用户6074157458532
鲅鱼是典型的海鱼，通体发深蓝色和白色，除了中间有一根主刺，几乎无刺，是所有海鱼里最没有海腥味的一种，吃不惯海鱼的人一般都会接受。
红烧鲅鱼做法
1.选鲅鱼2条，找鲅鱼时，看新鲜不新鲜，从眼睛里能分辨出来，红眼的不要选。切成一寸长的段然后爆锅。
2.油温要超过100度，放进葱段，大料，花椒，姜糖（姜做的糖）爆炒。然后放入鲅鱼。
3.放料酒和醋。在锅里放蚝油，酱油适量，姜份少许，粉条若干。加水，大火闷开，转小火，闷制10分钟到了关键时刻，请往锅里放虾酱一勺，麻酱一勺，腐乳一块.继续炖10分钟出锅。
一、西红柿炖鲅鱼
用料：
去皮西红柿300克，鲜鲅鱼1条（约750克），葱段、姜片、花椒油、料酒、盐、味精、高汤、胡椒粉、香油各适量。
做法：
1、西红柿切滚刀块，鲅鱼去内脏、鳃，洗净，斜刀切厚块。
2、滑勺内加花椒油120克烧热，将鲅鱼块逐一放入，两面煎硬，加入葱姜，烹入料酒，随加高汤750克急火烧开，慢火熬炖。
3、另起勺加花椒油烧热，加葱花一烹，即加入西红柿煸炒至软，倒入鲅鱼中一起炖10分钟，至汤浓白鱼熟，再加入味精、盐、胡椒粉调味，拣去葱、姜，盛入酒精锅中，撒香菜末、淋香油，边加热边食用。
特色要点：
鲅鱼鲜嫩，汤汁香浓，柿香味浓，半汤半菜，咸鲜中略带酸味。鲅鱼在西红柿酸香味中更显鲜美。西红柿营养丰富，每100克鲜果中含水分94克、蛋白质0.6－1.2克、碳水化合物2.5－3.8克，以及维生素C、胡萝卜素、矿物盐、有机酸等微量元素。
中医学认为，西红柿性平，味酸甘，具有止渴生津、健胃消食、清热解毒等功效。
二、鲅鱼大锅贴
主料：鲜大鲅鱼1条（200克以上）；
辅料：猪肥肉馅200克、饺子面粉（制皮）、韭菜末；
调料：盐、鸡精、胡椒粉、葱油、水各适量；
烹制方法：
1、将鲅鱼肉剁成泥，放入器皿中，再放入猪肉馅、韭菜末、盐、鸡精、胡椒粉、加少许水按顺时针方向搅拌均匀，即成味道鲜美的鲅鱼馅；
2、用饺子皮包馅，坐锅点火待油热，把包好的锅贴放入锅内煎半熟时加少许淀粉水，盖上锅盖，熟时便可食用。
三、鲅鱼丸子
材料：葱花，生姜，大料，干红辣椒（可不用），盐，味精（最好是鸡精）料酒，面酱，香菜等。
步骤：
1，把鲅鱼除鳃洗净，切成一寸半长的块，用料酒，面酱，葱花，大料喂10分钟。
2，花生油下锅，烧7成热，下葱花，姜丝煸炒几下后加面酱（面酱看鱼多少用）两汤匙继续煸炒出味，加料酒一两左右煸炒几下，然后把鲅鱼到入锅内翻几下，倒入凉水（做鱼一定要用凉水，用温水和热水做出的鱼有腥味，切记，切记！）满过鲅鱼，加大料，干红辣椒，盐，味精（或鸡精），等开锅后用中火闷10分钟左右，关火。（注：盐和味精（或鸡精）闷鱼时先用一半，等关火后尝下咸淡味后再适量加。）
3，香菜切寸段，等关火后倒入锅内，鱼盛盘。
四、干烧鲅鱼
主料：鲅鱼；
辅料：姜、葱、蒜、午餐肉、泡椒；
调料：盐、味精、鸡精、白糖、花椒。
做法：
1、鲅鱼洗净，在鱼身两边各开几个十字花刀，用料酒、姜、葱、花椒腌渍。
