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我们广西人逢年过节、待客聚餐以及各种喜宴酒席上，一道“香芋扣肉”是必不可少的。

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美食桃淘

香芋扣肉

秋季是贴秋瞟的时候，每次做菜，都很怀念儿时老人为我们泡制的家常菜，特别在过年期间，炸丸子，蒸扣肉......那个年代，孩子们最开心最快乐的就是过年，因为有新衣服穿，有压岁钱，还有好多好多平时不能任意多吃的鸡鸭鱼肉。在我的记忆里，香芋扣肉是非常美味好吃的，香粉香粉的芋头，酥软的五花肉，肥而不腻的“香芋扣肉”。今天，我想尽自己对在款肉肉的味道记忆，也为家人做小时候我们记忆l里的那道扣人心弦的“香芋扣肉，步骤我拍的很详细，这样大家都能很快的学会。不是卖花赞花香，这道香芋扣肉色香味俱全，味道非常的好，经过炸和蒸，五花肉已经不会一咬一口油了，和香芋配在一起，真是最佳搭配呢！连我这个孕妈都能吃上两块，嘻嘻。

1.锅里烧开水将五花肉放进去煮熟，晾凉后抹上老抽2勺。

2.锅里放上菜籽油（菜籽油煎出来的颜色比较漂亮），把肉皮朝下放在锅里炸至肉皮起泡成皱褶捞出。

3.炸好的肉捞起，放进冷水里煮开，关火泡一下。

4.这是炸好泡过冷水的肉，看颜色是不是已经很好看了，表皮微皱。

5.将肉切薄成二指厚5mm。

6.准备香芋。

7.带上手套去掉香芋的皮（香芋里的粘液沾在手上会痒痒的）。

8.将芋头切成和肉片一样厚的片。

9.炒锅放少许油。

10.将香芋片煎一下（这样芋头片在蒸的时候就不容易粉烂）。

11.煎好的芋头片放到准备好的盆里。

12.锅里放2勺生抽，2勺老抽，一勺料酒。

13.一勺五香粉，豆腐乳一块，蚝油一勺，白糖半勺，拌均匀。

14.然后将切好的五花肉放进去拌匀，让每一块肉片都裹上酱料，捞出。

15.把炸好的香芋放进剩下的酱料里也裹上料汁。

16.所以的工作都做好了，开始码盘：将五花肉和芋头片间隔摆放到一只大碗，记住，有皮的往下，如果芋头片太大，可以切去一些以求和肉片排列整齐，表面撒上生姜粒。

17.装盘好了，就可以放入蒸锅蒸一小时，喜欢很软烂的可以蒸久些时间，牙齿好的，不想肉肉太烂的可以少蒸些时间。

18.蒸好的扣肉拿出来以后，用一只准备好的碟子盖在上面，然后将肉汁倒入炒锅里，最后，一，二，三，转，好，整碗肉肉就很整齐的排列在大碟上了，为了更好看，可以用西兰花和其他绿色菜围绕着。

19.将碗内蒸出的汤汁倒入锅内加热，淋上少许水淀粉勾芡。

20.淋在扣肉表面即可，整盘扣肉就很突出，增加了食欲，看着这款扣人心弦无法抗拒的肉肉，我这个孕妇都能吃上一大块肉肉了。

逗神兴爷

大家好，我是野妹子美食，很高兴在这里又能和大家见面，在回答这个香芋扣肉之前，我已经做过一期香芋扣肉，视频在我的主页，感兴趣的朋友可以自己去看看，下面我就用文字讲解香芋扣肉的配方以及做法，希望能对你有帮助！

香芋扣肉原料配方：五花肉、香芋、八角、五香粉（或者十三香）、酸梅、山黄皮、姜、蒜米、腐乳、醋、生抽、老抽、盐、料酒。

做法：先将五花肉切成10厘米左右的正方形块，下入锅中，加入姜片，料酒煮熟，用筷子穿入不出红血即可出锅，再把五花肉皮戳破，抹上高度白酒，油温6成色下如锅中炸，炸至金黄捞起浸泡冷水至皮成虎皮状，大概需要浸泡两个小时以上。香芋切成一厘米厚，8厘米宽的片，同样也用油炸至金黄。然后浸泡好嗯肉切一厘米厚片，加入八角，五香粉，腐乳，酸梅，姜，蒜米，山黄皮，生抽，老抽，盐和适量的醋搅拌均匀腌制30分钟，最后将肉跟香芋倒码入碗中，一块肉一块香芋，放入蒸锅文火蒸一到两个小时即可完成，出锅后将碗翻倒入其他碗中即可！

