03.01 儿菜凉拌怎么做？

用户9771357261343

江苏新东方张老师

儿菜又叫抱子芥，根据做法凉拌需求不一样，叫法也不一样，如果选择中间的菜梗，则叫“儿抱妈”，如果选择四周的小菜头，则叫“妈抱儿”。儿菜含钙、铁、磷、维生素丰富，微苦，可去油腻、清败火、品质细嫩、吃法多样，是上佳的保健蔬菜，一般用来做凉拌菜较为香脆爽口。

其实凉拌儿菜的步骤和方法都大相径庭，只是按照切儿菜形状，一般分为整个儿菜凉拌、切片凉拌、切丝凉拌，还有切丁凉拌。下面就介绍下凉拌儿菜的步骤吧，希望能帮到你。

1.准备材料

首先准备好儿菜、盐、生抽、辣椒粉、老干妈、花椒面、芝麻、香油、白砂糖、面粉、香草醋、葱段、姜末。

2.清洗儿菜

将儿菜从梗上一颗一颗地掰下来，把儿菜和面粉放水里浸泡几分钟，可以去掉儿菜皮上的脏东西，注意儿菜一些缝隙里的污渍，洗净后沥干水份。

3.选择凉拌形状

按照个人喜好，可以用整块儿菜，也可以把儿菜切成片、切成丝或者切成丁。

4.腌制

往切好儿菜中加适量的盐，混匀，然后蒙一层保鲜膜，放上一盆水压榨1-2个小时后，再挤掉儿菜中多余的水分和苦味，反复冲洗干净。

5.调味

依次往儿菜里加入适量的香草醋、生抽、白糖、辣椒粉、花椒面、芝麻、香油、葱段、姜末、老干妈等调料混匀就可以上桌吃了，这时候配上稀饭一起吃，绝对是开胃有解油腻。

6.另外值得推荐的是如果家里有泡菜坛，可以将儿菜洗干净后放入泡菜缸中腌制一段时间，拿出来按照上面切成自己喜欢的形状调味，味道会更加鲜美哟。

重庆晓菲

儿菜1个

辅料

食盐1小勺

鸡精小半勺

芝麻油1小勺

1、

切成片状备用；盆中放入盐加入适量的清水，把盐打至融化，再把切好的菜片放入盐水中浸泡12到16个小时

2最后把浸泡的儿菜沥干水份加入少许鸡精和芝麻油调匀装盘即可

老罗在广东

大家好，我是食心雕龙。食无定位，适口者珍。很荣幸能把我知道的美食知识分享给大家，祝大家生活愉快。

儿菜是我比较爱吃的一种蔬菜，喜欢那种回味略苦的口感。儿菜属于芥菜的一种，我们老家又把它叫做“羊角〈gé〉菜”。那种顶部带有一些紫色叶瓣的儿菜，我觉得味道会更加的。

其实用它来做凉菜还是很少见的，一般都是来炒肉、做泡菜和煮汤比较多。那凉拌儿菜该怎么凉拌呢，下面就来分享给大家。

爽脆儿菜

主料：儿菜

辅料：红甜椒

调料：食盐，姜蒜片，小米辣，味精，生抽，醋，白糖，香油，

制作方法：

1，将儿菜清洗干净，切成筷子头粗细的丝待用。

2，甜椒切成略微细点的丝，小米辣对切两半。

3，将儿菜丝装入容器内，加入食盐（可以重点）、姜蒜片、小米辣用筷子搅拌均匀进行腌渍。

4，待儿菜丝完全变软时，捡去料头不用然后用水再次漂洗儿菜丝。这个是为了去掉多余的苦涩味和咸味。

5，清洗好后用手或者装入纱布袋子用重物外力压挤压出多余水份

6，将其装入容器内加甜椒丝、食盐、生抽、醋、白糖，搅拌均匀后加入香油少许拌均匀即可。

需要注意的是，川菜里面很多菜品不是甜酸味也喜欢放糖和醋。糖可以调和诸味，醋能提鲜增强食欲。所以要做到放糖不甜，放醋不酸。决不可喧宾夺主，不然就变了味儿。

食心雕龙

儿菜我们又叫娃娃菜，它吃起来口感很细嫩，味道也很鲜美，做法也是多种多样，像炒、涮、凉拌、作汤、腌泡都可以，但做为一个懒人吃货，做菜当然是越简单越好了，那我就来说说我凉拌儿菜的方法吧！

