我第一次知道这个餐厅品牌是一个女性朋友分享的，后来又不断的被身边人不停“安利”，且都是女性居多。终于有一天我按捺不住好奇的心，走到了这家网红餐厅的门口——太二酸菜鱼。
奇葩的文案
踏进餐厅区域的第一步就让我惊住了，在工作日的中午，排队那阵势，绕了一圈又一圈。我还是耐下心来拿了号码乖乖排队，而排队号上面显示：前面还有68人。
我也是见过大场面的，这排队的阵势我还是见过，但是餐厅的这些文案就让我不能理解了。
宇宙第二好吃的酸菜鱼
店长说：本店超过4人不接待；本店不拼桌不加位；本店酸菜鱼不外卖；
这里的酸菜比鱼好吃
别人餐厅都是尽量满足消费者的一切需求，比如说非常成功的“海底捞”，就是做到极致服务，除了摘星星摘月亮，其他能满足的全部满足。而这家太二酸菜鱼，却是反其道的立下了这么多让人看着不舒服的规矩。
太二的文案
奇葩的菜单
在百无聊赖的等待了快一个小时后（真的是百无聊赖，吃的也不给，喝的也没有，就是一副你爱吃不吃的调调），终于进到餐厅内部了。
餐厅所有桌子都是4人位的设计，整体来说中规中矩，没有非常出格的装修。不过免费的茶水让人眼前一亮，平时在其他餐厅吃饭，不是粟米茶就是劣质茶叶。太二的免费茶饮用了两种原材料：陈皮和洛神花。虽然我不知道这个洛神花是什么，但是确实非常好看，而且听这名字就感觉到扑面而来的文艺气息。
坐定后服务员告诉我们自己扫码点餐，然后就离开了。打开菜单的时候，我就意识到了这家餐厅是要将奇葩进行到底。所有的配菜、主食算一起，也不到20个SKU，你这不是让动辄就上百个SKU的餐馆看笑话吗？
吃完后的感觉就是：确实好吃。特别是米饭配汤和酸菜，非常合胃口。大米都是东北五常的，鱼肉也是去骨的，软硬度刚刚好，菜品方面确实下足了功夫。看来太二也不是只靠营销吸引眼球，确实也有些真功夫。
免费茶饮：洛神花和陈皮
太二到底做对了什么？
上面这段经历其实已经是前年的事情了，今年我还特地又去体验了一次，基本上还是人潮鼎沸，看来太二还是有别于一般的网红餐厅。
去年很有幸，认识了太二的一个高层，就太二的现象我们也交流了一番。其实太二内部对于这次的成功也是非常意外，大多数人归功于背后的设计和策划，所以这也导致太二的策划也一并走红，价格也是水涨船高。
但是在我看来，太二的成功绝对不仅仅是设计和策划的成功。
1、反常规营销产生传播
任何营销都一定要做到足够的反常规，才能产生让人传播的欲望。海底捞是通过正向的反常规服务，让消费者自发在网络中去转发传播。
而太二酸菜鱼更像是一个强势的霸道总裁，你来我这里吃东西，就得听我的安排，我给你的就是最好的。
所以在“太二”，鱼的种类、酸辣没有选择。放不放酸菜，没有选择。因为我提供给你就是最好的。
这种霸道的自信，对于40岁以上的消费群是没有作用的，但是却抓住了35岁以下这部分年轻群体，。这一部分年轻人正好也是社交需求高频的阶段。当他们看到这么“霸道”的文案，再配上几朵“洛神花”的小文艺清新，就是一段最好的朋友圈题材。
很漂亮的摆盘
2、充满心机的场景设计
去过太二的朋友肯定都知道，只要坐桌子上了，各种“好好吃鱼，不玩手机”的文案出现在眼球。而这一点从当前的价值观出发是正确的，特别男女朋友一起出去吃饭的时候，女生一定是支持的。
而这种小心机的文案，其实是为了提高翻台率。经过官方数据确定，太二酸菜鱼的翻台率远远高于海底捞，接近快餐的水平。
“酸菜”在太二是一个欲盖弥彰的设定，明明是做鱼的餐厅，却无时无刻不忘记让“酸菜”露面。在大厅的公共区域里面，总是放着很多坛腌制的酸菜，并且号称腌足一个月。让消费者摸不清头脑，你到底是卖鱼还是卖酸菜？
这种设定对于消费者心理是一种暗示，鱼追求的是新鲜，而酸菜恰恰相反，追求的是“陈”。一个大鱼缸和一大堆酸菜坛子是形成了强烈的对比，都是对产品的极致追求。
你可能去其他地方也能吃到新鲜的鱼，但是这些鱼只有配上我家的陈年酸菜才是最爽口的。
莫玩手机，认真吃鱼
3、单品突破
太二酸菜鱼的制作过程非常的标准化，放多少油，多少盐，每块鱼片切多厚，都是有严格的要求。所以你在太二任何餐厅吃到的口感都没有太大的区别，也不依赖于厨师的水平和临场发挥。
如果品类过多，势必也会造成无法标准化，变的全面平庸。利用单品作为突破的方式，很多餐厅都是非常向往的。因为单品不仅仅可以大大提高效率，减小损耗，还能给客户带来更好的食物体验。
大部分想做成单品的餐厅，最后都没有逃过不断增加SKU，导致全面平庸的结果。作为其母公司的9毛9，在餐饮行业驰骋了十几年，也是深谙此理的。凭借着母公司9毛9强大的供应链优势和营销经验，终于通过“太二”爆发出来了。
排队的年轻人
“太二”的未来
太二酸菜鱼目前在全国大中城市都站住了脚，每到一处都是异常火爆，而更难能可贵的是，这种火爆能够一直持续。
但是“太二”在自身定位上却是一直摇摆不定，相互矛盾。太二是有可能发展成为肯德基、必胜客这种超级IP的，但是这些大IP都是属于快餐领域，因为只有快餐才能产生更高的翻台率。
而“太二”在姓“快”还是姓“餐”这件事上面摇摆不定，做成了餐厅，就意味着给自己设置了上限，而自己单品的价格不可能达到海底捞的高度。
如果做成了快餐，那么靠反常规营销做传播的优势就没有了。还好现在“太二”不论是利润还是营业额都非常健康和好看，也许应该定个小目标：先做到主板上市。
对创业的启示
“太二”的模式并不是每个人都能尝试成功的，现在山寨“太二”的餐厅非常多，但是生意完全不能比，归根到底还是没有9毛9后端的积累。
作为创业者，除了要学习“太二”的营销技巧，更要学习9毛9这种内部孵化的动力，敢于打破常规的决心。
透明厨房，标准化操作
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