-注意：燉煮羊肉的水，一定要使用熱水，如果用涼水，受熱後的羊肉突然受到涼水，熱脹冷縮，羊肉會馬上冷縮變硬，影響口感）
第四步：【大火收汁】大約50分鐘左右，揭開鍋蓋，加入適量的食鹽調味，繼續蓋蓋燉煮10分鐘左右，水量已經較少，此時，可掀開鍋蓋，轉大火，進行收汁，同時下入切好的蒜苗，翻炒幾下，出鍋前加入適量的蠔油，等鍋內湯汁收幹，即可關火出鍋。（-注意：食鹽不要過早的放入，這樣容易導致羊肉燉煮不爛）
紅燒羊肉之“疑難解惑”
（1）紅燒羊肉的烹飪技法在於紅燒，為啥卻沒有炒糖色呢？
答：紅燒，毫無疑問，少不了糖色，但此做法中，卻沒有事先炒糖色，並不是炒糖色不重要，因為，糖色炒制對於廚房新手來說並不簡單，稍不注意，就容易將糖色炒過，導致口味發苦，而此方法，煸炒羊肉時一起下入冰糖，後續的老抽也可幫助一起上色，因此，用這種方法也可以快速簡單地做出色澤亮紅的紅燒羊肉，下面再分享下糖色炒制常用的兩種方法：
方法一：水炒法。此種方法比較簡單，糖色容易控制，適合新手操作，但是比較耗費時間。方法是先將鍋內倒入少量的清水，然後下入冰糖，隨著水量的逐漸減少，冰糖受熱變色，直至變為棗紅色；
方法二：油炒法。此種方法糖色炒制時間短，但糖色變化迅速，不容易控制，適合有一定經驗的老手操作。方法是鍋內放入油後下入冰糖，迅速受熱融化，顏色逐漸變為棗紅色。
（2）紅燒羊肉時除了加入蒜苗，也可放入白蘿蔔，該如何烹飪呢？
答：白蘿蔔不同於蒜苗，其炒熟需要的時間較長，因此，不能在出鍋前放入白蘿蔔。兩者雖然都可以去腥增香，但原理還是有點區別，蒜苗受熱後，清香味較重，可掩蓋掉羊肉的羶味；蘿蔔需要靠燉煮的過程，逐漸吸收羶味。因此，紅燒羊肉要想加入白蘿蔔，可在燉煮時放入，這樣燉出的蘿蔔軟嫩爽口，吸足了羊肉的味道。紅燒羊肉時，白蘿蔔和蒜苗也可一起放，出鍋軟嫩清香。
紅燒羊肉之“技術小Tips”
1.紅燒羊肉的選料至關重要，無論選哪個部位的羊肉，一定要遵循兩點：瘦中帶點肥，且一定要帶皮；
2.對於受不了羊肉羶味的人來說，除去羊肉的羶味是關鍵，可採用浸泡、焯水、料酒、花椒麵、蒜苗等技巧，幫助減少羊肉的羶味；
3.羊肉燉煮過程無論什麼時候加水，都要使用熱水，這是防止羊肉口感變硬的關鍵，燉煮時也可加入幾粒山楂或者橘皮，方便羊肉軟爛，
4.紅燒羊肉時最後要收幹湯汁，這樣剩餘的料汁都會裹在羊肉上，增加其美味。
總結
冬天，羊肉深受人們的喜愛，各種烹飪方法，讓人們大飽口福，其中紅燒羊肉，軟嫩多汁，色澤亮麗鮮紅，特別受到人們的青睞。要想做出美味可口的紅燒羊肉，羊肉的選擇至關重要，肥瘦相間的羊肉可以提高口感，除此，煸炒上色也是影響羊肉口味的重要因素。
沂蒙小瑞
神池巧姐來回答這個問題，希望能幫到您
一到冬天，羊肉就成為人們口中津津樂道的美食，其中紅燒羊肉是一道深受人們喜愛的美食，出鍋後的羊肉色澤亮紅，口感嫩滑多汁、軟爛鮮香，關鍵還不腥不羶，令人回味無窮。如何才能做好紅燒羊肉？從羊肉的選材，到烹飪技法的使用，每一步都至關重要，對做出一道令人回味無窮的紅燒羊肉起到很關鍵的作用：
第一：羊肉要選瘦中帶點肥。
