肖步勇
腌辣椒怎样做比较好？
腌辣椒比较好的方法是在辣椒底部开小口，让辣椒整体入味，这样做出腌辣椒非常爽脆可口，而不是把辣椒切开入味，破坏辣椒完整性。
腌辣椒怎样做爽脆好吃？
一招教你做出最爽脆的腌辣椒，别傻傻的只会放盐啦，一起来看看吧
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Fun资讯
因为我是开小餐馆的，我比较熟悉这个！我们平时用量比较大，所以要求腌的速度要快！买现成的袋装野山椒，把里面的水倒出来备用，用一个大点的玻璃瓶把野山椒水到里面，在倒入同等的凉开水，加入适量的白糖，白醋，加入少许白酒备用！ 选个头大，皮厚的的辣椒洗干净，水分晾干，用刀削大块，放进玻璃瓶里然后密封三五天左右！时间到开瓶即可！
陈胖子玩餐馆
湖南人喜欢爱好剁辣椒，基本上每个家庭的橱柜里都会有那么一瓶腌制剁辣椒。有在市场上买的，也我自制的，每个人的口味不一样的，做的方法和配料会有一点差别。我自己做腌制的剁辣椒有一点自己的心得，我喜欢在剁辣椒里放蒜和一点白酒，这样非常香。
材料：小米椒，大蒜，姜，盐，白酒，白萝卜
1.把小米椒，大蒜，姜洗干净，晾干水分，把辣椒剁碎，大蒜和姜剁成蒜蓉和姜蓉，加入适量的盐，将处理好的辣椒、蒜泥、姜泥搅拌均匀
2.将罐子用开水烫洗，擦干晾干水分，把搅拌好的辣椒等全部装入罐子内，
3.我喜欢吃萝卜，所以会放一点萝卜片放入其中，搅拌均匀
4.放入一点白酒，然后将盖子拧紧，大概放一个星期左右就可以食用了
燕妹陀美食记
准备材料
腌辣椒时需要准备新鲜青辣椒2500克，盐400克，姜100克，花椒和大料各50克，味精和白糖各50克，醋和酱油各适量，清水适量，浓汤宝两颗。
腌制步骤
1、把准备好的新鲜辣椒用清水洗净，并控干水分，然后用干净的手都爆辣椒，纵向划一个小口，这样辣椒在腌制时更容易入味。把准备好的生姜洗净以后切成片状。
2、大料准备好以后，要用手把它掰成小瓣，在准备好所有的材料以后，再准备一个可以密封的罐子，把罐子用高温消毒以后，再用白酒涂抹一遍，这样可以起到消毒作用，然后把处理好的辣椒摆一层，在罐子底部，再撒一层盐，放一把花椒和大料。
3、在放几层姜片，然后再放一层辣椒如此反复，最上层要放盐花椒和大料以及姜片，随后再撒上准备好的味精和白糖，最后再加入准备好的醋和酱油，醋和酱油的比例，可以按自己的口感去具体调节，但醋和酱油的数量一定要把辣椒全部浸没。
4、做好上面的一切以后，再取一层保鲜膜，直接敷在罐子的口上，然后再把盖盖好密封，放到阴凉通风的地方，腌制七天就能入味，不过里面的辣椒腌制时间越长，入味越好，腌出的辣椒滋味也会更加出色。
听故事吧
把辣椒洗净，放适当盐，最好一层盐一层辣椒。辣椒出水后，放入少量白酒或醋福再找块干净石头压上，避免辣椒漂浮。容器最好是坛子，需密封。
一、腌制青辣椒的做法：
主料：青尖椒5斤
辅料：盐2两；姜1两；八角1两；花椒1两；味精1两；白糖1两；醋1两；酱油 。
腌辣椒的做法步骤：
1、 辣椒洗净控干水。
2、用小刀切掉辣椒把。
3、顺着辣椒纵向划一刀，这样腌制辣椒时辣椒更容易入味。
4、最好处理辣椒时用小刀子，因为并不是所有的辣椒都长的规规矩矩，有弯弯曲曲的辣椒时用小刀子划开口子会更容易些。
5、处理好所有的辣椒后，把姜洗干净，切片。
6、八角准备好，最好把它掰碎了，更容易出味。
7、花椒备用。
8、味精备用。