2、葱切成4厘米的长段，午餐肉、姜、蒜切成0．5厘米大小的丁。
3、鲅鱼下热锅炸一下，锅中留少许油，放入姜、蒜、午餐肉丁、泡椒炒香，加入少许鲜汤，再放入鲅鱼，烧至鲅鱼熟即成。
五、菠萝鱼夹
主料：鲅鱼；
辅料：菠萝；
调料：番茄沙司、白糖、白醋。
做法：
1、鲅鱼洗净，用刀片成鱼夹片备用。
2、菠萝切成薄片，放入鱼片中间，拍上干粉，挂浆入热油锅炸至成熟，放入盘中，勾入调好的糖醋汁即成。
六、炝锅鲅鱼
主料：鲅鱼；
辅料：干辣椒、花椒、青红椒、香葱；
调料：盐、味精、鸡精、白糖、胡椒。
做法：
1、鲅鱼洗净，片成鱼片，拍干粉，入油锅炸至金黄。
2、锅中放入少许色拉油，放入姜、蒜略炒几下，再加入花椒、干辣椒、青红椒、香葱炒香，加入炸好的鲅鱼片，调入调料，起锅即成。
七、鲅鱼水饺
做法：
1、鲅鱼搅成泥（去皮去骨后不要剁），五花绞肉，肥瘦比例1：1，鱼和肉的比例1：1或3：2；
2、花椒煮水，一直泡着等花椒水放凉；
3、切所有馅的1/3份量的韭菜末，或者韭黄；
4、把花椒水和进鱼茸里，搅拌一下，放入肉，盐（无需味精，只要盐足够，可以稍微多一点）香油少许，淹一下馅，包之前再和进韭菜；
5、包好，下锅煮熟，稍待片刻捞出即可。
八、五香熏鲅鱼
用料： 鲅鱼1条（700-1000g）,胡椒粉1/2茶匙（3克），香醋2茶匙（10毫升），姜片2片，葱段2段，姜末1茶匙（5克），五香粉1茶匙（5克），料酒1/2汤匙（8毫升），酱油2茶匙（10毫升），白砂糖2茶匙（10克），油320毫升（实耗50毫升）。
做法：
1、将鲅鱼洗净，用锋利的刀从鱼的脊背部划开，清理干净后，将鱼放在砧板上，斜切成厚5厘米左右的厚片。
2、把鱼片放在盆中，加入姜片、葱段和酱油（1茶匙，5毫升），腌10分钟备用。
3、将料酒、白砂糖、五香粉、香醋和姜油（1茶匙，5毫升）放入锅中，加入1杯水熬煮5分钟，盛在碗中，晾凉备用。
4、大火烧热炸锅，当油温升到八成熟的时候（油面上方有明显烟气冒出），把鱼片放入油中，用筷子轻轻滑开，炸至表皮略黄、鱼肉发紧即可，捞出沥油。
5、再次将锅中油烧热，将鱼片入油锅再炸一次，用漏勺或笊篱捞出，趁热立即放入调料碗中吸味
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鲅鱼又称马鲛，肉多剌少，味道鲜美，营养丰富，食法很多。 先破开去掉内脏，砍成几段进冰箱雪藏。将其中一段切成小块，可以红烧、红焖、水煮、油煎，都很好吃。下面介绍一种做法：1.鲅鱼2块。2. 将鲅鱼切成小块，放入盆中，加盐、料酒、葱、姜腌20分钟。3. 锅中油烧热，放入鲅鱼炸至两面金黄。4. 炸好的鲅鱼。5. 葱切段，姜切片，八角一个。6. 锅中另放油，放葱段、姜、八角翻炒。7. 倒入料汁（酱油、醋、糖、蚝油、加水调成）。8. 放入鲅鱼。9. 加水，大火烧开，转小火闷10分钟，汤汁剩不多加适量盐盛出装盘即可。
1米大鲅鱼怎么做好吃
