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如果从古时五谷的分类来说，黄米不属于大米的一种，大米是稻，而黄米是黍，分属“五谷”中的两类。

黄米从外观上来看比我们常吃的“小米”类似，都是呈现金黄色，只是颗粒更大一些，因而黄米常被叫做大黄米，而小米则被叫做小黄米。

虽然两者非常类似，但是大黄米属于“黍”，而小黄米属于“谷”，两者在现在更简单的会被认为都是杂粮，区别于大米都属于精粮，富含膳食纤维，与大米搭配一直煮饭、煮粥，粗细搭配更健康哟。

所以煮粥、煮饭就是黄米的一个重要的日常应用。

大黄米口感粘糯，还可以用于制作年糕、粘豆包、驴打滚、黄米汤圆等美食。特别是粘豆包是很多北方家庭常见的餐桌美食，多包入豆沙馅，口感细腻香甜、软糯好吃，光是金黄的色泽就特别诱人啦！

下面分享2款用大黄米制作的美食，希望大家会喜欢哟！

椰蓉黄米糕：

食材：

大黄米：300g，葡萄干：40g，椰蓉20g，奶粉：20g，白糖：40g。

制作步骤：

1、大黄米洗净，提前浸泡一天一夜。

2、葡萄干洗净，放在冷水里，浸泡1小时，至软。

3、将大黄米、葡萄干放入电饭锅，加入适量清水，与平时煮饭一样，煮熟。

4、将煮熟的大黄米倒入糖、奶粉混合拌匀。

5、将米糕搓成团，用喜欢的模具压成漂亮的形状。

6、黄米糕在椰蓉里面滚一下，让其均匀裹上椰蓉即可。

黄米黄金丸子：

食材：

大黄米：100g，猪肉：200g，香菇：2个，鸡蛋：1个，葱姜、生抽、香油、胡椒粉：少许。

制作步骤：

1、大黄米洗净，浸泡24小时。

2、猪肉搅成肉馅，加入葱、姜、生抽、香油、胡椒粉、蛋清，朝一个方向搅拌上劲。

3、加入香菇丁拌匀。

4、用手将肉馅搓成大小差不多的剂子，放在黄米里滚一圈，让其均匀粘上米。

5、在大火上汽的蒸锅，蒸15分钟，焖3分钟即可。

色泽金黄的黄金丸子就出锅了，看着就超级好吃呀~

这些美味的点心，比如说黄米汤圆、驴打滚、粘豆包如果直接使用黄米粉制作会更简单容易哟。

伙伴们，你喜欢吃大黄米吗？你还用过它制作哪些美食呢？欢迎在评论区分享你的美食心得，晒出你的美食作品哟！

吃货小筑Vivi

黄米是去了壳的黍子的果实，原产中国北方，是古代黄河流域重要的粮食作物之一。富含蛋白质、碳水化合物、B族维生素、维生素E、锌、铜、锰等营养元素，综合营养价值高于小麦和大米，还具有益阴、利肺、利大肠之功效。

1.清热润肺

黄米味甘、性微寒,滋阴润肺，去除肺燥肺热，使人呼吸畅通舒适。对面生疔疮、毒热、毒肿还有一定的效果。

2.润滑通便

黄米中膳食纤维含量丰富,为大米的4倍，可以润滑肠道，刺激排便，对预防便秘有很好的作用。

3.安神助眠

黄米能滋阴，对阴虚阳盛引起的夜不得眠有改善的作用，可治阳盛阴虚，夜不得眠，久泄胃弱，疗冻疮、疥疮、毒热、毒肿等症。

4.养阴补虚

黄米补虚损，益精气，润肺补肾，用于肺肾阴虚。适宜与久病体虚或是虚劳的补益。

营养价值

每100克黄米，含能量342千卡；蛋白质9.7克；脂肪1.5克；碳水化合物76.9克；膳食纤维4.4克；硫胺素0.09毫克；核黄素0.13毫克；烟酸1.3毫克；维生素E4.61毫克；钠3.3毫克；锌2.07毫克；铜0.09毫克；锰0.23毫克。

1、黄米富含蛋白质、碳水化合物、B族维生素、维生素E、锌、铜、锰等营养元素，有很好的补益作用。

2、黄米含有丰富的脂肪,主要为不饱和脂肪酸，对人体的心脑血管有益。

3、黄米中人体必需的八种氨基酸的含量均高于大米和小麦,尤其是蛋氨酸含量,几乎是大米和小麦的两倍，可以很好的补充人体所需氨基酸。

4、各种微量元素钙、镁、铜、铁、锌等的含量也高于大米和小麦。黄米补中益胃,适宜于体弱多病,久泄胃弱。

5、膳食纤维含量丰富,为大米的4倍。中医认为,大黄米还有益气补中的功效。

酒中醉

大米应该在蒸之前，部分米粒就已经发黄了，是保存不当引起的，或是放的过久了。

大米会发黄。一种是由于大米自身水分含量高，在储存过程中容易被岛青霉、桔青霉、黄绿青霉等霉菌污染，之后，霉菌在适合条件下大量繁殖并产生毒性代谢产物，引起大米变黄，这种大米又被称为黄变米。

