各位做餐饮的老板，
春节将至，怎么样才能在年前好好的大赚一笔呢？当然是做好“年夜饭”了。那您做好准备了吗？对于餐饮行业来说，一年下来最赚钱的应该属于一年的最后一天，也就是所谓的“年夜饭”，为了能够成交这一笔大单子，可以说，各位老板是绞尽脑汁，思来想去的怎么才能做好呢？
其实呢，年夜饭不能光是为了获利为目的去做的，而是应该把目光放的长远一些，在顾客面前树立起满意度和忠诚度，这样的话，才能实现顾客的二次消费，也会给自己带来更多顾客，从而达到持续盈利。
首先，要知道餐饮企业开展年夜饭营销活动的原因有三点：
一提示顾客的作用，防止顾客淡忘；
二回馈顾客，在春节期间给予一定优惠，表示企业的感激之情；
三 抓住客流高峰期，提升销售收入，获取更多的更高的利润。
无论什么时候，任何活动都要多留心眼，稍有不慎，就会万劫不复。在管理和经营上一定不能出现任何差错，不能为了眼前的利益就放纵自己，要想走得远，就要把目光放的长远。打好年夜饭的这一仗，你准备好了吗？
一、准备
1、提前安排好人员。春节也是服务员和厨师希望放假探亲的时段，人员短缺严重，可以找一些寒假工，但需要做好培训工作。
2、预定菜品和雅间一定要与实际情况相符，万一有变，需要提前与顾客沟通，取得顾客谅解。
3、春节期间一定是物价上涨期间，一定要和供货商协调好，避免造成不必要的损失。
4、菜品的品种不需要很多，减少烹制工艺较复杂的菜品，提速上菜时间。
5、提前做好年夜饭的营销活动，以便让顾客心中了解到饭店的年夜饭活动。
二、氛围
如今人们外出就餐，所追求的是一个愉悦完整的过程，“吃”只是这个过程中的一部分，而服务和用餐环境也是这个过程中的重要组成部分。
“年夜饭”氛围是指餐厅在春节期间的布置 ，如张贴年画，挂灯笼，贴春联，餐厅挂一些特色鲜明的饰品等，来布置出新年气氛，服务人员根据春节习俗调整一下服饰也能对整体环境起到烘托作用；另一个是软环境，指的是服务人员的态度、服务水准。可根据本地人们的喜好、风俗布置，以洋溢出人们过新年的喜悦心情。 春节是大家团聚的时刻，也必有思亲之情，思乡之念，可能会导致心情不稳定，影响服务质量。
作为餐厅管理人员，工作上要身先士卒，同时要做好思想工作，提高服务水平。况且，这期间服务人员还要精神饱满地给宾客送去新年的祝福，以自己的精神面貌给宾客来带吉祥喜庆的团圆气氛。要给客人塑造一个浓郁的过节气氛。
三、菜单
年夜饭，许多人还是很讲究的，像一些老年人就会遗传祖先的对菜品的叫法。如：把年糕叫“步步高”、饺子叫”万万顺”，酒水叫“长流水”，鸡蛋叫“大元宝”，金鱼叫“年年有余”。这样不仅可以烘托过年气氛，也可以让顾客感受到就像回到家的感觉，很温馨。
四 人性
年夜饭的需求量在逐年增加，因此很多餐厅也顺应时代需求，年夜饭也出现不同时间段的营销新策略，如从除夕夜的下午至凌晨12点，分为：下午6点前；晚6点至8点；8点至零点及零点后4个时段，可以分别满足不同人群的年夜饭需求。
餐馆的工作人员就要提前做好准备，这就体现到了人性的服务。就像有的家族不喜欢在外面吃，可以提前预约大厨去家里做饭。需要最晚提前10天左右来到饭店预约，确定菜单，交付全款，一位厨师和一位服务员携带所有年夜饭需要的食材以及调料等，来到消费者的家里，由厨师现场掌勺，服务员同时为您的就餐提供服务。然后就可以在家等着大厨来敲门了。
不管一年业绩如何，年夜饭都是冲业绩最重要的一天。
愿大家做好充分的准备，能在这一天收获“大单”，
使顾客树立对自己的满意度和忠诚度，为来年带来更多回头客。
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