生活有点小激动
肉饼这个事，问我就对了！作为一个无肉不欢的终极吃货，肉可以说是贯穿了我的生命。出门最爱吃炸鸡，宵夜最爱吃汉堡，最喜欢的才是糖醋排骨，就连最喜欢吃的饼，也一定要是肉饼哇有没有！
我妈为了让我能吃到健康好吃的肉饼，自己练就了一身本领，我妈做的肉饼毫不夸张外酥里嫩，饼皮酥脆，内馅儿鲜嫩。吃一张想两张。好了跑题了，今天就告诉大家，肉饼，怎么做才好吃。
肉饼好吃，有几个关键点是绝对不能出错的
和面
面饼是否成功直接决定了肉饼出来的最后口感。首先用开水烫全部面粉量的十分之一左右，然后剩余的面粉再用凉水和面，这样和面做出来的面皮劲道中带着柔软，是最好吃的状态，最适合全家人的口味。要注意面团一定要和的软一些哦，面和硬了后期肉饼不是特别好熟
调馅儿
如果说面饼是馅饼的外表，那肉馅就是肉饼的灵魂。肉馅调制，也是很有讲究的。
无论是猪肉，牛肉还是羊肉馅，都会腥，这个时候肉馅中就要放葱姜蒜末，再倒上些许的料酒，这样做的目的是去腥
其次，要在肉馅中放一些生抽和老抽，这个大家看肯定都知道，生抽是为了增加肉馅的咸味，老抽是为了上色的，这样做出来的肉饼颜色更加好看，有些人不愿意用酱油，用豆瓣酱也是可以的，这样做出来的肉饼还有些许酱香。
最后，精华来了，可以放一点耗油，耗油是真的很好用没有错了，放一点耗油，整个肉馅的鲜香达到巅峰，一口咬下去久久回味的香气。还有就是放一点白胡椒粉，在提味的基础上也能一定程度的去掉肉的腥味。
如果您觉得肉馅还是太干，可以打一点花椒水，随后倒上一点香油或者食用油来锁味。
制作
最后就是平底锅刷上一点油，把包好的馅饼放到锅里，等你看到的这面饼变透明，就可以翻面，等肉饼内部鼓起来，就证明已经熟了肉，喜欢吃饼皮脆脆的人可以等的时间在长一点。我已经流口水了，肉饼一定要趁热吃哦~趁热吃才是最好吃的
关注蓝猪坊，各种肉饼带你做
营养师蓝冰滢
作为一个地地道道的北方人，我家是尤其的喜欢吃面食，面条、饺子、包子、肉饼、馅饼、锅贴……这些自然也经常的出现在我家的餐桌上。要我说自己的手艺，最引以为豪的还是肉饼，有的人也叫千层肉饼，所谓的千层肉饼，并不是它有一千层，而是多层，它的特点是一层面皮一层肉馅，咬到嘴里既有面的酥脆，又有馅儿的鲜香，一层一层吃着相当的过瘾，一口咬下去，口腔被香气充满，细细咀嚼，你会觉得，这就是人间最好的美味了。
肉饼好吃，做法也并不难，只要撑握了几个小窍门，你也一样可以做出酥脆鲜香的肉饼，随我来。
材料：面粉、水、猪肉或猪肉馅、葱、姜、蒜、五香粉、生抽、老抽、盐、鲍鱼汁（或蚝油，如果没有不放也可以）、香油
步骤：
1、 首先和面，准备面粉和水，冬天用30度左右的温水，其它季节用冷水就可以，面一定要尽量软些，烙出来的肉饼才会酥软，面团盖好保鲜膜，静置醒发30分钟以上
2、 准备肉馅，猪肉肥瘦比例大概是：3：7左右，一定要有些肥肉，这样有了肥油的滋润，肉饼才够香，肉用刀切成小碎粒，再剁制成肉馅。也可以用买的肉馅，但我感觉自己剁的肉馅更香些，大家可以随意。葱、蒜、姜都切成细末放到肉馅上，放入生抽、老抽、五香粉、鲍鱼汁（或蚝油，如果没有不放也可以）、香油、盐
3、 另取一根大葱切成葱碎，包肉饼前再放到拌好的肉馅上搅拌均匀
4、 醒发好的面团拿出来再揉一下分成大小差不多的圆剂子，取其中一块擀成薄薄的圆形，擀好后用刀在圆形半径的位置切一刀（此处词穷，请大家看下图片）
5、 把搅拌好的肉馅平铺在面皮上，留四分之一的位置不放馅料
6、 见下图，把肉饼依次叠起来，最后捏边防止馅料漏出
