静静是个啰嗦婆
很高兴回答关于面食的问题，首先我是一个面点从业者，因为您是第一次做包子，所以要从和面、拌馅到蒸制，这一套过程全部都详细介绍出来。
1.拌馅。材料：猪前腿肉500克 姜末适量 大葱末50克 胡椒粉 酱油 盐 鸡精合适量。
首先需要把肉切成丝再切丁，用刀剁成肉末加上生姜末继续剁，然后肉末放盆里加上40克冷水搅拌至水分吸收，再把酱油倒进打匀，接着放葱花、盐等调料调味即可。
2.和面。材料：低筋粉400克 高筋粉100克 酵母5克 白糖8克 无铝泡打粉4克 温水230克
先把两种面粉混合匀，把酵母、糖、泡打粉放进去搅拌一下，接着倒一部分水把面和成面絮，再次加水和成面团即可。然后用湿布盖上面团放到温暖的发酵30分钟，发好拿出来案板上撒一层干粉将面团揉光，搓成长条做成25克的面里剂子擀成皮，放入20克肉馅包起来即可。
3.二次发酵。包好的包子需要进行二次发酵才能下锅蒸，同样需要放到温暖的地方发酵20分钟。发酵好的包子用手轻轻一按面皮会慢慢恢复原状，如果不反弹就说明没发好。
4.蒸熟。二次发酵成功前，把蒸锅中加入水烧至上汽，等发好后把包子之间留出半个包子的空间放到蒸笼里，然后把盖子盖好把周围用湿布围一圈防止漏气，中火蒸30分钟焖2-3分钟即可出锅。
以上是蒸包子最简单的全程，希望能帮助到零基础的朋友。如果觉得有用的话请不要吝啬你的赞个和关注，谢谢指教。
50美食
最近闲在家里，把家里的面霍霍的不少，馒头、烧饼、包子、烙饼、饺子都做了个遍，总体来说还是很成功的。因为有孩子，所以做饭就得变着花样做。
这不，昨天又发挥了一次，本来准备的包小笼包，怕孩子不喜欢吃肉，又包了一锅素馅的。这次必须好评，闺女不到一岁半吃了一个大包子，老公更夸张，吃了两个大包子外加十个小笼包，看这战斗力，可见我的包子有多成功吧！现在我把包子的制作过程给分享一下，很简单，只要按照要求操作不会失败。
素馅包子（胡萝卜木耳鸡蛋包）
材料：面粉500克，安琪酵母5克，玉米油8克，温水270克，胡萝卜310克（一根），木耳一小把，鸡蛋3个，小葱一小把，姜水15克，植物油30克，蚝油30克，盐3克，十三香2克，味精2克
步骤：
1.温水加入酵母粉，搅拌均匀，放几分钟直到酵母完全溶解，慢慢倒入面粉里，用筷子搅拌成絮状，撒上玉米油，揉成光滑的面团。
2,把面团放入容器里，盖上保鲜膜发酵，大概一个半到两个小时。
3.胡萝卜去皮，切小块，放入绞馅里打碎或者自己剁碎，锅里放油，把胡萝卜稍微炒一下，盛出备用。
4.鸡蛋放入碗里，搅拌均匀，锅里放油，炒熟，放绞馅机搅碎，盛出备用。
5.小葱切小段，和木耳一起放入绞馅机搅碎
6.把胡萝卜，鸡蛋，木耳，小葱倒在一起，加入剩下的调料，搅拌均匀就好。
这次一共包了14个包子，把包好的包子进行二次发酵，大约半个小时就行。冷水上锅，蒸30分钟，蒸熟后关火，等三几分钟再掀盖子。
小笼包
材料：面粉500克，安琪酵母5克，温水270克，肥瘦猪肉400克，大葱一根，油40克，甜面酱85克，生抽3勺，十三香1勺，姜水50克
步骤：
发面过程和上边一样，就省略了，主要写调馅。
1,猪肉切成小块放绞馅机里搅成肉泥，取出放入容器，开始打水，少量多次的加入姜水，每加一次用筷子搅一会儿，向一个方向搅拌，使肉泥上劲，直到最后肉泥一看就是有水，但又流不出来
2,大葱切碎