這一點特別重要，很多人做出的羊肉口感發柴，羊肉要選瘦中帶點肥的，這樣在煸炒的時候，羊肉中的油才能出來，軟嫩鮮香，這樣烹飪後的羊肉口感上佳，嫩滑多汁，色澤鮮亮；
第二：不要使用味道過重的香辛料。有的人在烹飪羊肉的時候喜歡使用大量的香辛料，這樣雖然能掩蓋掉羊肉的羶味，但也同時失去了羊肉本身的味道。
第三：我認為放胡蘿蔔最好，羊肉快熟的時候，將切好的胡蘿蔔放入鍋中，不僅能掩蓋掉羊肉的羶味，胡蘿蔔本身散發出的香味，大大提高了整道菜餚的美味，羊肉吃起來也不會油膩。
下面，我就為大家分享下紅燒羊肉的做法：
食材:羊肉500g；【輔料】：胡蘿蔔
【調料】：食鹽、生薑、大蔥、料酒、生抽、老抽、冰糖、花椒，幹辣椒
美食步驟：
第一步：【羊肉焯水去腥】首先將羊肉用清水浸泡出血水，初步去腥，清洗乾淨後，將羊肉切成四方塊，然後鍋內放入清水，下入羊肉，同時加入適量的料酒、薑片以及大蔥段，水開後，迅速撇去浮沫，然後撈出羊肉用溫水洗淨。
第二步：【煸炒上色】鍋內放入適量的色拉油，油熱後先下入薑片、辣椒，花椒和蔥段，煸炒出香味後下入羊肉，接著放入幾粒冰糖，繼續翻炒，直至羊肉表面微微起焦，此時加入適量的生抽、老抽上色
第三步：
【小火燉煮】上好色後，倒入適量的熱水，沒過羊肉，大火燒開後，轉中小火，慢慢燉煮。
第四步：【大火收汁】大約50分鐘左右，揭開鍋蓋，放入胡蘿蔔，加入適量的食鹽調味，繼續蓋蓋燉煮10分鐘左右，水量已經較少，此時，可掀開鍋蓋，轉大火，進行收汁，等鍋內湯汁收幹，即可關火出鍋
這樣軟嫩鮮香，色澤鮮亮，不腥不羶就做好了，看著就很有食慾。
有喜歡的家人收藏並轉發，謝謝大家的關注點贊。
羊肉的營養功效
能御風寒，又可補身體，對一般風寒咳嗽、慢性氣管炎等許多疾病有治療和補益效果，最適宜於冬季食用，故被稱為冬令補品，深受人們歡迎。
神池巧姐美食
紅燒羊肉比較適合搭配胡蘿蔔或者白蘿蔔，這兩種蘿蔔不僅可以充分吸收羊肉的味道，還可以使羊肉更加香甜，起到一加一大於二的效果。
我做紅燒羊肉喜歡在川菜做法的基礎上通過添加不同的醬料來嘗試不同的味型，算是混搭風的家常味，以下是具體的操作步驟:
一、材料準備
（一）主料: 羊排或帶皮羊腩1000克(推薦選擇內蒙、寧夏、新疆產的綿羊肉，肉質細嫩、羶味小、帶有淡淡的奶香，山羊肉我一般是不吃的)。
（二）輔料:胡蘿蔔或白蘿蔔500克（注意胡蘿蔔也要去皮）
（三）作料:大蔥1節、生薑1塊、大蒜適量、花椒1小撮、香菜2根、香料適量（良姜、砂仁、白蔻、陳皮、桂皮、八角、香葉）、郫縣豆瓣醬2匙、柱候醬1匙、生抽適量、冰糖一小把）、食鹽
二、烹調工序
（一）羊肉、生薑冷水下鍋，燒開後撇去血沫，將羊肉撈出，汆羊肉的水倒掉。
（二）鍋中放入足夠的羊油燒熱，轉中小火倒入羊肉、冰糖煸炒，直至羊肉表皮呈焦黃色，放入蔥段、花椒、香料炒出香味。
（三）放入郫縣豆瓣醬炒出紅油。
（四）放入柱候醬、生抽翻炒均勻，加入開水，沒過羊肉，燒開後轉小火，放入大蒜，加蓋燉煮。
（五）羊肉燉煮期間將白蘿蔔切塊，另起一鍋清水將白蘿蔔煮熟。羊肉燉一個小時後加入白蘿蔔和適量食鹽，繼續燉煮20分鐘。
（六）開大火收汁，放入香菜即成。
用這個做法做出來的紅燒羊肉色澤紅亮，肉香濃郁，白蘿蔔鮮甜入味，無敵下飯。
三、常見問題解答
（一）關於豆瓣醬的選擇
郫縣豆瓣醬一般分為老豆瓣和紅油豆瓣，主要區別在於發酵時間的長短，老豆瓣發酵時間一般超過一年，因此色澤呈深褐色，醬香濃郁，鹹度和辣度低，而紅油豆瓣則只需幾個月發酵，並添加了紅油，因此辣味和鹹味突出，但少了醬香。因此在烹製菜餚時可以兩種豆瓣醬搭配使用。
（二）關於其他醬料的選擇
通過嘗試使用不同的醬料，同一道菜也可以做出不同的味道，柱候醬代表廣東風味、沙茶醬代表福建風味、味噌醬代表日本風味，與豆瓣醬的四川味道都很搭，大家也可以根據自己的喜好，嘗試不同的醬料哦。
（三）關於白蘿蔔的處理
將白蘿蔔去皮切塊後，提前用清水煮熟，一方面可以有效去除白蘿蔔的土腥味，另一方面也便於更快地煮軟、入味。
（四）關於冰糖的使用
煸炒羊肉時加入冰糖同炒，相當於簡化的炒糖色過程，注意火不要太大，要不停翻炒避免炒糊、發苦，可以不將全部冰糖都炒化，保留一些甜味，使燒出的羊肉味道更厚重。
以上就是我關於紅燒羊肉的分享啦，我還會不定期將自己發現的美味餐廳分享給大家，歡迎關注~
檳榔喬治
分享這個紅燒羊肉，特別好吃，滋味十足，讓人聞而生津，胃口大開，家人圍坐在一起享用，幸福，溫暖。
紅燒羊肉
食材：羊肉2斤、小蔥4根、香菜幾根、姜1塊、幹辣椒6根、八角3個、香葉4片、花椒1小撮、桂皮1節、生抽2勺、老抽1勺、料酒2勺、鹽1勺、冰糖4粒。
做法：1、羊肉是朋友送的袋裝的，從冰箱中取出自然解凍。
2、蔥，姜，幹辣椒，八角，香葉、花椒，桂皮、香菜、冰糖備好。
3、羊肉冷水下鍋加入1勺料酒焯水，去除雜質和羶味。
4、撈出清洗乾淨，瀝乾水份備用。
5、炒鍋中放入適量的植物油，放入薑片，八角，幹辣椒，蔥段，花椒，桂皮爆香。
6、倒入羊肉塊。
7、加1勺料酒。
8、再加生抽，老抽，羊肉翻炒均勻。
9、加入適量的開水，剛剛沒過羊肉，加幾粒冰糖。
10、蓋鍋蓋，大火燒開後轉小火燜煮1個半小時，湯汁不多時，加入鹽拌勻。
11、最後大火收汁，裝盤，撒上香菜即可。
12、聞著美美的香味實在是讓人難以拒絕。
小貼士：加水一定要一次放足，中途加添水會影響羊肉的口感。
瑩瑩的美食廚房
一般配胡蘿蔔，但是可以照自己的口味隨意搭配，想吃什麼配什麼
調味料：
蔥、姜、八角、花椒、辣椒、醬油、料酒、五香面、孜然粉、鹽、雞粉、白糖
製作過程： 1.將羊肉切小塊，鍋內加清水不加任何調料，煮羊肉至羊肉熟爛； 2.鍋內加花生油，油開後依次加入八角、花椒、辣椒、姜、蔥熗鍋 ； 3.熗鍋後加水（最好是煮羊肉時的清湯），水開後放入煮好的羊肉，依次加入醬油、料酒、鹽、雞粉、白糖、五香面、孜然粉； 4.將鍋內的湯汁收幹後，羊肉出鍋。 查看全部3個回答 相關問題全部 廣告五香牛肉的做法 牛肉是我們熟悉的一種肉類食物，這是大家在平時會經常吃這種食物，而因為牛肉是很美味的，所以說是值得我們在平時經常吃的滋補食物，大家吃的時候應該注意方法才行，特別是五香牛肉很不錯，是大家非常愛吃的牛肉方法，那麼具體五香牛肉怎麼樣，一起跟著煌旗君來看看吧。 五香牛肉的做法五香牛肉是非常美味的食物，因為吃起來的味道非常好，所以說成為了很多人都愛吃的牛肉食物，而且實際上我們在家裡是可以烹飪出美味的五香牛肉吃。