7、 把包好的肉饼擀薄，擀制的时候力量一定要均匀，防止馅料漏出来，因为面团柔软，醒发的时间也充足，擀开后里面的馅儿依稀可见，薄薄的饼皮烙出来特别酥脆好吃
8、 平底锅加热后刷薄薄的一层油，把肉饼放入烙制两面金黄就可以出锅装盘了
9、 出锅后趁热切成小块，如果烙的成功，在切的时候可以听见肉饼酥脆的声音，咬上一口外酥里嫩
【我的小贴士】面团一定要尽量软些，醒发的时间也要充足，面饼擀的要薄，薄薄的饼皮烙出来特别酥脆好吃。肉饼在烙制的过程中要始终保持最小火，这样才能保证皮酥肉嫩。烙肉饼时要盖上锅盖，利于馅料的成熟也防止水分流失而导致饼皮发硬。老抽可以稍微多放一点，酱香味会更足。
小薇的小食光
肉饼的种类有很多，其中我最爱的是千层肉饼，作为汉族的特色面食小吃，千层肉饼其面晶莹透亮，肉馅色泽鲜嫩。它色泽金黄、层次鲜明、外酥里嫩、香酥适口、油而不腻，香飘四溢，更重要的是它的面皮薄如纸，浸透了肉汁，一口咬下去是非常的满足了。
千层肉饼
材料
主料：面粉250g、肉馅150g、大葱1根
辅料：盐适量、白糖2g、胡椒粉2g、姜粉2g、料酒15ml、酱油25ml、鸡精适量、香油适量
步骤
1.面粉加入温水和成面团，揉至光滑，用湿布盖住醒发半小时。
2.肉馅加入葱花，料酒，盐，糖，胡椒粉，姜粉，鸡精，香油顺同一方向搅打上劲儿，拌均匀后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏一小时。
3.面团揉均匀后，擀成长方大片。
4.然后四个边各划两刀。
5.就像上图一样，不要一下子划到底，沿着四个边等分划开。
6.把肉馅涂抹在面皮上，只留下一角面皮不涂抹肉馅。
7.把没有肉馅的面皮盖在中间面皮上，旁边涂了肉馅的面皮再盖到上面。
8.如此反复折叠，直到所有的面片都盖到一起，成为一个小正方形面饼。
9.将叠好的肉饼边缘接缝的地方收口捏紧后，放置在一旁静置松弛半个小时左右，之后将松弛好的肉饼轻轻拍扁，用擀面杖稍微擀开。
10.平底锅加油烧热放入面饼煎烙两面金黄饼熟，切开食用。
小贴士
1、面皮要擀的薄一些，做出来的千层饼才会层次分明。
2、面团在擀开的时候如果出现回缩的现象是因为醒发的时间不足，可以盖上湿布或者保鲜膜再醒一会儿，以便于操作
3、煎肉饼的时候，火要小，不要大火，以免饼皮表面焦熟，内里却不熟，可加锅盖焖，让饼熟透。
4、判断肉饼是否熟透，可以用铲子在肉饼上按一下，熟透的肉饼内部蓬松感觉有弹性，不会出现凹陷。
美味学院兰州
做肉饼我是专业哒！
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作为北方妹子，我做饼还是相当专业的。不管是调制面糊的葱花饼、卷心菜饼、胡萝卜饼、土豆丝饼，还是冷水和面的死面旋子、合旋，再或者开水和面做的汤面饺、烫面死面结合的菜盒，又或者发面葱油饼、发面馅饼……从小吃到大也看到大，所以就算是第一次做饼，也能做得特别好吃！
今天要做的是发面馅饼。我们那儿的馅饼做法很多，有死面的、发面的，也有稀面的。死面饼，有点像韭菜盒的做法，通常分全冷水和面、开水冷水和面各半、全开水和面三种，这种方法做出的饼饼皮较薄，有嚼劲儿。稀面法就是和面和得非常稀，半流动的状态，等面完全发起后用手蘸冷水拿一团面，靠双手操作把面团拨开放入馅儿包上，然后三分之一饼深的油煎炸而成。这种做法做出的馅饼饼皮非常软，饼皮较厚，做法较复杂！而发面法就是把面和成馒头软硬，这种方法做出来的饼饼皮软硬合理，厚度中等。今天介绍的馅饼做法则是发面法和面，以后会慢慢更新其他方法。一起来看看吧！
