飞逝的车轮
芦笋又名露笋、龙须菜，芦笋并非芦苇的嫩芽，而是因其状如春笋而得名。芦笋原产于欧洲沿海温暖地区。我们食用的是芦笋整株植物的茎部，若嫩茎未突出地面就采收成为白芦笋，若嫩茎已伸出地面照到阳光进行光合作用后才采收称为绿芦笋，而绿芦笋的营养成分则由于白芦笋。芦笋有鲜美芳香的风味，纤维柔软可口，能增进食欲，帮助消化。在西方，芦笋被誉为“十大名菜之一”，是一种高档而名贵的蔬菜，营养学家和素食界人士均认为它是健康食品和全面的抗癌食品。
芦笋原产东地中海沿岸。罗马人在公元前200年左右已开始食用芦笋。我国在周代就已有了对芦笋的记载，到了秦汉时代，古人对芦笋的药理效果又有了一定的研究。
芦笋性味甘寒，有清热利小便的作用，夏季食用有清凉降火作用，能消暑止渴。芦笋是一种低热量、高营养价值的蔬菜，含有含量惊人的抗氧化剂、免疫细胞激活剂以及正常细胞的生长调节剂等微量物质，这些成分分属皂苷、固醇、黄酮甙异黄酮、含硫氨基酸、维生素类、糖类免疫的激活剂以及人类健康必需的锰、锌、铜、铁等矿物质中。芦笋还含有一般蔬菜中所没有的芦丁甘露聚糖以及胆碱等成分。
正因为有了这些营养成分，所以它的食疗作用值得推崇：
1、芦笋能抑制异常细胞的生长，生化学家们认为芦笋是“使细胞生长正常的卫士。所含天门冬酰胺，能增强肌体的免疫力，还是肾脏的清洁剂。
2、芦笋可促进胃肠蠕动，排除毒素，帮助消化，增进食欲，且有预防、治疗血管疾病的作用。 芦笋可以改变体内酸性环境，达到酸碱平衡的作用，有利于人体对营养的均衡吸收，避免和减轻酸性物质对人体的伤害。
针对于芦笋的烹调而言，可以鲜食、炒食、做汤、加工制罐，清香可口。
营养佳肴：芦笋菌汤
材料：芦笋，香菇
做法：
将芦笋洗净，切成小丁；香菇择洗净，切成小块；锅中放入适量鱼汤和香菇熬煮；最后，放入芦笋、调料，煮熟即可。
采用健康的额低温烹调方式，配以营养价值极高的菌菇，还原食物的本真味道，及营养、美味于一身的健康佳肴。
注作者信息：内蒙古营养健康促进会 副会长
中华人民共和国食品HACCP食品体系内部审核员
国家二级公共营养师
国家高级食品检验员 王思露
王思露营养师
芦笋不仅可以食用，而且对你的健康非常有益。
芦笋有助于阻止长期肠道问题，也有助于对抗结肠癌。芦笋含有木脂素和酚酸。木脂素对癌症、细菌和病毒有很强的抵抗力，而酚酸既有抗氧化作用又有抗炎作用。抗氧化剂有助于预防癌症，并能保护血管安全。
芦笋还含有维生素A、维生素B和维生素C、核黄素、钙、脂肪、铁、碳水化合物、蛋白质和许多其他能保护身体安全的矿物质。芽中的钾调节我们的血压并保护心脏。
看看芦笋的一些好处：
1.卡路里含量更低
每100克芦笋，你只摄入27卡路里。因为它富含纤维，吃它会让你吃饱，少吃其他高热量食物。
2.血压更加稳定
钾含量高意味着芦笋很有降血压作用。每份食物你每天可以摄入推荐量的五分之一钾。
3.植物营养素含量
如前所述，酚酸具有抗氧化和抗炎作用。酚酸降低了心脏病等长期疾病的风险。
4.调节胆固醇水平
最近的研究表明，与其他不吃芦笋的女性相比，连续六天吃芦笋的女性血液中低密度脂蛋白水平有所下降。芦笋已经被证明可以调节胆固醇水平，而没有维持药物的副作用。
5.更健康的消化系统
研究表明，与不吃芦笋的参与者相比，吃芦笋的参与者排便量更大，质量更健康。这是因为嫩枝纤维含量高。这对你的饮食是一个很好的补充，因为嫩芽已经低卡路里了，它们甚至可以保护你免受肠道问题的影响。
6.强效抗氧化和抗炎特性
芦笋中的酚酸是很好的抗氧化剂，具有极好的抗炎特性，这意味着它们对预防心脏病等长期疾病非常有帮助。众所周知，它们还能抗癌和保护血管安全。
7.有效减肥
这些嫩枝含有几乎最少量的卡路里、碳水化合物和糖。芦笋非常适合那些想减肥又不想饿死的人。
8.更健康的心脏
根据研究，嫩枝中的植物甾醇和植物营养素对降低低密度脂蛋白胆固醇水平有很大作用。这意味着血液会更顺畅地流遍全身。
9.抗癌