鲅鱼水饺，冒充一下在海边。 食材 大鲅鱼2条（鲅鱼越大味道越鲜美，越好吃）， 五花肉250g， 韭菜一把。 花椒一撮， 生抽5汤匙， 料酒1茶匙， 开水5寸碗2碗， 盐2茶匙， 姜碎少许， 葱油4汤匙， 香油2茶匙。 步骤/方法 鲅鱼彻底洗净，注意腹腔内的黑色物，全部清理干净，如图，顺着大梁骨插刀。 横片下两片鱼肉，中间鱼排。然后去除两边以及中间的一排刺。鱼皮朝下，用刀子或者汤匙刮下鱼肉。鱼皮以及筋络都扔掉不要。把鱼排上剩余的肉也刮下来。鱼骨全部扔掉。 两只鲅鱼总共取下600多g鱼肉，加上五花肉拌匀。因为后面需要打水，整体体积会变大，可以换入稍微大点的容器中。 花椒放入碗中，冲入开水，搅拌几下，然后放置水凉，加上生抽，料酒，每次以少量倒入鱼肉和五花的混合物中，按一个方向不停搅拌。总共搅入2碗水（图中5寸碗），每搅入少许就要充分搅拌吸收后再加下一次。一直到馅料看着非常湿粘即可。 搅好之后的馅子，加葱油，盐，姜碎，继续拌匀。和好面准备开始包的时候，加入切成碎末的韭菜，香油拌匀即可。 加上韭菜后不需要搅拌太厉害，以防破坏韭菜的口感。近景图，整个馅子很柔软，要比平时做的肉馅柔软很多，淡粉点缀韭菜绿色。 面提前揉好饧着。饺子面要软，这个分量的馅子，需要配500-550g面粉，水大约是面粉的60%左右。当然也要看每个水饺馅的大小。然后把饧好的面分块滚长。先取一块操作，滚成直径约2cm的长条，切剂子即可。 按扁，擀皮，包馅。 包好的饺子生坯。鲅鱼馅饺子适合皮薄大馅，整个水饺的个头也要稍大。包好的饺子是应该隐约透着馅料的颜色的。水开后煮饺子，三开就行。沾以自己喜欢的料汁即可。 注意事项 做鲅鱼水饺不腥的关键：首先，处理鱼的时候，一定要非常干净，内脏以及内脏里的黑色物，全部冲洗干净。然后取鱼肉的时候要仔细，皮，以及靠近皮的红色肉部分都不要。最后，打水的时候，要打泡开放凉后的花椒水，顺便加一点料酒，这样做出的水饺只有鱼香，而没有一点腥气。韭菜也不可加太多，否则就不是鲅鱼水饺，而是稍微有点鱼味的韭菜水饺了。
奔跑的男银
你好，很高兴回答你的问题，我是一名九零后全职妈妈，也是一名美食领域创作者，我的日常就是为宝宝和家人做健康营养的一日三餐.作为一个西北人我却偏偏对海鲜情有独钟，提到鲅鱼，我自然也是甚是喜欢了，今天我们就来说说鲅鱼有哪些好吃的做法吧。
1.鲅鱼饺子，第一个想到的就是鲅鱼饺子了，还记得十几岁的时候去山东长岛，跟着渔民坐着小船出海打鱼，回来亲自体验了一把鲅鱼水饺，真是至今难忘的美味，后来每每在外面遇到鲅鱼水饺我都会点一份，下面我们来看看，鲅鱼水饺的做法吧。首先把新鲜的鲅鱼清洗干净，取出内脏，剃掉主骨，将鱼肉放进料理机，加入姜末，葱末，香油，少许花椒油，少许水，打搅成泥状，这一步两到三斤鱼肉就够了，当然也要根据自家人口来决定用量，搅拌好根据自己口味调味就可以包了。
2.红烧鲅鱼，红烧鲅鱼也是一款非常营养美味的菜肴，新鲜鲅鱼切成段，洗净控干水分，准备葱姜，干辣椒，糖，醋，老抽，奖鲅鱼加入少许料酒，葱姜，先腌制半小时，起锅热油，下葱姜蒜爆香，下鲅鱼煎至两面金黄，再加入冰糖，老抽，加开水，炖二十分钟，加醋，大火收汁，撒上葱花即可出锅。
