靜靜是個囉嗦婆
很高興回答關於麵食的問題，首先我是一個麵點從業者，因為您是第一次做包子，所以要從和麵、拌餡到蒸制，這一套過程全部都詳細介紹出來。
1.拌餡。材料：豬前腿肉500克 薑末適量 大蔥末50克 胡椒粉 醬油 鹽 雞精合適量。
首先需要把肉切成絲再切丁，用刀剁成肉末加上生薑末繼續剁，然後肉末放盆裡加上40克冷水攪拌至水分吸收，再把醬油倒進打勻，接著放蔥花、鹽等調料調味即可。
2.和麵。材料：低筋粉400克 高筋粉100克 酵母5克 白糖8克 無鋁泡打粉4克 溫水230克
先把兩種麵粉混合勻，把酵母、糖、泡打粉放進去攪拌一下，接著倒一部分水把面和成面絮，再次加水和成麵糰即可。然後用溼布蓋上面團放到溫暖的發酵30分鐘，發好拿出來案板上撒一層乾粉將麵糰揉光，搓成長條做成25克的面裡劑子擀成皮，放入20克肉餡包起來即可。
3.二次發酵。包好的包子需要進行二次發酵才能下鍋蒸，同樣需要放到溫暖的地方發酵20分鐘。發酵好的包子用手輕輕一按麵皮會慢慢恢復原狀，如果不反彈就說明沒發好。
4.蒸熟。二次發酵成功前，把蒸鍋中加入水燒至上汽，等發好後把包子之間留出半個包子的空間放到蒸籠裡，然後把蓋子蓋好把周圍用溼布圍一圈防止漏氣，中火蒸30分鐘燜2-3分鐘即可出鍋。
以上是蒸包子最簡單的全程，希望能幫助到零基礎的朋友。如果覺得有用的話請不要吝嗇你的贊個和關注，謝謝指教。
50美食
最近閒在家裡，把家裡的面霍霍的不少，饅頭、燒餅、包子、烙餅、餃子都做了個遍，總體來說還是很成功的。因為有孩子，所以做飯就得變著花樣做。
這不，昨天又發揮了一次，本來準備的包小籠包，怕孩子不喜歡吃肉，又包了一鍋素餡的。這次必須好評，閨女不到一歲半吃了一個大包子，老公更誇張，吃了兩個大包子外加十個小籠包，看這戰鬥力，可見我的包子有多成功吧！現在我把包子的製作過程給分享一下，很簡單，只要按照要求操作不會失敗。
素餡包子（胡蘿蔔木耳雞蛋包）
材料：麵粉500克，安琪酵母5克，玉米油8克，溫水270克，胡蘿蔔310克（一根），木耳一小把，雞蛋3個，小蔥一小把，姜水15克，植物油30克，蠔油30克，鹽3克，十三香2克，味精2克
步驟：
1.溫水加入酵母粉，攪拌均勻，放幾分鐘直到酵母完全溶解，慢慢倒入麵粉裡，用筷子攪拌成絮狀，撒上玉米油，揉成光滑的麵糰。
2,把麵糰放入容器裡，蓋上保鮮膜發酵，大概一個半到兩個小時。
3.胡蘿蔔去皮，切小塊，放入絞餡裡打碎或者自己剁碎，鍋裡放油，把胡蘿蔔稍微炒一下，盛出備用。
4.雞蛋放入碗裡，攪拌均勻，鍋裡放油，炒熟，放絞餡機攪碎，盛出備用。
5.小蔥切小段，和木耳一起放入絞餡機攪碎
6.把胡蘿蔔，雞蛋，木耳，小蔥倒在一起，加入剩下的調料，攪拌均勻就好。
這次一共包了14個包子，把包好的包子進行二次發酵，大約半個小時就行。冷水上鍋，蒸30分鐘，蒸熟後關火，等三幾分鐘再掀蓋子。
小籠包
材料：麵粉500克，安琪酵母5克，溫水270克，肥瘦豬肉400克，大蔥一根，油40克，甜麵醬85克，生抽3勺，十三香1勺，姜水50克
步驟：
發麵過程和上邊一樣，就省略了，主要寫調餡。
1,豬肉切成小塊放絞餡機裡攪成肉泥，取出放入容器，開始打水，少量多次的加入姜水，每加一次用筷子攪一會兒，向一個方向攪拌，使肉泥上勁，直到最後肉泥一看就是有水，但又流不出來
2,大蔥切碎
