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绵白糖和细砂糖
通常我们说的细砂糖 或是粗砂糖都属于白砂糖。而白砂糖按照颗粒大小，可以分成许多等级，如粗砂糖，一般砂糖，细砂糖，特细砂糖，幼砂糖等等。
在烘焙里，在制作蛋糕和饼干的时候，都习惯使用细砂糖，它更容易融入到面团儿或者是面糊里。
举个例子，在打发蛋白的时候，用粗一点儿的砂糖更容易打发，但是泡沫会比较粗糙。用细一点儿砂糖打发，时间会较长一些，相应的泡沫也会比较细腻。
绵白糖
绵白糖，顾名思义，也就是非常绵软的白糖。之所以绵软，是因为它含有少量的转化糖，水分含量也比砂糖高。在北方超市，绵白糖和白砂糖一样都非常常见。
两者都有什么区别
1，颗粒大小
①绵白糖颜色洁白，颗粒很细微，看起来像积雪，软绵绵的感觉，很容易受潮，绵白糖最宜直接食用，冷饮凉菜食用尤佳，但不宜用来制作高级糕点。
②细砂糖颜色洁白，颗粒如砂，粒粒分明，倒出来有沙沙的声响。
2，制作工艺
①绵白糖是制作晶粒较细的白糖后，加入转化糖浆制成的。
②细砂糖是有甘蔗或者甜菜经过提汁，澄清，煮练，结晶，分蜜，干燥等工序制成的。
3，用于烘焙
①细砂糖更适合用于熬浆烘焙做面包和糕点等，砂糖发脆，很适合做饼干外层的糖。
②绵白糖易使制品上色，更易溶于面团中，一般比较适合蛋糕和馅儿料中。
4，价格比较
一般来讲，同一品牌的绵白糖比白砂糖稍贵。有制作工艺的原因，也有含水量的原因。
那么绵白糖在烘焙中处于什么地位呢？
一定程度上来说，绵白糖的颗粒较细，可以作为细砂糖的替代品。不过也因为绵白糖的性质与白砂糖有些微的差别，绵白糖成分中含有转化糖。会比砂糖更甜，也不易结晶形成颗粒感。所以表现在糕点里的特性也就有一定的差别，比如用绵白糖就很难打发蛋白。这一点在烘焙使用过程中也是要特别注意，而区别对待。
我是伯爵lwh。一个热爱美食美酒，喜欢制作美食的烹饪届的小学生。如果你喜欢我的分享，欢迎大家点赞，评论，转发，收藏！
伯爵lwh
哈喽，你好，我是名西点烘焙师，很高兴回答你的问题，关于绵白糖和细砂糖的区别和做蛋糕可不可以用绵白糖，帮你分析以下几点：
一，先说绵白糖，绵白糖是我们生活中最常见的糖类，细腻洁白又绵软，它是从甜菜中提炼出来的，然后在裹上葡萄糖浆，水分大，所以它的组织很绵软，感觉就是粘在一起的，如果不密封好储藏的话，很容易结成硬块，使用时很不方便。
二、砂糖，砂糖分为两种，一种就是咱们平常超市里买的那种粗砂糖，颗粒比较大，还有一种就是烘焙专用的细砂糖，它们两都是从甘蔗里提炼的，颗粒分明，结晶体有较高的硬度，不容易结块，烘焙行业又称韩国幼砂糖，颗粒非常细小，加入原料中很快就能溶解掉，现在烘焙行业里的用糖，90%都是用的细砂糖。
三、在做蛋糕时，最好用细砂糖的，越细的越好，像早以前的传统蛋糕，用的只有绵白糖，因为它甜度高，但是遇到水分大的原料，会容易结块，不易溶解。如果着急，在又没有细砂糖的情况下，也可以拿绵白糖代替。
细砂糖在蛋糕中作用有：
1. 增加甜味，改善口感。
2.增加产品光泽度，改善色泽
3.增加蛋糕组织的稳定性，组织更加细腻。
好了，以上就是对你问题的回答，希望能帮助到你，祝你生活愉快。
大叔小妹玩烘焙
很高兴回答这个问题，对于这个问题我个人所积累的经验是这样的，我只前在开蛋糕店的时候，我们都是拿绵白糖来做店里干点，如桃酥等等，细砂糖用来把戚风蛋糕，海棉蛋糕等等，这就是它们在用时候区别，
外形区别一个是细砂㰢状，一个细粉未状，
绵白糖可以做蛋糕吗？是可以的，它和细砂糖做蛋糕是一样，
主要是家庭做蛋糕，如果没有打蛋器，要用手来搅的时候，最好用绵白糖，这样糖容易搅化。
我今天这个问答喜望可以帮到你
阿坤生活记实
绵白糖和细砂糖的区别
关于甜度的问区别，一般来说绵白糖的口感比白砂糖要甜，主要是晶体比较细小并含有少量糖蜜的原因。
白砂糖和绵白糖的区别，在于结晶体的大小，其生产工艺，产品的成分，含水量，糖蜜含量（还原糖分）都是不同的。
做蛋糕尽量用细砂糖会好一点
懒妈兰萱优生活
细砂糖打蛋清更容易发泡，绵白糖容易消泡，建议使用白砂糖哦！分享一个蒸蛋糕配方给你，此配方可蒸可烤！[爱慕][爱慕]试一下吧
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于小晴晴美食
细砂糖也叫幼砂糖。细砂糖也好，砂糖也好，都是蔗糖，区别就在颗粒大小不同这点。颗粒小就好溶解，一般烘焙中都用细砂糖，因为她溶解的时间和打发什么的时间正合拍。砂糖的话，颗粒太大，经常是人家都完事了，砂糖颗粒还在那呆着呢，那入炉之后呢，不是颗颗粒粒的就是洞洞要不就是一粒一粒焦糖点。所以一般除非特殊强调，烘焙常用糖是细砂糖而不是砂糖。
绵白糖：绵白糖是把砂糖碾碎了，外面裹上转化糖浆(=葡萄糖+果糖)的一个玩意。砂糖碎了嘛，所以自然比砂糖好溶解喽，转化糖浆比砂糖要甜，所以绵白糖也比砂糖甜一些。而且因为外面裹了转化糖浆了，砂糖颗粒也碎了，所以更容易结成一块一块的。绵白糖适合做凉拌柿子之类的东东，好溶解还甜。做烘焙没有细砂糖的时候，可以用绵白糖来暂代替，但是不要用砂糖代替。效果不如用细砂糖或糖粉。
重庆欧米奇西点西餐
绵白糖跟细砂糖区别就是白砂糖最显而易见就是颗粒感的区别
绵白糖更易溶化、白砂糖打发蛋白更加稳定不易消泡些。
做蛋糕🍰白砂糖更为适合一点，但是家中实在没有白砂糖可以拿绵白糖替用一下的[呲牙]
我经常就这样干，家中常备绵白糖。有时候做蛋糕没白砂糖懒得跑出去买就用棉白糖了。
Amor命若相惜丶59404776
沙糖是蔗糖，甜度硬度高，细沙糖就是细小些的沙糖。棉白糖是菜糖，甜度度硬度偏低些，两者各有个的优点，拨丝炒糖用棉白糖好些拉丝软些不易断丝，沙糖虽甜度高但偏硬，炒糖胶凉后变硬，不宜拉丝。制作烘焙沙糖好些。
用户2417381899030
你好，我是柚子，很高兴回答你提出的问题，用实战经验告诉你绵白糖和细砂糖的区别。希望对你有帮助！
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柚子生活vlog
绵白糖不太适合做蛋糕啦
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