3,炒锅加油开火，油热后放入一点葱花炝锅，加入甜面酱，生抽，十三香，调小火，炒到酱与油完全融合，关火。注意一定不要炒糊。
4,剩下的大葱倒入肉泥中，炒好的酱也倒入肉泥中，搅拌均匀就好。基本不用放盐，我做的咸淡正好。
5,发好的面团使劲揉，排空面团里的空气，搓成条，揪成小剂子，比饺子剂子稍微大点就行，擀的皮要比饺子皮厚点，大小差不多就行。
6,包好的包子还是二次发酵半个小时，冷水上锅蒸30分钟，蒸好关火焖三几分钟再掀盖子就好啦。
曼曼妞的美食日常
您好，我是美食创作者阿括，很高兴能回答你的提问。
关于你的提问，我来谈谈我的经验：
一、注意事项：做包子的第一要务是发面，通常我们发面大多是以酵母为发面主要用料。如何发好面做好包子呢？请看以下发面时需要注意的事项：
1、温水浸泡调和酵母粉，水温一定要把握好，太高的温度会把面烫死，也会烫死酵母菌失去发酵的作用，将搅拌均匀的酵母倒入到面粉当中，边搅拌边揉逐渐的一点一点的继续加温水揉成整体的面团。
2、揉好的面团要放入盆里，用保鲜膜将其盖严放在温度比室温稍高的环境下发酵着，等面团发酵至原来的两三倍时。看面团是否有蜂窝状的气孔，如果有就需要进行再次揉面，揉面的时候要加一些面粉，一免沾手，或者沾在案板上，二次发酵体积不会再放大，目的只是去除气泡而已。
3、以上步骤都完成的时候就可以包包子了，包好以后再进行醒面，醒面的时候放在蒸笼上盖好笼盖，放置半个小时。冷水锅开始烧火，烧至最上面的蒸笼也全面上气了，开始计时；因为包子内有肉馅等，上汽25分钟左右，即可停火了。停火后不要急着揭开盖子，先放几分钟再开盖起锅。
二、制作包子：
1、原料：肉馅、面粉、白菜、大葱、生姜、盐、味精或鸡精、生抽、猪油、十三香、酵母
2、加工：把白菜洗净剁成馅，白菜放盐和均匀腌制5分钟，拿出纱布包起白菜馅把水掐尽水分待用，把大葱、生姜切成沫待用。
3、和面：35度温水半碗，放5g酵母，搅动把酵母化开。倒入装有一大碗面粉的盆里，边倒水边和面，看面太硬就适量再加温水，和好面团后用保鲜膜封好盆口；放置在能保持35度左右的地方，如果没有适合的室内温度，就用被褥包裹保温；静置一小时左右，面就发好了。
4、调肉馅：把去了水分的白菜馅，大葱、姜沫一起倒入肉馅盆内；然后放盐、鸡精、白糖、十三香、生抽或酱油，也可以加一个鸡蛋。用筷子向一个方向用力搅拌，同时尝尝味道，调好味道后，再加凝结好的猪油，持续搅拌至肉馅上了劲道即可。同时尝好味，调至自己喜欢的味道。
5、包包子：面团发好后，按照上面注意事项的第二条方法揉面，做出包子剂子，擀成小薄饼，擀饼的时候四周擀薄一点，中间稍厚一点，以免包的包子底容易烂。擀好面皮后就把肉馅包起来。包好的包子直接放在铺了湿纱布的笼屉上。按照注意事项第三条为参考。
总结：重点在注意事项的三条，包子的口感和面泡不泡都在那些细节上。至于各用原料用量，可根据个人人数实际情况来定，口味也是根据自己的喜好来掌握。做包子关键在方法，配方用量你也不可能有微g的称。所以，掌握好方法就ok了。
和面的简单做法，你也可以看看我的发布的视频：中国汉堡那个视频，包子馒头的和面方法都是一样的，有参考作用。
阿括美食
我来回答这个问题。
我家卖包子，我把蒸包子的流程告诉你，不管你是自用，还是作生意，程序都是一样的。下面我把作生意的流程向你作介绍，希望对你有帮助。
