饮食的诱惑
●羊杂汤
卖点 羊杂汤是蒙餐的代表菜之一，是草原美食中必不可少的，历来特别受食客欢迎。
原料 羊杂1份（羊心、羊肝、羊肚、羊肺、羊心管、羊肠、羊血）500克。
调料 A料（葱段、姜片各20克，料酒10克），B料（羊高汤500克，八角3克，葱段、姜片各10克），盐、味精、香菜段各5克，料酒10克。
制作 1.将羊杂分别洗净，冷水下锅，入A料，大火烧开，汆透后捞出，用凉水洗净，切成细丝。2.锅入清水1500克，大火烧开，入羊杂丝，调入料酒，大火烧开，捞出控水。3.另起锅，入B料烧开，放入羊杂，打去浮沫，改小火炖10分钟，入盐、味精调味，出锅装盘，撒上香菜段即可。
●羊高汤 羊高汤即制作手抓羊肉时过滤出的余汤，有的地区也将此汤烧开、调味后，加香菜上桌食用。
点评 羊杂汤是每个销售羊肉酒店中必不可少的菜品，制作工艺也较为简单。制作时注意不要添加过多其他调料，还是以保持羊杂的原汁原味为好。羊杂祛腥时，可以适当加大调料的用量。
●纸包风味羊腰
卖点 香气四溢，羊腰细嫩。
原料 羊腰10只，酥黄豆50克。
调料 盐8克，孜然面15克，辣椒面13克，小葱段5克，香菜段4克，葱姜水、料酒各12克，香油、花椒油各3克，色拉油80克。
制作 1.羊腰片去腰臊，切成粗丝，用葱姜水、料酒8克焯水备用。2.净锅上火添油，烧至五成热时下腰丝过油捞起，待油温升至七成热时，放入小葱段、香菜段煸香，烹料酒4克翻炒，下盐、孜然面、辣椒面，投酥黄豆，点几滴花椒油、香油继续炒香入味，装入锡纸中即成。
点评 羊腰用锡纸包上风味独特，出堂不易冷，走菜时可以将盐炒热后放在锡纸外，增加菜肴气氛。另外建议黄豆先用温开水泡涨、控干水后再用油炸酥，因为直接油酥会使部分黄豆外酥里不酥，浸泡后全部都会很酥香。
分享到:
