林秀英2
这核桃酥，绝对是老北京人最爱吃的点心之一。北京人喜欢吃点心，经常会去稻香村买点心，而这其中又是以核桃酥最为讨喜。
花儿记得小时候，就盼着和妈妈去稻香村，我喜欢吃各种椰蓉点心和山楂锅盔，而妈妈每次都少不了买一油纸包的核桃酥，买回家放在饼干盒子里。每一块核桃酥，老远就能闻到核桃的香味，咬一口酥掉渣。那时候妈妈就喜欢泡上一杯热热的茉莉花茶，茶水温热可入口时，再拿出一块核桃酥。
现在想来，觉得妈妈还真是会享受，这绝对是中国版的下午茶搭配啊。
说起做核桃酥的方法，花儿是做过很多次的，因为妈妈喜欢吃，家里又有烤箱，自己做还非常省事。而制作中不需要放酵母，放小苏打就可以。这两者的功效是不一样的，酵母是让面粉等材料混合水后，通过一定的时间，让面粉组织逐渐膨胀再蓬松，这样可以让材料加工后口感松软。
而小苏打在烘焙中，则很类似泡打粉，是一种膨松剂，食材混合后要立即烘烤，可以让饼干、蛋糕迅速蓬松。而制作核桃酥的过程中，建议用小苏打更为适宜。这里花儿就和您分享一下制作核桃酥的食谱：
需要准备：
植物油：100克
鸡蛋：1个
糖：100克
全麦粉：100克
低筋面粉：150克
小苏打：2克
盐：2克
核桃仁：60克
熟黑芝麻：适量
做法：
1、打蛋盆中放入植物油和一个鸡蛋，搅拌均匀。
2、60克的核桃，如图这样做成核桃碎。
3、蛋液中加入白糖，拌匀。
4、低筋面粉、全麦粉和小苏打、盐混合。
5、筛入面粉后倒入核桃碎，看不到干粉就行，不用揉的太细。
6、40克一个，揉成圆球，用手心按扁，再撒上适量黑芝麻。
7、烤箱180度预热5分钟，烤20分钟。
8、桃酥凉透后最香，掰开后酥的掉渣，大粒的核桃仁，入口更醇香。
花儿的美食厨房
您好，很高兴能够回答您的这个问题，我是一个北京人，从小就爱吃核桃酥，那时候家里来亲戚都会给奶奶带一些点心，其中就有核桃酥，每次我都会偷着吃，因为这个还挨过几次揍，但是越挨揍就越想吃，因为那酥脆的核桃酥实在是太诱人了，那时候桃酥和麦乳精是我们这个年代的人最热衷的食物和饮品了，用现在的方式就叫做下午茶，现在随着年龄的增长，时代的变迁，我发现和我一样的同龄人就越来越怀念以前的老味道，因为每一口都是艰难岁月里满满的回忆！所以，我自己也经常会在家里给家人和朋友制作一些儿时喜欢的小点心，桃酥就是其中的一种，如题所问我可以明确的告诉您，做桃酥不用放酵母，一点都不放，因为酵母的主要作用是起到发酵面团的，而桃酥则不需要蓬松发酵只追求酥脆口感，所以制作桃酥是不需要加酵母的下面我就将自己做桃酥的配方分享给大家，喜欢的朋友可以尝试一下，希望对您有所帮助，谢谢
所需原料：低筋面粉一斤（一般情况下我用玫瑰粉）鸡蛋2个、猪油6两、臭粉3克、无铝泡打粉5克、白糖0.5斤、熟黑芝麻适量、核桃仁适量（臭粉和猪油的比例是至关重要的、桃酥的酥脆主要是靠臭粉的威力）
具体做法：第一步先将猪油和白糖放在案板上搓匀至白糖溶化，然后加入鸡蛋搅匀，面粉、臭粉、泡打粉放在一起过细萝后和猪油搅拌在一起用手搓成光滑的面团，核桃仁捣碎和面掺到一起和匀备用
第二，用切面刀将面团切成大小一样的剂子用手团成圆形按扁，表面刷蛋液后撒黑芝麻放入烤箱180度烤15分钟即可
面点师耿彪
作为一枚爱美食专注于烘焙的吃货，很负责的说一句，制作核桃酥不需要干酵母哟！使用酵母制作的成品一般是松软蓬松的口感，比如包子、馒头、面包等；而核桃酥是需要酥松的口感，两者完全不一样哟。