先说发面，发面依气温高低而少多。气温在十度以下，一斤面粉放酵母五克、无铝泡达粉五克。温水半斤。气温在十度到二十度，一斤面粉放四克酵母、无铝泡达粉四克，温水半斤。气温二十度以上，一斤面粉放二点五克酵母，无铝泡达粉三克，温水半斤。
这里说明一下，有的文章在介绍时，没有严谨的态度，随便写一个数字，让人不敢相信，没有理论指导的实践是盲目的实践，我作面食对面粉加水有准确的要求，我把面加水的比例告诉大家，保成功。下面介绍发面制作。
把面粉放和面机或大盆里，按季节比例，用厨房秤称出酵母泡达粉，放到称好的水里，搅拌化开，倒入和面机或大盆，和面，一直把面和光滑为止。
准备馅料。准备馅料时先放油，后放盐，按馅料重要的2%放盐，包包子时再搅拌均匀，这样减少出水。
包包子的面包包子，会出现两种作法，家庭作，就把面发好再包，包完上锅，作生意外卖，和成面后包包子，然后在温度较高的地方醒发，待包子胀大后再上锅。
蒸包子防粘有三种方法1，买防粘硅胶布，(某宝上有卖)，蒸包子时直接铺在笼屉上，放包子，包子间距离3厘米，2，普通白布，蒸包子时蘸足水。3，白布蘸足水平铺屉上，蒸包子时，先在布上抹些油再放包子。如果家庭自用就不用刷油了。
蒸包子。蒸锅水开后，放笼屉，大火，待笼屉充满汽后，计时，十五分钟停火，静置不能打开屉，打开太快包子塌坑不美观，过三四分后再打开笼屉，把笼屉斜放，倒掉笼屉上的水，再平放，就可卖或上桌自用了。
说到流程，讲究多快好省。节省时间提高效率。下面把家庭版和商业版分述。
家庭版:
当天，先发面，趁面饧发的时间准备馅料，面发好了，蒸包子，时间既不浪费，也不紧张。
商业版:
前一天准备馅料，该切的、该泡的、该炸的、都准备好，面粉称好，酵母泡达粉称好，只能明天放水和面就行。
第二天，应该在大众吃饭时间前三小时起床，和面，和好面揉光，拌馅开始包，醒发，待包孑胀发后，上锅，二十分钟后，出锅。
俊龙美食珍馐
薄皮大馅有多少吃多少的包子，好久没吃包子了，外边买的实在是不忍心吃，不知道为啥，感觉自己做的才敢吃！喜欢放自己喜欢的各种食材，忒过瘾！虽然有点麻烦，但是能给家人做也感到无比幸福！
主要材料：
面粉，三小碗
酵母 半袋
温水 一碗
韭菜 一把
鸡蛋 3个
香菇 5朵
海米 一把
肉沫 一斤
鸡精 一勺
耗油 2勺
生抽 两勺
老抽 两勺
香油 一勺
盐 三勺
食用油 大约小半碗
具体做法：
首先和面，将酵母混去面粉中，然后用温水和面，不要超过60度，然后一边倒水一边搅拌，直到面粉成絮状，然后手和成团醒发大概20分钟直到出现蜂窝孔！
在面粉醒发的过程中我们来制作馅料，将韭菜切碎，香菇切碎，鸡蛋炒好切碎，再加入海米，肉沫，然后将生抽，老抽，耗油，盐，鸡精香油，食用油混进馅里，然后搅拌均匀，待用！
然后我们把醒好的面团排气滚圆，平均分成若干份！擀皮，放入适量的馅，如果不会捏这种圆形的包子也可以做成大饺子，然后放到屉上准备醒发第二遍，醒发的时候一定要保持湿度，有条件的用烤箱的醒发功能！这个过程大概要半个小时！发好后大概是没发之前的一倍左右！蒸锅里放水，大火烧开，放入待蒸的包子，中间不要拿开锅盖，蒸25分钟左右就ok了！
热腾腾的大包子真的很诱人！我闺女三周两个月，自己就能吃一个半包子！蒸一锅包子吃不完还可以当做早饭！一锅包子解决你一天的伙食
宁莀妈咪小厨房
做包子其实很简单，但是想要做出来的包子好吃，首先面要发得好，馅料的调制更是重要。
