创意卖点：
这是济南金荷花园商务酒店的创新菜，走菜时加入了制作“莱芜香肠”的主要香料莳萝子，将其与小茴香混搭炒制鸡块，成菜带有一股莱芜香肠独特的清香味。
提前预制（1只为例）：
1、将鸡宰杀治净，剁成4厘米长的块，洗净血水，入锅汆烫1分钟，待鸡肉表面变色捞出。
2、锅入猪油50克、色拉油30克烧热，下老姜片20克煸香，下八角5颗、良姜2块（拍松）炒香后下花椒10克、桂皮3片、草果1粒（拍散）炒匀出香，最后下香叶和白芷翻匀后调入蚝油20克、生抽10克、老抽5克炒匀，下鸡块炒匀上色，加高汤1000克，调入盐8克、味精5克、鸡粉5克、白糖3克，烧沸后倒入高压锅中，上汽后压10分钟。
3、压好的鸡块滤去汤汁入锅内清水中快速飞水，打去香料渣，将鸡块捞出，控干水分待用。
走菜流程：
1、锅入宽油，烧至六成热，下老姜片15克，刚炸出姜香味时下鸡块，炸至表皮收紧、呈金红色，下青红杭椒段（提前抖净辣椒籽）炸约30秒，捞出控油。
2、锅入混合油（猪油、色拉油）20克，下姜蒜片爆香，下红花椒10克，炒出麻香味，下干红椒节15克，炒出香辣味，下小茴香与莳萝子的混合料10克离火炒香，下鸡块、香菜梗10克、蒜碎15克，调入、鸡粉3克、味精3克、白糖2克，淋花椒油3克炒匀即可装盘上桌。
制作关键：
1、选用生长1-2年的蛋鸡，鸡肉略“柴”，成菜口感富有韧性。
2、鸡肉入锅炸制之前需要先飞水，去除表面的香料渣和浮色，防止炸出的鸡肉颜色过深…
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