唐亿方
冰糖和其他糖类的区别在于纯度和晶体大小。
红糖、白糖和冰糖是纯度不同的蔗糖。传统的红糖是把原糖汁进行过滤等简单加工，再进行干燥的产物，现代食品工业中的红糖有一些是把糖蜜加到白糖中得到的。白糖是把原糖汁进行纯化和脱色之后在干燥得到的产物。冰糖则是把白糖水进行结晶与重结晶得到的大块晶体。
跟红糖和白糖相比，冰糖的纯度更高所以甜味纯正，而大块的晶体看起来颜值也要高得多。
因为颜值高，冰糖也就被赋予了“润肺止咳”“清痰去火”等“药用价值”。但是，不管是溶到水里还是直接吃冰糖化在嘴里，冰糖都变成了一个一个的糖分子，跟白糖并没有区别。
在古代，糖的制取难度很高，所以很珍贵。跟其他的食物成分相比，糖可以最快地被吸收并且转化为能量。对古人来说，糖就是一种很“神奇”的食物，也就给了不同的糖种种“神奇的功效”。到了现代，糖已经变得极为廉价易得，人们也不再缺乏热量。相反，过多的糖带来了一系列健康问题，比如肥胖、痛风、高血糖、心血管疾病等等。所以，“少糖”成为了健康饮食的基本原则之一。在国外，有些国家强制标注出“添加糖”以警示消费者，甚至对含糖量高的饮料额外征收“糖税”。不敢是红糖、白糖还是冰糖，都是这些作为“不健康因素”来进行控制的“添加糖”。
因为纯度的不同，红糖、白糖和冰糖就具有不同的颜色、外观和风味。对于烹饪艺术，这些差异可能有一定价值。但在营养上，它们都是“空热量”食品成分，尤其是冰糖，除了糖几乎没有其他成分。如果非要说“冰糖的营养价值”，仅仅在于提供甜味和热量——对于多数人而言，这不是“营养价值”，反而是“不健康成分”。
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各种糖的营养价值（100g）：
白砂糖：能量约400kcal，碳水化合物99.9g，钙20mg，磷8mg，钾5mg，钠0.4mg，铁0.6mg，镁3mg等，其中蛋白质未检测出来。
红糖：能量约389kcal，蛋白质0.7g，碳水化合物96.6g，钙157mg，磷11mg，钾240mg，钠18.3mg，铁2.2mg，镁54mg等.
冰糖：能量约397kcal，碳水化合物99.3g，钙23mg，钾1mg，钠2.7mg，铁1.4mg，镁2mg等，其中蛋白质和磷未检测出来。
各种糖的作用
白砂糖：甜度及纯度较高，热量大，它性平，含的蔗糖高，而蔗糖的水溶液具有一定的粘度，因此有润肺,生津,补中益气的作用。
红糖：甜度和纯度偏低，含杂质物质比较多，它性温和，含有丰富矿物质元素，可以健脾暖胃,化食驱寒的作用
冰糖：它是以白沙糖为原料制作而成，性质与其相似，只不过它是一大块的蔗糖（白沙糖是一小粒），可以源源不断提供蔗糖，补充咽喉部流失的糖分附上水分子，还可以促进口腔的唾液分泌，对咽喉部补水的作用，因此常用于调理和胃润肺，止咳化痰等症状
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冰糖和红糖、白糖一样，都是用蔗糖提炼制成的。他们最大的区别就是冰糖是晶体，其他糖类是颗粒；冰糖的纯度最高，少了很多杂质，所以不会像其他糖类有酸酸的感觉。冰糖味甘性平，有着补中益气和润肺养胃的功效，可以治疗咽喉痛、食欲不振和咳嗽等等。
冰糖的功效与作用
1.止咳化痰；冰糖对咽喉有很好的湿润和治疗作用，可以治愈局部炎症，减轻痒痒的感觉，从而达到治疗咳嗽的目的。呼吸道分泌物的粘稠度也可以被冰糖稀释，使之容易咳嗽出来，有助于止咳化痰；
2.止渴润肺；冰糖能够湿润咽喉，让人感觉舒适清爽。其富含维生素A可以保护呼吸道上皮，从而提高免疫球蛋白的功能，防止呼吸道感染。冰糖的滋阴润肺功效能够消除肺部的燥热，从而让人呼吸能够通畅；
3.清热解毒；冰糖能够清理血液中的热毒和长期积累在体内的毒素，提高免疫细胞活性，从而达到清热去火、消除有害物质的目的；
糖类基本上都有药用价值的，只要是糖都有止痛解读的功效，不同的糖其药用价值也是不一样的。因此，有的药方说要加糖说明糖在里面是起到一定作用的，如果没有说要加糖，最好就不要加。中医的博大精深就在于，任何一种药物加进去，其作用都是不一样的。
冰糖实用药方
1.初期感冒+咽痛咳嗽：少量冰糖和连皮切碎的生梨放在水里煮，煮好后连汤带梨趁热喝下，有显著效果；
2.咳嗽多痰：适量的霜后萝卜捣碎挤出萝卜汁，然后加入适量冰糖炖好之后服下，每天两次，每次三勺；
3.类风湿关节炎：20g冰糖+5g细辛+30g木耳+3片生姜，用水煎服，每天吃两次；
4.口腔溃疡；6g冰糖+绿茶、菊花、槐花各3，水煎服，每天两次；
5.白带异常：适量冰糖和30g冬瓜子捣烂，用开水冲服，每天早晚各一次；
6.子宫癌：冰糖、半枝莲、白茅根和白花蛇草各准备37.5g，每天用水煎服（一天量）；
除此之外，冰糖煮荷包蛋可以让人面色红润；冰糖泡干桂圆可以改善睡眠；冰糖泡人参可以改善低血压。对于经期女性也可以用姜片和冰糖煮水喝，因为冰糖味甘性温的特性，能够健脾暖胃，益气补血和缓中止痛、活血化瘀的作用，对女性的身体也是有很多好处的。
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白糖、冰糖、红糖都是从甘蔗和甜菜中提取的，都属于蔗糖的范畴。红糖是蔗糖和糖蜜的混和物，白糖是红糖经洗涤、离心、分蜜、脱光等几道工序制成的。冰糖则是白糖在一定条件下，通过重结晶后形成的。它们的化学成份都是蔗糖。三种糖在营养应用方面有所不同。
白糖：中医认为，白糖性寒，能清肺润燥、舒肝和中、补脾生津，可利咽喉、解酒毒。奥地利研究者对出事汽车司机的血液分析发现，人体血糖偏低时注意力不易集中，因此建议远途司机最好随身携带一些白糖，反应会更灵敏。另外，经常喝些白糖水，对便秘和轻度膀胱炎也有一定的疗效，还有助于提高老年人的记忆力。
红糖：《本草纲目》记载，红糖性温，有化瘀生津、散寒活血、暖胃健脾、缓解疼痛之功效。产妇、月经期妇女喝些红糖水可补血活血；冠心病患者常喝红糖水可活血化瘀；受凉或被雨淋湿后，喝碗生姜红糖水，可预防感冒。
冰糖：润肺生津，梨加冰糖可以治疗咳嗽，润肺化痰。老人口干，可含一块冰糖。中医认为冰糖具有润肺、止咳、清痰、和去火的作用。也是泡制药酒、炖煮补品的辅料。冰糖具有补中益气、和胃润肺、止咳化痰、祛烦消渴、清热降浊、养阴生津、止汗解毒等功能，可用于治疗中气不足、肺热咳嗽、咯痰带血、阴虚久咳、口燥咽干、咽喉肿痛、小儿盗汗等病症。
