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膳食纤维是碳水化合物的一种，是人类的消化酶无法分解的成分。膳食纤维是仅次于碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质“五大营养素”的“第六大营养素”。膳食纤维具有预防、消除便秘，增加有益菌调整肠内环境，将肠道内的有害物质排出，以及降低血液中的胆固醇含量。

减缓葡萄糖的吸收速度，防止血糖急剧上升

膳食纤维有非可溶性和可溶性膳食纤维之分，相比较，后者抑制血糖值上升的作用更明显。非可溶性纤维有纤维素、半纤维素、木质素，存在于粗粮和豆类种子的外皮、植物的茎和叶部。可溶性膳食纤维有果胶、藻胶、豆胶等，存在于水果、蔬菜、海带、紫菜及豆类中。纤维食品的选择范围很广，包括豆类、块根类、绿色蔬菜、谷物类（稻米、大麦、小麦、燕麦、黑麦及玉米等）。

高纤维素饮食可延缓胃的排空，使人有饱胀感，减轻饥饿症状；可溶性膳食纤维素亲水后容积增大，湿度增加，并能在肠内与果胶和瓜胶等形成凝胶，延缓碳水化合物的吸收，促进肠蠕动，促进排泄多余的脂类，与胆固醇盐结合，可减少脂类的吸收，同时可使粪便软化，又利于通便；高膳食纤维饮食还可以减少胰高糖素分泌，增强外周组织对胰岛素的敏感性，长期食用可有利于降低空腹血糖及餐后血糖，降低高胰岛素血症，减少口服降血糖药物和胰岛素的用量，并可减肥，从而有助于纠正代谢紊乱。

国内常用米糠、麦麸、麦糖、甜菜屑、玉米皮及海藻类植物制成纤维粉末食品，如饼干、糕点及粉剂供食用。对2型糖尿病消瘦型和1型糖尿病患者、并发症中有腹泻等消化道症状者，应根据病情酌情减少用量和慎用；绝经后妇女、生长期儿童和老年人，易引起缺钙和微量元素缺乏，要额外补充钙剂；对注射胰岛素的病人给予高纤维食品后应及时调整胰岛素剂量，以免低血糖的发生；为防治大量进食高纤维素饮食后出现腹泻、肠痉挛和腹部不适等，可以从小量开始。

有效食用膳食纤维的四大重点

可以通过主食、主菜、副菜、汤和水果等形式摄取，也能得到饱腹感，是一石二鸟的方法。

1、加热减少蔬菜体积

蔬菜加热之后体积会骤减，可以一次吃很多。比起生菜沙拉，炒青菜、煮青菜可摄取更多。

2、也可从主食中摄取

未精制的谷类含有丰富的膳食纤维，精制大米加上糙米、胚芽米、大麦胚芽，或是选择全麦面包和胚芽面包。

3、从菇蕈类、藻类中摄取营养

均衡摄取非水溶性、水溶性膳食纤维。苹果和葡萄连皮一起吃效果会更好。

4、即使少量也无妨，每餐都要摄取

膳食纤维可以抑制餐后血糖上升，所以请将膳食纤维分配到副菜、汤等菜肴中，每餐都要摄取。

膳食纤维并非摄入越多越好

对糖尿病患者而言，膳食纤维能有效的减少糖分的吸收，延缓餐后血糖的升高，但是膳食纤维同时也会减少其他营养素的吸收，如钙、铁等；同时，过量的膳食纤维会对肠胃产生较大的负担，因此，建议每天摄入20-30克的膳食纤维即可。