你們知道魚最怕什麼嗎？
魚最怕的就是——順德人
你問為什麼？因為魚在順德
可以有200多種死法（瑟瑟發抖.gif）
其中，吃魚的最高境界就是魚生
撐妹今天就帶你們去見識一下
這個吃過一口忘不掉的順德魚生
每一片魚生
都必須是即點、即殺、即切、即食
用生猛鮮活的鯇魚製作
從撈上來現殺到上菜，不超過半個小時
吃魚生還有一個說法就是撈魚生
“撈”在粵語裡有“賺”的意思
將所有配料與魚生撈勻在一起
一邊撈一邊喊“撈起！”
寓意“撈得風生水起”
（各位撐友可以來試試看能不能風生水起）
這裡的魚生薄如蟬翼
每片都是0.5cm左右的厚度
很考驗刀工師傅的能力
「薄則魚骨隱，厚則魚骨現」
雪白、晶瑩、通透！
泛著微微金光的魚生片
在這炎炎夏日中
晶瑩剔透得讓人看到就不禁胃口大開
魚是靈魂，但鮮花雖美也要綠葉扶持
這時配料就顯得尤為重要
吃順德魚生會有10幾種的配料
每一種配料都會給你不同的口感
比如單獨加檸檬草，能夠更好地提鮮
令魚生帶有一種檸檬香氣
而蔥絲可以癖腥，讓魚的鮮美更上一層樓
或者用芋頭絲配上油鹽，口感會更鮮甜香脆
每種配料單獨放或者搭配起來
都會給你不一樣的驚喜
而撐妹更喜歡先澆上一層花生油
放上芋頭絲、薑絲、蒜片、花生、芝麻等
最後撒上一點點食鹽
這樣的搭配下，魚生入口
冰涼脆爽、嫩滑鮮美
再仔細咀嚼
各式香、脆、酸、甜的佐料
在口腔裡充分融合，衍生出極鮮極甜的滋味
滿口溢香，一撮吃完又一撮
說好的讓魚有200種死法
只吃魚生怎麼夠，還必須來個一魚幾味
魚骨和腩尾這些部位可以香煎或清蒸
撐妹選擇了香煎魚骨腩
魚腩肉嫩滑，入口鹹香
用來送飯剛好~
飽滿的蛋液包裹著魚腸
一上臺就聞到濃香蛋味
魚腸自帶“卜卜脆”的口感，入口不油不膩
但要趁熱吃，冷了口感就沒這麼好了
不同於外面小食店的涼拌魚皮
這裡的魚皮不會有過多的調味
為的是吃它原有的鮮味和爽脆
蜷縮後的魚皮分量有點少~還得搶著吃
還有一道秘密菜式就是骨腩豆腐魚湯
這可是菜單上沒有的~
想要喝這個魚湯，必須吃的魚分量夠足
才有足夠多的骨腩去熬湯
奶白色的魚湯，可見熬的火候是剛好
魚湯裡放有山水豆腐、菇類
還有些許的胡椒粉用來癖腥
入口鮮甜，飯後來一碗魚湯清清腸胃剛好
別小看這道均安魚餅，它可是充滿歲月感
歷史可追溯到清代光緒年間
剛剛煎好的魚餅
鮮嫩爽口有彈性，配上甜酸醬
鹹香中帶有酸甜，口感豐富
白切豬雜不是哪間酒家都會做的
最簡單的食材，用最簡單的方法來烹飪
這樣最能考驗豬雜的新鮮和乾淨程度
才能更好地品嚐到它的鮮美！
豬雜上澆有
色澤金黃的花生油一上桌就是一股油香撲鼻而來
蘸少許經典的蒜茸醬油
入口彈牙有嚼勁，在悶熱的夏天裡
一道這樣的涼菜就足以讓你胃口大開
這裡的大炮油條可是必點的招牌菜
而且來晚了就缺貨那種，每天限量供應
它的口感更像是麵包
外脆內軟，鬆軟中帶有嚼勁
但吃多了會覺得有點口乾
建議一口油條配上一口魚湯或魚粥
這樣的組合可以給個滿分~
JIA HE JIU JIA
佳和酒家是13年的老字號了
你可能去過佳和很多次
但連一次魚生都沒嘗過
但只要你試過一次
就絕對會被它的鮮滑爽脆吸引
當然，如果你實在不敢吃
那也可以去嚐嚐他的粵菜
出品質量還是很高的
喜歡就Mark低地址約起來吧~
佳和酒家
【總店地址】迎賓大道老張商店旁
【營業時間】週一至週日 11:00-14:00 17:00-22:00
【地圖】
【分店地址】 天貴路62號天貴商務中心二樓(近山海天旅行社)
【營業時間】週一至週日 07:30-14:00 17:00-21:00
【地圖】
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