为了使核桃酥达到更蓬松的口感，可以选择以下三种方法：
1、使用软化的黄油打发以后获得蓬松酥脆的口感，做法类似于普通的黄油饼干，这主要是利用黄油本身可打发的特性。
2、使用小苏打粉，与配方中的酸性材料发生中和反应，产生二氧化碳，获得蓬松口感
3、使用泡打粉（本身是由小苏打和酸性材料组成），遇到液体材料，就会酸碱中和发生反应，产生二氧化碳，使饼干或者蓬松的口感。要使用无铝泡打粉，有铝的长期使用容易导致老年痴呆等健康隐患。
无论是小苏打还是泡打粉都属于快速膨松剂，发生反应速度快，建议材料混合好，就放入烤箱烘烤，否则会影响蓬发效果。两者是无害的，但是要注意用量，否则会影响口感。
一般来说，我们传统的核桃酥是使用植物油居多，那么使用小苏打粉或者泡打粉是最常见的做法，分享一款我喜欢的核桃酥做法，难度系数属于入门级饼干，喜欢的伙伴不妨试试！
核桃酥
配料：鸡蛋 1个；低筋面粉：200g，植物油：80g，
绵白糖：50g，泡打粉：2g，核桃仁、黑芝麻：适量；
制作步骤：
1、核桃仁用烤箱150度烘烤10分钟，烤出香味，切小块。
2、鸡蛋打散，加入植物油、绵白糖，混合均匀。
3、过筛加入低筋面粉和泡打粉，用手揉成面团。
4、加入核桃仁，用手均匀揉进面团中。
5、将面团均匀分成若干个剂子，搓圆，压扁，表面撒黑芝麻装饰。
6、在提前预热的烤箱里，160度烘烤20分钟左右。放置冷却就可以品尝咯。
延伸阅读：酵母、小苏打、泡打粉不知道怎么选？看这里！
主要看制作的产品，比如说需要长时间发酵，让其达到暄软口感的，如面包、包子、馒头等，一般选用酵母（干、鲜酵母，老面都可以）；如果是短时间让其获得蓬松、香酥口感的产品，如马芬蛋糕、部分饼干、司康等，一般选用泡打粉或者小苏打；如果配方中酸性材料比较多，可以用小苏打来中和酸味；如果没有酸性材料或很少，多使用泡打粉。
至于哪些属于酸性材料，比如说柠檬汁、可可粉等，欢迎大家补充！
希望以上的分享对友有帮助，期待在烘焙的路上与友一起同行，共同进步！
伙伴们，你们对于制作“核桃酥”有哪些心得体会呢？欢迎在评论区分享哟！
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吃货小筑Vivi
核桃酥是广东比较经典的一款烘焙点心,最主要体现在它的酥,还有就是香,咬一口满满的都是核桃的香味。我家孩子喜欢吃这种小点心，但是外面买的怕有添加剂，防腐剂，给孩子吃不放心，还是自己做吧！食材新鲜看得见，做出来核桃酥口感口感细腻，滋糯纯甜，香酥可口，其实做法很简单，不放干酵母，不需要发酵，这样做就能能烤出香酥可口的核桃酥，下面我把做法分享给大家。
准备材料：低筋面粉200克 核桃仁80克 鸡蛋1个 白糖40克 玉米油80ml 白芝麻10克 苏打粉2克 无铝泡打粉2克
80克核桃仁放入烤盘。
烤箱175°预热3分钟，放入核桃烤3分钟。（中层上下火）
取出晾晾，剥掉核桃皮。这个时候的核桃香气扑鼻，都忍不住想把它吃掉了，嘿嘿！（此时的核桃皮干枯酥脆，一搓就掉，非常方便）
将核桃仁装入保鲜袋。
用擀面杖擀碎。
碗里打入1个鸡蛋，倒入80ml玉米油。
加入40克白糖，搅拌至乳化。
加入200克低筋面粉，2克泡打粉，2克苏打粉。
用刮刀拌匀。
加入核桃碎，揉成光滑的面团。静置20分钟。
烤盘上垫上油纸。取20克面团搓圆，稍压扁，放入烤盘中。
再用拇指把饼压瘪，周边自然裂开。
