絲襪奶茶
港式絲襪奶茶是港式茶餐廳的活招牌，奶茶做得夠不夠水準，直接決定著一家茶餐廳的生意好壞。一杯好的絲襪奶茶，衝得香，撞得滑，茶瘦奶肥，茶味和奶味都清晰可分，但兩種味道又配合得天衣無縫，一口喝下去，能讓心浮氣躁的人馬上靜下心。
首先說明，絲襪奶茶並不是用絲襪做的，而是用很細的白棉布縫製的茶袋製作，大小跟拉茶用的不鏽鋼茶壺匹配。因為一般茶餐廳沖茶用的茶袋是長期使用的，不會經常更換，時間久了，經過紅茶的不斷浸泡，白布變成茶褐色，有點像過去用的厚絲襪，才得此稱呼
自己在家做絲襪奶茶，有精力和時間的可以學學自個用細棉布拉茶，沒有那個功夫的，也可以就用咖啡機來煮，加上淡奶和糖就成一杯香滑的奶茶，奶的多少和糖的多少則根據自己口味來調節了。
材料； 拼配紅茶粉15克、水200毫升、全脂淡奶40毫升、白砂糖15克
工具； 咖啡機
製作步驟
1， 咖啡機中注入200毫升清水；
2， 咖啡機自帶的濾勺中加入15克紅茶粉；
3， 蓋上咖啡機蓋子，將操作鍵打開，約1分鐘後濾出一杯紅茶；
4， 趁熱在紅茶中加入15克糖攪拌均勻；
5， 然後衝入40毫升淡奶攪拌均勻即可。
小貼士；
1， 紅茶粉只有拼配茶，口感才更好，沒有的也可用一般的錫蘭紅茶粉代替；
2， 沒有咖啡機的可以用奶鍋或者湯鍋煮，然後用濾紙或紗布濾出茶渣，只不過茶粉的顆粒很細，需用非常密的紗布，而且要多墊幾層，否則很難濾乾淨；
3， 想要少一些熱量，也可用植脂淡奶代替全脂淡奶，不過植脂淡奶含反式脂肪，不建議使用，另外也不要用牛奶來代替淡奶，因為牛奶中不含奶油，無法做出奶茶那種香醇濃滑的口感。
葡式蛋撻
葡式蛋撻，又稱葡式奶油塔、焦糖瑪琪朵蛋撻，港澳地區稱葡撻，是一種小型的奶油酥皮餡餅，屬於蛋撻的一種，焦黑的表面（是糖過度受熱後的焦糖）為其特徵。1989年，從英國傳到澳門，改用英式奶黃餡並減少了糖的用量，隨即慕名而至者眾，併成為澳門著名小吃。
正宗的葡式蛋撻必須用手工製作：精緻圓潤的撻皮、金黃的蛋液，還有焦糖比例，都經過專業廚師的道道把關，才臻於普通蛋撻難以達到的完美。真正的蛋撻必須有分層明顯。上桌的瑪嘉烈蛋撻的底座就像剛出爐的牛角麵包，口感鬆軟香酥，內餡豐厚，奶味蛋香也很濃郁，雖然味道一層又一層，卻甜而不膩。
原料； 淡奶油120毫升、牛奶120毫升、白砂糖25克、蛋黃3個、吉士粉3克、蛋撻皮9個
工具； 小湯鍋、濾網、烤箱、量杯
製作步驟
1， 用量杯量出120毫升淡奶油和120毫升牛奶；
2， 雞蛋3個分出蛋清與蛋黃；
3， 將蛋黃打散備用；
4， 小湯鍋中倒入牛奶和淡奶油混合均勻，然後加入25克白砂糖；
5， 一邊小火加熱，一邊攪拌至糖完全融化；
6，， 待到剛剛開始沸騰時關火，晾涼到80℃左右時衝入蛋黃，一邊緩緩加入一邊迅速攪拌均勻；
7， 然後往鍋中篩入3克吉士粉，攪拌均勻即成撻水；
8， 然後將蛋撻水用細篩過濾一遍，將底層的吉士粉用小勺碾壓後均勻濾下，然後攪拌均勻；
9， 蛋撻皮置於烤盤上；
10， 倒入撻水，每個八分滿左右；
11， 烤箱預熱，上下火180℃，中層，烤20分鐘左右；
12， 待表面結出焦糖點時關火取出即可。
小貼士；
1， 牛奶加熱不可過熱，完全沸騰後奶油會出現水油分離，容易結皮；
2， 蛋黃衝入牛奶溶液中時溫度不可過高，同時要快速攪拌，否則蛋黃容易凝結，那就衝成蛋花湯了；
3， 每家烤箱火力不等，所以根據自家烤箱溫度來調節時間和溫度，有些上火猛可能就要改放在下層，有些下火猛可能就要改放在上層，上下火的溫度可能也要分開調控，這裡只作參考，並不是統一的溫度。
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