疯舞光头Jilon
可以明确的回答，回锅肉是川菜而不是渝菜，按我学习的知识来看，只要是用到豆瓣的菜，基本起源都是自贡那个方向，具体到哪个时间地点，已经是个难以确定的问题了，反正我自己能搜到的最早记录是清晚期，以前有人把这个菜叫“熬锅肉”‘’熬字读一声‘’，翘头各是各的特色，有配蒜苗青椒的，有配豆干花菜的，有配莲白茭白，笋子，干咸菜～～但一定是加豆瓣的
那些说回锅肉加豆豉的，不对，那属于豉香味的，叫盐煎肉，看起类似，但差之千里，川菜宗旨是“一菜一格，百菜百味”哪怕是糖醋跟鱼香还有荔枝，茄汁那么相近的味道，都是区别开了的！！
所以，各位吃嘴，真正要吃，必然要知其然且知其所以然，方能吃得是道，吃得明白！
山大王而
00
岁易1026
现在老是提这种挑拨离间的问题。重庆从四川分离出去了以后，老是出现去四川化的新闻或提问。什么意思？是想挑起这两个地方的矛盾，博新闻热度和流量吗？还是重庆人真的非常在乎出生出处，不愿意承认自己其实就是四川人，文化和环境都是四川的，要去四川化？想学韩国人把四川所有的东西都抢过来，换个马甲变成重庆的？乡音是川话，菜系是川菜，历史上也是四川人，怎么办才能把流淌在血液和骨子里面的“川”洗掉变成“渝”呢？怎么才能把这段历史抹去呢？难道就天天提这种白痴问题就可以改变吗？预祝开心😊
创建于2018.6.3
岁易1026
题主傻逼，四川重庆本是一家一个菜系，近几年才有渝菜的说法，火锅肉出现多久了。重庆直辖后才有了渝菜的说法，傻逼不可怕。可怕的是还出来吓人，就现在而言川菜和渝菜的关系就跟中国和各个省份的关系一样一个大类中的一个分支。真为你的智商感到悲哀，这种变相挑拨离间的问题可耻
四川梓潼崽儿史杰
我是自贡的，对川菜文化有兴趣，没听说过回锅肉具体产生于何地，但听说过这道菜源于农村。过去清明回乡祭祖，带上煮熟的刀头（三指宽的二刀猪臀肉）去坟头，祭拜后拿回家切块爆炒，放入豆瓣酱、醪糟，起锅前放入蒜苗，勾醋起锅，喷香。肥瘦兼具的二刀肉吃起弹齿香糯，酱爆后勾醋顿感肥而不腻，回味悠长。这就是回锅肉的来历
眼镜儿师傅
呵呵，你算问对人了！！重庆有道菜叫盐煎肉，味型和回锅肉一样，只是五花肉不煮，直接生爆，和回锅肉就这个区别，所以，重庆大多吃盐煎肉，重庆以外的四川大多吃回锅肉，注意，是“大多”不是绝对。还有，提醒你一下，讲川菜的时候不要分四川和重庆，你这有挑拨离间的嫌疑！！
食肉兔1975
这个我真的不太清楚，很久以前的东西都说不准。就拿火锅来说，有北京涮肉，重庆，四川火锅，还有潮汕牛肉火锅。谁也分不清到底谁是启发者。也分不清谁是引进的。
很多事物知道大概就好，真心没必要刨根问底。你愿意吃就多吃几顿，不愿意吃就放在那里。