饼面上刷一层清水，撒上白芝麻。
烤箱预热5分钟，然后将饼坯放入烤箱中层，175°上下火烤20分钟。
香喷喷的核桃酥出炉了！
咬一口细细品味，其细腻，柔软，口味滋糯，纯甜，又突出的桃仁清香，香酥可口，酥得掉渣。喜欢的朋友赶紧试试吧！
小鱼私厨
什么，做核桃酥要放多少干酵母？别开玩笑了，做这个根本不需要放酵母的，这是一种烘焙入门饼干，不是包子馒头。
首先我们要清楚酵母的作用是什么，它实际上是一种酵母菌，温度合适，营养成分相似，遇到水分就会存活，最佳生存温度在30℃左右，它发酵过后能够让面粉松软，像海绵一样有空洞。
而饼干的口感要香，脆，酥，而不是像包子馒头一样松软，所以做核桃酥是不放酵母的，完全没有意义。
下面小邓子给解答一下核桃酥的做法吧，这是一个烘焙的入门饼干，操作过程简单，只要方法正确，小白都可以在家里做出好吃酥脆的核桃酥的。
我们首先要准备这些材料
植物油100g ，糖粉80g， 低筋面粉225g ，鸡蛋1个， 小苏打2g， 泡打粉3克，核桃适量 黑芝麻适量
步骤 1 提前准备好所有的材料，
步骤 2
核桃放在烤盘上烤干水分，然后压碎它
步骤 3
100g食用油，80g糖粉。1枚鸡蛋放在干净的碗中搅拌至糖粉融化
步骤 4 把称好的低筋面粉筛入大碗中，再加入小苏打，泡打粉，然后把混合好的浓稠液体倒入面粉中
步骤 5 用刮刀上下来回搅拌，直接用手更方便
步骤 6 和成光滑的面团，这个面团是比较湿的，太干的话烤出来会龟裂
步骤 7 然后加入碎核桃，适量就好了，没有称过分量
步骤 8 揉均匀，成为核桃面团
步骤 9
用手把面团均匀分成20g左右得到大小
步骤 10 两只掌心相对，压扁
步骤 11 放在烤盘上，然后刷上一层蛋黄
步骤 12
洒少许黑芝麻，烤箱上下火180度预热，然后放进去烤20分钟左右，注意随时观察上色情况，不同牌子的烤箱有不同脾气，
步骤 13
简单的核桃酥就在做好啦，成品是这样的
这款核桃酥饼干还是很简单的，没有难度，更不需要酵母什么的，即使你从来没有做过这些东西，仔细阅读后都能烤出来
你也可以变通一下，加入不同颜色的粉，比如可可粉，抹茶粉，竹炭粉，就可以得到不同颜色的饼干啦，也可以加入各种坚果的，灵活运用，瞬间成为饼干高手
好啦，小邓子就为你介绍到这里啦，想看更多，可以关注哟
邓小厨儿
桃酥记载着我们儿时的美好时光，那时候最好吃的零食恐怕就是这个了，过年过节走亲访友都要带上一包桃酥。市场上可以买到的桃酥品种品牌也很多，但都不太放心，特别是一些不良商家使用的材料让人不太放心，所以学着在家做桃酥是个不错的选择。
针对您提的这个问题，我觉得做桃酥一般都是用小苏打和泡打粉做辅料，这样做出来的桃酥比较酥脆，如果您一定要用酵母代替也行，您可以尝试一下。
做桃酥的材料：主料有小麦粉(标准粉)200克、核桃仁或花生仁50克、植物油70克；辅料有鸡蛋1个、白糖100克、酵母(干)3克、泡打粉2克。
首先将生核桃或花生米提前放入160度烤箱烘烤10分钟，然后粉碎备用。将鸡蛋和白糖混合打匀，塞入面粉，再加入植物油、酵母、泡打粉搅拌均匀，和成面团。然后将核桃碎倒入和匀。将面团揪成大小均匀的剂子，将剂子用手按成面饼，放到铺了烘焙纸的烤盘上，表面再刷一层蛋液。烤箱提前预热至175度，烤20分钟左右端出，凉凉即可食用美味酥脆爽口的桃酥了。（每家品牌的烤箱温度差异很大，建议时间上注意控制，观察表面，烤得略焦即可。）