饼皮食材：面粉350g，水210g（水分根据面粉情况加，我发面时通常用这个配方），酵母粉1g。馅料食材：猪肉、香菇、小葱、生姜。馅料调味品：食盐、生抽、植物油、花椒粉或五香粉（我家通常使用的调味品有这些，喜欢其他口味的可根据个人喜好添加）。
饼皮做法：将饼皮所有材料放入面包机，开启发面程序，发好面。发好的面入上图所示，面团中有很多蜂窝状气泡。（发好的面如果来不及做饼，可以盖上保鲜膜放到冰箱里冷藏，冷藏后做出的饼味道更好噢！）
馅料做法：将猪肉切小块，放入搅拌机打成肉末。（注意，如果有肉皮和筋膜的话，需要将肉皮和筋膜单独拿出来切成更小一点的块，否则难以搅碎）。小葱切葱碎，香菇、生姜切丁，将所有材料混合到一起，加入适量食盐、生抽、植物油、花椒粉或五香粉，搅拌均匀。植物油要稍微多放点，因为植物油能使所有的菜混合得更加均匀，吃起来更香！看到上面的馅儿，相信吃过北方馅饼的都能想象得到味道了吧！
拿出发好的面，搓成细条，切成直径3cm左右的剂子，在剂子上撒上少量面粉防粘，如图所示，将沾上面粉的挤子滚圆，按扁，擀片。
将擀好的饼皮上加入适量馅料，捏成包子状（不会捏包子也没有关系，只要能封口、保证不露馅即可），将“包子”按扁。做好的饼坯如图。
平底锅中放少量油，小火加热至七成热。码入饼皮，稍稍转动锅子使得饼底都沾上油。
一面上色后，翻个面，继续煎至上色就可以了。
1.绞肉时，如果有肉上有皮和筋膜的话，需要将肉皮和筋膜单独拿出来切成更小一点的块，否则难以搅碎。2.调馅儿时植物油要稍微多放点，因为植物油能使所有的菜混合得更加均匀，吃起来更香！3.饼如果做得厚的话，可能难煎熟，这种情况下需要多放点油，如果煎锅有盖子，盖上盖子更好！4.秘方：老妈拌馅儿的秘方是，肉皮要切成肉丁加入馅料，多加些植物油，馅要成团。发好的饼皮可以放到冰箱里冷藏，冷藏的过程相当于低温发酵，这样做出来的饼味道更好！
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行小丫的美食世界
大家好！我是美食头条号西北掌柜，下面我就从美食的角度来回答一下这个问题！欢迎你们关注美食头条号西北掌柜！
说起肉饼，我觉得最好吃的还是我们西北的千层牛肉饼比较好吃，下面我就把具体的做法给大家科普一下:
千层牛肉饼（又名香酥牛肉饼）是西安的著名小吃，距今已经有1千200多年的历史，是西安街头巷尾比较常见也比较受老百姓欢迎的美食！
在唐代，此饼曾为宫廷御点，传说安史之乱时，宫中御厨们流落到民间，在长安城内出售牛肉饼，大有名气。唐代著名诗人白居易《寄胡麻饼与杨万州》一诗中写道：“胡麻饼样学京都，面脆油香新出炉，寄与饥馋杨大使，尝香得似辅兴无”，诗中所指的胡麻饼就是如今的“香酥牛肉饼”。
准备的原料
原料：面粉300g,温水200ml，牛肉馅250g，京葱葱白2根。
调料：胡椒粉1g，姜粉1g，盐3g，生抽15ml，香油5ml，料酒15ml，鸡汁5ml，清水适量。
牛肉千层饼的做法
1、面粉中加温水，边搅拌边用筷子打散成絮状。
2、把面揉成面团以后用保鲜膜盖住发酵20分钟。
3、牛肉馅中加胡椒粉、姜粉、盐、生抽、料酒（也可以用花椒水代替）、香油、鸡汁混合搅拌。慢慢添加清水，边加边顺着一个方向搅打上劲，制成水打肉馅。放入葱花适当搅拌即可。
4、饧好的面团擀成大面片，用刀切出刀口，注意不要切断。
5、在每一个区域码放等量肉馅，为了是后面容易涂抹均匀。
6、把所有肉馅铺满面皮，留右下角部位空白。
