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鮁魚是典型的海魚，通體發深藍色和白色，除了中間有一根主刺，幾乎無刺，是所有海魚裡最沒有海腥味的一種，吃不慣海魚的人一般都會接受。
紅燒鮁魚做法
1.選鮁魚2條，找鮁魚時，看新鮮不新鮮，從眼睛裡能分辨出來，紅眼的不要選。切成一寸長的段然後爆鍋。
2.油溫要超過100度，放進蔥段，大料，花椒，薑糖（姜做的糖）爆炒。然後放入鮁魚。
3.放料酒和醋。在鍋裡放蠔油，醬油適量，姜份少許，粉條若干。加水，大火悶開，轉小火，悶制10分鐘到了關鍵時刻，請往鍋裡放蝦醬一勺，麻醬一勺，腐乳一塊.繼續燉10分鐘出鍋。
一、西紅柿燉鮁魚
用料：
去皮西紅柿300克，鮮鮁魚1條（約750克），蔥段、薑片、花椒油、料酒、鹽、味精、高湯、胡椒粉、香油各適量。
做法：
1、西紅柿切滾刀塊，鮁魚去內臟、鰓，洗淨，斜刀切厚塊。
2、滑勺內加花椒油120克燒熱，將鮁魚塊逐一放入，兩面煎硬，加入蔥姜，烹入料酒，隨加高湯750克急火燒開，慢火熬燉。
3、另起勺加花椒油燒熱，加蔥花一烹，即加入西紅柿煸炒至軟，倒入鮁魚中一起燉10分鐘，至湯濃白魚熟，再加入味精、鹽、胡椒粉調味，揀去蔥、姜，盛入酒精鍋中，撒香菜末、淋香油，邊加熱邊食用。
特色要點：
鮁魚鮮嫩，湯汁香濃，柿香味濃，半湯半菜，鹹鮮中略帶酸味。鮁魚在西紅柿酸香味中更顯鮮美。西紅柿營養豐富，每100克鮮果中含水分94克、蛋白質0.6－1.2克、碳水化合物2.5－3.8克，以及維生素C、胡蘿蔔素、礦物鹽、有機酸等微量元素。
中醫學認為，西紅柿性平，味酸甘，具有止渴生津、健胃消食、清熱解毒等功效。
二、鮁魚大鍋貼
主料：鮮大鮁魚1條（200克以上）；
輔料：豬肥肉餡200克、餃子麵粉（制皮）、韭菜末；
調料：鹽、雞精、胡椒粉、蔥油、水各適量；
烹製方法：
1、將鮁魚肉剁成泥，放入器皿中，再放入豬肉餡、韭菜末、鹽、雞精、胡椒粉、加少許水按順時針方向攪拌均勻，即成味道鮮美的鮁魚餡；
2、用餃子皮包餡，坐鍋點火待油熱，把包好的鍋貼放入鍋內煎半熟時加少許澱粉水，蓋上鍋蓋，熟時便可食用。
三、鮁魚丸子
材料：蔥花，生薑，大料，乾紅辣椒（可不用），鹽，味精（最好是雞精）料酒，麵醬，香菜等。
步驟：
1，把鮁魚除鰓洗淨，切成一寸半長的塊，用料酒，麵醬，蔥花，大料喂10分鐘。
2，花生油下鍋，燒7成熱，下蔥花，薑絲煸炒幾下後加麵醬（麵醬看魚多少用）兩湯匙繼續煸炒出味，加料酒一兩左右煸炒幾下，然後把鮁魚到入鍋內翻幾下，倒入涼水（做魚一定要用涼水，用溫水和熱水做出的魚有腥味，切記，切記！）滿過鮁魚，加大料，乾紅辣椒，鹽，味精（或雞精），等開鍋後用中火悶10分鐘左右，關火。（注：鹽和味精（或雞精）悶魚時先用一半，等關火後嘗下鹹淡味後再適量加。）
3，香菜切寸段，等關火後倒入鍋內，魚盛盤。
四、乾燒鮁魚
主料：鮁魚；
輔料：姜、蔥、蒜、午餐肉、泡椒；
調料：鹽、味精、雞精、白糖、花椒。
