大家好，我是鹿小廚，日本豆腐，是一種很特別的食材，無論質感和口感的嫩滑度，都與嫩豆腐相當，甚至還覺得日本豆腐更勝一籌。
雖然都叫豆腐，但製作材料卻天壤之別，我們都知道嫩豆腐是用黃豆製作而成，而日本豆腐你又知道用哪些嗎？
日本豆腐，是採用雞蛋為主材，添加清水，植物蛋白以及個別調料，通過精準的科學配方製作而成，讓其具有了嫩豆腐的鮮嫩柔滑，還蘊含有雞蛋的清香！
而且價格便宜，能適應製作各種菜式，比如本期鹿小廚分享的美食——脆皮日本豆腐，就是日本豆腐常用做法裡的其中一種。
脆皮日本豆腐，是先油煎後，再混合其它食材與調料烹飪而成，做法不復雜卻有難點，由於日本豆腐質感嫩滑柔軟，稍微大力點就容易散碎，那麼，日本豆腐，如何做到不易碎？
多花3分鐘就行了，柔韌焦香蛋味濃，多加的這三分鐘，就是預先上蒸鍋蒸三分鐘，再進行烹飪，很多人不懂為什麼，下面鹿小廚教大家這道菜的做法，以及對這個問題的簡單解釋，買了日本豆腐不會做，看了這篇文章就懂了！
▍脆皮日本豆腐——“材料清單”
〔主材料〕：日本豆腐3條，洋蔥，香菇，蔥薑蒜，小米椒
〔調味料〕：生抽，蠔油，玉米澱粉，白砂糖，白胡椒粉，食用油
▍脆皮日本豆腐——“食材準備”
先把日本豆腐連包裝一起，上鍋大火清蒸三分鐘，然後將其取出，對半切開並擠出包裝袋，切成厚薄均勻的豆腐片。
取個小碟子，加入玉米澱粉，把切好的日本豆腐片下入澱粉內翻滾，讓4周粘滿玉米澱粉後，取出放盤備用，準備下鍋炸。
順便把料汁調配好：取一小碗，按照個人口味，加入生抽、蠔油、白胡椒粉、糖、少量玉米澱粉、適量清水，攪拌均勻即可。
把配菜準備好，把洋蔥、香菇、大蒜，小米椒都切成碎丁，蔥切蔥花，有玉米粒也可以添加。
▍脆皮日本豆腐——“烹飪過程”
熱鍋熱油，油溫7成熱時，把日本豆腐貼著油麵下入油鍋內。
小火慢炸至日本豆腐表皮呈現酥脆狀，炸得色澤金黃時，撈起控油。
鍋內留下底油，把切制好的洋蔥和蒜末先下入鍋內爆香。
然後把香菇、小米椒下入鍋內翻炒片刻。
炒出混合香味後，把油炸好的日本豆腐下入鍋中，並輕盈的炒制均勻。
調配好的料汁淋進鍋中，適當翻炒讓日本豆腐沾上料汁入味上色，小火慢熬至芡汁粘稠，而且芡汁包裹著日本豆腐時，即可關火剷出，撒蔥花點綴，即可品嚐。
▍脆皮日本豆腐——“烹飪要點”：簡單解析，為什麼要先上鍋蒸？有什麼好處？
日本豆腐油煎之前上鍋蒸，就與嫩豆腐燉湯燜燒前下鹽水焯水的原理一樣，都是為了預先讓豆腐熟透，直接改變內部結構，讓肉質質感堅實而不易鬆散。
再加上有包裹玉米澱粉下鍋煎，讓日本豆腐外層形成了保護層被包裹著，只要動作不是特別粗暴，基本就不會散爛，賣相也更加好看，這也是為什麼外面飯店做的日本豆腐都是完整美觀的原因。
▍脆皮日本豆腐——“小貼士”
▲1，日本豆腐的外包裝不要用手撕，直接從中間切開，再輕輕擠出就能保持完整，而且外壁十分光滑油亮。
▲2，所採用的澱粉必須是玉米澱粉，才能使外粉層堅實牢固，金燦燦的相當好看。
▲3，油煎用的火候，控制儘量在中小火，慢火煎得日本豆腐更容易定形，而且不會糊底。
▲4，這道菜必須趁熱品嚐，體會外皮焦香，內裡柔嫩蛋味濃。
▲5，要煮多點飯，因為這道菜的芡汁用來拌飯，相當美味！
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【本次話題：你最喜歡的日本豆腐做法，是哪種？】
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