今天分享一种微辣开胃，好吃不腻的酸菜肉包子的做法给大家。
材料：低筋面粉500克，酵母3克，梅头猪肉1斤，半棵酸菜，小辣椒2根，生姜1小块，大䓤1根，豆瓣酱2勺
步骤：
1、准备一个大盆，倒入面粉和酵母，再慢慢加入清水搅拌成面絮状，把面絮楺成光滑柔软的面团，盖上盖子或包上保鲜膜，放温暖处发酵约1小时。
2、把猪肉切成小丁，酸菜和大葱切碎，小辣椒和生姜剁成末。
3、热锅倒入适量食用油把猪肉丁炒至变色，加入豆瓣酱和酸菜，翻炒几下让酸菜充分吸收油汁，关火，不要忘了还有辣椒，姜末和大䓤也要拌一起哦。
4、面起发至两倍左右大小，揉搓排气，搓条状再切成大小均匀的剂子，把剂子擀成中间厚边薄的圆形面皮。
5、放入馅料包成带褶皱的包子。
6、蒸锅层抹一层薄薄的食用油（有屉布的直接铺屉布）接着把包好的包子放入锅中二次发酵20分钟，这是包子柔软好吃最关键的一步。
7、大火蒸18分钟。
8、关火，想要包子蓬松，不能马上揭盖，需耐心等待5分钟。
经过我们精心耐心的制作和等待，松软好吃又不腻的酸菜肉包子就出炉了。
从第一次吃到自做的酸菜肉包子后，我家再也不买外面的包子了。
朋友们，想要您的味蕾得到满足，心动不如行动，你也可以做得到。
理想煮意
我来回答这个问题，关于蒸包子整个流程:
1.首先要发好面，500克面粉中加入5克酵母，5克白糖搅均勻，再加250克温水（35-36度），缓缓加，便加水便搅拌均匀，揉面做到手光，盆光，面光，然后用保鲜膜封严面静置发两小时以上。
2.今天就以茄子馅素包子为例吧，先准备原料，长茄子1个，尖椒1个，小葱1棵，生姜少许，生抽，十三香，盐，味精，食用油即可。
3.长茄子洗干净去皮切小丁，尖椒洗净切末，小葱切末，生姜切末，原料都准备好了，开始拌馅，切好的茄子丁里先撒上盐拌均，尝好味道，再放入小葱花，姜末，尖椒末，味精，生抽拌均勻，最后拌上食用油适量，茄子馅就准备好了。
4.揭开封膜，看看面团这时刚好也发至原来两倍大，面团里全是蜂窝，说明面己发好。开始把面放案板上揉面排气，揉光后搓成长条，揪成大小均匀小剂子，然后撒上少许面粉，把小剂子按平，用小擀面杖擀成中间稍厚边缘薄薄的包子皮。
5.茄子馅也拌好了，包子皮也擀好了，现拌现包，蒸出的茄子包子颜色不发黑。现在开始包子吧，右手拿包子皮放左手心，左手挖两小勺茄子馅放在左手里包子皮中间，右手捏包子皮边缘不断捏提转动一圈形成折皱花纹，最后收口捏紧放笼屉中，全部包完后在锅中醒发十五分钟，醒好了。开火上气后蒸二十分钟包子就熟了。包子熟后先关火收气五分钟后再开锅盖取出，不能刚关火就揭开锅盖防止包子塌陷。
6.现在可以取包子了，揭开锅盖，一锅松软圆实的包子出现在眼前，取出一
个掰开，香气扑鼻，咬一口，鲜香爽囗，一连知了四个，吃了个饱。
好了，包子做法的整个流程就完了，无论素包子肉包子整个流都是先发面，再拌馅，然后是包包子，上笼屉蒸。希望看了我的包子做法，让你受到启发，做出一锅好包子。
绿叶精神
牛肉韭菜包子➕白菜猪肉包子一并奉上
1⃣️和面：
一勺面粉加入4克酵母，200克左右温水温水搅拌开；
面粉400克（过筛子是为让面粉成分化开）加入酵母水，放少量盐和糖，面粉搅拌絮状；
揉面一定揉开，有利于发出漂亮的包子面。然后发酵2小时。
2⃣️准备活馅
牛肉韭菜：牛肉剁成末，韭菜切丁活到一起后加姜蒜小葱末，然后加适量生抽（如果有蚝油可加些提鲜）放盐，少量十三香，搅拌至上劲；