3,炒鍋加油開火，油熱後放入一點蔥花熗鍋，加入甜麵醬，生抽，十三香，調小火，炒到醬與油完全融合，關火。注意一定不要炒糊。
4,剩下的大蔥倒入肉泥中，炒好的醬也倒入肉泥中，攪拌均勻就好。基本不用放鹽，我做的鹹淡正好。
5,發好的麵糰使勁揉，排空麵糰裡的空氣，搓成條，揪成小劑子，比餃子劑子稍微大點就行，擀的皮要比餃子皮厚點，大小差不多就行。
6,包好的包子還是二次發酵半個小時，冷水上鍋蒸30分鐘，蒸好關火燜三幾分鐘再掀蓋子就好啦。
曼曼妞的美食日常
您好，我是美食創作者阿括，很高興能回答你的提問。
關於你的提問，我來談談我的經驗：
一、注意事項：做包子的第一要務是發麵，通常我們發麵大多是以酵母為發麵主要用料。如何發好面做好包子呢？請看以下發面時需要注意的事項：
1、溫水浸泡調和酵母粉，水溫一定要把握好，太高的溫度會把面燙死，也會燙死酵母菌失去發酵的作用，將攪拌均勻的酵母倒入到麵粉當中，邊攪拌邊揉逐漸的一點一點的繼續加溫水揉成整體的麵糰。
2、揉好的麵糰要放入盆裡，用保鮮膜將其蓋嚴放在溫度比室溫稍高的環境下發酵著，等麵糰發酵至原來的兩三倍時。看麵糰是否有蜂窩狀的氣孔，如果有就需要進行再次揉麵，揉麵的時候要加一些麵粉，一免沾手，或者沾在案板上，二次發酵體積不會再放大，目的只是去除氣泡而已。
3、以上步驟都完成的時候就可以包包子了，包好以後再進行醒面，醒面的時候放在蒸籠上蓋好籠蓋，放置半個小時。冷水鍋開始燒火，燒至最上面的蒸籠也全面上氣了，開始計時；因為包子內有肉餡等，上汽25分鐘左右，即可停火了。停火後不要急著揭開蓋子，先放幾分鐘再開蓋起鍋。
二、製作包子：
1、原料：肉餡、麵粉、白菜、大蔥、生薑、鹽、味精或雞精、生抽、豬油、十三香、酵母
2、加工：把白菜洗淨剁成餡，白菜放鹽和均勻醃製5分鐘，拿出紗布包起白菜餡把水掐盡水分待用，把大蔥、生薑切成沫待用。
3、和麵：35度溫水半碗，放5g酵母，攪動把酵母化開。倒入裝有一大碗麵粉的盆裡，邊倒水邊和麵，看面太硬就適量再加溫水，和好麵糰後用保鮮膜封好盆口；放置在能保持35度左右的地方，如果沒有適合的室內溫度，就用被褥包裹保溫；靜置一小時左右，面就發好了。
4、調肉餡：把去了水分的白菜餡，大蔥、姜沫一起倒入肉餡盆內；然後放鹽、雞精、白糖、十三香、生抽或醬油，也可以加一個雞蛋。用筷子向一個方向用力攪拌，同時嚐嚐味道，調好味道後，再加凝結好的豬油，持續攪拌至肉餡上了勁道即可。同時嘗好味，調至自己喜歡的味道。
5、包包子：麵糰發好後，按照上面注意事項的第二條方法揉麵，做出包子劑子，擀成小薄餅，擀餅的時候四周擀薄一點，中間稍厚一點，以免包的包子底容易爛。擀好麵皮後就把肉餡包起來。包好的包子直接放在鋪了溼紗布的籠屜上。按照注意事項第三條為參考。
總結：重點在注意事項的三條，包子的口感和麵泡不泡都在那些細節上。至於各用原料用量，可根據個人人數實際情況來定，口味也是根據自己的喜好來掌握。做包子關鍵在方法，配方用量你也不可能有微g的稱。所以，掌握好方法就ok了。
和麵的簡單做法，你也可以看看我的發佈的視頻：中國漢堡那個視頻，包子饅頭的和麵方法都是一樣的，有參考作用。
阿括美食
我來回答這個問題。
我家賣包子，我把蒸包子的流程告訴你，不管你是自用，還是作生意，程序都是一樣的。下面我把作生意的流程向你作介紹，希望對你有幫助。