以上是我们香芋扣肉的常用做法，欢迎参考，觉得不错帮忙点个赞吧，有不同见解欢迎评论区留言，想看完整视频的可以自己去主页观看，感谢大家，欢迎关注！

野妹子美食

香芋扣肉是广东客家人的传统名菜，老少都喜食。此莱之所谓“扣”，即肉经炸后切成长方形块状，香芋也是切成长方形块状，肉和香芋相间拼摆在海碗中，蒸透了再覆扣在大盘中上席。每当中秋佳节和春节时，都必制“香芋扣肉”，故此菜又称“中秋叠肉”。将香芋与肥腴的猪肉相间相叠，扣制成“香芋扣肉”，可谓取长补短，相辅相成。客家人逢年过节桌子上必然会有一道香味十足的香芋扣肉，五花肉吸收了粉粉香香的香芋的味道变得不再肥腻，而香芋也正好吸收了五花肉的气味而增加了又一种不一样的浓香，芋头的营养价值极高，五花肉不再肥腻也让老人小孩不用担心胆固醇的问题，健康又美味其实不难。

菜品是食用材料

主料：芋头400g、 猪五花肉500g

辅料：十里香调料或是五香粉1茶匙、大蒜3g、姜3g、葱3g

调料：盐3g、 白砂糖5g 、水淀粉10ml 、老抽15ml 、油15ml 、南乳两块、蚝油1汤匙、绍兴酒1汤匙

菜品的步骤

1、洗净猪五花肉，香芋去皮洗净切成小块长方形； 将姜蒜和少许葱切成碎磨、用南乳、盐、白砂糖、五香粉、油和老抽1茶匙（5ml）调成料汁，备用。

2、将猪五花肉放入汤锅，加适量的水和八角中火煮至七成熟后，捞出沥干水分，用老抽/蜂蜜1茶匙（5ml）将猪五花肉涂匀。

3、在锅里放油，油的量的话最好可以盖过五花肉，等油五成热的时候把涂匀的五花肉放入，炸制两面金黄的时候捞出。并切成0.5cm厚的片，与香芋头切成同样大小的片。

4、将切好的香芋放入油锅里炸至金黄色捞起沥干油备用。

5、把已切好的五花肉混合调味料之中搅匀，把五花肉和香芋头间隔顺序排在海碗里，再把多出的酱汁淋在肉片上。

6、放入蒸笼里蒸三十分钟左右，等香芋软了，然后用盘子盖在海碗上做一个倒扣的动作，这样就把蒸好的香芋扣肉倒扣在盘子里了，最后撒上葱花就可以上桌了。

菜品营养价值

1、香芋中富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维生素C、B族维生素、皂角甙等多种成分，所含的矿物质中，氟的含量较高，具有洁齿防龋、保护牙齿的作用;

2、其丰富的营养价值，能增强人体的免疫功能，可作为防治癌瘤的常用药膳主食。在癌症手术或术后放疗、化疗又其康复过程中，有辅助治疗的作用;

3、香芋含有一种黏液蛋白，被人体吸收后能产生免疫球蛋白，或称抗体球蛋白，可提高机体的抵抗力。故中医认为香芋能解毒，对人体的痈肿毒痛包括癌毒有抑制消解作用，可用来防治肿瘤及淋巴结核等病症;

4、香芋是碱性食品，能综合体内积存的酸性物质，调整人体的酸碱平衡，产生美容养颜、乌黑头发的作用，还可用来防治胃酸过多症;

5、香芋含有丰富的黏液皂素及多种微量元素，可帮助机体纠正微量元素缺乏导致的生理异常，同时能增进食欲，帮助消化，故中医认为芋艿可补中益气。

育儿奶爸

香芋扣肉，不但外观好看，而且色泽诱人，香芋吸收五花肉的油和肉味，五花肉也变得不油腻了，彼此相互融合，美味绝伦！今天，郑州新东方烹饪学校中餐老师就为大家带来这道香芋扣肉的做法，快去学起来吧~~