做法：
1、鮁魚洗淨，在魚身兩邊各開幾個十字花刀，用料酒、姜、蔥、花椒醃漬。
2、蔥切成4釐米的長段，午餐肉、姜、蒜切成0．5釐米大小的丁。
3、鮁魚下熱鍋炸一下，鍋中留少許油，放入姜、蒜、午餐肉丁、泡椒炒香，加入少許鮮湯，再放入鮁魚，燒至鮁魚熟即成。
五、菠蘿魚夾
主料：鮁魚；
輔料：菠蘿；
調料：番茄沙司、白糖、白醋。
做法：
1、鮁魚洗淨，用刀片成魚夾片備用。
2、菠蘿切成薄片，放入魚片中間，拍上乾粉，掛漿入熱油鍋炸至成熟，放入盤中，勾入調好的糖醋汁即成。
六、熗鍋鮁魚
主料：鮁魚；
輔料：幹辣椒、花椒、青紅椒、香蔥；
調料：鹽、味精、雞精、白糖、胡椒。
做法：
1、鮁魚洗淨，片成魚片，拍乾粉，入油鍋炸至金黃。
2、鍋中放入少許色拉油，放入姜、蒜略炒幾下，再加入花椒、幹辣椒、青紅椒、香蔥炒香，加入炸好的鮁魚片，調入調料，起鍋即成。
七、鮁魚水餃
做法：
1、鮁魚攪成泥（去皮去骨後不要剁），五花絞肉，肥瘦比例1：1，魚和肉的比例1：1或3：2；
2、花椒煮水，一直泡著等花椒水放涼；
3、切所有餡的1/3份量的韭菜末，或者韭黃；
4、把花椒水和進魚茸裡，攪拌一下，放入肉，鹽（無需味精，只要鹽足夠，可以稍微多一點）香油少許，淹一下餡，包之前再和進韭菜；
5、包好，下鍋煮熟，稍待片刻撈出即可。
八、五香薰鮁魚
用料： 鮁魚1條（700-1000g）,胡椒粉1/2茶匙（3克），香醋2茶匙（10毫升），薑片2片，蔥段2段，薑末1茶匙（5克），五香粉1茶匙（5克），料酒1/2湯匙（8毫升），醬油2茶匙（10毫升），白砂糖2茶匙（10克），油320毫升（實耗50毫升）。
做法：
1、將鮁魚洗淨，用鋒利的刀從魚的脊背部劃開，清理乾淨後，將魚放在砧板上，斜切成厚5釐米左右的厚片。
2、把魚片放在盆中，加入薑片、蔥段和醬油（1茶匙，5毫升），醃10分鐘備用。
3、將料酒、白砂糖、五香粉、香醋和姜油（1茶匙，5毫升）放入鍋中，加入1杯水熬煮5分鐘，盛在碗中，晾涼備用。
4、大火燒熱炸鍋，當油溫升到八成熟的時候（油麵上方有明顯煙氣冒出），把魚片放入油中，用筷子輕輕滑開，炸至表皮略黃、魚肉發緊即可，撈出瀝油。
5、再次將鍋中油燒熱，將魚片入油鍋再炸一次，用漏勺或笊籬撈出，趁熱立即放入調料碗中吸味
老婆失手操作！60秒不到打爆美人魚，瞬間獲
鮁魚又稱馬鮫，肉多剌少，味道鮮美，營養豐富，食法很多。 先破開去掉內臟，砍成幾段進冰箱雪藏。將其中一段切成小塊，可以紅燒、紅燜、水煮、油煎，都很好吃。下面介紹一種做法：1.鮁魚2塊。2. 將鮁魚切成小塊，放入盆中，加鹽、料酒、蔥、姜醃20分鐘。3. 鍋中油燒熱，放入鮁魚炸至兩面金黃。4. 炸好的鮁魚。5. 蔥切段，薑切片，八角一個。6. 鍋中另放油，放蔥段、姜、八角翻炒。7. 倒入料汁（醬油、醋、糖、蠔油、加水調成）。8. 放入鮁魚。9. 加水，大火燒開，轉小火悶10分鐘，湯汁剩不多加適量鹽盛出裝盤即可。
1米大鮁魚怎麼做好吃
