燕小燕6
酵母的用量是麵粉的0.6—1.2%，視天氣溫度而定，溫度高，就少加，溫度低就多加，冬天如果想面發快一點，可以用36—38度溫水和麵；夏天溫度超過40度時，可以加適量冰水降溫，這樣做出來的面品品質更好。面品發酵的環境溫度最好是36左右為宜，發酵出來的面品較好，超過38度面品質量較差，可能會有酸味。
希望我的回答能對您有所幫助，謝謝！
周哥燒鴨
發麵的時候，酵母的量如何能把握好，該怎麼做？下面分享一下方法
掌握好酵母用量可以做到發麵食品正常味道，使用不當，可造成發麵食品質品形態變化，更能出現塌陷或糊化或鬆散等等問題。
通常的做法是一斤麵粉，二百五十克水、五克白糖、五克酵母。這樣配比出來的面是零失敗的。如果家裡沒有專業秤，教大夥一方法，五克酵母的量也就是一礦泉水瓶蓋左右。白糖可加也可以不加，加入白糖是為了加速發酵。
用酵母發麵是一種比較簡單方便的方式，一般來說3斤麵粉（也就是1500克）剛好一袋酵母的量。市面上常見的安琪酵母菌一袋15克。換句話說就是麵粉和酵母的比例為100:1。
一般酵麵糰，也稱水發麵。即將麵肥或鮮酵母加入麵粉中，用溫水調和，經幾小時發酵，使麵糰起發鬆軟，有酸香味，表面光滑有彈性，指按凹陷處能立即復原。適用製作花捲、肉包等麵點。
嫩酵面，亦稱嫩發麵。即將麵肥加人面粉後，用溫水調和，發酵時間較短。麵糰稍有酸味，內部孔洞較小，指按麵糰稍有彈性和韌性，適用於製作包餡食品的皮面及芝麻燒餅等食品。
小妙招
首先用溫水“35左右”把酵母化開並攪拌均勻，然後放點麵粉在裡面，再攪拌，然後放置一會兒，觀察到酵母有冒泡的現象出現。說明酵母被激活了，它以經開始發酵了。
髦髦日記
很高興回答這個問題，我是晨末記食，關於怎麼掌握酵母的用量？
在做包子饅頭的時候，我們放酵母卻總是不知道應該放多少酵母，尤其是在天氣熱的時候，稍微不注意，麵糰發過了，就變酸了，影響的整個製作過程，其實我們只要做多了就能掌握好酵母的量，給你們分享一下我的經驗吧！
我們要想知道怎麼掌握酵母的量，就要知道什麼酵母的發酵原理！
酵母的工作原理是：在適合的條件，在麵糰中產生二氧化碳氣體，再通過受熱膨脹，完成整個發酵過程！
一，溫度：溫度對酵母的影響最為重要，不同溫度都會對酵母的發酵速度有影響，我們只要控制好溫度，就能控制好發酵的速度！
二，時間：溫度能控制好發酵的速度了，我們發酵的時間也是非常重要的，一般我們做包子饅頭，都是要發酵都1.5-2倍大左右才可以的，在溫度控制在40-50度左右的條件下，發酵的時長大概是1-2小時左右，我們就能輕鬆的掌握好時間的長短了！
我們要怎麼掌握好酵母的量呢？
我們經過上面分析就知道酵母會因為溫度和時間的影響發生不同的變化，所以在不同的季節，我們需要變換不同的劑量。在夏天溫度偏高的時候，我們用1斤麵粉大概需要3克的酵母粉的量，在冬天溫度偏低的情況下，酵母它比較難發酵起來，我們就需要用到1斤麵粉5克酵母粉的量。這個用量是我多年的製作經驗才得出的，非常的實用！所以酵母粉的多和少都可以影響整個麵糰的發酵速度，我們只需要根據不同的季節和溫度變化來改變酵母的量即可。
希望我的回答可以幫到你，我是晨末記食，想看到更多的美食文章和問答，請記得關注我哦！
晨末記食
