在新零售時代，休閒零食外延和內涵不斷變化。新零售對傳統零售鏈路的重構，必然導致整體商業邏輯的改變，越來越多的零售企業開始意識到新零售的成敗取決於是否真正懂得顧客、理解並滿足其現在和未來的需求。
近日，億邦動力研究院發佈《2018 中國休閒零食新零售研究報告》（以下簡稱“《報告》”），權威解讀休閒零食行業踐行新零售的發展階段和具體成效，用大數據呈現了該行業市場的增長潛力。
《報告》特別指出，中國休閒零食行業從崛起到成為風口，目前已經進入到融合發展的新零售階段。休閒零食行業市場遠未飽和，增長空間巨大。
休閒零食行業呈現出行業集中度線上高於線下、市場精細化發展、二線城市更有機會培育品牌、供應鏈強依賴與強管控並存等特點。目前，良品鋪子在全渠道銷售額排名第一。
在新零售語境下，“休閒零食”是圍繞消費者多維、高階需求衍生的多品類、富場景、強創意的食品大集合。
新零售時代，休閒零食的消費人群、消費品類、消費渠道都發生了巨大變化，呈現出年輕化、女性化、綠色健康、有趣好玩、全渠道觸點等特徵，品牌高度自控的線下門店將成為最有機會的新零售場景。
良品鋪子、三隻松鼠、百草味和來伊份作為休閒零食新零售的先行代表，在新零售的全渠道、大數據、產品力、品牌力等維度進行了有益且卓有成效的探索。
休閒零食新零售趨勢展望：
品牌集中度持續提升，市場向中高端換檔；
品牌商主動賦能，逆向推動供應鏈升級；
線上線下加速融合， 終端渠道個性化多元發展；
品質嚴控，個性化需求提供巨大創新空間。
新經濟，休閒零食蘊含 2 萬億級市場
休閒零食覆蓋了一日三餐之外，大眾最常購買的食品序列。伴隨著中國產業與消費的雙升級，生活方式與生活理念主導的新方向確立，休閒零食業態出現，工業技術和產品品質大幅提升，行業監管也日趨成熟，整體市場規模持續擴大。
報告引用中國食品工業協會《中國休閒食品行業發展研究報告》數據認為，從 2005～2014 年，全國休閒食品行業年均複合增長率為 17.2%，小品類休閒食品行業年均複合增長率為 22%。預計到 2020 年，休閒零食整體市場規模接近 2 萬億元。相較當前中國休閒零食銷售情況，市場遠未飽和，增長空間巨大。
休閒零食線下零售受限於生產原材料、產品品類和消費者偏好的地域性差異，以及品牌銷售的區域性佈局，市場競爭較充分，行業整體集中度偏低。而在電商爆發階段，得益於互聯網爆款思維和品牌效應，線上行業集中度高於線下。
休閒零食線上的品牌集中度較高。2017 年 11 月數據顯示，休閒零食 Top10 品牌銷量佔比 36%，其中，Top3 品牌銷量佔 Top10 品牌銷量超八成。以堅果炒貨品類為例，中國食品工業協會數據顯示，其整體市場集中度僅為 6%，但該品類在線上卻形成以三隻松鼠、百草味及良品鋪子為首的寡頭競爭局面。
休閒零食具有品類繁多以及應用場景豐富的特徵，在消費需求多元化、碎片化的新零售時代，這些特徵被進一步放大， 推動市場持續精細化發展。
根據淘系平臺對休閒零食細分類目的劃分，Top5 細分類目糕點/點心、山核桃/堅果/炒貨、餅乾/膨化、蜜餞/棗類/梅/果乾、牛肉乾/豬肉脯/滷味零這五大類銷售佔比均在 13%～18%，無明顯獨大類目。
休閒零食產品及受眾天然有著本土性、地域性特徵，具有鮮明地方特色的二三線城市較高度都市化的一線城市更容易誕生休閒零食品牌。電子商務在很大程度上打破了地域壁壘，使區域品牌有機會成長為全國性品牌，但隨著線下實體門店的價值重提，品牌仍有各自堅守的大本營。
休閒零食企業主要分為兩類，品牌企業以及平臺企業，平臺企業又分為綜合型電商平臺和零食類目垂直平臺。從新零售角度審視休閒零食市場競爭格局，良品鋪子佔據明顯先發優勢，其領先行業的全渠道佈局已經步入收穫期， 全渠道銷量連續兩年居行業第一。
休閒零食頭部品牌主營業務收入排名（單位：億元）
隨著線上線下融合加速，線下實體價值重塑，品牌的線下渠道優勢還將進一步放大。
新零售時代，休閒零食悄然改變