鮁魚水餃，冒充一下在海邊。 食材 大鮁魚2條（鮁魚越大味道越鮮美，越好吃）， 五花肉250g， 韭菜一把。 花椒一撮， 生抽5湯匙， 料酒1茶匙， 開水5寸碗2碗， 鹽2茶匙， 姜碎少許， 蔥油4湯匙， 香油2茶匙。 步驟/方法 鮁魚徹底洗淨，注意腹腔內的黑色物，全部清理乾淨，如圖，順著大梁骨插刀。 橫片下兩片魚肉，中間魚排。然後去除兩邊以及中間的一排刺。魚皮朝下，用刀子或者湯匙刮下魚肉。魚皮以及筋絡都扔掉不要。把魚排上剩餘的肉也刮下來。魚骨全部扔掉。 兩隻鮁魚總共取下600多g魚肉，加上五花肉拌勻。因為後面需要打水，整體體積會變大，可以換入稍微大點的容器中。 花椒放入碗中，衝入開水，攪拌幾下，然後放置水涼，加上生抽，料酒，每次以少量倒入魚肉和五花的混合物中，按一個方向不停攪拌。總共攪入2碗水（圖中5寸碗），每攪入少許就要充分攪拌吸收後再加下一次。一直到餡料看著非常溼粘即可。 攪好之後的餡子，加蔥油，鹽，姜碎，繼續拌勻。和好面準備開始包的時候，加入切成碎末的韭菜，香油拌勻即可。 加上韭菜後不需要攪拌太厲害，以防破壞韭菜的口感。近景圖，整個餡子很柔軟，要比平時做的肉餡柔軟很多，淡粉點綴韭菜綠色。 面提前揉好餳著。餃子面要軟，這個分量的餡子，需要配500-550g麵粉，水大約是麵粉的60%左右。當然也要看每個水餃餡的大小。然後把餳好的面分塊滾長。先取一塊操作，滾成直徑約2cm的長條，切劑子即可。 按扁，擀皮，包餡。 包好的餃子生坯。鮁魚餡餃子適合皮薄大餡，整個水餃的個頭也要稍大。包好的餃子是應該隱約透著餡料的顏色的。水開後煮餃子，三開就行。沾以自己喜歡的料汁即可。 注意事項 做鮁魚水餃不腥的關鍵：首先，處理魚的時候，一定要非常乾淨，內臟以及內臟裡的黑色物，全部沖洗乾淨。然後取魚肉的時候要仔細，皮，以及靠近皮的紅色肉部分都不要。最後，打水的時候，要打泡開放涼後的花椒水，順便加一點料酒，這樣做出的水餃只有魚香，而沒有一點腥氣。韭菜也不可加太多，否則就不是鮁魚水餃，而是稍微有點魚味的韭菜水餃了。
奔跑的男銀
你好，很高興回答你的問題，我是一名九零後全職媽媽，也是一名美食領域創作者，我的日常就是為寶寶和家人做健康營養的一日三餐.作為一個西北人我卻偏偏對海鮮情有獨鍾，提到鮁魚，我自然也是甚是喜歡了，今天我們就來說說鮁魚有哪些好吃的做法吧。
1.鮁魚餃子，第一個想到的就是鮁魚餃子了，還記得十幾歲的時候去山東長島，跟著漁民坐著小船出海打魚，回來親自體驗了一把鮁魚水餃，真是至今難忘的美味，後來每每在外面遇到鮁魚水餃我都會點一份，下面我們來看看，鮁魚水餃的做法吧。首先把新鮮的鮁魚清洗乾淨，取出內臟，剃掉主骨，將魚肉放進料理機，加入薑末，蔥末，香油，少許花椒油，少許水，打攪成泥狀，這一步兩到三斤魚肉就夠了，當然也要根據自家人口來決定用量，攪拌好根據自己口味調味就可以包了。
2.紅燒鮁魚，紅燒鮁魚也是一款非常營養美味的菜餚，新鮮鮁魚切成段，洗淨控幹水分，準備蔥姜，幹辣椒，糖，醋，老抽，獎鮁魚加入少許料酒，蔥姜，先醃製半小時，起鍋熱油，下蔥薑蒜爆香，下鮁魚煎至兩面金黃，再加入冰糖，老抽，加開水，燉二十分鐘，加醋，大火收汁，撒上蔥花即可出鍋。
