凌耶
大家好我是小白，一個不讓老婆變瘦的男人。
紅燒肉到底要不要焯水？答案肯定是要焯水的，我一般都是焯一遍水，水裡加一點料酒，可以更好的去處肉的腥味提升肉的口感。下面是我做紅燒肉的做法，感興趣的朋友可以試著製做，口味非常棒。
食材清單：五花肉 500克
鹽 5克
紅燒醬油 30ml
料酒 15ml
冰糖 20克
草果 1個
桂皮 1個
八角 2顆
烹飪步驟
步驟1，五花肉切成2釐米左右的塊狀洗淨備用
步驟2，鍋內加入清水，少許料酒，涼水下肉。蓋上鍋蓋，待水開後撇去浮沫撈出，肉 湯保留，撈出的五花肉裝盤備用。
步驟3，炒鍋放入適量油，撒入桂皮 八角 草果煸炒出香味。
步驟4，炒出香味放入五花肉不斷翻炒直至炒出油脂，注意要不斷翻炒，以免豬肉粘粘 鍋壁。
步驟5，炒肉時將肉炒至外表有些焦黃時，加入紅燒醬油和料酒，翻炒均勻，直至豬肉 完全覆蓋上顏色。
步驟6，倒入保留的焯肉時用的水，以沒過五花肉為宜。
最後一步：大火燒開後轉至小火，放入冰糖，蓋上鍋蓋燜煮1個小時，燜煮40分鐘後放入鹽，燜煮期間可適當開蓋攪動湯汁，讓肉質均勻吸收。1小時後如鍋內仍有湯汁，可大火收汁就大功告成了。
溫馨提示：
1，紅燒肉的秘訣在於調料盒烹飪的時間，調料上用冰糖代替綿白糖，可使肉質更加鮮亮，選用老抽可以加深顏色增加食慾，現在市面上的醬油有很多種，有專用的紅燒醬油可以試一試。我家有個說法是，提早放鹽肉不易爛，所以我喜歡最後放鹽。
本期分享到此結束，希望我的方法對你有所幫助。
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