報告指出，在新零售時代，休閒零食外延和內涵不斷變化。
新零售時代，消費者需求從以購買生活必需為核心變成以生活方式及價值體現為核心
報告結合良品鋪子大數據分析了休閒零食的客戶及線上線下消費貢獻佔比、客單價、消費頻次、人均年消費金額等消費習慣。
在消費變化中，辣味食品、地方特產、網紅零食、新鮮短保食品是客戶想買的食品
以農產品加工為主的綠色健康零食越來越受到消費者的喜愛，由此可以判斷在 2 萬億的零食市場中，農業人可切得一塊大蛋糕。
休閒零食的渠道陣營主要有四大類：傳統的個體門店和商超賣場，新興的品牌連鎖和電商渠道。在新零售浪潮的衝擊下，四大陣營此消彼長，個體門店的市場份額不斷縮減，商超賣場的渠道影響力也將減弱，品牌連鎖和電商渠道將成為未來休閒零食新消費的主流渠道。
線上渠道有利於沉澱消費者大數據和廣域營銷，線下門店則具有不可替代的終端價值和體驗價值。因此，線上線下數字化無縫整合是新零售的主旋律。由此，品牌高度自控的線下門店將成為整合渠道資源、串聯線上線下場景、承接各種數字化改造的最佳試驗田，更是無限逼近消費者內心的情感通路。
報告最後認為，新零售對傳統零售鏈路的重構，必然導致整體商業邏輯的改變，越來越多的零售企業開始意識到新零售的成敗取決於是否真正懂得顧客、理解並滿足其現在和未來的需求。
食企拓展全渠道，新零售健康前行
面對新零售，良品鋪子、百草味、來伊份等品牌開始圍繞新零售轉型升級展開線上、線下的全面競爭，依託互聯網、大數據進行智慧化消費場景的構建則成為行業圭臬。
不過，既然同處於新零售轉型期，為何良品鋪子能夠率先將技術動能轉化為銷售勢能，實現全渠道“征服”，在品牌成立十餘年之後再度成為行業“獨角獸”？《報告》中對此也作出了重點闡釋。
其中就包括良品鋪子對於智慧化消費場景的全面思考和實踐，短短几年時間裡，良品鋪子已實現由龐大的第五代門店體系、阿里巴巴合作體系鏈接而成的消費者體驗場景閉環。
線下改造新零售智能樣板間，提出“良品生活館”的概念，在第四代門店基礎上進一步優化服務體驗，極力滿足消費者“關於吃的所有想象”。同時藉由移動互聯技術打通 O2O 智能平臺，並迅速建立起用戶數據庫，藉助大數據技術進行用戶行為信息的分析挖掘，指導精準營銷。而《報告》中完整反映用戶性別、年齡、渠道、偏好的消費者畫像，也正是基於良品鋪子的大數據分析。
線上深度對接阿里會員數據、支付、財務核算和大數據營銷系統，消費者可通過手機淘寶挑選線下商品，進店後直接選購，並同樣享受實體店的導購關懷。通過門店 POS 掃碼一鍵完成支付、會員積分累計及會員權益的使用。最後，消費者還能體驗到更加人性化的購後關懷，實現線上線下服務的“各取所需”、無縫銜接。
“得用戶者得天下”，新零售時代品牌與用戶之間的互促互進關係並未因互聯網模式的“時空區隔”而有所顛覆。相反我們看到，良品鋪子的全渠道信息化系統構建完成後，擁有了強大數字化應用能力的顧客體驗管理閉環，讓品牌與用戶之間的聯繫更緊密了。
全渠道的顧客交互系統能夠在和用戶的互動中獲得海量的評價數據；
情感化的數據標籤體系通過感知顧客情緒建立與消費者的情感交互；
常態化的消費者研究機制以周為單位研究消費大數據，平均每月抓取超過 200 萬條顧客評論，作用於新品研發、內部運營、品牌營銷等諸多方面的優化提升，延伸出“加強版”的 SCRM 系統，並實現了從“貨－場－人”這種傳統零售鏈路向“人－場－貨”新鏈路的重構，從顧客需求的不同維度倒推商品的供應鏈規劃，真正圍繞消費者做產品。
報告認為，良品鋪子自線下起家，深耕實體，又於電商崛起階段及時佈局線上，並率先探索全渠道建設，它的諸多理念均領先行業三五年開始踐行，已形成以大數據為支撐，以全渠道、智慧供應鏈及顧客體驗管理為抓手的新零售戰略體系。
休閒零食在新零售時代正健步前行。
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