鸡蛋是我们生活中最常吃的食物之一，价格实惠营养丰富。小时候，我家天天都要吃鸡蛋，妈妈变着花样做给我们吃，蒸蛋羹、水煮蛋、西红柿炒鸡蛋、煎荷包蛋等，其中营养保留最多，最清淡的做法就是水煮蛋了。
妈妈煮的鸡蛋常常蛋壳连着蛋白，每次剥完壳，鸡蛋宛如月球表面坑坑洼洼，特别难看。后来才知道蛋壳不好剥，蛋黄口感老，都是因为鸡蛋没煮好。
水煮鸡蛋人人都会做，想做到嫩滑好吃易剥皮，并不是一件容易的事。如果煮的时间长了，鸡蛋黄会发青，营养人体很难吸收；水分也干了，蛋白容易粘在蛋壳上，剥完皮的鸡蛋卖相难看。煮的时间太短，蛋黄呈现半液体状，也就是我们所说的“溏心蛋”，腥味浓还不卫生，蛋黄的细菌和病菌未被杀死，营养也不利于吸收。
一位大厨亲戚分享了几个小技巧，煮鸡蛋不能只用清水，鸡蛋下锅前多加1个步骤，煮出来的鸡蛋不腥也不老，又滑又嫩，蛋壳轻轻一碰就掉下来了。
步骤一：用水清洗鸡蛋，把表面的鸡粪等脏物洗干净，煮鸡蛋过程中壳上的气孔会变大，如果表面不清洗干净，脏东西很容易进入鸡蛋内部。
步骤二：把鸡蛋放入锅中，加入适量冷水，在水里加入一勺食盐。多加这一步，食盐不仅能杀菌，还能使蛋壳更坚固，不爆裂，煮熟后也更容易剥皮。
步骤三：在水里倒入少量白醋。蛋壳的主要成分是碳酸钙，碳酸钙遇到酸性物质，会发生氧化反应，从而使鸡蛋壳变软 。记住这一步，煮好的鸡蛋剥皮将非常容易，不会出现粘连的情况。
步骤四：盖上盖子，开中大火把水煮沸，转小火煮8分钟，关火再焖2分钟，鸡蛋就能出锅了。把热鸡蛋放到冷水中浸泡几分钟，刚煮好的蛋要马上过凉水，热胀冷缩，蛋白就和蛋壳分离了，鸡蛋拨壳轻轻松松。
和炒蛋、煎鸡蛋不同，水煮鸡蛋营养丰富，特别抗饿。因为没有调味料，口感清淡，再搭配一杯牛奶，就是营养健康的完美早餐了。相信大家看完都学会了吧，赶紧动手试试吧。
梅姐有话说：
1、加入盐和白醋，掌握这个步骤，煮出来的鸡蛋嫩滑，蛋壳好剥，磕一个小口轻松剥掉。
2、煮蛋时间很重要。水开后煮8分钟，关火闷2分钟，这样的鸡蛋无论口感还是营养刚刚好。研究表明：开水里鸡蛋煮八分钟最有营养。
3、煮鸡蛋水温很重要。鸡蛋一定要冷水下锅，开水下锅的话，容易出现蛋白熟了蛋黄没熟的尴尬情况。鸡蛋容易开裂，影响卖相和口感，煮好之后的鸡蛋壳也不容易剥。
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