首先我們需要把牛肉用涼水浸泡上一天，而我們在中途是要換三次水泡出血水，而且我們需要撈出泡好的牛肉，然後就可以… 10 2019-05-11 做紅燒羊肉需要什麼調料 紅燒羊肉 原料：羊肉 調味料：蔥、姜、八角、花椒、辣椒、醬油、料酒、五香面、孜然粉、鹽、雞粉、白糖 製作過程： 1.將羊肉切小塊，鍋內加清水不加任何調料，煮羊肉至羊肉熟爛； 2.鍋內加花生油，油開後依次加入八角、花椒、辣椒、姜、蔥熗鍋 ； 3.熗鍋後加水（最好是煮羊肉時的清湯），水開後放入煮好的羊肉，依次加入醬油、料酒、鹽、雞粉、白糖、五香面、孜然粉； 4.將鍋內的湯汁收幹後，羊肉出鍋。 6 瀏覽166 2018-03-03 紅燒羊肉如何做才好吃，需要哪些配料？ 原料：羊肉 調味料：蔥、姜、八角、花椒、辣椒、醬油、料酒、五香面、孜然粉、鹽、雞粉、白糖 製作過程： 1.將羊肉切小塊，鍋內加清水不加任何調料，煮羊肉至羊肉熟爛； 2.鍋內加花生油，油開後依次加入八角、花椒、辣椒、姜、蔥熗鍋 ； 3.熗鍋後加水（最好是煮羊肉時的清湯），水開後放入煮好的羊肉，依次加入醬油、料酒、鹽、雞粉、白糖、五香面、孜然粉； 4.將鍋內的湯汁收幹後，羊肉出鍋。 瀏覽34 2019-10-13 紅燒羊肉需要些什麼料? 紅燒羊肉 用料： 羊肉(1磅)、胡蘿蔔(1個) 幹蔥(10餘粒)、白羅卜(1/2個)、老抽(1-1/2湯匙)、鹽(1/2茶匙)、糖(1茶匙)、 胡椒粉(少許)、水(適量) 做法： 1>羊肉出水洗淨，放入白羅卜塊同煮，至羊肉5成熟，取出白羅卜棄去。 2>胡蘿蔔去皮切塊，幹蔥去皮保持原粒。 3>燒熱1湯匙油，將幹蔥及羊肉同爆香，放入調味料及過面水份，煮滾後，改用中火煮。 4>將胡蘿蔔塊加入同燜至爛，汁收濃即可上碟供食。 3》紅燒羊肉 特點：軟香可口。 用料：熟羊腰窩肉250克、水發木耳、水發玉蘭片、水發黃花菜、蔥絲各15克，薑絲5克，水粉芡25克。 作料： 鹽水5克，醬油15克，味精1克，料酒10克，花生油750克（約耗50克），湯250克。 製法： 1、將羊肉切成象眼塊，放入粉芡、醬油打成的糊裡，拌勻。 2、鍋放火上，六成熱時，將羊肉逐塊下入，炸成柿黃色撈出潷油。 3、鍋內留油少許，放火上，下入薑絲炸一下，再下羊肉、配料、作料和湯燒製，待汁濃肉爛，出鍋即成 4 瀏覽977 2017-09-02 羊肉怎麼煮好吃,需要放些什麼料? 中醫說它是助元陽、補精血、療肺虛、益勞損之妙品，是一種良好的滋補強壯食物。由於羊肉含有鐵鈣、鐵質，高於豬、牛肉，所以吃羊肉對肺病、氣管炎、哮喘和貧血、產後氣血兩虛及一切虛寒證最為有益。中醫認為常吃羊肉、喝羊奶，對肺病有治療作用。喝羊肉湯可減輕咳嗽。秋冬時節，食用羊肉用於溫補對身體大有裨益。羊肉除了涮食，下面的幾種做法你不妨一試。 紅燒羊肉 ：取羊肋條肉1500g洗淨切塊，在開水鍋中略燙，放入砂鍋內。另取胡蘿蔔2根，切成塊，放入砂鍋內，再加大茴香2顆，幹辣椒2個和蔥、姜、醬油、清水適量，用大火燒沸後改用小火燉爛，收稠滷汁即成。 