3.香煎鮁魚，這也是一種特別美味的做法，獎鮁魚洗淨切成一釐米左右厚度的段，用蔥姜，料酒，老抽蠔油，醃製倆小時，然後平底鍋刷油，將鮁魚煎制兩面金黃，出鍋上面淋上醬汁即可食用。
鮁魚是一種肉質細膩、味道鮮美、營養豐富的海魚。它含有豐富的蛋白質、維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素E、鈣、碘等營養物質，對貧血、營養不良的寶寶來說是非常好的食物，
鮁魚中含有豐富的不飽和脂肪酸，其中又以DHA的含量較高，所以多給寶寶吃鮁魚也是極好的選擇，鮁魚還有很多其他的的做法，這裡就不一一列舉了，希望我的回答可以幫到你，謝謝。
姐只做飯不洗碗
魚比較大，可以多種吃法，美味又不辜負好食材
一、魚丸：大魚肉多刺分明，取肉方便
材料比例:魚肉500克 清水40克 調味料：精鹽4克 蔥薑汁25克
做法: 1. 取魚肉500克，剁成魚泥，加清水40克，精鹽4克，蔥薑汁25克，順著一 個方向攪勻；
2. 攪至有粘性時，用手試擠一個魚丸，放入冷水中，如能浮起，用手將料子擠成直徑3釐米的魚丸放入冷水鍋中，上火煮開(保持微開3分鐘)撇去浮沫，用漏勺將魚丸撈出即成。
二、鮁魚餃子
材料：新鮮鮁魚，肥膘肉（五花肉餡或者不加），韭菜，蛋清，食鹽，花椒水，薑汁
做法，1：新鮮鮁魚取魚肉壓成泥，放在盆中加入少許鹽攪打上勁。
2：肥膘肉剁成肉餡，加入魚餡中繼續攪打，邊攪邊加入花椒水和薑汁，完全打入肉餡中。
3：加入一個蛋清，韭菜末輕輕拌勻，放冰箱冷藏片刻，即可使用。
美味小貼士：
1：鮁魚餡餃子，必須要選用新鮮鮁魚。
2：肥膘餡時魚餡的一般即可，加入肥膘餡，會使魚餡有彈性更香更嫩滑，也可不加，或者五花肉泥。
3：花椒水和薑汁是鮁魚餃子不可缺少的調料，有補水去腥的作用。
4：加入蛋清後的餡料，吃起來味道更爽滑，還能鎖住一部分水分。
三、香煎鮁魚
材料：鮁魚切片，蔥姜、大料、花椒、紅辣椒、料酒、生抽、魚露、油、鹽適量
香煎鮁魚製作過程：
1、鮁魚洗淨控幹水分，切段，橫切或斜切，不要太厚，放入乾淨盆中
2、蔥姜、紅辣椒剁碎一點，和大料、花椒、紅辣椒、料酒、生抽、魚露、鹽拌勻
3、把拌好的料均勻的抹在魚段上面，蓋上保鮮膜鹽6個小時左右，中間翻面
4、準備乾麵粉，醃好的魚兩面裹上面粉
5、鍋內倒入油加熱，6成熱是，放入魚段，煎至2面金黃盛出
四、五香鮁魚
20斤的鮁魚很難消耗完，五香做法可以保存時間久一點。
材料：鮁魚切塊，蔥、姜、蒜、料酒、生抽、冰糖、香葉、五香粉
烹飪步驟：
1.鮁魚切塊，片薄一些入味好
2.切好塊的鮁魚放到小盆裡，加入約8毫升生抽和半顆切沫的小蔥，攪拌均勻醃製半小時
3.蔥切末，蒜和薑切片。剩餘生抽料酒，冰糖，香葉倒入一個碗中，碗裡倒入約2克五香粉
4.半小時後，油鍋入油，油少多些炸的均勻，加熱至8成開時加入魚塊，中高火，一次不要加太多，加入後儘量不要攪動翻轉，容易將魚塊攪碎。炸至表面稍硬有點焦黃時撈出控油