3.香煎鲅鱼，这也是一种特别美味的做法，奖鲅鱼洗净切成一厘米左右厚度的段，用葱姜，料酒，老抽蚝油，腌制俩小时，然后平底锅刷油，将鲅鱼煎制两面金黄，出锅上面淋上酱汁即可食用。
鲅鱼是一种肉质细腻、味道鲜美、营养丰富的海鱼。它含有丰富的蛋白质、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素E、钙、碘等营养物质，对贫血、营养不良的宝宝来说是非常好的食物，
鲅鱼中含有丰富的不饱和脂肪酸，其中又以DHA的含量较高，所以多给宝宝吃鲅鱼也是极好的选择，鲅鱼还有很多其他的的做法，这里就不一一列举了，希望我的回答可以帮到你，谢谢。
姐只做饭不洗碗
鱼比较大，可以多种吃法，美味又不辜负好食材
一、鱼丸：大鱼肉多刺分明，取肉方便
材料比例:鱼肉500克 清水40克 调味料：精盐4克 葱姜汁25克
做法: 1. 取鱼肉500克，剁成鱼泥，加清水40克，精盐4克，葱姜汁25克，顺着一 个方向搅匀；
2. 搅至有粘性时，用手试挤一个鱼丸，放入冷水中，如能浮起，用手将料子挤成直径3厘米的鱼丸放入冷水锅中，上火煮开(保持微开3分钟)撇去浮沫，用漏勺将鱼丸捞出即成。
二、鲅鱼饺子
材料：新鲜鲅鱼，肥膘肉（五花肉馅或者不加），韭菜，蛋清，食盐，花椒水，姜汁
做法，1：新鲜鲅鱼取鱼肉压成泥，放在盆中加入少许盐搅打上劲。
2：肥膘肉剁成肉馅，加入鱼馅中继续搅打，边搅边加入花椒水和姜汁，完全打入肉馅中。
3：加入一个蛋清，韭菜末轻轻拌匀，放冰箱冷藏片刻，即可使用。
美味小贴士：
1：鲅鱼馅饺子，必须要选用新鲜鲅鱼。
2：肥膘馅时鱼馅的一般即可，加入肥膘馅，会使鱼馅有弹性更香更嫩滑，也可不加，或者五花肉泥。
3：花椒水和姜汁是鲅鱼饺子不可缺少的调料，有补水去腥的作用。
4：加入蛋清后的馅料，吃起来味道更爽滑，还能锁住一部分水分。
三、香煎鲅鱼
材料：鲅鱼切片，葱姜、大料、花椒、红辣椒、料酒、生抽、鱼露、油、盐适量
香煎鲅鱼制作过程：
1、鲅鱼洗净控干水分，切段，横切或斜切，不要太厚，放入干净盆中
2、葱姜、红辣椒剁碎一点，和大料、花椒、红辣椒、料酒、生抽、鱼露、盐拌匀
3、把拌好的料均匀的抹在鱼段上面，盖上保鲜膜盐6个小时左右，中间翻面
4、准备干面粉，腌好的鱼两面裹上面粉
5、锅内倒入油加热，6成热是，放入鱼段，煎至2面金黄盛出
四、五香鲅鱼
20斤的鲅鱼很难消耗完，五香做法可以保存时间久一点。
材料：鲅鱼切块，葱、姜、蒜、料酒、生抽、冰糖、香叶、五香粉
烹饪步骤：
1.鲅鱼切块，片薄一些入味好
2.切好块的鲅鱼放到小盆里，加入约8毫升生抽和半颗切沫的小葱，搅拌均匀腌制半小时
3.葱切末，蒜和姜切片。剩余生抽料酒，冰糖，香叶倒入一个碗中，碗里倒入约2克五香粉
4.半小时后，油锅入油，油少多些炸的均匀，加热至8成开时加入鱼块，中高火，一次不要加太多，加入后尽量不要搅动翻转，容易将鱼块搅碎。炸至表面稍硬有点焦黄时捞出控油