先說發麵，發麵依氣溫高低而少多。氣溫在十度以下，一斤麵粉放酵母五克、無鋁泡達粉五克。溫水半斤。氣溫在十度到二十度，一斤麵粉放四克酵母、無鋁泡達粉四克，溫水半斤。氣溫二十度以上，一斤麵粉放二點五克酵母，無鋁泡達粉三克，溫水半斤。
這裡說明一下，有的文章在介紹時，沒有嚴謹的態度，隨便寫一個數字，讓人不敢相信，沒有理論指導的實踐是盲目的實踐，我作麵食對面粉加水有準確的要求，我把面加水的比例告訴大家，保成功。下面介紹發麵製作。
把麵粉放和麵機或大盆裡，按季節比例，用廚房秤稱出酵母泡達粉，放到稱好的水裡，攪拌化開，倒入和麵機或大盆，和麵，一直把面和光滑為止。
準備餡料。準備餡料時先放油，後放鹽，按餡料重要的2%放鹽，包包子時再攪拌均勻，這樣減少出水。
包包子的麵包包子，會出現兩種作法，家庭作，就把面發好再包，包完上鍋，作生意外賣，和成面後包包子，然後在溫度較高的地方醒發，待包子脹大後再上鍋。
蒸包子防粘有三種方法1，買防粘硅膠布，(某寶上有賣)，蒸包子時直接鋪在籠屜上，放包子，包子間距離3釐米，2，普通白布，蒸包子時蘸足水。3，白布蘸足水平鋪屜上，蒸包子時，先在布上抹些油再放包子。如果家庭自用就不用刷油了。
蒸包子。蒸鍋水開後，放籠屜，大火，待籠屜充滿汽後，計時，十五分鐘停火，靜置不能打開屜，打開太快包子塌坑不美觀，過三四分後再打開籠屜，把籠屜斜放，倒掉籠屜上的水，再平放，就可賣或上桌自用了。
說到流程，講究多快好省。節省時間提高效率。下面把家庭版和商業版分述。
家庭版:
當天，先發面，趁面餳發的時間準備餡料，面發好了，蒸包子，時間既不浪費，也不緊張。
商業版:
前一天準備餡料，該切的、該泡的、該炸的、都準備好，麵粉稱好，酵母泡達粉稱好，只能明天放水和麵就行。
第二天，應該在大眾吃飯時間前三小時起床，和麵，和好面揉光，拌餡開始包，醒發，待包孑脹發後，上鍋，二十分鐘後，出鍋。
俊龍美食珍饈
薄皮大餡有多少吃多少的包子，好久沒吃包子了，外邊買的實在是不忍心吃，不知道為啥，感覺自己做的才敢吃！喜歡放自己喜歡的各種食材，忒過癮！雖然有點麻煩，但是能給家人做也感到無比幸福！
主要材料：
麵粉，三小碗
酵母 半袋
溫水 一碗
韭菜 一把
雞蛋 3個
香菇 5朵
海米 一把
肉沫 一斤
雞精 一勺
耗油 2勺
生抽 兩勺
老抽 兩勺
香油 一勺
鹽 三勺
食用油 大約小半碗
具體做法：
首先和麵，將酵母混去麵粉中，然後用溫水和麵，不要超過60度，然後一邊倒水一邊攪拌，直到麵粉成絮狀，然後手和成團醒發大概20分鐘直到出現蜂窩孔！
在麵粉醒發的過程中我們來製作餡料，將韭菜切碎，香菇切碎，雞蛋炒好切碎，再加入海米，肉沫，然後將生抽，老抽，耗油，鹽，雞精香油，食用油混進餡裡，然後攪拌均勻，待用！
然後我們把醒好的麵糰排氣滾圓，平均分成若干份！擀皮，放入適量的餡，如果不會捏這種圓形的包子也可以做成大餃子，然後放到屜上準備醒發第二遍，醒發的時候一定要保持溼度，有條件的用烤箱的醒發功能！這個過程大概要半個小時！發好後大概是沒發之前的一倍左右！蒸鍋裡放水，大火燒開，放入待蒸的包子，中間不要拿開鍋蓋，蒸25分鐘左右就ok了！
熱騰騰的大包子真的很誘人！我閨女三週兩個月，自己就能吃一個半包子！蒸一鍋包子吃不完還可以當做早飯！一鍋包子解決你一天的伙食
寧莀媽咪小廚房
做包子其實很簡單，但是想要做出來的包子好吃，首先面要發得好，餡料的調製更是重要。