5.另起鍋放入少許油，蔥薑蒜爆鍋，加入混合醬料，加入400毫升水，待湯汁沸騰小火，冰糖融化後加入魚塊，喜歡酒味的加入少於白酒。燉煮5到10分鐘出鍋。盛入小盆中，澆上湯汁。待冷卻後放入冰箱冷藏。
有點笨有點懶的媽媽
由於20斤的鮁魚一般的家庭是吃不一次是吃不完的，但是做剩下的又不好吃了，在這建議做成魚丸，這樣方便取食，另外還可以吃火鍋，做魚丸湯什的隨吃取。
做魚丸也不是什麼難的事，主要是加佐料和做丸子的過程。
有魚了首先要把十斤的大鮁魚的肉分割下來。把魚肉清洗乾淨
雞蛋、蔥姜水、花椒水、鹽、味精、胡椒粉、香油、醋、料酒、老抽、十三香、白糖。
具體量：香油 適量，鹽 適量，1茶匙老醋 ，2湯匙老抽 半湯匙糖， 1茶匙生抽 ，1湯匙料酒 ，適量蔥， 適量姜 ，適量蒜 適量，笨雞蛋3個。
在準備一點五花肉（提味）
步驟： 1， 鮁魚肉和五花肉一起 加蔥 姜蒜一起剁 碎，也可用打肉機。
2，加入所有調料，還要加入我們的笨雞蛋開始攪拌，要順著一個方向攪。攪一會會發現魚餡又粘糊在一起攪不動了；這時候就要加水了，再攪。水要一點點的加。攪好了以後放一會入味。大約十幾分鍾就可以；（調餡時要加花椒水，不要用普通水代替。）
3，鍋內加水燒開，轉中火把魚丸子挨個放進鍋內（吃多少做多少）我用的是小勺舀的，嫌丸子不圓就用勺整一整就好了，用手擠壓也可以。用中火是害怕下鍋早的和晚的口感不一樣丸子全部飄上來了就好了，可以出鍋了。
吃不完的放到冰箱冷凍，以後可以吃火鍋呀什麼的。
九鈞農特
可以做成不同的吃法，魚肉炸成魚丸，放冰箱儲存吃的時候燒湯非常鮮美，魚骨可以紅燒。
步驟操作:
將魚洗淨，破開魚身， 用刀將魚肉刮下，剁碎末或用絞肉機絞。
放入盆中加調料:料酒 薑汁 鹽 蛋清 胡椒粉 生粉 食用油 ，一個方向攪拌均勻。
鍋中倒500克左右食用油，燒7成熱，小火，用手抓一把魚肉從虎口位置擠出一個個魚丸，入油鍋炸至金黃撈出。冷卻用保鮮袋放冰箱保存。
做成的魚丸也可以不用油炸，可以清蒸，燒湯加入豆腐 木耳 小青菜 味道非常不錯哦！
愛點滴
很明顯，這是條大鮁魚[呲牙]。
20斤的鮁魚，說實話，如果不是個大場合，還真不好消化。
如果單純的紅燒啊、做丸子啊，又覺得對不起它這分量。
怎麼吃？約個局，來個一魚多吃吧。
肯定是條鮮魚吧？那魚頭就清燉個湯吧，小鮁魚的頭肯定沒滋味，可這個不一樣啊，大鮁魚[贊]！魚頭去鰓洗淨，適量鹽、料酒醃製一會兒，然後蔥薑蒜爆鍋炒香，加水加魚頭慢火就燉吧，等你看魚湯嫩白，就可以了，願意加醋的，喜歡胡椒的，口味鹹甜的，自己調製。
再來個清蒸魚尾。魚尾巴往上找一軲轆切了，多少自己掌握，畢竟，這麼大條魚呢[大笑]。切個花刀，過個熱水去腥，然後上鍋，放幾片姜，撒幾粒花椒，蒸唄。20分鐘左右，提前燒好熱油，切點蔥絲蒜片，出鍋後蔥絲蒜片撒到表面，澆油，然後淋點兒味極鮮，完活[得意]。