酵母的用量跟溫度、時間都有關係，別用聽網上說5克，6克的難道還要買個計量稱對吧，我們在家自己做麵食都是根據感覺去放，拿蒸饅頭來說，你蒸兩次饅頭就能掌握好用量，第一次你用一平勺酵母，溫水2小時面才發，你要是想在快點發就可以在多加半勺。個人見解。
呆呆得木頭
每當我們在做饅頭包子的時候，總會在酵母用多少份量上面頭疼的，畢竟酵母要是放的多了，那麼就有點發酵過頭了，要是酵母放的比較少了，那麼又有點發育不到位了，所以大部分人在做饅頭包子的時候
多多少少多會遇到這個問題的，那麼這個問題應該怎麼解決了，其實在我個人看來，這個問題還是比較好解決的，只要我們瞭解了酵母的發酵條件了，那麼這個問題也就隨手可解了，至於酵母的發酵條件也是比較簡單的
就是在20-30度環境下最為適合發酵了，要是在30-50度了，那麼酵母的發酵速度將會成倍減少了，要是在20度-零下以後了，那麼酵母的發酵速度就會成倍增加了，所以我們在放酵母的時候，就要先看下當前的溫度是多少了
通常來說要是在夏天做饅頭包子的話，那麼只要按照一斤麵粉3g酵母就行了，要是在冬天時候做饅頭包子的話，就要按照一斤麵粉5-7g酵母放了，畢竟在冬天的時候，酵母發育是比較慢的，要是還按照常規比例放的話
那麼有可能就發育不到位了，所以在冬天的時候就要將酵母多放幾克了，至於酵母的份量怎麼量，這個也是比較簡單的，因為我們在放酵母的時候，只要拿一個礦泉水瓶蓋就行，因為根據我的測試來看
只要把礦泉水瓶蓋放滿了，那麼剛好就是5g酵母的，所以我們就可以在這個基礎之上適當的增加減少酵母了，要是不想這麼麻煩的話，還可以拿家裡的調料小勺子，因為這個小勺子只要放滿酵母了，那麼剛好是3g的，所以這二個方法就足夠我們使用了
七哥美食記
怎樣掌握酵母的用量？
大家好，我是餐餐美味，我的問答是:酵母在發麵時起著非常關鍵性的作用，酵母的多少直接影響到發麵的效果，現在家家戶戶都在用酵母發麵，的確是給我們帶了太多的方便。
我用酵母發麵的次數也比較多，在家沒事時就發點面，做個花捲、蒸個饅頭、包個包子等，多次實踐我發現了其中的秘密，現在聽我一一道來。
酵母的配比
①秋、冬季(麵粉：水：酵母)=100克：53克:2克
大家按照酵母的比例進行發麵，但大家真的沒有發現，酵母的配比是有誤差的，只有比正常配比多2克，這樣發出來的面才喧軟。
②春季(麵粉：水：酵母)=100克：50克：1.8克
春天的溫度還不是太高，你要控制好酵母的比例，這樣才能保證很好的方向，做出自己喜歡吃的美食。
③夏季(麵粉：水：酵母)=100克：58克：1.5克
夏天的溫度較高，按照酵母的正常配比方面就可以了，如果想發的快，就多放點酵母，進一步激發酵母因子。
結 語
再也不要為了酵母發麵而發愁了，只要掌握一年四季的規律，酵母比正常的比例要多2克，保證你發的面喧軟、勁道，做的美食好吃又好看。大家對此怎麼看呢？歡迎大家在下面評論區留言討論哦！如果喜歡我們就點贊關注吧！我們下期再見！
餐餐美味
發麵如何把握放酵母的量？發麵時放多少酵母
發麵如何把握放酵母的量？發麵時放多少酵母
用酵母發麵是一種比較簡單方便的方式，一般來說3斤麵粉（也就是1500克）剛好一袋酵母的量。市面上常見的安琪酵母菌一袋15克。換句話說就是麵粉和酵母的比例為100:1。
當然這個100:1的比例也不是絕對的。還和天氣、室溫、水溫有關。一般情況下，比如春夏兩個季節用涼水發麵就可以了。