今天分享一種微辣開胃，好吃不膩的酸菜肉包子的做法給大家。
材料：低筋麵粉500克，酵母3克，梅頭豬肉1斤，半棵酸菜，小辣椒2根，生薑1小塊，大䓤1根，豆瓣醬2勺
步驟：
1、準備一個大盆，倒入麵粉和酵母，再慢慢加入清水攪拌成面絮狀，把面絮楺成光滑柔軟的麵糰，蓋上蓋子或包上保鮮膜，放溫暖處發酵約1小時。
2、把豬肉切成小丁，酸菜和大蔥切碎，小辣椒和生薑剁成末。
3、熱鍋倒入適量食用油把豬肉丁炒至變色，加入豆瓣醬和酸菜，翻炒幾下讓酸菜充分吸收油汁，關火，不要忘了還有辣椒，薑末和大䓤也要拌一起哦。
4、面起發至兩倍左右大小，揉搓排氣，搓條狀再切成大小均勻的劑子，把劑子擀成中間厚邊薄的圓形麵皮。
5、放入餡料包成帶褶皺的包子。
6、蒸鍋層抹一層薄薄的食用油（有屜布的直接鋪屜布）接著把包好的包子放入鍋中二次發酵20分鐘，這是包子柔軟好吃最關鍵的一步。
7、大火蒸18分鐘。
8、關火，想要包子蓬鬆，不能馬上揭蓋，需耐心等待5分鐘。
經過我們精心耐心的製作和等待，鬆軟好吃又不膩的酸菜肉包子就出爐了。
從第一次吃到自做的酸菜肉包子後，我家再也不買外面的包子了。
朋友們，想要您的味蕾得到滿足，心動不如行動，你也可以做得到。
理想煮意
我來回答這個問題，關於蒸包子整個流程:
1.首先要發好面，500克麵粉中加入5克酵母，5克白糖攪均勻，再加250克溫水（35-36度），緩緩加，便加水便攪拌均勻，揉麵做到手光，盆光，面光，然後用保鮮膜封嚴面靜置發兩小時以上。
2.今天就以茄子餡素包子為例吧，先準備原料，長茄子1個，尖椒1個，小蔥1棵，生薑少許，生抽，十三香，鹽，味精，食用油即可。
3.長茄子洗乾淨去皮切小丁，尖椒洗淨切末，小蔥切末，生薑切末，原料都準備好了，開始拌餡，切好的茄子丁裡先撒上鹽拌均，嘗好味道，再放入小蔥花，薑末，尖椒末，味精，生抽拌均勻，最後拌上食用油適量，茄子餡就準備好了。
4.揭開封膜，看看麵糰這時剛好也發至原來兩倍大，麵糰裡全是蜂窩，說明面己發好。開始把面放案板上揉麵排氣，揉光後搓成長條，揪成大小均勻小劑子，然後撒上少許麵粉，把小劑子按平，用小擀麵杖擀成中間稍厚邊緣薄薄的包子皮。
5.茄子餡也拌好了，包子皮也擀好了，現拌現包，蒸出的茄子包子顏色不發黑。現在開始包子吧，右手拿包子皮放左手心，左手挖兩小勺茄子餡放在左手裡包子皮中間，右手捏包子皮邊緣不斷捏提轉動一圈形成折皺花紋，最後收口捏緊放籠屜中，全部包完後在鍋中醒發十五分鐘，醒好了。開火上氣後蒸二十分鐘包子就熟了。包子熟後先關火收氣五分鐘後再開鍋蓋取出，不能剛關火就揭開鍋蓋防止包子塌陷。
6.現在可以取包子了，揭開鍋蓋，一鍋鬆軟圓實的包子出現在眼前，取出一
個掰開，香氣撲鼻，咬一口，鮮香爽囗，一連知了四個，吃了個飽。
好了，包子做法的整個流程就完了，無論素包子肉包子整個流都是先發面，再拌餡，然後是包包子，上籠屜蒸。希望看了我的包子做法，讓你受到啟發，做出一鍋好包子。
綠葉精神
牛肉韭菜包子➕白菜豬肉包子一併奉上
1⃣️和麵：
一勺麵粉加入4克酵母，200克左右溫水溫水攪拌開；
麵粉400克（過篩子是為讓麵粉成分化開）加入酵母水，放少量鹽和糖，麵粉攪拌絮狀；
揉麵一定揉開，有利於發出漂亮的包子面。然後發酵2小時。
2⃣️準備活餡
牛肉韭菜：牛肉剁成末，韭菜切丁活到一起後加姜蒜小蔥末，然後加適量生抽（如果有蠔油可加些提鮮）放鹽，少量十三香，攪拌至上勁；