還剩下一大段，那就汆個丸子唄。想辦法片下這兩邊的肉（片魚也沒法教啊），去皮，魚排備用。把魚肉挑刺剁碎，放點蔥薑末，來點料酒，來兩個雞蛋，鹽、味極鮮、胡椒粉的根據個人口味加點兒，攪拌吧，用筷子順一個方向攪，攪到你胳膊酸了，筷子肉上站住了，也就大功告成了。至於說你是用手擠個標準的丸兒，還是用湯匙直接開挖，純憑個人喜好。記住，丸子湯到最後，來點香菜段，淋點香油，不然這湯，沒有靈魂[捂臉]。
魚排嘛，紅燒得了，切塊洗淨，鹽料酒醃製五分鐘，裹點澱粉，上油鍋炸至金黃。蔥薑蒜爆鍋炒香，來點水，加點番茄醬，加魚排，翻炒均勻，OK了。
不是廚師，可喜歡自己鼓搗幾個菜。十幾斤的鮁魚咱這麼吃過，都是實戰經驗，口感還行。不合您的口味的，多多見諒[祈禱]。喜歡的，給個贊[祈禱]。
一孟之言
鮁魚又稱馬鮫，肉多剌少，味道鮮美，營養豐富，食法很多。
先破開去掉內臟，砍成幾段進冰箱雪藏。將其中一段切成小塊，可以紅燒、紅燜、水煮、油煎，都很好吃。下面介紹一種做法：1.鮁魚2塊。2. 將鮁魚切成小塊，放入盆中，加鹽、料酒、蔥、姜醃20分鐘。3. 鍋中油燒熱，放入鮁魚炸至兩面金黃。4. 炸好的鮁魚。5. 蔥切段，薑切片，八角一個。6. 鍋中另放油，放蔥段、姜、八角翻炒。7. 倒入料汁（醬油、醋、糖、蠔油、加水調成）。8. 放入鮁魚。9. 加水，大火燒開，轉小火悶10分鐘，湯汁剩不多加適量鹽盛出裝盤即可。
只有美食不可辜負666
分批做，20斤比較大，我們可以分割製作，每次適量夠家人一次性吃完，畢竟剩下的在加熱口感肯定會有一些下降。我們首先需要先期醃製，可以加少許料酒，胡椒粉調味。因為鮁魚肉質較柴，不易散爛，我們如果不想費事，也可以不用油炸，當然油炸後口感也會增加。醃製2小時後我們需要調一個湯汁。湯汁我們要加(一斤重鮁魚5克蕃茄醬，以此類推，還有陳醋，蠔油，生抽，白糖一定記住要和番茄醬成正比，酸度自己嚐嚐，以適合自己的口味為準，攪勻備用。蔥段薑片大蒜切片備用，我們不需要八角，八角容易影響魚的味道，起鍋燒油，暴香蔥薑蒜，然後加入湯汁炒一會，加入適量開水，把魚放下去，涉及莫過魚就行了，然後大火燒開，轉中火20分鐘，然後加入食鹽調味，雞粉最後放，味精不建議使用。轉大火收汁即可，純手打，點個讚唄[捂臉]
超人不會飛space
鮁魚，味道鮮美，營養豐富，食法很多。
這麼大的鮁魚，我建議先破開去掉內臟，砍成幾段進冰箱雪藏。將其中一段切成小塊，可以紅燒、紅燜、水煮、油煎，都很好吃。
其次，還可以把好的部位，沒有魚刺的地方拿出來做【水餃】吃。這樣的話可以保存起來慢慢享受了😄
食悟說
鮁魚的腥味兒比較重，先把腥味兒去除，油炸，生煎，燉煮都可以。
油炸：油炸的鮁魚外焦裡嫩，一口咬下去，魚香味美，嫩嫩的魚肉，滿嘴香味兒回味無窮。
生煎：鮁魚醃製好後，鮁魚表面滾上澱粉，澱粉分三次滾，第一次滾澱粉後在清水裡走一下，再繼續滾澱粉，這樣三次即可，再鍋裡放油，油溫七八成熱鮁魚下鍋開始生煎，捂上蓋子十五分鐘之後就可以出鍋了。
燉煮：醃製好的鮁魚放鍋里加入適量清水，放入各種調味品，加入少量蔬菜，燉煮二十分鐘即可出鍋。