5.另起锅放入少许油，葱姜蒜爆锅，加入混合酱料，加入400毫升水，待汤汁沸腾小火，冰糖融化后加入鱼块，喜欢酒味的加入少于白酒。炖煮5到10分钟出锅。盛入小盆中，浇上汤汁。待冷却后放入冰箱冷藏。
有点笨有点懒的妈妈
由于20斤的鲅鱼一般的家庭是吃不一次是吃不完的，但是做剩下的又不好吃了，在这建议做成鱼丸，这样方便取食，另外还可以吃火锅，做鱼丸汤什的随吃取。
做鱼丸也不是什么难的事，主要是加佐料和做丸子的过程。
有鱼了首先要把十斤的大鲅鱼的肉分割下来。把鱼肉清洗干净
鸡蛋、葱姜水、花椒水、盐、味精、胡椒粉、香油、醋、料酒、老抽、十三香、白糖。
具体量：香油 适量，盐 适量，1茶匙老醋 ，2汤匙老抽 半汤匙糖， 1茶匙生抽 ，1汤匙料酒 ，适量葱， 适量姜 ，适量蒜 适量，笨鸡蛋3个。
在准备一点五花肉（提味）
步骤： 1， 鲅鱼肉和五花肉一起 加葱 姜蒜一起剁 碎，也可用打肉机。
2，加入所有调料，还要加入我们的笨鸡蛋开始搅拌，要顺着一个方向搅。搅一会会发现鱼馅又粘糊在一起搅不动了；这时候就要加水了，再搅。水要一点点的加。搅好了以后放一会入味。大约十几分钟就可以；（调馅时要加花椒水，不要用普通水代替。）
3，锅内加水烧开，转中火把鱼丸子挨个放进锅内（吃多少做多少）我用的是小勺舀的，嫌丸子不圆就用勺整一整就好了，用手挤压也可以。用中火是害怕下锅早的和晚的口感不一样丸子全部飘上来了就好了，可以出锅了。
吃不完的放到冰箱冷冻，以后可以吃火锅呀什么的。
九钧农特
可以做成不同的吃法，鱼肉炸成鱼丸，放冰箱储存吃的时候烧汤非常鲜美，鱼骨可以红烧。
步骤操作:
将鱼洗净，破开鱼身， 用刀将鱼肉刮下，剁碎末或用绞肉机绞。
放入盆中加调料:料酒 姜汁 盐 蛋清 胡椒粉 生粉 食用油 ，一个方向搅拌均匀。
锅中倒500克左右食用油，烧7成热，小火，用手抓一把鱼肉从虎口位置挤出一个个鱼丸，入油锅炸至金黄捞出。冷却用保鲜袋放冰箱保存。
做成的鱼丸也可以不用油炸，可以清蒸，烧汤加入豆腐 木耳 小青菜 味道非常不错哦！
爱点滴
很明显，这是条大鲅鱼[呲牙]。
20斤的鲅鱼，说实话，如果不是个大场合，还真不好消化。
如果单纯的红烧啊、做丸子啊，又觉得对不起它这分量。
怎么吃？约个局，来个一鱼多吃吧。
肯定是条鲜鱼吧？那鱼头就清炖个汤吧，小鲅鱼的头肯定没滋味，可这个不一样啊，大鲅鱼[赞]！鱼头去鳃洗净，适量盐、料酒腌制一会儿，然后葱姜蒜爆锅炒香，加水加鱼头慢火就炖吧，等你看鱼汤嫩白，就可以了，愿意加醋的，喜欢胡椒的，口味咸甜的，自己调制。
再来个清蒸鱼尾。鱼尾巴往上找一轱辘切了，多少自己掌握，毕竟，这么大条鱼呢[大笑]。切个花刀，过个热水去腥，然后上锅，放几片姜，撒几粒花椒，蒸呗。20分钟左右，提前烧好热油，切点葱丝蒜片，出锅后葱丝蒜片撒到表面，浇油，然后淋点儿味极鲜，完活[得意]。