香芋扣肉的食材：

五花肉300克、芋头400克、葱1根、八角3个、桂皮1个、香叶2片、酱香鲜2勺、味极鲜2勺、糖10克、料酒10毫升、姜1块、红腐乳汁1勺、精盐3克。

香芋扣肉的做法步骤：

1. 猪肉洗净，葱姜洗净，姜切片，备用。

2. 锅里烧开水，放入猪肉、料酒、八角、桂皮、葱（打结）、姜片煮30分钟至8成熟。

3. 用叉子在五花肉皮上戳些小孔，用刷子刷上酱香鲜晾干。

4. 香芋洗净去皮，切成厚点的片状，撒些盐腌制片刻。

5. 另起一锅，倒多些的油，香芋放进去炸，炸至表面微黄，捞出备用。

6. 再把五花肉皮朝下放进去炸，赶紧盖上盖子，炸完再炸另一面，炸至金红色，取出晾凉，切片。

7. 取个深碗，一片肉片，一片香芋片，肉皮朝下，整齐地码在碗中，均匀地刷上调好的汁，入锅蒸1个小时即可。

香芋扣肉的做法，你学会了吗？如果你喜欢美食，想学烹饪的话，郑州新东方烹饪学校欢迎您随时前来咨询哟~~

郑州市新东方烹饪学校

香芋扣肉此菜又称“中秋叠肉”，是珠三角地区名菜之一，当地人逢年过节必做的一道菜。

常见有广东香芋扣肉或者广西荔浦芋扣肉

广西荔浦芋扣肉

用料：荔浦芋头半个，带皮五花肉一方块（1斤半左右），桂林腐乳，米酒、料酒适量生抽、老抽、盐、白糖、淀粉，蒜蓉、香葱

香料包（八角、茴香、花椒、甘草等）适量

做法：

1.将五花猪肉用水煮至筷条能穿过肉皮捞起，用针尖在肉皮上均匀地刺上小孔，上老抽色，用油炸至肉皮发泡呈黄色，取起。

2.放入温水中稍浸

3.切成长方形的片

4.将荔浦芋头切成长方形的片，用滚油稍炸至金黄色，捞出。

5.将煮好香料包的汁、蒜茸、桂林腐乳、生抽、老抽、糖、盐、料酒、胡椒粉和已切好的熟肉拌匀稍腌入味，然后一片芋头、一片肉相夹起来，五花肉皮朝下，与芋块分隔砌蒸碗中。

6.上笼蒸至肉酥时取出，反扣在盘中，取出扣碗即成。

广东香芋扣肉

材料：

　　五花肉350克、芋头半个(600克)、姜5克、蒜5克、南乳3块、叉烧酱15ML、料酒5ML、盐适量、砂糖少许、水淀粉适量

　　步骤：

　　1、五花肉洗净切方块,飞水，姜和蒜剁成姜蒜蓉，五花肉用姜蒜蓉、南乳、叉烧酱、料酒、砂糖腌制入味。

　　2、五花肉最好腌制4小时以上，腌制五花肉的腌料留着待用。

　　3、平底锅放少许油煎一下五花肉块。

　　4、五花肉块的厚度约5毫米，如果太厚要把它切片。

　　5、芋头削皮切块放在大碗里。

　　6、把五花肉夹在两块芋头中间。

　　7、把腌制五花肉的腌汁均匀淋在芋头和五花肉上面。

　　8、把大碗放在蒸锅里，煮沸后用中火蒸1小时。

　　9、蒸好的芋头和五花肉倒出汤汁后，再倒扣在碟子里。

　　10、把汤汁放少许水淀粉拌匀，重新煮沸后淋在香芋扣肉上面，撒上葱花。

平时我们家吃腐乳肉和梅菜扣肉更多，相比网上的菜谱广东及广西的做法

广东使用叉烧酱，芋头不过油

广西做法使用荔浦芋头，芋头要过油，还会使用米酒

大料美食

答：

正宗香芋扣肉

原料

用酱汤酱好的精五花肉750克，香芋500克，熟鸡蛋4个，油菜8棵，炸好的蛋黄松100克，鲜草鱼肉400克，炒好的三鲜馅（用小虾仁、鲜贝丁、鱿鱼炒制的咸鲜味馅料）200克，枸杞碎、紫菜、辣椒丝各5克。

调料

盐、湿淀粉各5克，味精4克，酱汤、高汤各100克，色拉油3克。

制作

1.香芋去皮，切长2.5厘米、宽1厘米、厚1厘米的条，洗净控水；将五花肉改成长5厘米、宽2.5厘米、厚0.15厘米的薄片，卷入香芋条，整齐地码入碗内，浇入酱汤，上笼大火蒸30分钟，取出扣入盘中。

2.将草鱼肉制成鱼胶（参照本期鱼圆的制作方法）。

3.将熟鸡蛋剥皮一切两半，取出蛋黄，将三鲜馅酿入其中，再抹上制作好的鱼胶，用枸杞碎、紫菜、辣椒丝点缀，上笼大火蒸8分钟取出，摆在盘边。

4.油菜入沸水中，加色拉油、盐3克，大火汆1分钟，捞出摆盘，中间放炸好的蛋黄松。

5.蒸扣肉的汤汁倒入锅内，用3克湿淀粉勾芡，出锅浇在扣肉上。

6.锅内放入高汤，加剩余的盐和味精调味，用2克湿淀粉勾玻璃芡，出锅浇在鸡蛋上。

特点

造型美观，酥烂可口，肥而不腻，老少皆宜。

●酱汤的制法

糖色50克，老抽150克，精盐150克，味精100克，酱油100克，葱100克，姜50克，八角6枚，花椒粒30克，桂皮25克，山柰5克，陈皮5克，川椒10克，白芷10克，香叶5克，水3千克。以上原料混合小火烧30分钟即成。

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山东见不到香芋。我要做就用梅菜扣肉配方，大同小异多做两次就有了。

老宅

食物怪

原料：五花肉500克。香芋500克，生抽2勺，老抽2勺，豆腐乳1块，白糖1/2勺，五香粉1勺，料酒1勺，生姜1块，油500克，水淀粉15克，蚝油1勺，水适量

關鍵字: 美食 即化 香芋