7、把右下角的白面皮像左折，然后左下的面皮压上。
8、之后把折好的下部分往上折。
9、再重复刚才的顺序，右侧的面皮向左压上，然后左侧的面皮向右压上。
10、再往上折叠重复之前的操作。
11、最终折成一个长方形，用擀面杖轻轻擀薄，注意用力要均匀，一点一点擀开，不要过猛。
12、擀成一张大饼。
13、如果擀的饼太大，锅里放不下，可以切开分块烙熟。
14、锅中淋少许油，放入饼胚，盖上锅盖小火慢慢烙熟，中间可多次翻面。
千层牛肉饼色泽金黄诱人，口感外酥里嫩，肉香浓郁。蘸上醋或者配上一碗小米粥，吃着解馋又舒服。大家有时间试试吧~
好了朋友们今天的千层牛肉饼做法和菜谱就先介绍到这里了，如果你有不同的看法和意见可以在文章下面留言交流额。小编还给大家准备了福利，小编通过多年积攒了全套小吃制作技术秘方、小吃店开店方案汇总、小吃店特色菜谱现在无偿免费提供给需要的开早餐店和学习技术的朋友们，希望对你们有所帮助！里面就有很多小吃和粥、火锅、砂锅等制作方法，记得是免费领取额！
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西北掌柜
肉饼怎么做好吃？个人感觉想要做饼好吃肉馅和面皮都是很重要的，比如本人就不喜欢吃发面肉饼，也不怎么喜欢吃路边摊那种用油泡面做的馅饼，相反我喜欢吃千层肉饼，因为我感觉皮吃起来口感外酥里嫩，肉馅每一层都有，吃起来有肉味还不腻人，所以今天就给大家介绍这个饼的做法
千层肉饼配方
面粉一斤，色拉油一两，开水五两左右
制作过程:
把面粉放入盆中加入色拉油然后用开水烫面然后揪成一小块一小块的剂子晾凉，然后再把晾凉的面揉成面团，然后醒五分钟再次揉面然后再醒十分钟取出500克的纪子然后在三分之二处抹上肉馅然后折叠起来，然后放入180℃的锅中烙制上色肉馅熟了即可
肉馅配方
猪肉馅一斤，盐五克，味素五克，鸡粉六克，糖三克，酱油二十克。十三香适量，水五两，香油少许。色拉油一两，葱一两，姜十克
制作过程:
把肉馅放入盆中加入盐，味。鸡粉，十三香。酱油，糖搅匀然后加入水搅匀，然后加入香油，色拉油搅匀，最后放入葱姜搅匀即可
小贴士:
（1）说是千层，但我本人只做三四层，因为层次太多不容易烙制，而且口感也不算好，不过你想层次多就多折叠几次就行
（2）在抹玩肉馅在上面撒一层葱花味道会更好
我爱吃的就是这个不显眼的肉饼
这是我以前做的蒙古馅饼
这是我以前做的牛肉饼
厨房里的面点师
俗话说，好吃不过饺子，作为馅儿类食物的代表，饺子不仅是一种家家喜欢的美味，更是北方人逢年过节必吃的当家食物之一。但对我来说，饺子并不是最爱的带馅儿美食，从来不喜欢软软的东西，更喜欢外焦里嫩的质感，所以即便吃饺子，刚包好的头一顿也吃不了多少，更愿意第二天在锅里煎一煎再吃。
可家人都是饺子爱好者，隔三差五就想吃饺子，又吵着要吃饺子，前两天刚吃完包子，是真对饺子爱不起来了，做馅儿的食材都买了，一琢磨，也该吃一次我最爱的馅儿类食物了，吃什么饺子啊，做馅饼。毫不夸张得说，馅饼对我来说真的怎么都吃不腻，尤其喜欢被肉馅浸润的那层焦壳的外皮，真是太好吃了。
妖夜行摄食光，厨房小白一枚，用最普通的食材，最朴实的做法，最平凡的搭配，还原家常菜最温暖的味道，用心做好每一餐饭，珍惜每一段好好吃饭的岁月时光。希望和大家一起交流煮饭做菜的心得，喜欢就关注我吧！
妖夜行摄食光
1、高筋面粉500克，加无铝泡打粉5克拌匀，分次慢慢加280克水拌匀，和成面团，稍醒后揉成外表光滑内部细腻的面团，盖上盖静上4小时。