还剩下一大段，那就汆个丸子呗。想办法片下这两边的肉（片鱼也没法教啊），去皮，鱼排备用。把鱼肉挑刺剁碎，放点葱姜末，来点料酒，来两个鸡蛋，盐、味极鲜、胡椒粉的根据个人口味加点儿，搅拌吧，用筷子顺一个方向搅，搅到你胳膊酸了，筷子肉上站住了，也就大功告成了。至于说你是用手挤个标准的丸儿，还是用汤匙直接开挖，纯凭个人喜好。记住，丸子汤到最后，来点香菜段，淋点香油，不然这汤，没有灵魂[捂脸]。
鱼排嘛，红烧得了，切块洗净，盐料酒腌制五分钟，裹点淀粉，上油锅炸至金黄。葱姜蒜爆锅炒香，来点水，加点番茄酱，加鱼排，翻炒均匀，OK了。
不是厨师，可喜欢自己鼓捣几个菜。十几斤的鲅鱼咱这么吃过，都是实战经验，口感还行。不合您的口味的，多多见谅[祈祷]。喜欢的，给个赞[祈祷]。
一孟之言
鲅鱼又称马鲛，肉多剌少，味道鲜美，营养丰富，食法很多。
先破开去掉内脏，砍成几段进冰箱雪藏。将其中一段切成小块，可以红烧、红焖、水煮、油煎，都很好吃。下面介绍一种做法：1.鲅鱼2块。2. 将鲅鱼切成小块，放入盆中，加盐、料酒、葱、姜腌20分钟。3. 锅中油烧热，放入鲅鱼炸至两面金黄。4. 炸好的鲅鱼。5. 葱切段，姜切片，八角一个。6. 锅中另放油，放葱段、姜、八角翻炒。7. 倒入料汁（酱油、醋、糖、蚝油、加水调成）。8. 放入鲅鱼。9. 加水，大火烧开，转小火闷10分钟，汤汁剩不多加适量盐盛出装盘即可。
只有美食不可辜负666
分批做，20斤比较大，我们可以分割制作，每次适量够家人一次性吃完，毕竟剩下的在加热口感肯定会有一些下降。我们首先需要先期腌制，可以加少许料酒，胡椒粉调味。因为鲅鱼肉质较柴，不易散烂，我们如果不想费事，也可以不用油炸，当然油炸后口感也会增加。腌制2小时后我们需要调一个汤汁。汤汁我们要加(一斤重鲅鱼5克蕃茄酱，以此类推，还有陈醋，蚝油，生抽，白糖一定记住要和番茄酱成正比，酸度自己尝尝，以适合自己的口味为准，搅匀备用。葱段姜片大蒜切片备用，我们不需要八角，八角容易影响鱼的味道，起锅烧油，暴香葱姜蒜，然后加入汤汁炒一会，加入适量开水，把鱼放下去，涉及莫过鱼就行了，然后大火烧开，转中火20分钟，然后加入食盐调味，鸡粉最后放，味精不建议使用。转大火收汁即可，纯手打，点个赞呗[捂脸]
超人不会飞space
鲅鱼，味道鲜美，营养丰富，食法很多。
这么大的鲅鱼，我建议先破开去掉内脏，砍成几段进冰箱雪藏。将其中一段切成小块，可以红烧、红焖、水煮、油煎，都很好吃。
其次，还可以把好的部位，没有鱼刺的地方拿出来做【水饺】吃。这样的话可以保存起来慢慢享受了😄
食悟说
鲅鱼的腥味儿比较重，先把腥味儿去除，油炸，生煎，炖煮都可以。
油炸：油炸的鲅鱼外焦里嫩，一口咬下去，鱼香味美，嫩嫩的鱼肉，满嘴香味儿回味无穷。
生煎：鲅鱼腌制好后，鲅鱼表面滚上淀粉，淀粉分三次滚，第一次滚淀粉后在清水里走一下，再继续滚淀粉，这样三次即可，再锅里放油，油温七八成热鲅鱼下锅开始生煎，捂上盖子十五分钟之后就可以出锅了。
炖煮：腌制好的鲅鱼放锅里加入适量清水，放入各种调味品，加入少量蔬菜，炖煮二十分钟即可出锅。