清蒸羊肉 ：取瘦羊肉750g切成3大塊，洗淨後入沸水鍋中煮一下，撈出洗淨，再放入沸水鍋中，加蔥、姜、大茴香、花椒各適量，煮熟，撈出，晾涼，去浮皮，切成薄片，墊入碗底成梯形，放少量蔥、姜，加雞湯，上籠蒸15分鐘，取出。去蔥、姜，湯瀝入鍋內，肉扣入湯盤，再將原湯加適量精鹽和味精調勻，加麻油，澆在羊肉上即成。 清湯羊肉 ：取羊腿肉1000g洗淨，斬成塊，放入開水鍋中煮3分鐘後洗淨，原鍋洗淨，加清水，放入羊肉塊，大火燒開，撇去浮沫，加入白蘿蔔塊200g，蔥、姜適量，黃油50g，燒至酥爛，加鹽、味精、青大蒜絲、胡椒粉，盛入碗內即可。 炒羊肉絲 ：取大蔥250g，去根和邊皮，洗淨，切成長約6.5cm長的絲。羊腿肉300g切成約4cm長的絲，用適量精鹽、味精、胡椒粉略拌漬，加入適量幹澱粉拌勻上漿。鍋內入油約40g，油熱後放入羊肉絲，煸炒至鬆散，放入長蔥絲略煸炒，再加適量白糖、味精、醬油、精鹽、黃酒略翻炒，用溼澱粉勾芡，淋麻油少許，裝盤即成。 鑊仔鮮羊肉丸 ：鮮、爽、脆。選用上等東山羊，經過師傅精心選料，將新鮮羊肉打爛、反覆撻，攪拌為肉泥，擠成丸狀而成。然後用上湯加上配料燴成
Sdy段元帥
我今天剛好做的羊肉，大概做法如下，把羊肉冷水裡焯一下，撈出來瀝乾水分，在加入新的冷水，放入小茴香，花椒，鹽，山楂，老抽，生抽，黃酒也可以放料酒，紅棗，小火慢燉1個多小時就可以出鍋了
智秀的美食與日常
今天，鄭州新東方烹飪學校的大師給大家講講紅燒羊肉的做法。
首先需要準備的材料有：羊肉、胡蘿蔔、蔥薑蒜、青紅辣椒、香菜、食用油、鹽、雞精、生抽。
做法如下：
1、將原料洗淨，胡蘿蔔切大塊（滾刀塊）；
2、將蔥切段，薑切片，大蒜去皮；
3、將羊肉切塊，在熱水中滾2分鐘，撈出洗淨殘留的血塊；
4、取一油鍋，放入少量食用油，待油七成熱時放入蔥、姜、蒜、辣椒，爆出香味；
5、繼續放入羊肉、生抽，用大火爆炒5分鐘；
6、將爆炒後的羊肉放入砂鍋內，加入胡蘿蔔、水；
7、小火慢燉一小時，收幹湯汁；
8、出鍋後撒上香菜。
這樣，紅燒羊肉就做好了，快來看看你跟大師做的是不是一樣吧！
青飛颺
紅燒羊肉做法其實很簡單粗暴主要就是吃它的原有的羶味最好
1.準備一斤羊肉，蔥薑蒜少許，洋蔥一個，胡蘿蔔一個青紅彩椒各一個(吃辣的可以放些帶辣的辣椒
2.起鍋燒油放入蔥薑蒜爆香，放些豆瓣醬炒出紅油，改成大火倒入羊肉翻炒至微微變色，倒入配料多翻炒幾次(為什麼要改成大火倒入羊肉?這一步很關鍵，大火能很快的使肉外側迅速定型，這樣可以鎖住羊肉裡的水分吃起來不會很柴很乾)
3.加少許鹽(因為豆瓣醬有鹹味)，十三香，一點點料酒，胡椒粉調味即可出鍋
4.切記不要炒太久因為青紅彩椒生吃也可以，炒太久羊肉就會老特別難吃，(這就是為什麼要用彩椒做配料，一是好看，二是沒有辣味而且生吃也好吃)
暖男小河南
感覺樓上的對於佐料、調料和輔料混搖而跑題了，我的輔料很簡單，洋蔥、胡蘿蔔、豆製品（腐竹或者豆皮卷）絕不雜七雜八的放一堆。
凌雲御風139656700
紅燒羊肉時配菜用白蘿蔔最好，因為現在是冬天，白蘿蔔能補充維生素和調理氣血，羊肉和白蘿蔔搭配起到的食補效果就是更上一層樓啊！
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