芦笋中的黄酮、叶绿素和淀粉酶被称为植物甾醇。在这些植物甾醇中，叶绿素表现出控制癌症的能力。
10.更强的免疫系统
维生素和矿物质，以及嫩芽中的抗氧化剂，对从内部增强身体防御非常重要。
11.高膳食纤维
芦笋富含膳食纤维，这在考虑消化和排便时很重要。晚餐吃竹笋可以帮助你减肥，因为在你身体活动最少的时候，竹笋卡路里含量更低。
12.对抗呼吸系统疾病很有效
用嫩芽制成的汤有助于缓解呼吸问题。要煮这个汤，先把嫩芽煮五分钟，然后再煮十分钟。如果需要，在食用前加入蜂蜜。
军机处留级生
芦笋是我们生活中很常见的一种蔬菜，爱吃的人不少，但真正了解它功效的人却不多。
1、首先，芦笋特别适合当前的高温天气，因为中医上讲芦笋性寒，天热时吃有清凉降火、消暑止渴的功效。
2、芦笋中的蛋白质、维生素以及微量元素等比多数普通蔬菜的都要优质，但热量却很低，适合减肥的人吃。
3、芦笋中的叶酸含量丰富，正常5根芦笋就能满足一个成年人一天叶酸需求量的四分之一（大约一百多克），备孕妈妈不容错过。
4、有研究表明，芦笋对膀胱癌、肺癌、皮肤癌等肿瘤疾病有一定的辅助治疗作用。是因为它能促使细胞生长正常化，从而防止癌细胞的扩散。
5、此外，对于心脏病、高血压、肾炎、肝功能异常等病，经常吃芦笋，也能起到很好的防治功效。
不过需要注意的是，芦笋一定要煮熟煮透了吃，否则容易引起腹胀腹泻。
营养师邱天
芦笋有什么营养和功效？芦笋是百合科植物，一种药食兼用的蔬菜。含有丰富的糖、蛋白质和维生素。
芦笋中含有很多特殊的营养成分。比如叶酸、甘露聚糖等等。食用芦笋可以消除疲劳，增强体质。
芦笋对心脏病、高血压、心律过速、水肿、膀胱炎、肠胃病和视力衰退均有一定辅助效果。
芦笋还含有抗癌成分，对各种癌症均有效，人们称之为“防癌治癌的蔬菜”。
芦笋是近几年才风行的蔬菜，吃法跟竹笋类似，下面简单介绍一下。
番茄芦笋：将4两芦笋清洗干净后切成丁，放热油锅煽炒，加少量水焖熟。放入番茄酱、白糖适量，炒匀后装盘。
糖醋芦笋：将半斤芦笋清洗干净后切片，放沸水中煮熟，捞出来装盘。
把白糖、醋、食盐、味精放入锅中，在原汤中煮化，撒上淀粉浆煮成浓汁，浇在芦笋片上，再淋上香油即可。
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野蔬叔食记
芦笋是大家都较熟悉的一种蔬菜了，芦笋低脂低热，富含膳食纤维，适合诸多有高血糖、高血脂高血压的三高患者食用，膳食纤维能够抑制脂肪、胆固醇、糖分吸收速度，并且还能够润肠通便，保护肠胃。
芦笋中富含多种矿物质元素，钾元素100g中含有213mg，还有丰富的磷元素，有一定量的镁、钙、铁、钠，还有少量的锌、铜、锰、硒等元素，常吃芦笋能够补充多种微量元素。芦笋中富含维生素C，100g中含有45mg，另外，有一定量的胡萝卜素和维生素A，还有少量维生素B1、B2，总体来说，芦笋的营养还是较为全面的。芦笋中富含大量天门冬酰胺，因此做起菜来味道十分鲜美，芦笋中多种氨基酸比例恰当，和人体结构相近，适合补充营养。芦笋膳食纤维丰富，口味清爽，是西方高档而名贵的蔬菜之一，能够辅助油腻菜肴去腻，吃起来清香可口。
现代医学发现，芦笋中有诸多有益成分，如芦笋皂苷、芦丁等，这些成分有潜在抑制癌细胞生长的效果，对人体有保健效果。芦笋在中医学上行为偏凉，能够清火去燥，清热利尿，对于有高血压高血脂的人群来说有调整效果，有热症的朋友也可以适当食用。芦笋中还含有较多叶酸，有助于孕前备胎，也是孕期受欢迎的蔬菜。
购买芦笋注意购买新鲜芦笋，避免不开芒，颜色暗淡暗黄的品质。购买后储存时间不宜过长，尽量新鲜买新鲜吃。
只有营养师知道
以前看到过，芦笋是十名菜之一，还是世界级的，听这个名称就知道多厉害了吧，另外芦苇还号称抗癌之王，顾名思义就是有抗癌的功效。另外还有清热解毒利尿。对于高血压人群是很好的食材。并且芦笋对小宝宝也有很大的好处，怀孕的吃点芦笋有助于胎儿大脑的生长让你的小宝宝更加聪明哦