但是在冬季，就需要用熱水來發面，如果天氣非常冷的話還有個小技巧，就是在蒸鍋裡燒好水後關火，把和好的面蓋好放蒸鍋裡再次蓋住。其實這樣做的目的是為了提高環境溫度。
最後在做饅頭或者包子的時候需要聞下面團是否發酸，如果有酸味屬正常現象，加點鹼面水揉勻就好。饅頭或者包子做好後等蒸鍋上汽蒸熟就行。
酵母是做發麵麵點的不可缺少的重要原料，要想做好好的麵點必須要掌握好酵母的用量。
如果酵母的用量不當和酵母使用過度，麵點的生產製作過程中，方法不對，掌握的火候不到，也會影響到麵點的外觀，形成麵點表面坍塌，死麵的現象，口感發酸。
做發麵麵點酵母的用量。根據季節的變化而有所不同，也要根據製作麵點的不同而有所變化。
做包子，饅頭的時候，夏天一斤麵粉3克酵母，冬天的時候可以適當的多加一點，三到5克左右，冬天發麵要放到溫暖的地方。
北方人冬天發麵可放到的熱炕頭或電熱毯上，南方人發麵的時候要放在溫水中，表面用溼毛巾蓋上，防止發麵表皮乾燥。
，快速發酵，包子，饅頭。酵母通常用量為，一斤麵粉6克酵母，要使發麵麵糰溫度適宜，溫度保持到30°左右，這樣發酵速度比較快。
做麵包，甜點酵母的用量。一斤麵粉為三到5克，可加適量的白糖，促使麵包膨發，增加麵包的口感。
做粗糧麵點酵母的用量。可根據天氣變化，溫度變化而定，1斤麵粉5克左右酵母，冬天發麵團的時候溫度尤其要掌握好放到溫暖的地方，因為相糧麵點發酵緩慢。
做麵點的過程和方法也很重要。
1，麵糰醒發要恰到好處，麵糰要醒發到原來的三倍，不可過度醒發，揉麵要揉到15到30分鐘，因為這樣可使做出的麵點筋道，有嚼勁。
2，麵糰的二次醒發也很重要。發酵好的麵糰，經過15分鐘揉制，製作成形，要進行二次醒發，通常時間為30分鐘到一個小時，因為這樣做出的麵點更蓬鬆，好吃。
其實很簡單，切記，在正常室溫的情況下，每斤麵粉就是5克酵母，不管你發的面是做什麼麵食，以我26年的工作經驗，我敢負責任地告訴你，如果冬季或者室內溫度太低，每斤麵粉5-8克。適於各種麵食的製作。
最後教給大家一個小妙招吧！這樣做發麵成功率會高一點 。首先用溫水“35左右”把酵母化開並攪拌均勻，然後放點麵粉在裡面，再攪拌，然後放置一會兒，觀察到酵母有冒泡的現象出現。說明酵母被激活了，它以經開始發酵了。就用這樣狀態的酵母水去活面吧！
總髮不好，還有一個原因。就是看看你家的酵母是不是過期了，或者開封很久沒用了，酵母失效了。這樣都會使你發麵不成功的。
環球美食頻道GFC
酵母的使用量與諸多因素有關，應根據下列情況來調整：
(1)發酵方法發酵次數越多，酵母用量越少，反之越多。因此，快速發酵法用量最多，一次發酵法次之，兩次發酵法用量最少。
(2)配方輔料越多，特別是糖、鹽用量高，對酵母產生滲透壓也大；雞蛋、奶粉用量多，麵糰韌性增強，應增加酵母用量。因此，點心麵包酵母用量多，主食麵包用量少。
(3)麵粉筋力麵粉筋力大，麵糰韌性強，應增加酵母用量；反之，應減少用量。
(4)季節變化夏季溫度高，發酵快，可減少酵母用量；春、秋、冬季溫度低，應增加酵母用量，以保證麵糰正常發酵。
(5)麵糰軟硬度加水多的軟麵糰，發酵快、可少用酵母。加水少的硬麵團則應多用。
(6)水質使用硬度較高的水時應增加酵母用量，使用較軟的水時則應減少用量，