9、酱油备用。
10、 醋备用。
11、腌制辣椒的容器。
12、一切准备好，开始往容器里装辣椒，铺一层辣椒撒一层盐，一把八角，一把花椒，几片姜片，就这样直到所有的辣椒都装进容器里，最后将剩余的姜片，八角，花椒，盐，都铺在最上层辣椒上，然后撒上味精，白糖，最后加醋和酱油。
13、完成，盖好盖子，最少要腌制七天，时间越长越入味。最好多放些盐，要不然气温高的话容易腌烂了，一整罐就前功尽弃了。
晓炜wwe
所需原料
青椒五斤，盐半斤，酱油2.5斤，花生油0.3斤，蒜0.2斤，香油少许，花椒0.2斤，生姜0.2斤，白糖0.4斤，白酒0.4斤，味精0.2斤。(这是五斤的原料，如想腌十斤原料加倍。)
腌青辣椒原料腌制方法
1、将青椒5斤洗净凉干后切开，再加0.3斤盐排去水。
2、将花生油烧开，后倒入酱油，加入花椒，白糖，盐，后烧开凉透。
3、再加入白酒，味精，生姜，大蒜，香油。
入坛密封30天后即成
青岛蓝鲜生
把辣椒洗净，放适当盐，最好一层盐一层辣椒。辣椒出水后，放入少量白酒或醋福再找块干净石头压上，避免辣椒漂浮。容器最好是坛子，需密封。
一、腌制青辣椒的做法：
主料：青尖椒5斤
辅料：盐2两；姜1两；八角1两；花椒1两；味精1两；白糖1两；醋1两；酱油 。
腌辣椒的做法步骤：
1、 辣椒洗净控干水。
2、用小刀切掉辣椒把。
3、顺着辣椒纵向划一刀，这样腌制辣椒时辣椒更容易入味。
4、最好处理辣椒时用小刀子，因为并不是所有的辣椒都长的规规矩矩，有弯弯曲曲的辣椒时用小刀子划开口子会更容易些。
5、处理好所有的辣椒后，把姜洗干净，切片。
6、八角准备好，最好把它掰碎了，更容易出味。
7、花椒备用。
8、味精备用。
9、酱油备用。
10、 醋备用。
11、腌制辣椒的容器。
12、一切准备好，开始往容器里装辣椒，铺一层辣椒撒一层盐，一把八角，一把花椒，几片姜片，就这样直到所有的辣椒都装进容器里，最后将剩余的姜片，八角，花椒，盐，都铺在最上层辣椒上，然后撒上味精，白糖，最后加醋和酱油。
13、完成，盖好盖子，最少要腌制七天，时间越长越入味。最好多放些盐，要不然气温高的话容易腌烂了，一整罐就前功尽弃了。
阿辉大作战
泡制灯笼椒的方法。1选好需要泡制的辣椒。用清水清洗，切记不要把表皮弄破 放置阴凉处或者太阳晒一下晾干水分。2清洗干净需要用来泡制辣椒的容器 晾干水分。 3把清洗干净的辣椒放入 容器内然后倒入酱油。（切记是酱油不是老抽）酱油倒入没过辣椒既可。然后密封好瓶盖，放置阴凉处。15天左右即可食用
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颜小哥
1.把准备好的新鲜辣椒用清水洗净,并控干水分,然后用干净的手都爆辣椒,纵向划一个小口,这样辣椒在腌制时更容易入味。把准备好的生姜洗净以后切成片状。
2.大料准备好以后,要用手把它掰成小瓣,在准备好所有的材料以后,再准备一个可以密封的罐子。
3.放几层姜片,然后再放一层辣椒如此反复,最上层要放盐花椒和大料以及姜片,随后再撒上准备好。
4.取一层保鲜膜,直接敷在罐子的口上,然后再把盖盖好密封,放到阴凉通风，这样就可以了。
萌量不足娜娜
先选用新鲜无虫的辣椒 用剪刀剪去辣椒蒂，再拿清水清洗干净 约为晾干，泡菜坛放纯净水，黄姜 ，鲜花椒，八角，香叶，盐，冰糖，白醋，白酒，清洗好的辣椒，然后加盖密封15天以上便可食用