黄变米带有多种毒素，可引起肝脏病变，有些还能引起肾脏和神经损害，具有强烈的致癌作用。此外，稻谷收割后因阴雨未能及时干燥，湿谷堆在一起储存，也会引起稻谷发黄。

这种变黄的稻米碾出来的米也呈黄色，被称为黄粒米。黄粒米一般不带毒，但营养价值和品质都比白米差，而且在适宜的条件下也易污染霉菌。

买大米最好做到少量多次，存放在干燥通风处。在北方，大米一般可存放3～6个月，在南方存放则最好别超3个月。

吃米饭小常识：

1、大米越外层营养价值越高。

2、市售精白大米损失六成以上营养。

3、大米等级越高，流失掉的营养也越多。

4、糙米可补充人体所需B族维生素。

5、饮食讲究粗细巧搭配，精米搭配糙米，以更好发挥糙米的营养价值。

美食in日本ovo

1、黄米有助于减肥。黄米具体有的营养价值，那要因人而异，有些人在吃完黄米之后可以起到减肥塑形的效果。由于黄米吃了之后更好消化，而且又能够提供人体所需的营养物质，所以人在吃完之后有强烈的饱腹感，而且平时也不会经常觉得饿，再加上适度的锻炼，很快就可以让自己成功减肥。

2、增加食欲。有些人有严重的偏食情况，也应该要多吃黄米，因为黄米当中含有的营养成分较丰富，吃黄米可以使自己的身体更加健壮，对于这些比较爱偏食的人来说，偶尔改变一下自己的口味，是一种不错的选择，大部分的人因为天天吃大米，所以对大米非常还反感，而看到其他颜色的米，则更加具有吸引力。

黄米一般是用来煲粥喝，或者是直接打磨成豆浆样的米糊状，喝下去之后对身体很有好处，每天早上起来不知道吃什么东西的时候，就可以打上一碗黄米糊，这样吃可以保证自己一整天的营养所需，而且又能够使自己的精神更加充沛。

龙卷风M

黄米又称黍，在古代被称为五谷之一，呈黄色，煮熟后很黏。在北方很多人把它当江米用，用来包粽子，做切糕，做炒米等。黄米的蛋白质、矿物质、钾、锌、维生素b含量均高于糯米。黄米还具有益气补中、养阴补虚、利肺、通便的功效。还可冶疗冻疮、疥疮、毒热、毒肿之症。

江畔璞石

我们每个人都吃过粥，粥的花样种类也有很多，平时家里吃的也就是白粥最多了，外面卖的有很多种，有八宝粥、水果粥、杂粮粥等等；有的时候白粥喝多了吃点别的粥也是很不错的，多种东西的粥营养价值也和白粥不同，加入了不一样的东西口感也不一样，有家里也可以做不同的粥，只是有时候嫌麻烦，不过在煮粥的时候加点黄米挺好的，黄米可以养胃，下面一起来看看大黄米和大米一起煮粥的好处。

黄米又称黍、糜子、夏小米，有糯质和非糯质之别，糯质黍多作以醇酒，非糯质黍，称为穄，以食用为主。原产中国北方，是古代黄河流域重要的粮食作物之一。照字典的解释，是去了壳的黍子的果实，比小米稍大，颜色淡黄，煮熟后很黏。黄米可用于煮粥、做糕、做米饭和酿酒。黄米、小米同出北方，但在北方人眼里，黄米是要高于小米的。人们拿它当江米使，有些地方还拿它做糕待客。

黄米的功效与作用：益阴、利肺、利大肠、可治阳盛阴虚，夜不得眠，久泄胃弱，疗冻疮、疥疮、毒热、毒肿等症。黄米富含蛋白质、碳水化合物、B族维生素、维生素E、锌、铜、锰等营养元素，具有益阴、利肺、利大肠之功效。

　　大黄米和大米可以一起煮稀饭具有补中益气，补益脾胃，润肠止汗、止血的作用。

　　制作过程：1、大米洗净，放入锅中。2、小米洗干净，等水开后，再放入小米。3、熬制粘稠，即可。

大米小米煮粥的营养价值

1、大米性平，味甘。归经脾，胃。具有补中益气，健脾养胃之功效。适宜体质虚弱、产妇、老人、婴幼儿、腹痛、腹泻。禁忌糖尿病、干燥综合症、阴虚火旺。特点老百姓天天离不开的食物。

2、小米性味甘凉。入肾，脾、胃经。具有补益脾胃、润肠止汗、止血之功效。

關鍵字: 五谷 黍子 美食