猪肉大白菜：猪肉末和白菜剁碎搅拌一起，姜葱蒜末，加点点糖，适量盐，蚝油和生抽，撒点料酒，搅拌上劲。
准备好发好的面，揉开切成等量面剂子，擀成薄的包子皮（中间后，边上薄，这样包不破皮）分别包入拌好的馅子，一个个喜人的包子就成型了。在放置一边醒10分钟（二次醒发非常重要）然后可以上锅蒸个20分钟，香糯可口的包子就成了。
备注：发好的面一定是原来两倍才说明面发好，另一定二次醒发，不然易出现死面就不好吃了。谢谢，希望有帮助
食肆姑娘
一般500克面粉加入4克酵母和2克泡打粉（加入泡打粉可使醒面时间缩短，让包子更加蓬松，如果你不喜欢，也可以用白糖代替）。和面要用30-35℃的温水和面，这样整出来的包子白净饱满，不塌陷。
发面的时候，开始准备包子馅料。这个有荤有素，都可以根据自己的喜好而定的。
揉面的时候如果觉得粘手，倒入玉米油就不会粘了，面团太干，蒸出来的包子会比较的硬。揉好之后醒15分钟左后。
把发好的面团分成均匀的小面团。 小面团按扁扁，然后用擀面杖擀圆，擀的时候注意边缘薄，中间厚。然后把馅料放进去，开始包，包的时候最后包子的口要封紧，以防露馅。
锅中放入清水烧开，放入包子大火蒸熟，关火后焖两分钟，再揭盖子。（蒸馒头时，要用大火，一气呵成。关火后，不要立即揭盖，要等两三分钟，回下气，再揭盖子，馒头不容易回落，蒸出的馒头好看又喧软）以上就是今天分享的包子铺老板蒸包子的技巧了，这样蒸出来的包子，白净饱满，不塌陷。这个教程应该可以帮得到你[微笑]
梅花梓
这可真有些讲究做法。肉包子不管是南方人北方人，都是大家喜欢的面点小吃，但有很多人把简单的肉包子做不好，大肉的包子必须要肥瘦均匀，不油腻，肉质必须鲜嫩，汤汁饱满才会有食客买单。做肉包子其实并不难，俗话说做肉包就必须要让肉馅抱成团，几乎每个包子店的老板都能完成这种操作，为何要让包子肉馅成团呢？这可有真多讲究。
需要食材：面粉500克，酵母5克，盐适量，胡椒粉少许，生抽一勺，老抽半勺，蚝油半勺，花生油适量，高汤三大勺，猪肉馅适量，生姜少许，葱花一颗。
1、当天晚上睡觉之前把面和好，盖上盖放入冰箱进行冷藏发酵，必须要密封好，以防面团表面被冷气风干。
2、绞好的猪肉馅儿加入胡椒粉，生抽，老抽，生姜末搅拌均匀，然后往肉馅中打入三大勺高汤。高汤可以用鸡汤，筒骨汤，排骨汤等。放入适量的蔬菜碎，葱末，蚝油跟适量的花生油，顺时针方向搅拌均匀。（如果没有高汤就用清水代替，这一步不能省，这是包子口感水润不发柴的秘诀。）
3、把昨晚发酵好的面团取出，多重复揉面团，排出里面的空气，滚成长条形状，之后就分割成一个一个大小均匀的面团子。
4、将面团子用擀面杖擀扁，擀成中间厚四周薄的圆面片形状。擀好后可以用保鲜膜覆盖上，防止面片风干，水分流失。
5、取一张圆面片中间放入适量的馅料，如果您是新手，馅料不要放得太多，放少一点比较容易包。
6、可以按照自己喜欢的样子把包子收口，怎么开心怎么来。
7、垫上一层垫子，放入蒸锅中进入第二次的醒发，二次醒发半小时过后大火烧开转成中火蒸15分钟，即可出锅啦。
特别美味鲜美的肉包子就做出来了，口感可口又多汁，一口下去满嘴留香。加了高汤的肉馅原因有两个：一个是容易容易搅拌，另一个是做出来的肉馅就能抱团，而且更加鲜美多汁。如果以上教程对你有用的，可以尝试做一下。
