黃韜銘
牛鞭也就是牛的生殖器官，自古以來人們提起牛鞭，馬上會聯想到壯陽補腎。認為是大補食材，珍貴食材，吃了效果肯定好，這種想法已經根深蒂固。事實上真的有這麼神奇嗎？
中醫講究“以形補形”，吃豬腰子補腎壯腰，吃豬腦補腦，豬血補血，牛鞭壯陽……等等之類的。 如今屢次三番遭到質疑，牛鞭壯陽更是有誇大的嫌疑。西醫認為壯陽靠吃食物並沒有效果，主要還是藥物有功效。中醫則辯論牛鞭含有雄激素，脂肪、蛋白質都是具有壯陽的效果。傳統的醫學更是認為具有養元固本，強筋壯骨，補腎壯陽，主冶陽痿、遺精、早洩，腰痠背痛，滋潤美膚。
並不能否認它的營養價值，因為含有的膠原蛋白質超高，達到了98%。關於膠原蛋白質的作用，大家都有所瞭解，美顏、延緩衰老、豐胸等功效。還含有其它的營養成分，以每一百克來算：能量117大卡，蛋白質27.2克，鈉32毫克，鈣10毫克，磷18毫克，鐵3毫克。此外，還含有人體不可缺少的銅元素，主要作用是對免疫系統，血液和心臟有著重要的作用。
事實上營養對比的話，牛鞭跟豬尾、豬蹄相差不多，只是含有的蛋白質多一點，其它成分甚至比豬尾還少。還有一點值得講的，中醫認為牛鞭壯陽是含有雄激素。可是西醫則認為，雄激素確實是有作用，但是在高溫的烹飪下，很快就蕩然無存，人體根本就吸收不到，除非是生吃。
適合什麼樣的人吃呢？男女都可以食用，除了兒童，內有火熱者，痛風患者之外。
佘小廚（完）
佘小廚
牛鞭即雄牛的外生殖器，含有一定的雄性荷爾蒙，在祖國醫學《本草綱目》中記載：“牛鞭主治男人陽痿、早洩，補腎壯陽，固本培元。”。
牛鞭富含營養，其成分主要有：
（1）富含蛋白質，蛋白質是構成人體組織的功能單位，優質高蛋白能夠維持人體內鉀鈉平衡，消除水腫，對於生長髮育必不可少。
（2）富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營養素，對於血液、中樞神經和免疫系統，骨骼組織以及肝、心等內臟的發育和功能有重要影響。
牛鞭的主要功效有：
（1）壯陽壯腰：促進性功能、生精助育。強精益氣，提高精液質量，增強精子活力。適用於治療腎陽虛所致的陽痿、腰痛、小便頻數及補五臟之氣不足。適用於男子性功能障礙、遺精、陽痿。
（2）補腎虛：症狀為“寒”，腰痠、四肢發冷、畏寒，水腫的腎陽虛。症狀為“熱”，主要有腰痠、燥熱、盜汗、虛汗、頭暈、耳鳴等的腎陰虛。
（3）強筋：強筋、通絡，恢復疲勞和調理腰膝痠軟。
（4）補血益氣：適宜膚色沒有光華，失去紅潤、手腳冰冷的人群。
牛鞭既是營養豐富的菜餚，又是滋補的中藥材，適宜消瘦、貧血、水腫等症狀的人群食用。如果經常出現頭暈、乏力、易倦、耳鳴，皮膚黏膜及指甲等顏色蒼白，體力活動後感覺氣促症狀的人群，可以適當食用。冬季最適合吃牛鞭補身體，對於成年男子可食一根，兒童未發育者及更年期老齡男士慎食。可以有很多種形式的吃法，例如極樂牛鞭、紅棗煨牛鞭、乾鍋菊花牛鞭、牛鞭枸杞粥、滷水牛鞭、爆炒牛鞭等。
此外，在選購牛鞭時，以新鮮牛鞭和正規廠家生產的真空包裝為主，儘量不選擇曬制乾貨，因長時間暴露在外和包裝不規範，容易引起肉質內部發黴及細菌入侵。
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