(7)不同酵母之間的用量關係由於鮮酵母、活性乾酵母、即發乾酵母的發酵力差別很大，因此，它們在使用量上也飛明顯不同。它們之間的用量換算關係為：鮮酵母：活性乾酵母：即發乾酵母= 1：0.5：0.3
80後妞妞媽
怎麼掌握酵母的用量？
小時候家裡偶爾會做饅頭吃，那時候家裡沒有冰箱，由於不是經常吃饅頭，家裡沒有存放老麵肥，每次要做饅頭的時候，老媽就會到樓下劉大媽家要一些老面，劉大媽家是北方人，經常做饅頭，家裡隨時隨地都放著一小盆老面，據說是留著下一頓做饅頭的，當時我還小，每次劉大媽就打趣的告訴我，那是留著下崽的。現在看來，她還真沒說錯。
後來有了酵母和麵以後，方便了很多，不需要用到老麵肥了，和麵也簡單，據說酵母饅頭營養豐富，味道雖然趕不上老面饅頭，但是也差不了太多，關鍵是省事啊。
自從到深圳來打工以後，遇到好幾次廣東的朋友問我饅頭是怎麼和麵的，在他們的眼裡，除了兩廣都是北方人吧，殊不知我當時根本就不會做饅頭。
在深圳單身青年可是經常搬家的，年輕的時候我搬了不少地方，有一段時間，一個鄰居大哥兩口子是在樓下賣早餐的，沒事的時候我就喜歡提著一瓶尖莊去他們家蹭飯吃。鄰居大哥也是好那一口，其實那一段時間很短我就搬走了，至今都不知道他們叫什麼名字。不過每次在一起喝酒的時候，大哥就會跟我講生意經，甚至是教我做饅頭。
理論知識非常豐富的我，直到幾年以後才第一次做饅頭，沒想到一次就成功了，還十分完美。從那以後時不時的就會自己蒸上一鍋饅頭，放到冰箱裡 ，早餐的時候就拿兩個出來蒸一下，能吃上一週。
要想做好饅頭，和麵是關鍵。麵粉和酵母的比例有一定的講究。
酵母是一種生物發酵菌，一般我們買到的是乾酵母，加入了適量的水之後，酵母菌就會迅速繁殖，並且釋放出大量的氣體。為了充分的醒發麵團，我們一定要把麵糰揉均勻，讓麵糰均勻的發酵。
酵母的醒發是有條件的，就像普通的生物一樣，第一是有適量的水分，第二是需要舒適的溫度，所以通常發麵的時候需要把麵糰放到溫暖的環境中，30度左右是最合適的，比如說烤箱，微波爐，溫水鍋中，被窩裡。
通常酵母和麵粉的比例是1:100，也就是說一斤麵粉放5克酵母，根據天氣的溫度適當調整，醒發環境舒適的話，酵母少一點也沒關係，天氣涼一點的話，多放1克也可以。
經常做饅頭的朋友都不需要用秤，全是憑感覺放。
酵母在和麵前最好是用溫水化開，放入一勺白糖也化開，這樣才能更加均勻的和入麵糰。
麵糰醒發的時間也是彈性的，一般是半小時左右，但是天涼的時候，醒發的時間就要延長。有一個小標準，就是麵糰醒發到2倍大小的時候就可以了，如果天氣太涼了，1.5倍也是可以的。
醒發好了的麵糰，輕輕撕開以後，充滿了氣孔，那就說明已經成功了，下面就需要把氣體全部揉出去，並且做成饅頭坯，放入溫水鍋中二次醒發半小時，再次發到1.5倍大小的時候，就可以蒸了。
對於想做饅頭，又不敢動手的朋友，看到這裡相信已經知道原理了，按照方法做，基本上不會差到哪裡去，第一次就能輕鬆的成功。
如果做成功了，別忘了在評論區曬圖喲。
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一般500克到一千克，直接用五克的酵母，然後再加上五克的白糖，這樣能促進發酵，看一下我蒸的饅頭包子吧，按這個量發的都挺好