2、排酸五花肉300克洗净剁成馅，加入盐6克，花椒面3克，白酒1克，葱姜汁20克，鸡精5克，生抽3克，老抽适量，香辛料面3克，香油5克全部拌匀，加入高汤100克搅匀。
3、面团分成75克剂子，擀成长条厚为1毫米以下，沫上肉馅，包住肉馅卷起来，立起压扁。静醒一会既可放在160度的烙锅上烙致两面金黄既可。
肉馅用香辛料为草果4克、甘草8克、高良姜5克、砂仁6克、白豆蔻3克、丁香3克、白芷3克、花椒10克、香叶4克、黑胡椒10克、陈皮6克、香茅草2克、千里香3克、荜拨3克、八角10克、小茴香15克、肉桂5克全部炒干水分研磨成面按量使用。
小吃学院
肉饼，故名思意。即馅中除了葱姜蒜外不加任何蔬菜。配上各种调味料即可。
肉饼种类很多。有猪肉饼，牛肉饼，驴肉饼等等。
做肉饼的关健是和面、拌馅。下面给大家介绍一下肉饼的做法。
原料:特精粉500克。肉馅400克，小葱适量，姜粉3克，白胡椒粉3克，盐5克，生抽2汤匙，料酒2汤匙，耗油1汤匙。
做法:面粉500克，加入350克60度的水，边倒边搅拌和成面团，醒发（最好醒发时间长点，1至2小时最好）。
拌馅:肉馅中加入盐，姜粉，白胡椒粉，生抽，耗油，料酒顺一个方向搅拌均匀。再加入适量的水继续搅拌成粘稠状。再加入葱花拌均匀。
取面团一块檊成园型大饼坯在饼坯上铺上肉馅（留一个角不铺肉馅）。用刀在没铺肉馅处切一道口子。
切开的一边开始向上折叠，成型，檊成饼坯。
锅中放少许油，中小火烙至两面金黄出锅装盘即可。
小贴士:关于和面以下方法都可以。汤面（即用开水和面），温水面（60度水和面），半烫面和三生面。
饼的做法也可以先包成包子然后檊成饼即可。
品味人生162413625
今天这张家常肉饼又唤回了了我小时候的记忆，肉多多，料满满，层足足，饼皮的麦香和肉馅的油润实在太搭，碳水＋脂肪真是太让人满足。家常肉饼的做法快跟着郑州新东方烹饪学校老师学起来吧~~
用料：
猪肉大葱、调肉馅的佐料、面粉、水、植物油（烙饼时放）。
做法：
1、先和面，准备中筋面粉和水。冬天可以用30度的温水，平时用冷水就好；
2、面一定要和得软，水徐徐地加入面盆中，一边加入一边用筷子搅拌，这步我一个人无法拍照，只能描述。不停地搅拌，直到盆中面粉成团状且无干粉，见图！这时的面团还不是很光滑，再继续用筷子搅拌一会儿。和面这一步全程用筷子搅，不要用手，面软会粘手的；
3、 醒面。和好的面团一定要有一个充分的醒发过程。这很重要，直接影响到后面肉饼的薄厚和口感，面团盖好保鲜膜，静置醒30分钟以上；
4、准备肉馅。猪肉肥瘦比例：3、7或4、6都可以，但不要太瘦的，不香。肉用刀切成小碎粒，再略剁几下，精切粗剁；
5、大葱切成小块；
6、把剁好的肉馅添加调料拌匀备用，按自家习惯调肉馅，只是不要往里面打太多的水，肉馅不要太湿，烙肉饼和包饺子的馅儿不同，把大葱和调好味的肉馅拌均匀；
7、擀皮包馅，取一小块面（多少取决于你家锅的大小），放在案板上擀开类似正方形状，案板上一定要提前撒干粉防粘！然后把肉馅均匀地平铺在面皮上，右下角留一小块不放，用刀在面皮的上下、左右各切两刀，下刀不要把面皮连接处切断；
8、然后见图，把肉饼依次卷起来，最后接口处捏紧；
9、把包好的饼擀开擀薄，看图，面团只要和得软醒得透，就可以包入好多的肉馅，擀开后里面的馅依稀可见，平底锅加热后刷薄薄的一层油，把饼坯放入烙熟即可；
10、出锅后切块，趁热吃吧！
家常肉饼的做法，你学会了吗？如果你喜欢美食，想学烹饪的话，郑州新东方烹饪学校欢迎您随时前来咨询哟~~