豬肉大白菜：豬肉末和白菜剁碎攪拌一起，姜蔥蒜末，加點點糖，適量鹽，蠔油和生抽，撒點料酒，攪拌上勁。
準備好發好的面，揉開切成等量面劑子，擀成薄的包子皮（中間後，邊上薄，這樣包不破皮）分別包入拌好的餡子，一個個喜人的包子就成型了。在放置一邊醒10分鐘（二次醒發非常重要）然後可以上鍋蒸個20分鐘，香糯可口的包子就成了。
備註：發好的面一定是原來兩倍才說明面發好，另一定二次醒發，不然易出現死麵就不好吃了。謝謝，希望有幫助
食肆姑娘
一般500克麵粉加入4克酵母和2克泡打粉（加入泡打粉可使醒面時間縮短，讓包子更加蓬鬆，如果你不喜歡，也可以用白糖代替）。和麵要用30-35℃的溫水和麵，這樣整出來的包子白淨飽滿，不塌陷。
發麵的時候，開始準備包子餡料。這個有葷有素，都可以根據自己的喜好而定的。
揉麵的時候如果覺得粘手，倒入玉米油就不會粘了，麵糰太乾，蒸出來的包子會比較的硬。揉好之後醒15分鐘左後。
把發好的麵糰分成均勻的小麵糰。 小麵糰按扁扁，然後用擀麵杖擀圓，擀的時候注意邊緣薄，中間厚。然後把餡料放進去，開始包，包的時候最後包子的口要封緊，以防露餡。
鍋中放入清水燒開，放入包子大火蒸熟，關火後燜兩分鐘，再揭蓋子。（蒸饅頭時，要用大火，一氣呵成。關火後，不要立即揭蓋，要等兩三分鐘，回下氣，再揭蓋子，饅頭不容易回落，蒸出的饅頭好看又喧軟）以上就是今天分享的包子鋪老闆蒸包子的技巧了，這樣蒸出來的包子，白淨飽滿，不塌陷。這個教程應該可以幫得到你[微笑]
梅花梓
這可真有些講究做法。肉包子不管是南方人北方人，都是大家喜歡的麵點小吃，但有很多人把簡單的肉包子做不好，大肉的包子必須要肥瘦均勻，不油膩，肉質必須鮮嫩，湯汁飽滿才會有食客買單。做肉包子其實並不難，俗話說做肉包就必須要讓肉餡抱成團，幾乎每個包子店的老闆都能完成這種操作，為何要讓包子肉餡成團呢？這可有真多講究。
需要食材：麵粉500克，酵母5克，鹽適量，胡椒粉少許，生抽一勺，老抽半勺，蠔油半勺，花生油適量，高湯三大勺，豬肉餡適量，生薑少許，蔥花一顆。
1、當天晚上睡覺之前把面和好，蓋上蓋放入冰箱進行冷藏發酵，必須要密封好，以防麵糰表面被冷氣風乾。
2、絞好的豬肉餡兒加入胡椒粉，生抽，老抽，生薑末攪拌均勻，然後往肉餡中打入三大勺高湯。高湯可以用雞湯，筒骨湯，排骨湯等。放入適量的蔬菜碎，蔥末，蠔油跟適量的花生油，順時針方向攪拌均勻。（如果沒有高湯就用清水代替，這一步不能省，這是包子口感水潤不發柴的秘訣。）
3、把昨晚發酵好的麵糰取出，多重複揉麵團，排出裡面的空氣，滾成長條形狀，之後就分割成一個一個大小均勻的麵糰子。
4、將麵糰子用擀麵杖擀扁，擀成中間厚四周薄的圓面片形狀。擀好後可以用保鮮膜覆蓋上，防止面片風乾，水分流失。
5、取一張圓面片中間放入適量的餡料，如果您是新手，餡料不要放得太多，放少一點比較容易包。
6、可以按照自己喜歡的樣子把包子收口，怎麼開心怎麼來。
7、墊上一層墊子，放入蒸鍋中進入第二次的醒發，二次醒發半小時過後大火燒開轉成中火蒸15分鐘，即可出鍋啦。
特別美味鮮美的肉包子就做出來了，口感可口又多汁，一口下去滿嘴留香。加了高湯的肉餡原因有兩個：一個是容易容易攪拌，另一個是做出來的肉餡就能抱團，而且更加鮮美多汁。如果以上教程對你有用的，可以嘗試做一下。