1，先准备点食材，儿菜一盘，辣椒油适量，葱姜蒜适量。

2，去掉儿菜下面比较老的部分，把剩下的儿菜清洗干净，切成片（切丝也可以），放盆里面，加入盐巴腌制十分钟左右。

3，把姜蒜切成末，葱切段，备用。

4，腌制好的儿菜带清水下面冲洗一下，沥干水分。

5，把沥干水的儿菜倒盆里，加入切好的葱姜蒜、鸡精、辣椒油、香油一起搅拌均匀（可以根据自己的口味加调料），如果味道淡了就再加点盐巴进去，搅拌儿菜就做好了。

好吃又健康，做法还简单，还不用被油烟味呛到，更主要的是不会像炒菜时被油溅到手，不用开火就把菜做好了。

母女打工记

大家好！我是柠檬姐，儿菜又叫超生菜、娃娃菜，营养丰富，口感细腻，下面我就来跟大家分享一下凉拌儿菜的做法。

配料:白芝麻 辣椒粉 盐 味精 生抽 香醋 大蒜 生姜 小葱

做法:

1.把儿菜芽掰下来，用刀削去根部的老皮，然后用水清洗干净。

2把小葱洗干净，切成葱花，生姜、大蒜洗干净切成末。

3.洗好的儿菜用刀切成片，装入碗里备用。

4.锅里装水烧开，放入芽菜煮3分钟，捞出来装入碗里。

5.用一个小碗装入辣椒粉、大蒜末、生姜末，锅中入油烧热、趁热浇在上面，加入盐、生抽、香醋、味精、葱花,用筷子搅匀，然后把蘸料浇在儿菜上，撒上白芝麻即可。

柠檬姐私房菜

北方也有儿菜卖了，不过一般市场上也就一两家有卖的，因为买这儿菜吃的几乎都是南方人，北方人不会做。虽然有卖的，但都是只卖儿菜仔，没有完整的儿菜卖。

辅料：香葱适量，香菜适量，姜适量，蒜适量。

配料：盐适量，酱油适量，醋适量，白糖适量，花椒油适量，红油辣椒适量，花椒面适量，香油适量，味精适量。

把儿菜剥去老点的皮，清洗干净。把儿菜切成薄片。加入两勺盐把儿菜腌制20分钟左右。趁着腌制的功夫，把香葱和香菜切碎备用。把腌好的儿菜稍挤水分放入碗中， 给碗中的儿菜加入三勺酱油、一勺醋、少许白糖和味精、一勺花椒油、小半勺香油和花椒面、两勺红油辣椒、一勺姜蒜泥、还有葱花。把所有调料拌匀。最后装盘撒上香葱即可。

吃吃吃又胖了

大家好，我是董小哥，来自重庆。我这里没有儿菜的图片，我简单的说一下我自己怎么凉拌儿菜的。

首先要把儿菜洗干净，然后改刀，最好改成三四cm左右，大点也可以。然后放入锅中煮，煮多久呢，用筷子可以轻轻的插下去都可以了。

在煮儿菜的同时，记得打调料

姜蒜随意，但是要剁碎，生抽可以多点点，小米辣剁碎，食用盐，味精，可以放点油辣子，在放点小葱花，在搅拌均匀，等锅里的儿菜煮熟了，沥水，然后就可以用碗盛起来装起。

怎么吃呢，千万不要把调料倒入进去搅拌哈，我们就沾着吃，把儿菜用筷子夹着去沾调料，这样好吃得很，开胃得很。

这是我自己的吃法，你们怎么吃的呢？

美食推推

凉拌儿菜的用料

新鲜儿菜、盐、味精、葱、蒜、麻油、生抽、醋、辣椒酱

步骤一：备好材料

步骤二：儿菜洗净去掉头部老皮部分稍做处理，葱、蒜切末备用

步骤三：儿菜切丝，可以加点胡萝卜丝点缀其间，也可以不加，撒上盐腌15分钟

步骤四：腌好的儿菜有少量水份，再轻轻挤压儿菜，使其水份充分流出，毙掉水分

步骤五：将备好的所有佐料同腌好的儿菜一起拌均装盘就可以端上桌了

湖城映像

先把儿菜切去老的部分，再掰开洗净

切成片状备用；盆中放入盐加入适量的清水，把盐打至融化，再把切好的菜片放入盐水中浸泡12个小时以上(去菜的生味儿)

最后把浸泡的儿菜沥干水份加入少许鸡精和芝麻油调匀装盘即可

關鍵字: 香葱 毫升 美食