用户394382162265
是用一小团面和水后让它发酵.就叫"面起子:, 也叫"老面". 以后用来做馒头或饱子加上它就不用放酵母了.
为了一个鸡蛋值得吗
大家好，我是小胖，蒸馒头有两种，一种是手揪剂子，一种是机器揪剂子，我喜欢手工做出来的，手工揪出来的剂子大小不匀。但是味道筋，口感好吃，如果要是卖的话，肯定要首选机器，因为他做的产量比较多，比较快，我们家吃馒头一般都是自已蒸的，不喜欢在外面买，
做法，准备500克面粉，五克发酵粉，发酵粉提前用水先化开，把化开的发酵粉倒入500克面粉当中，用筷子搅拌，揉成面团后醒发二十分钟左右。把发好的面倒在案板上，搓成小孩胳膊粗的长条，在用手搂着一头，另一只手揪成剂子，剂着一个接一个的揪好之后，上锅蒸，十分钟之后就差不多了。希望我的回答对你有帮助，别忘了给个赞
美食小胖的生活
大家好！很高兴来回答这个问题。
蒸馒头为什么用手揪剂子？看起来题主是经常的蒸馒头吃啊！
其实，谁也没有规定蒸馒头非得用手揪剂子，也不是所有蒸馒头都用手揪剂子，比如馒头店，馒头店由于每天需要蒸出的馒头很多，他们蒸馒头和面做馒头一般都是用机械了，根本也不需要用手揪剂子啊！
家里蒸馒头一般用手揪剂子的比较多，但也不是非得用手揪剂子不可，用刀切剂子也是一样的，就像是包饺子一般是用刀切剂子，其实包饺子也是可以用手揪剂子的，蒸馒头一般是用手揪剂子，其实用刀切剂子也是一样的。
手揪剂子也好，刀切剂子也罢，这多数是一种平时的动作习惯和操作时的方便而已！
蒸馒头时一般面和的比较软，又是发面，手上要沾些面粉才方便操作，揉搓成手把粗的面条后，顺手满把就揪掉一个剂子来，刚好也就是一个馒头的大小，这样揪的剂子也很均匀，连续揪好数个剂子之后，还要双手合揉，一个一个的做成馒头圆圆的模样，这就是做馒头了！做馒头时一般不用刀切，因为手上都带有干面粉，也不方便拿刀，再说面团比较软，刀切时也容易粘刀，还是用手揪剂子既省时又省力，所以，蒸馒头一般都是用手揪剂子，省时省力又方便做馒头！
不知这样的回答能不能帮到你？
不觉已老58
大家好，我是安彤！很高兴回答这个问题
其实蒸馒头并没有要求是手揪剂子还是机器哦
一个是看个人喜好，还有就是看工作量吧
正常在我们家庭做包子，基本都是手工揪的，要么就是用切刀
手工揪剂子我觉得有两个好处：一个是韧劲足，还有就是可以感觉到剂子大小
这样所有剂子的大小不会相差太大
如果用切刀切，很容易有大有小的剂子
而机器做剂子，主要是工作量大的行业，比如包子店、饭店
为了求量只能快速产出
希望帮助到你哦
安彤美味生活
工艺：蒸
口味：家常味
时间：<30分钟
热量：较高热量
配料：
面粉500克、温水270克、酵母(干)6克 、\t糖8克
烹饪步骤：
1.准备好所有的食材。面粉、水、酵母、白糖，是就是这么简单，不需要过多的材料。先把面粉内加入温水，一定要是温水，不能太烫的哈，不然会把酵母杀死，那样，面就发不起来了哈。揉成光滑的面团，盖上盖子或保鲜膜，放在温暖的地方发酵到比原来的面团大一倍
2.不管是做馒头还是包子，面团一定要发酵到位。那么如何判断发酵到位呢？首先用眼睛观察，面团的体积比原来大了一倍。然后用手拉起来面团，里面呈现细密的蜂窝状态，闻上去有明显的发酵的香味，这样的面团就发酵好了
3.案板上薄薄地铺上面粉，把面团取出来，用力地揉匀。馒头若想要好吃筋道，必须要多揉，面团越揉，馒头蒸出来越细腻越白。切一小块看看，没有大的气孔，这样，面团就揉好了，搓成长条，切成馒头剂子
4.取出其中一个馒头剂子，用手掌的大鱼际从面团的外围往里用力揉
5.直到把面团揉得非常光滑，翻过来，整理成圆形，这样，一个馒头生坯就做好了
6.馒头生坯全部都做完以后，静置20分钟以上，让面筋松弛，充分舒展，面团继续发酵。观察馒头生坯明显变大，表面变得很光滑，然后把蒸锅坐水烧开，锅内的水一定要足够，蒸馒头的中途是不可以打开盖子加水的。笼屉刷油或铺上屉布，凉水上锅，水开后再蒸15分钟就好了
7.又白又软的大馒头就蒸好了，捏一下，好喧腾呢！关火后不要急着揭开锅盖，等待3分钟后，再掀开锅盖取出馒头，防止馒头回缩、塌陷
烹饪小贴士：
要想做出又白又软的大馒头，首先要发酵到位，面团发酵比原来大了一倍，整形后，要放置20分钟以上，馒头表面变光滑，体积变大，再上锅开大火蒸熟，蒸熟后不要急着揭开盖子，3-5分钟以后，再打开盖子，迅速地取出来。这样整除的馒头又软又白，咬着吃筋道，撕着吃香软
乡村马雨
我的回答在视频里，肯定能帮到你，谢谢啦
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知足369常乐
回答问题:因为蒸馒头必须要起面、将起好的面揉回原来的大小、目地是将起面后的汽泡从面里边赶出耒、揉好面后就是揪剂子了、剂子揉成長条后顺手就揪成一个个小剂子了、很方便、又快、但这也是习惯、也是经验、你叫揪剂子的用刀切他也可能切不均匀呢，所以、怎么都行、只要自已觉的好就行了、我说的是自已蒸馒头、当然了、馒头店里要用手或刀累死他也干不出多少活耒、现在都用机器了
高胜瑞
这是一个个人习惯，我比较喜欢自己揪，我家老太太就比较喜欢用刀切，都可以呀
小鱼儿游阿游
蒸馒头用手揪剂子，这样会减少发面里面的气泡，蒸出来的馒头表面光滑，好看好吃！
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厨房里的型男
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