黄韬铭
牛鞭也就是牛的生殖器官，自古以来人们提起牛鞭，马上会联想到壮阳补肾。认为是大补食材，珍贵食材，吃了效果肯定好，这种想法已经根深蒂固。事实上真的有这么神奇吗？
中医讲究“以形补形”，吃猪腰子补肾壮腰，吃猪脑补脑，猪血补血，牛鞭壮阳……等等之类的。 如今屡次三番遭到质疑，牛鞭壮阳更是有夸大的嫌疑。西医认为壮阳靠吃食物并没有效果，主要还是药物有功效。中医则辩论牛鞭含有雄激素，脂肪、蛋白质都是具有壮阳的效果。传统的医学更是认为具有养元固本，强筋壮骨，补肾壮阳，主冶阳痿、遗精、早泄，腰酸背痛，滋润美肤。
并不能否认它的营养价值，因为含有的胶原蛋白质超高，达到了98%。关于胶原蛋白质的作用，大家都有所了解，美颜、延缓衰老、丰胸等功效。还含有其它的营养成分，以每一百克来算：能量117大卡，蛋白质27.2克，钠32毫克，钙10毫克，磷18毫克，铁3毫克。此外，还含有人体不可缺少的铜元素，主要作用是对免疫系统，血液和心脏有着重要的作用。
事实上营养对比的话，牛鞭跟猪尾、猪蹄相差不多，只是含有的蛋白质多一点，其它成分甚至比猪尾还少。还有一点值得讲的，中医认为牛鞭壮阳是含有雄激素。可是西医则认为，雄激素确实是有作用，但是在高温的烹饪下，很快就荡然无存，人体根本就吸收不到，除非是生吃。
适合什么样的人吃呢？男女都可以食用，除了儿童，内有火热者，痛风患者之外。
佘小厨（完）
佘小厨
牛鞭即雄牛的外生殖器，含有一定的雄性荷尔蒙，在祖国医学《本草纲目》中记载：“牛鞭主治男人阳痿、早泄，补肾壮阳，固本培元。”。
牛鞭富含营养，其成分主要有：
（1）富含蛋白质，蛋白质是构成人体组织的功能单位，优质高蛋白能够维持人体内钾钠平衡，消除水肿，对于生长发育必不可少。
（2）富含铜，铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，骨骼组织以及肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。
牛鞭的主要功效有：
（1）壮阳壮腰：促进性功能、生精助育。强精益气，提高精液质量，增强精子活力。适用于治疗肾阳虚所致的阳痿、腰痛、小便频数及补五脏之气不足。适用于男子性功能障碍、遗精、阳痿。
（2）补肾虚：症状为“寒”，腰酸、四肢发冷、畏寒，水肿的肾阳虚。症状为“热”，主要有腰酸、燥热、盗汗、虚汗、头晕、耳鸣等的肾阴虚。
（3）强筋：强筋、通络，恢复疲劳和调理腰膝酸软。
（4）补血益气：适宜肤色没有光华，失去红润、手脚冰冷的人群。
牛鞭既是营养丰富的菜肴，又是滋补的中药材，适宜消瘦、贫血、水肿等症状的人群食用。如果经常出现头晕、乏力、易倦、耳鸣，皮肤黏膜及指甲等颜色苍白，体力活动后感觉气促症状的人群，可以适当食用。冬季最适合吃牛鞭补身体，对于成年男子可食一根，儿童未发育者及更年期老龄男士慎食。可以有很多种形式的吃法，例如极乐牛鞭、红枣煨牛鞭、干锅菊花牛鞭、牛鞭枸杞粥、卤水牛鞭、爆炒牛鞭等。
此外，在选购牛鞭时，以新鲜牛鞭和正规厂家生产的真空包装为主，尽量不选择晒制干货，因长时间暴露在外和包装不规范，容易引起肉质内部发霉及细菌入侵。
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